Ⅰ 黃瓜拌海米怎麼做好吃
前言
這道清爽菜幾乎是我們威海海邊人聚會喝酒的必點菜，一般都是在酒席後半場，人吃的飽飽的、酒喝的五六成醉時，大聲招呼老闆點上一盤海米拌黃瓜，這時吃一口解酒解膩，脆爽清口。
做這道菜有幾個小竅門：一是拌黃瓜首先要選頂花帶刺脆生生水靈靈的嫩黃瓜,這算是成敗的關鍵所在;
其次處理方法要用「拍」的而不是「切」，拍完後再斜切，這樣黃瓜橫斷面積大，容易著附味道，拌出來的黃瓜才好吃；再就是海米要選擇渤海捕野蝦淡干後的金釣海米，拌時不需用泡，直接和黃瓜一起拌即可。
材料
主料：黃瓜2根、海米50g；
輔料：大蒜適量、紅椒適量、香菜梗適量、精鹽1小勺、跡殲灶韓式醬油1大勺、魚露1小勺、白醋1大勺、香油2小勺
海米拌黃瓜
1
主料：黃瓜2根、金鉤海米50克
配料：紅椒、蒜末、香菜梗各適量
調料：韓式醬油1大勺、魚露1小勺、鹽1小勺、白醋1大勺改知、香油2小勺
2
黃瓜用刀拍扁後斜刀片黃瓜
3
紅椒切成菱形
4
將黃瓜、紅椒、香菜、蒜末放入一容器中
5
依次加入韓式醬油1大勺、魚露1小勺、鹽1小勺、白醋姿扮1大勺、香油2小勺
6
拌勻即可
小貼士
1、黃瓜要選擇墨綠帶刺鮮嫩的為好；
2、喜歡辣的可以放一些紅油；
3、這道菜最好現拌現吃，時間長了容易出水，影響口感和味道。
Ⅱ 海米是什麼樣子的米啊
海米 山東海米主要以鷹爪蝦為原料加工而成，是海米中的佳品。黃、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產地，其產品特點是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤，故素有"金鉤"海米之稱。其營養豐富，一般每百克中蛋白質含量為47．6克，脂肪含量為0．5克，並含有大量的無機鹽和多種維生素，風味獨特，是人們喜食的熟干海產品之一。其中尤以榮成龍須島和青島沙子口生產的產品為最佳。其加工方法如下： ①工藝流程：原料處理→漂洗→蒸煮→乾燥→脫殼→包裝→成品。 ②工藝要點： 選料：選擇質量較好的鮮蝦原料，分出一、二、三級品和等外品。一級品：體質彈性強，頭尾齊全，色澤鮮艷，個體較大；二級品：體質彈性稍差，頭尾齊全，色澤不鮮，個體不均，稍有雜蝦；三級品：體質稍軟，頭尾不全者佔5％，色暗無異味滑悉。 漂洗：對選用的原料在29℃以下的流水中洗滌，去除蝦體啟讓陪上的污物和泥沙，但切忌猛力攪拌，以防蝦體被攪爛，洗滌時間不宜過長，以免影響鮮度。 蒸煮：漂洗後的原料蝦瀝水後即進行蒸煮（水煮或汽蒸）。大多採用水煮法，並在水煮時加適量食鹽。用鹽量隨季節不同稍有變化，春、冬季一般需加4％～5％的鹽（占原料的比），夏、秋季則用鹽量一般為6％～8％。蒸煮水量與原料的比例為3．5：1或4：1，每煮四鍋原料需要換一次水。蒸煮時間一般為8～10分鍾，隨季節和供熱量不同所需時間也有差異，但要求必須將原料蝦完全煮熟。 出曬：將煮熟的原料出鍋後瀝水薄攤草板場或水泥地面上，適時地進行翻動，且要求攤曬要均勻，使原料干度相差不多，曬至蝦體發硬，蝦頭干透，皮殼易脫落即可。 脫殼；脫殼前要首先檢查出曬完畢的蝦體是否返潮，若有返潮情況則要於水泥地上再曬3～4小時或更長一段時間，然後再人工脫殼或用海米脫殼機進行脫殼。 分級、包裝：脫殼後的海米揚凈後過篩分級、稱重、包裝即為成品。 成品貯藏：分級包裝好的成品要貯藏於通風、乾燥的倉庫中，有條件的最好將其貯藏於高溫庫內悄蠢。 ③海米加工機械。海米的加工機械主要是由煙台、威海、榮成三市的水產供銷公司聯合試制的HT－79型海米脫殼機，該機採用風運上料，機械脫殼，滾篩分級和氣流精選；每小時加工干蝦600～750公斤，蝦米破碎率在4％以下，具有工作效率高、出成率高、破碎率低、脫殼干凈、分離效果好等特點。