吉利丁粉的使用方法

㈠ 吉利丁粉和吉利丁片的正確使用及保存方法 吉利丁粉和吉利丁片如何使用

1、吉利丁片的正確處理方法

在容器中倒入適量10度左右的冷水，再把整片的吉利丁片放入容器中，邊放邊輕輕攪拌，別讓吉利丁片相互折疊在一起。如果感覺整片的太大就剪成2-3片，但不要剪成太小的片，否則後面很難撈出來。

大約浸泡10-15分鍾，吉利丁片會在冰水中慢慢地變軟膨脹，這個過程稱為軟化。等到軟化過程結束後，將吉利丁撈出來，瀝水待用。

瀝凈水分的吉利丁片通常有兩種處理方法：如果需要凝固的配料是溫熱液體，就直接把瀝干水分的吉利丁片放入配料中，攪拌至吉利丁片完全融化即可。如果需要凝固的配料是低溫液體，就把瀝干水分的吉利丁片放入干凈的杯子里，隔水加熱至清晰透明時，迅速倒入液體配料中，並馬上攪拌均勻就可以了。

2、吉利丁粉的正確處理方法

按1克吉利丁粉搭配5克冰水的比例，在容器中倒入適量冰水，再把吉利丁粉慢慢地倒入冰水中，攪拌均勻後浸泡10分鍾左右。

等到吉利丁粉吸水膨脹而變成啫喱狀以後，通常也有兩種處理方法：如果需要凝固的配料是溫熱液體，就直接把啫喱狀的吉利丁粉倒入配料，攪拌均勻即可。如果需要凝固的配料是低溫液體，就把啫喱狀的吉利丁粉連同容器一起隔水加熱，等到吉利丁變得清晰透明時，再迅速倒入液體配料中，並馬上攪拌均勻。

㈡ 吉利丁粉和吉利丁片的使用方法是一樣的嗎

吉利丁粉和吉利丁片的使用方法不一樣，吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以瀝干多餘的水分，所以水分需要一次加到適量。在配方中使用明膠（吉利丁片/粉）時，需要有三個主要步驟：

（1）用水或者其他液體軟化明膠。明膠可以吸收其自身重量5倍的水量。

（2）軟化的明膠放入熱的材料中，或者同其他材料一起加熱，直到溶解。

（3）冷卻。

吉利丁片使用方法

4、吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以瀝干多餘的水分，所以水分需要一次加到適量。

綜上，我們不難看出，在配方中使用明膠（吉利丁片/粉）時，需要有三個主要步驟：

（1）用水或者其他液體軟化明膠。明膠可以吸收其自身重量5倍的水量。

（2）軟化的明膠放入熱的材料中，或者同其他材料一起加熱，直到溶解。

（3）冷卻。

影響吉利丁溶液硬度的因素

（1）砂糖：砂糖的量越多吉利丁溶液的硬度越強。

（2）酸：吉利丁4%砂糖20%的液體中，分別加入5%，15%的檸檬汁，在口感上，加入5%的檸檬汁的吉利丁液要比加入15%的檸檬汁的硬度要硬。由此可知隨著酸度的增加硬度會降低。

（3）冷卻溫度：冷卻溫度越低吉利丁凝固速度就會越快，在不提高吉利丁濃度的情況下想讓其快速凝固或凝固的更硬時，要降低冷卻溫度就可以。

（4）冷卻時間：同樣的吉利丁溶液冷卻時間越長，吉利丁凝固的就越硬，因此冷卻要充分。

（5）所含水分：吉利丁對奶油的效力要比水的效力強。這是因為他們含有的水分量不同。

（6）吉利丁使用量：吉利丁濃度越高凝固的就越快硬度也就越硬。

㈢ 如何正確使用吉利丁粉

需要材料：牛奶250毫升、吉利丁粉10克、白砂糖20克、草莓醬5克

1、准備好全部材料，如下圖所示：