臘腸的食用方法

⑴ 臘腸怎麼吃

臘腸好吃的做法

NO.1 臘味煲仔飯

准備食材如下：大米1.5杯，臘腸3根，雞蛋1個，西蘭花半朵，色拉油少許，食鹽少許，蒸魚豉油適量

具體做法如下：臘腸清洗干凈，切斜片，西蘭花切成小朵，大米淘洗干凈浸泡20分鍾，把大米倒進塔吉鍋里，加入水，水量比平時煮飯要少一點，蓋上蓋子，放進微波爐，高火7分鍾，臘腸片用水浸泡5分鍾，米飯煮了7分鍾後，取出，圍著邊放一圈的臘腸片；重新蓋上蓋子放進微波爐中火4分鍾，取出，在中間磕進雞蛋，繼續蓋上蓋子放進微波爐低火2分鍾，蒸魚豉油和色拉油倒進鍋中，小火煮開成為調味汁，鍋中燒開一小鍋水，放進西蘭花，放油、鹽燙熟，撈起放進冷開水中浸泡一下，可以保持顏色青綠哦，把飯取出，在臘腸上面淋上調味汁，在蛋黃四周圍上西蘭花：吃的時候拌勻就可以了，非常美味哦！

⑵ 臘腸怎麼吃

臘腸怎麼做好吃？臘腸是我們在秋冬時節常吃的一種食物。臘腸的做法很多，不過，臘腸怎麼做好吃，你是否知道呢？還不知道的朋友，請跟小編一起來學習一下臘腸的美味做法吧。
臘腸怎麼做好吃

1、臘腸炒荷蘭豆的做法

材料:臘腸3根、荷蘭豆200克、胡蘿卜1小段、蒜頭2瓣、油、鹽、雞精、生粉適量。
做法:
荷蘭豆清洗干凈,撕去兩邊的筋;蒜頭剁成蒜蓉,小臘腸洗後斜切成薄片,胡蘿卜切成花;荷蘭豆和胡蘿卜花在開水裡燙至荷蘭豆變青綠,撈起泡冷水裡;熱油鍋,爆香蒜蓉,放入臘腸,小火炒大約3分鍾,臘腸炒至變透明;倒入荷蘭豆、胡蘿卜花,大火急炒5、6分鍾,加一個水澱粉的芡汁,加鹽、雞精調味。

2、臘腸煲仔飯的做法

材料:大米、臘腸、雞蛋、白菜、蔥花、醬汁。
做法:
鍋底抹油。大米淘洗干凈,倒入砂鍋中,下1.5厘米左右水泡一小時。臘腸放入水中泡十五分鍾,斜刀切開。中大火燒開後改小火煲至米飯收干水,呈蜂窩狀態。下臘腸,雞蛋,蓋上。煮一會兒,用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入。蓋上鍋蓋直到米飯成熟(這個過程比較難掌握,主要靠經驗,因為不同的火侯,大米和水量所需的時間都不同,只要聽到鍋里傳出「滋滋」聲飯就差不多了,關火後不要立即打開蓋,讓米飯繼續炆一下。用另一口鍋煮開水,加入油和鹽。加入洗凈的白菜,煮三分鍾。把白菜放上飯面碼好,灑上蔥花,澆上醬汁,香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。
3、臘腸炒黃瓜的做法

材料:臘腸450克、黃瓜1根、鹽2克、味精、蔥油、料酒各5克、胡椒粉3克、清湯80克、蔥段、薑片各7克、蒜片6克、色拉油500克(實耗30克)。

做法:
黃瓜洗凈切菱形片,臘腸斜刀切片。鍋中加油燒至五成熱,分別放入臘腸片、黃瓜片滑油。鍋置火上,加蔥油燒熱,下蔥段、薑片、蒜片熗鍋,加入清湯、臘腸片、黃瓜片,烹入料酒,用鹽、味精、胡椒粉調味,翻炒成熟即可。
如何保存臘腸

廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好,封口,放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層,保存半年則必須放在冷凍層,每次取用完後要封口再放回冰箱,封口也可以折疊開口處,再用夾子夾住。
根據所灌臘腸的多少,選一個大小適中、密封性好的缸,將其洗凈晾乾。把臘腸風干,然後放在用竹架墊好底部的缸內,每放一層臘腸,就在臘腸上灑一些白酒。加蓋後,用牛皮紙封住縫隙,不使其漏氣。然後將缸放在陰涼的地方,不受高溫或雨淋。這樣可以使臘腸存放半年不壞,開缸後香味不變。
知名的臘腸有哪些

1、廣式臘腸
產地:廣東省
配料表:豬肉、鴨、蝦、蛋黃、牛肉、雞肉、魷魚、食用鹽、白砂糖、白酒、谷氨酸鈉、膠原蛋白腸衣、食品添加劑。
特點:加入較多的蔗糖和酒,高熱高濕的環境,外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。

2、濟南香腸
產地:山東省濟南市
配料表:鮮肉、花椒面、食用鹽、腸衣、丁香、砂仁面、下邊桂面、芫茴面、蔥、姜、麻油、清醬。
特點:奇香撲鼻,瘦肉不柴,肥肉不膩,口感醇厚有嚼勁兒,回味長久。
3、如皋香腸
產地:江蘇省如皋縣
配料表:後腿精肉、盥、硝水、糖、醬油、大麴酒、食用鹽。
特點:條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩。
4、四川麻辣香腸
產地:四川省
配料表:豬肉、豬小腸、辣椒面、花椒面、食用鹽、白砂糖、白酒、味精。
特點:色澤鮮艷,紅白分明,表面乾燥,無發白現象。口感咸鮮,便於下飯,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

⑶ 臘腸的食用方法

【西蘭花炒臘腸】

用料主料：西蘭花1朵;臘腸3根;調料色拉油適量;食鹽少許;蒜2瓣;生抽適量;澱粉少許;白糖2克

做法與步驟：

西蘭花切小塊，沸水中灼一分鍾，撈起過冷水，控干水分。

臘腸開水洗一下，去除表麵灰塵，斜切成片。

蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鍾。

加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最後勾個薄芡即可。

⑷ 臘腸食用方法

臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。那麼，在日常中，臘腸的吃法究竟有哪些呢？下面我整理了臘腸食用的相關知識以供大家閱讀。

臘腸的常見食用 方法
糖炒臘腸

材料

一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

製作方法

(1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

(2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。

(3)落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

臘腸蒸雞

材料：雞髀2隻，臘腸1對切件、姜數小片，蔥2條切短段。
臘腸的製作方法
一般做法

原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸。鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

製作過程：

1、將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2、依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。 由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。

3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。

4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!

優質做法

優質臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。

二、製法

l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。

5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

製作方法

(1)雞髀洗凈，抹乾斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。

(2)放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鍾。

罐烤土豆臘腸板肉

材料：土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

製作方法

(1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱後倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

(2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱後倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

(3)罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。

清蒸鮮炸豆腐釀臘

材料：一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

製作方法

(1)把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。

(2)魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，並在表面塗上花生油。

(3)把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鍾。

(4)用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。

其製作方法如下：

1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。

2、配料(按100斤原料肉計算)：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌腸：將准備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截(每對臘腸的長度)，用水草繩扎住，然後用麻繩系住兩個水草結的中間處(剪斷水草後，腸使成對狀)。再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。