包子泡打粉使用方法

Ⅰ 做包子時，麵粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎樣的

做包子和面的比例已經回答了好多次了，既然有問則答吧。

以普通小籠包子用麵粉500為例。

1、春秋節。因溫度都差不多，我們用一個比例。500克麵粉，酵母6克，泡打粉6克，溫水300克。方法是泡打粉放入麵粉中拌勻，酵母倒入溫水中化開激活。分次把酵母水倒入麵粉中拌勻，和成面團，靜醒十來分鍾後，再揉成外表光滑內部細膩的面團，放發酵箱中發酵。

2、夏季。500克麵粉，酵母5克，泡打粉5克，水275克，把酵母泡打粉倒入麵粉中拌勻，水分次倒入拌勻，和成外表光滑內部細膩的面團，放室溫處發酵。

3、冬季。500克麵粉，酵母8到10克，泡打粉5到8克，溫水320克，泡打粉放入麵粉中拌勻，酵母倒入溫水中化開激活。分次把酵母水倒入麵粉中拌勻，和成面團，靜醒十來分鍾，再揉成外表光滑內部細膩的面團，放發酵箱中發酵。

發酵到是原面團近2倍大時，拿出放案板上，再反復揉兩三次，靜醒幾分鍾即可分劑擀皮，包上餡做成包子，然後在放到發酵箱中發酵，明顯增大時，上籠大火蒸10分鍾，可卸下來裝盤上桌。

如果面團里一定要包含這些材料，水可以比麵粉的一半再多一點，其他材料最隨意的用量是「一丟丟」。

包子面團可以比饅頭面團稍微軟一點，比如饅頭面昌仿寬團里是500克普通麵粉配250克水，包子面團里就可以把水量增至300克。

酵母和泡打粉是包子白胖的關鍵，用量有考究。一般是500克麵粉給5克酵母5克泡打粉。但了解了酵母和泡打粉的特性之後，在用量上反倒不那麼苛刻。如果剛開始接觸發面，酵母的用量是宜多不宜少，比如500克麵粉給6克、7克甚至7.5克酵母和泡打粉耐亮，稍微多給一點提高成功率對初始階段是有必要的。接觸一段時間後可以適當減量，比如500克麵粉給2克酵母、2克泡打粉，面也能如常發酵。

跟小蘇打比，泡打粉可以稍微多給一點，不會有苦澀味。一斤麵粉所配酵母、泡打粉高於6克，膨脹會提速，成品的樣子會更好看。一斤麵粉所配酵母也可以低至「一丟丟」，用大拇指和食指捏起來的這一丟丟酵母只要是有活性的，是可以讓面發酵成熟的，只是用時稍微長點兒。

泡打粉很少出現在家庭包子饅頭配方里，倒是常用在馬芬類蛋糕和速食麵包以及餅干里。

做包子和做饅頭比例有些不一樣，畢竟饅頭做完發的越快越好，而包子不同，你要留出包陷的時間，（當然我做包子是和完面馬上就包然後在醒發這樣做出的包子表皮光亮）我做包子一般都是一斤面三到五克肖母，炮打粉五克，糖25克（糖能讓發面醒發效果好）再加少許豬油（豬油起到增白和讓面比較宣軟的作用）水一般是半斤左右，而我做饅頭的比例就是一斤面五到八克肖大隱母炮打粉五克，糖一兩，饅頭改良劑五克，豬油少許，水半斤左右，

做包子算是面點類比較容易做成的品類，做好嘛都是很有技巧的。

一般都用酵母不用泡打粉，要用泡打粉就別用酵母。

酵母的用量別太認真，500克而粉3 5克，水約200 250克，機械壓面可控制到200克以下，手工揉面水不超過250克為宜。

製作者別太在意配料的精準，而是要去體會和記住每一次操作的過程和感覺，如面擠的軟硬度，彈性程度，觀察醒面的時間變化，為下次製作累積經驗。

配料是要根據製作過程的體會來增減的，各人的環境和對製作過程的感知不同及對成品終端意願不同會形形成大同少異的配方。

謝謝邀請.

我是廖小姐和廖小姐，喜歡 美食 是因為時常想起小時候和哥哥、妹妹、圍著灶台看看媽媽煮菜，彌漫著香味的幸福感覺。

其實倒是很少做包子，主要是包得很醜

做包子的時候都是用酵母粉，沒用過泡打粉。這兩者還是有一定區別的。從類型上看，泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑；發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳；起發作用的時間不同，泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢；受環境影響程度不同，泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

麵粉紅 600g （麵粉和水的比例一般是按2：1，加水的時候要慢慢加，不要一次性加完 ） 水300g(冬天用溫水，夏天可以用冰水) 酵母6g(冬天可以多加2g，酵母用溫水化開，靜止5分鍾左右，酵母水表面起了一層泡沫，代表酵母活化水溫差不多在35度左右，不能超過40度，否則酵母會被燙死) 鹽適量

做包子時我在夏天一般是:500克麵粉,250克水,酵母4克,泡打粉4克。

冬天時麵粉500克,溫水300克,酵母6克,泡打粉6克。這樣做的包子喧騰好吃。

至於加 泡打粉 ，我一般只在需要短時快速發面才會使用，估計很多家庭都不用這玩意吧！還是以一斤麵粉為例， 一斤面放2-3克 即可，揉好面醒五到十分鍾就可做包子了，包好放溫暖的地方放置半小時，再上鍋蒸就行了。是不是很快捷呢！

麵粉：液：糖：油：酵母=1：0.5：0.05：0.05：0.01，這是我平時做包子的參考比例，自己吃的包子，個人不建議添加泡打粉。這比例只供參考，要根據實際靈活運用。

做包子幾乎每個家庭都會有人會做，但大部分人也只是將就著，不多數能做出理想的狀態。

不管做啥選材也很關鍵。

做包子餡料再好，麵皮沒做好也就大大影響包子的品相，口感。

現在我就以500克麵粉為例和大家分享我的心得。

高筋麵粉500克，水冬季250克，夏季225克。酵母冬季5克夏季3克。

放酵母就不用放泡打粉了。泡打粉用於速成應急使用，效果和酵母相差太遠了。

包子蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁，鮮香味美，非常的好吃，深受大家的喜歡，特別是對於我們喜歡吃麵食的人，經常吃包子， 做包子時，麵粉、酵母、泡打粉、水的比例很重要，一定要掌握好 ，我也是經常自己在家做包子。

包子一直以來都是我的最愛，蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁，香軟好吃，小的時候，家裡窮，只有過節的時候才能吃到肉包子，最喜歡吃媽媽做的包子了，製作包子，麵粉、酵母、泡打粉、水的比例很重要，掌握好了，做出來的包子才會蓬鬆暄軟，下面就來分享一下做包子時，麵粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎樣的？

一、做包子時，麵粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎樣的？

1、包子相信很多人都喜歡吃，製作包子時，麵粉、酵母、泡打粉、水的比例也是很重要，掌握好比例做出來的包子才會蓬鬆暄軟，製作包子，500克麵粉，一般放5克酵母就可以了，酵母主要就是幫助面團發酵的，放少了面不容易發，放多了影響口感。

2、泡打粉是一種膨鬆劑，主要就是可以讓麵粉快速發酵，像我們自己做包子的時候，都不會放泡打粉，畢竟吃多了也不好，水的話，500克麵粉放280克到300克這樣，麵粉的吸水性都不一樣，根據自己的實際情況調整，包子面可以和的偏軟一點，做出來蓬鬆暄軟。

二、包子做法

1、准備食材：麵粉500克、酵母粉5克、溫水300克、白糖10克、豬肉、韭菜、生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、雞蛋、香油、花椒、姜、蔥、八角

2、盆里加入麵粉，加入白糖和酵母粉，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，姜蔥洗干凈切絲放進碗中，加入花椒，一個八角，加入一點開水浸泡備用。

3、接下來製作餡料，准備新鮮的豬肉，最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉，做出來的餃子餡才更香更好吃，把豬肉洗干凈，瀝干水分把皮去掉，先把肉切成大塊，剁成肉餡放盆里，蔥姜洗干凈切碎放進去。

4、再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、花椒粉、胡椒粉，再打入一個雞蛋，姜蔥水浸泡好後，過濾一下，用蔥姜水調餡，朝一個方向攪拌，攪拌至肉把蔥姜水完全吸收後，再加入一點蔥姜水，少次多量的加入。

5、攪拌至肉餡上勁起粘性，加入一點香油，攪拌均勻放冰箱里冷藏半個小時，把韭菜洗干凈，晾乾水分切碎，用香油拌一下，包的時候，把韭菜加入到肉餡中，攪拌均勻就可以了，面醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把面團放上面揉搓排氣。

6、揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，擀成包子皮，包上餡料收緊口，包成包子模樣，全部包好後，蓋上干凈的布，進行二次醒發，醒發二十分鍾，看到包子體積明顯變大就可以了，水開上鍋蒸，蒸15分鍾，蒸好後燜5分鍾就可以了。

總結：這下大家都知道，做包子時，麵粉、酵母、泡打粉、水的比例是多少了，做包子麵粉、酵母、泡打粉、水的比例也是很重要，只有比例掌握好了，做出來的包子才會蓬鬆暄軟，喜歡的可以試試。

Ⅱ 雙效泡打粉怎麼發面做包子

Ⅲ 泡打粉怎麼使用

我們在和面的時候，一般選擇加入發酵用的泡達粉，但是不是經常和面的人卻不知道泡達粉怎麼用_泡打粉什麼時候放的問題。泡打粉可以讓面發起來，做麵包、麵包、花捲等都需要使用。一般在麵粉中加入泡達粉，500克麵粉加入5克的泡打粉比較適合，最好是用溫水泡開再加入比較好。

泡打粉的用法

步驟一：將需要使用的麵粉放入盆中，打散放好;

步驟二：按照泡打粉和麵粉1：99的比例放入適量泡打粉進去;
步驟三：在盆中加入清水，與麵粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了;
步驟四：用手對麵粉進行揉搓，這期間可以根據情況加水或者不加，揉成面團;
步驟五：將面團置於溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時間，當發現面團上產生不少小氣孔的時候，就可以用來製作面點了。
以上的步驟就是製作面點時使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因為泡打粉過多會讓面點變苦，口感很差，太少又無法使面團蓬發起來。其實有時候，為了達到更好的起發效果和口感，我們通常將酵母粉和泡打粉配合使用，這樣既能縮短面團起發的時間，又能兼顧味道和口感，大家可以試一試哦!
泡打粉的作用
我們都知道要在麵粉中加入泡打粉，否則就只能啃干梆梆的饅頭了，那麼你知道泡打粉的具體作用到底是什麼嗎?為什麼加了它之後，我們的面團就會發起來?還在疑惑這個問題的好奇寶寶快來看看吧!
泡打粉的作用，簡單來說就是讓面團蓬鬆起來，因為麵粉和水混合後，形成是一個硬邦邦的面團，就算再怎麼高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，於是有人發現，如果在這其中加入氣體，就能讓面團像海綿一樣漲起來，這樣不是松軟多了嗎?
後來，這個秘方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之後可以釋放大量氣體，酷炫的蓬鬆效果很快就能看到。咦，為什麼我們說到了小蘇打?別急，泡打粉之所以有蓬發的效果就是因為它裡面有小蘇打，它與水接觸後產生的大量氣體充斥在面團中，這樣就能製作出蓬鬆綿軟的面點了!
不管是我們平時吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的麵包、蛋糕，泡打粉在其中都發揮了十分重要的作用，它讓面點變得蓬鬆起來，這就是它的作用。

Ⅳ 發麵包子的做法

導語：很多的人都在問怎麼做發麵包子，想知道它的做法的朋友們可以進來看下我分享的相關文章哦。

發麵包子的做法

食材：

主料:麵粉1公斤水600克

輔料:包子泡打粉20克酵母8克白糖2克

做法：

1.包子泡打粉的使用步驟：

包子泡打粉使用方法也很簡單，只需要把海韋力包子泡打粉先和麵粉混合均勻，然後再加酵母、水和面即可!

2.稱量麵粉

3.稱量海韋力包子泡打粉

關於包子泡打粉使用量的說明：夏季包子泡打粉的使用量一般為1.5%;冬季包子泡打粉的使用量一般為2%;把稱量好的包子泡打粉撒入麵粉中，適當混合均勻。

4.稱量酵母

5.先把包子專用無鋁泡打粉混入麵粉中

6.然後加入酵母、水和面

7.和成表面光滑的面團

8.把和好的面團放置發酵，面團發酵的最佳條件是：溫度為33-35℃;濕度為75-85%;發酵時間為30-40分鍾

9.一般發酵好的面團要比原面團的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀

10.然後把發好的面團揉成條，分割成面劑子

11.擀皮

12.包餡

13.蒸制

14.蒸包子只要使用包子專用無鋁泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松軟的大包子

Ⅳ 做包子饅頭發面怎樣用泡打粉

把泡打粉放進麵粉里揉好即可，具體做法如下：

用料：中筋麵粉 500g、乾酵母 一小勺（5g）、糖 一小勺、清水 270g、泡打粉 5g

1、首先先在麵粉上挖個坑，加入酵母粉、白糖和牛奶（或者清水）攪拌均勻。