常見野菜及食用方法大全

A. 請問野菜的食用方法和保健作用是什麼呢

關於野菜的食用。

1、確認採集的野生蔬菜屬於迅檔正食用種類。如果你沒有經驗，你可以向有經驗的鄰居尋求幫助。如果你不能確定，你就不能抱著嘗試的心態吃野菜。

2、用水沖洗野菜，將它們放在盆里，倒入水浸泡30分鍾。

野菜的功效與功蠢型能：補虛健脾、食薺菜

薺菜的花期為4月至6月。在田野里，人們經常能看到白色的薺菜花。其主要療效為涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天採摘一些嫩莖、嫩葉或越冬的薺菜芽。熱燙後，你可以冷拌，蘸醬，做湯，做餡，然後油炸。你也可以煮美味的薺菜粥。等等。

B. 山野菜的吃法

、曲麻菜 ：味苦、性寒，有清熱解毒之功。
吃法：春季開花前採挖全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食用。2、苦脈菜(苦蕒菜、苦碟子) : 治闌尾炎，腸炎,各種化膿性炎症，吐血，衄血，頭痛，牙痛，胸、腹痛，黃水瘡，痔瘡。
吃法：春季開花前採挖全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食用。3、黃花菜（忘憂草）:補虛下奶，平肝利尿，消腫止。鎮靜，利尿，消腫。
吃法：新鮮的黃花菜，先在熱水裡燙一下，否則有毒的，然後用辣椒,肉,蒜苗(蔥也可以)爆炒一下吃。4、蒲公英（婆婆丁）: 清熱解毒，消腫散結。
吃法：可生吃、炒食、做湯、熗拌，包餃子或包子。5、馬蜂菜（馬齒莧） : 清熱解毒，涼血消腫，止菌痢。
吃法：取鮮嫩馬蜂菜去根、洗凈後，下沸水鍋中焯透，撈出，用清水沖洗兩次，洗去粘液，將蒜泥、香醋、鹽、醬油澆在馬蜂菜上，淋上香油，拌勻。6、薺菜（地菜） : 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。 記住薺菜不能與鯽魚、鱉肉同食。7、燕尾菜 : 性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等。
吃法：可用來做火鍋和炒食。8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通陽散結 、行氣導滯。對降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。

C. 春天，又到了吃野菜的季節，這60多種常見的野菜有吃過的嗎

1.椿菜（又名：春天）。椿菜是楝科香椿樹的嫩芽，老了就不要食用，椿樹含有硝酸鹽，處理不當就會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽這個化學物質會致癌。主要食用方法：焯水後炒雞蛋吃，或者焯水後炒臘肉吃。

2.蕨苔（又名：蕨兒菜）。蕨苔是碗蕨科蕨或食蕨的嫩苗。要注意的是由於生長環境的原因，有些蕨苔聞起來有苦杏仁味或口嘗發苦的，不要食用。主要食用方法：焯水後洗去絨毛，然後發酵成酸菜後炒肉或者焯水後直接蘸醬吃。

3.刺老苞（又名：龍牙菜）。刺老苞是五加科楤木的嫩芽。全株枝幹葉子上全是刺，採摘的時候要戴手套。主要食用方法：切成段加入辣椒炒肉。

4.魚腥草（又名：折耳根）。魚腥草是三白草科 蕺菜的根莖。南方地區多採用涼拌的吃法，注意放鹽腌制的時候確保殺死寄生蟲與病原微生物。 主要食用方法：涼拌或炒臘肉。

5.水折耳。為三白草科白苞裸蒴的全株。多數生長在小溪邊或叢林下。主要食用方法：與肉炒食。

6.清明菜（又名：鼠麴草）。為菊科鼠麴草地上部分。主要食用方法：做成清明粑後食用。

7.客螞菜（又名：車前草）。為車前草科車前草的地上部分。主要食用方法：炒肉吃或者煮火鍋。

8.野蔥（又名：薤白，小根蒜）。為百合科小根蒜全株。主要食用方法：煮火鍋或者切段後與雞蛋一起油炸。

9.魚香菜（又名：土薄荷）。為唇形科留蘭香的葉子。有很濃烈的香氣，並有清涼感。主要食用方法：和魚一起煮著吃或者作為蘸醬的香料。

10.紫蘇（又名：蘇葉）。為唇形科紫蘇的葉子。有香氣，有清涼感。主要食用方法：煮火鍋或炒肉吃。

11.苦丁茶。為冬青科大葉冬青的嫩葉。味道先微甜後發苦。主要食用方法：取嫩葉蒸熟後曬干入茶。

12.狗牙瓣滲飢（又名：垂盆草）。為景天科垂盆草的地上部分。葉子辛味很重。主要食用方法：用沸水湯後腌製成酸菜後食用，味道十分爽口。

13.泡參（又名：沙參）。為桔梗科石沙參的地下根。根松泡有空隙，生吃味道極好。主要食用方法：與豬肉燉吃湯特別好喝。

14.泥胡菜。為菊科泥胡菜地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

15.蒲公英（又名：黃花地丁）。為菊科鹼地蒲公英全株。主要食用方法：煮火鍋。

16.小柴胡（又名：三脈葉馬蘭）。為菊科三脈紫菀的地上部分。主要食用方法：嫩尖焯水後蘸醬吃。

17.夜交藤（又名：何首烏）。為廖科何首烏的嫩尖。主要食用方法：嫩尖焯水後蘸醬吃。

18.酸湯桿（又名：虎杖）。為廖科虎杖剛發出的嫩芽。主要食用方法：嫩尖焯水炒著吃。

19.神仙豆腐（又名：豆腐柴、斑鳩占葉）。為馬鞭草科豆腐柴的葉子。主要食用方法：取葉子搗碎，過濾取清液，加入草木灰，靜置，得到果凍狀的豆腐，切塊後涼拌，味道很清爽。

20.鴨腳板（又名：鴨兒芹）。為傘形科鴨兒芹的地上部分。主要食用方法：炒肉吃。

21.豆瓣菜（又名：西洋菜）。為十字花科豆瓣菜的地上部分。常常碧銷生長在小溪或水塘里。注意：如果水質被污染的話，最好不要採食。主要食用方法：煮火鍋。

22.野生山葯。為薯蕷科山葯的地下悔喊游根莖。主要食用方法：燉肉吃。

23.雞腳菜（又名：薺菜）。為十字花科薺菜全株。主要食用方法：煮火鍋或者蒸雞蛋。

24.鵝腸菜（又名：繁縷）。為石竹科繁縷的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

25.白刺尖（又名：白勒根、刺三加）。為五加科刺三加的嫩芽。主要食用方法：焯水蘸醬吃，有中葯的味道。

26.地皮菜。為念珠藻科念珠藻。主要食用方法：洗凈後涼拌。

27.鐵莧菜。為大戟科鐵莧菜。主要食用方法：煮火鍋。

28.野豌豆。為豆科救荒野豌豆的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

29.黃姜花。為姜科夜寒舒的花苞。與姜科陽荷長得很相似，注意區分。主要食用方法：洗凈後焯水涼拌。

30.蜂斗菜。為菊科蜂斗菜的葉子。不可多食。主要食用方法：洗凈後焯水涼拌。

31.毛連菜。為菊科毛連菜的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

32.馬夾嘴（又名：刺兒菜）。為菊科植物小薊的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

33.魚鰍串。為菊科植物馬蘭的地上部分。味道很辛，不要多食。主要食用方法：煮火鍋。

34.中華苦蕒菜。為菊科中華苦蕒菜的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

35.厚柏。為苦苣苔科革葉粗筒苣苔的地上部分。不可多食。主要食用方法：曬干後燉肉吃。

36.灰灰菜（又名：藜菜）。為藜科藜菜的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

37.姨媽菜。為傘形科白花前胡的嫩芽。主要食用方法：炒肉吃。

38.變豆菜。為傘形科變豆菜的地上部分，注意和傘形科鴨兒芹進行鑒別，兩者極為相似。主要食用方法：炒肉吃。

39.水芹菜。為傘形科水芹的地上部分。有吃了之後死人的報道，不可多食。主要食用方法：炒肉吃。

40.牡丹花。為芍葯科牡丹的花。另外其根燉雞湯很好喝。主要食用方法：蒸雞蛋吃。

41.碎米薺。為十字花科碎米薺的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

42.諸葛菜。為十字花科諸葛菜的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

43.無心菜。為石竹科無心菜的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

44.白禾麻（又名：蠍子草）。為蕁麻科裂葉蕁麻的嫩尖，注意採摘的時候戴塑膠手套，不然會被扎傷。主要食用方法：煮火鍋。

45.白蘇。為唇形科白蘇的葉子。主要食用方法：煮火鍋。

46.茼蒿菜。為菊科野茼蒿的地上部分。味道不怎麼好。主要食用方法：煮火鍋。

47.粉條兒菜（又名：金線吊白米）。為百合科粉條兒菜的地上部分。主要食用方法：炒肉吃。

48.陽荷（又名：囊荷）。為姜科陽荷的花苞，花苞生於地上，紫紅色外皮。注意與姜科植物夜寒舒的區別，夜寒舒花開於植株頂部。主要食用方法：焯水後涼拌。

49.苜蓿（又名：野花生）。為豆科白花苜蓿全株。味道一般。主要食用方法：煮火鍋。

50.黃鵪菜。為菊科黃鵪菜的地上部分。嫩時採食。味道一般。主要食用方法：煮火鍋。

51.委陵菜（又名：翻白草）。為菊科植物委陵菜的嫩芽。其地下根莖可生吃。主要食用方法：煮火鍋。

52.鮮天米（又名：莧菜）。為莧科反枝莧的地上部分。主要食用方法：煮火鍋。

53.山苞谷（又名：商陸）。為商陸科垂序商陸的嫩尖，有毒，不可多食。主要食用方法： 焯水後蘸醬吃。

54.野韭菜。為百合科韭菜的地上部分。主要食用方法： 煮火鍋或者炒雞蛋吃。

55.牛尾菜。為百合科牛尾菜剛發出的嫩芽。主要食用方法： 煮火鍋。

56.風輪菜。為唇形科風輪菜的地上部分。主要食用方法： 煮火鍋。

57.雞腿堇菜。為堇菜科雞腿堇菜的地上部分。主要食用方法： 煮火鍋。

58.苦蕒菜。為菊科植物苦蕒菜的地上部分。主要食用方法： 煮火鍋。

59.花葉滇苦菜。為菊科植物花葉滇苦菜的地上部分。主要食用方法： 煮火鍋。

60.蔊菜。為十字花科蔊菜的地上部分。主要食用方法： 煮火鍋。

61.苦蒿(又名：茵陳)。為菊科植物茵陳蒿的幼苗。主要食用方法：炒雞蛋。

62.彈裂碎米薺。為十字花科彈裂碎米薺的地上部分。主要食用方法： 煮火鍋。

63.酸咪咪。為酢漿草科酢漿草的葉子。主要食用方法： 生吃，當零食吃，味兒酸甜。

64.杠板歸。為廖科杠板歸的葉子。主要食用方法： 生吃，和酢漿草一樣可以當零食吃，味兒酸甜。

65.魔芋。為天南星科長柱魔芋的塊根。注意天南星科大多數生品均有毒，不可生吃。主要食用方法： 塊根做成魔芋豆腐後才能食用。

66.鬼針草。菊科鬼針草或白花鬼針草幼時嫩尖。主要食用方法： 焯水後蘸醬吃。

67.多花黃精。為百合科多花黃精或滇黃精的地下塊根。主要食用方法：燉肉吃。

好了，就介紹到這里，小夥伴們有吃過幾種嘞，歡迎評論區留言討論[摳鼻]！

D. 20種常見野菜，美味又營養，不要錯過

春暖花開，人們總是會利用節假時間去遊山玩水，到鄉間感受大自然的氣息。在 旅遊 的途中常常會遇到各種野菜，我們不妨准備好小籃子、剪刀、小鏟子，遇到自己喜歡吃的野菜及時採收，烹制自己喜愛吃的 美食 ，那真是非常愜意的。以下為20種常見的野菜供大家參考。

一、馬蘭頭

馬蘭頭又稱馬蘭、雞兒腸、田邊菊等，菊科馬蘭屬。它生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區都有分布，很常見，現在已有規模化種植，想吃的很方便。

馬蘭頭有青梗和紅梗，其中紅梗的更為美味。馬蘭頭焯水切丁涼拌，味道清香爽口。也可以用馬蘭頭燒豆腐，入口清香爽嫩。

二、薺菜

薺菜可以說是人們吃的最多，最好吃的野菜之一，很多人都是認識的。不過挖野菜的小白，在挖菜之後一定要讓有經驗的朋友辨別一下，因為有些野草很像薺菜。

薺菜的吃法很多，可以包餃子、包包子，還可以炸春卷，都是非常美味的。

三、野蒜

野蒜是一種野生的小蒜，田間地頭，雜草叢中都可以看到。跟蒜苗長得一樣，不過它很細，長得一叢一叢的。

野蒜炒雞蛋或者作為調料，香味非常濃郁。

四、掃帚菜

掃帚菜又叫孔雀松、地麥等，長大了遠遠的看去，一團一團的像風滾草，它成熟了可以製成掃帚把，非常經濟實用。

掃帚菜的幼苗洗干凈燙熟後可涼拌或做餡都非常好吃。

五、艾草

艾草在鄉間地頭或路邊都很常見，如今有很多人大量種植，端午節銷售，效益非常不錯的。

把艾草打碎模殲局取其汁用來製作艾粑，是相當美味的。

六、香樁芽

香椿樹的嫩芽顏色鮮亮，散發著特殊的香氣。

香椿芽切碎炒雞蛋，或者焯水涼拌，那是很多人的最愛。

七、野竹筍

野竹筍在山間或路邊的竹林里都非常多，它比冬筍細而長，不過確實相當的美味。

野竹筍含草酸，在食用之前一定要焯水。野竹筍炒臘肉，那是一道相當上檔次的 美食 。

八、枸杞頭

枸杞頭是枸杞樹的嫩芽，它也是春天非常美味的野菜。

枸杞頭燒蛋湯那是相當的鮮美。

九、薄荷

薄荷很多人都非常熟悉，田間地頭、牆角邊隨處可見其蹤跡。它的氣味芳香清涼，而且還能消炎止痛，非常有用。

燒湯加幾片葉子或者作為配菜食用，清涼爽口。

十、紫蘇

紫蘇是常見的觀葉綠植，也是一種經濟作物，它的種子提煉的紫蘇油具有非常高的營養價值。

煮魚湯時加幾片紫蘇葉非常鮮美。紫蘇葉裹雞蛋面炸食，非常清脆爽口。

十一、虎杖

虎杖又叫酸竹筒，生長迅速，這個外來物種對其它植物的生長危害極大。山間、溪旁、草叢中非常常見，不過它也是一種美味野菜。

酸竹筒燒菜或燒湯也非常的好吃。

十二、鵝腸草

鵝腸草在路邊、草地中隨處可見，它的繁殖力極強。

鵝腸草焯水涼拌，或者燒火鍋，是不錯的食材。

十三、灰灰菜

灰灰菜在田間、地頭是一種讓人頭疼的野草，它如同紫莧菜一樣繁殖力極強。

灰灰菜焯水涼拌，或者燒湯，是許多人喜愛的菜餚。

十四、草頭

草頭像三葉草，也是三片葉子，長江中下游許多地方的人非常喜愛這種野菜。

常用它燒湯或清炒，還是比較可口的。

十五、黃鵪菜

黃鵪菜是葯用和食用的蔬菜。全國大部分地方都有生長。

黃鵪菜可涼拌或炒菜食用。

十六、菊花腦

菊花腦是菊科植物，它的嫩芽是非常有名的野菜。

菊花腦燒蛋湯非常的鮮美。

十七、馬齒莧

馬齒莧是一年生草本植物，葉片肥厚。是許多人情有獨鍾的野改槐菜。

可以用新鮮的馬齒莧燒菜，也可以將其煮熟後曬干，再制旦讓成各種美味菜餚。

十八、蒓菜

蒓菜是生長在水裡的一種野生蔬菜，它的葉片像睡蓮的葉子。

蒓菜燒湯，那味道絕對鮮美。

十九、魚腥草

魚腥草有一股奇怪的味道，不過它卻是有些地方的人最愛的野菜。

魚腥草洗凈切段涼拌，也應該好吃吧。

二十、刺嫩芽

刺嫩芽長得有點像香椿芽，它是非常名貴的野菜。

就憑它的名氣，刺嫩芽焯水涼拌或者炒菜，也應該是非常好吃的。

這些都是比較常見的野菜，在採食之前一定要仔細辨別。大家還喜歡吃哪些野菜？

E. 野菜可以吃的有哪些

1.薺菜
薺菜又叫地菜，清香無比，被稱為「菜中甘草」，口味清淡，適合焯水涼調、清炒、煮湯、調餡兒，清明時節的薺菜最為鮮美，千萬別錯過！



2.馬齒莧
馬齒莧現在嫩的能掐出水，摘幾把回去焯水涼拌味道鮮美，多的還可以曬干保存，包包子最香~



3.曲曲菜
春風一吹，曲曲菜見風就長，在過去，守過冬天，春天有苦苦菜吃就很不錯了，憶苦思甜，現在還想念苦菜的味道。



4.蒲公英
蒲公英不僅是野菜，也是葯材，有清熱去火氣的作用，可以涼調、清炒，也可以泡下火茶喝。



5.馬蘭頭
一場春雨，地里的馬蘭頭冒出來了，嫩嫩的馬蘭頭尖兒掐回去，揉一揉拌香乾，一旦習慣這味道，以後就再難忘懷。



6.蕨菜
這時候的蕨菜葉子還是捲曲的，口味最鮮嫩，再過幾天，蕨菜葉子舒展開來，就老了。



7.折耳根
抽空打理院子，竟然發現了折耳根，它們生長極為迅速，會霸佔其它植物的生存空間，連根挖起來，把根莖洗干凈，涼調麻辣最好吃了。



8.水芹菜
老家的河邊，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就斷，可以涼調、清炒，但是要注意分辨，千萬不要采錯了。



9.灰灰菜
「灰條復灰條，采采何辭老」，灰條就是指灰灰菜，4月份採摘嫩的灰灰菜頭，炒菜燙煮，可以增強體力。



10.車前草
車前草生津利尿，適合焯水涼調或煮湯，也可以調餡料包餃子，不過體虛的人不建議多吃。



11.鵝腸草
鵝腸草扯的時候像彈簧一樣，所以又叫抽筋菜，學名是繁縷，涼拌、清炒、打菜湯都很好。



12.野蔥
春天的野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆乾···香的不要不要的。



13.鴨腳板
鴨腳板的氣味像芹菜，頂部的葉子是三半兒的，有點像鴨掌，所以叫鴨腳板。



14.諸葛菜
諸葛菜又叫二月蘭，現在應該進入尾聲了，再晚就老啦，摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯的。



15.棉菜
棉菜很好辨認，葉子有白毛，有種絲絨的感覺，黃色花，帶花也可以吃，搓成團，或打青汁做青團都很適合。



16.益母草
益母草是非常好的葯草，民間的婦女之寶，有補血益氣的功效，益母草可以清炒、煮湯，和豬血、豬肝搭配也很好。



17.地皮菜
春雨過後，草地里有像木耳+紫菜一樣的東西，就是地皮菜了，趁新鮮採回去，泡干凈炒小肉，口感爽滑，比木耳還香。



17.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一樣，這是龍芽楤木的頂芽，在東北分布比較多，也是吃春天一季，炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。



18.香椿芽
香椿已經出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒雞蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。



19.地環
地環又叫寶塔菜，主要是吃下面白色螺螄狀的根莖，可以涼拌，做腌菜。



20.刺莧頭
野生的莧菜，因為帶刺，葉子也比較少和小，一般只取根莖煲湯，味道鮮美醇厚。



21.綠莧菜
野生綠莧菜，葉子肥美，也適合涼拌或煮湯，下面條也不錯，味道比家養紅色莧菜淡一些。



22.蒓菜
蒓菜是水生的，有點像小睡蓮，蒓菜的「荷葉」摘下，炒菜、煮湯極為鮮美，自古就有蒓菜鱸魚羹的美味菜餚，蒓菜在湯中捲曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中碧螺春。



23.雞頭米（芡實）
雞頭米，學名叫芡實，是在江南的一種水生植物，結的種子剝開，裡面有白玉色的顆粒，可以煮粥、燉湯、清炒，味道非常甜美，因為剝皮太費工夫，價格也十分之高。



24.枸杞頭
枸杞的嫩芽可是春天大補的好東西，房前屋後的野枸杞，一個春天能掐兩三茬，清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補。



25.苜蓿頭
4月苜蓿頭一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。



26.核桃花
核桃樹的花，摘下來炒菜、煎炸都很好吃，剁碎還可以調餡包餃子、包子，香噴噴。



27.蘆蒿
4月蘆蒿水靈靈的，摘回來去掉葉子，清炒蘆蒿桿，特別爽口，蘆蒿的香味兒濃，還可以調餡包大餃子。



28.青蒿
青蒿這時候也出來了，摘下來搓汁做青團也不錯。



29.艾草
把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起，大家可以分辨的更明顯，艾草一般可以煮雞蛋吃，味道比較獨特。



30.菊花腦
菊花腦是我國長江一帶比較常見的野菜，屬於菊科植物，但不是咱們常見的菊花哈，不要誤食菊花，採菊花腦的嫩芽，炒菜、涼調都很美味。



31.烏飯樹葉
烏飯樹的葉子摘下來，搗碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯，蘸著白糖、或者加上臘腸、火腿吃最香。



32.榆錢葉
榆錢樹葉擼下來，洗干凈裹上麵粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆錢，一年有餘錢~



33.木槿花
木槿花，含苞待放的花苞摘下來，淘洗干凈後炒雞蛋、煮湯都很好，花的甜美清香，吃的時候是一種享受。



34.黃鶴菜
葉子油綠，有點像大一號的蒲公英，同樣開小黃花，在沒開花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調或者清炒。



35.野菱角
農村池塘里的野菱角泛濫，菱角果子要春夏才能結出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鮮美。



36.柳芽
還沒開花的柳樹芽，清香無比，用蛋液麵粉糊拌一拌，油炸或者蒸出來都可以吃。



37.酸模/野菠菜
味道酸，經常用於調味，做蘸料用。



38.姜筍
姜筍是指西南地區野外的陽荷、襄荷的筍，非常珍貴，涼拌、清炒十分美味。



39.野木耳
春雨後，山上的木頭會長出木耳，野木耳的生長環境更自然，味道也更豐富，有錢都不一定能買到的好滋味。



40.白茅根
春天是收白茅根的季節，只取白色根莖，回家洗干凈，煮水喝，甜甜的很去火。



41.野豌豆
春天還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽涼拌、清炒，味道很好。



42.魔芋
南方同學應該比較熟悉的大磨芋，挖一顆能吃很久，煮出來很好吃，也可以燉肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不錯。



43.豬毛菜
清香的豬毛菜，春天嫩嫩的摘下來，焯水加蒜泥涼拌，清火去熱，還可以泡茶喝。



44.掃帚菜
小時候田邊種的掃帚苗，春天還是嫩綠色的時候，可以摘下葉子，裹上麵糊炸或者蒸熟吃。



45.老山芹
北方山區里的野芹菜，味道鮮美，春天最嫩。



46.四葉菜
太湖地區的經典野菜，四葉菜，長的有點像四葉草，實則更大一些，適合清炒。



47.刺兒菜
葉子邊緣有刺，採摘要趁早，不然老了刺會變堅硬，刺兒菜適合焯水涼調或者清炒。



48.費菜
又叫土三七，過去都是野生，現在很多人移栽到家裡，隨時可以摘下來炒菜、涼調，夏天蚊蟲叮咬，可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。



49.黃瓜香
看起來像前面的蕨菜，其實不太一樣，是比較稀少的野菜，黃瓜香又名廣東菜，因為味道像黃瓜而得名。



50.蕁麻菜
蕁麻葉子會刺激皮膚，但是有些地方，蕁麻是很好的調味料，可以做涼拌蘸料，還可以煮湯去腥味，還能煮粥呢。



51.野薄荷
野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品種不同，但是都有薄荷的清香，可以採摘做魚肉菜去腥味。



52.藿香
各地叫法不一，中部地區有叫它「大肥」的，是一種香草，多用於夏季涼拌菜、做魚菜的調料。



53.東風菜
又叫紅背菜，葉子背面是紅色的。據說有葯效，四季都有的一種野菜。



54.小野筍
長江以南山區比較常見的小野筍，味道鮮甜，只有早春才有的美味。



55.拐棗
更像是水果，特別甜，不過有人吃不慣，可以煮糖水喝。



56.白番杏
南方居多，可以涼調、清炒、下面條。



57.酸筒桿
酸口，可以拿來炒菜、做湯，根可以入葯。



58.山苜楂
北方的一種野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以調餡包餃子、包子。



59.猴腿菜
猴腿菜，東北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些類似，但猴腿菜的桿莖上有很多絨毛。



60.貓爪菜
東北地區比較常見，和猴腿菜齊名。



61.棕櫚花
4-5月份棕櫚花開，剪下金黃色的棕櫚花，可以炒菜、煲湯，多的曬干儲存。



62.木棉花
木棉花摘下，用針線串起來掛在通風、陰涼處晾乾，可以隨時取出泡茶煮水，有去濕氣的效果。



63.紫藤花
紫藤花去掉花桿，只要花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。



64.棠梨花
棠梨花花苞摘下來，焯水擠干水分，涼拌或者爆炒，味道超級棒。



65.芭蕉花
芭蕉花撕碎，焯水涼拌或者爆炒，是西南地區的特色菜餚。



66.槐花
溫度比較高的地區，槐花也已經開了，摘下飄香的槐花，裹蛋液煎槐花餅，或者做槐花饅頭、槐花花捲都不錯，一口都是春天的味道~