鮮酵母的使用方法

1. 酵母怎麼用

酵母的正確用法，好多人一直都用錯了

酵母粉我們都不陌生，和面、烤麵包都離不了它，但是在使用酵母粉的時候，你確定使用的方法是正確的嗎？

酵母粉是一種微生物，在一定的條件下才能保存，當我們拿到一袋完整的酵母粉時。

首先，看它是否是真空包裝，酵母粉只有真空包裝才能夠與空氣隔絕，減少酵母粉自身的微生物降低，所以我們在用酵母粉的時候，如果用不完，要及時給它密封住。

接著，我們要看它的生產日期

如果生產日期過期了，那麼酵母粉總的微生物含量就會降低，影響食物的發酵，所以我們在使用酵母粉的時候，一定要看清楚它的生產日期，避免造成製作材料的浪費。

大多數的人在使用酵母粉的時候，一般是不會特意的再去看說明，就直接用冷水或者直接倒在麵粉裡面使用，其實這樣使用酵母粉的效果並不好，達不到發酵的最好效果。

如何正確使用酵母粉，在它的包裝上就有說明，就是用35度左右的溫水，將它泡在水裡溶解，這樣可以使酵母粉的作用發揮到最大，並且還可以縮短它的發酵時間，這一點相信很多人都忽略了。

使用酵母粉的時候大家還要注意一些事項，比如說酵母粉千萬不能和鹽一起使用，鹽會抑制酵母的發酵，而酵母和白糖加在一起使用，那麼做出來的麵食會更加松軟香甜，所以酵母和白糖才是最完美的搭配。

還有一個問題，酵母粉該如何保存呢？

未開封的酵母粉常溫存放就可以了，如果是已經開口的酵母粉，那就要把口密封，然後放到冰箱冷藏著，這樣就不會減少酵母的活性。

2. 酵母的最佳食用方法

食用
不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。

3. 鮮酵母的正確用法和用量分別是什麼

鮮酵母分為高糖型和低糖型兩種：

1、低糖型鮮酵母適用於每百斤面閉遲伍粉中加糖量5斤以下或不加糖的面製品，低糖鮮酵母用於不加糖面製品更有優勢，發面快，口感好。如：饅頭、包子、花捲、含糖量較少的餅。

2、高糖旦型型鮮酵母適用於每百斤麵粉中加糖量5斤以上的面製品。高糖鮮酵母用於含糖量高的產品，發面穩定、後勁足。如：各種麵包、甜饅頭、高檔發酵型點心、餅等。

正確選用高、低糖酵母，一般麵包用麵粉量的2－3%，做饅頭用麵粉量的0.5－1%。用量隨氣溫調整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時轎或間延長，相應要加大用量。

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酵母保存方法：

未開封的酵母，保存方法特別簡單。只要常溫保存就可以，但是注意保存溫度不能超過40度，否則酵母活性將會喪失。但是常溫保存下，酵母袋容易破，所以一定要注意放在不易觸及的地方，以免不小心戳破酵母袋。

未開封的酵母還可以放在冰箱內，這樣做的好處是酵母袋不容易破，並且經過相關研究顯示，把酵母放在冰箱內的酵母活性好於把酵母室溫保存。

未開封的酵母可以存放在涼水中（溫度在5度左右），這樣做也有利於酵母活性的維持。同時，這樣放的酵母，比上面兩種方法做出的麵食更加勁道一些，所以建議使用這種方法保存酵母。

4. 怎樣用鮮酵母蒸饅頭

用鮮酵母蒸饅頭需要用料和步驟：

用料：通用麵粉500克、溫水250ml、酵母粉2~3克。

步驟：

1、用125毫升溫水將酵母粉化開。

5. 鮮酵母怎麼用

用法（1）
面製品製作時，將麵粉及各種輔料放入和面機後，將鮮酵母直接搓碎均勻撒在麵粉上，充分拌勻後加水攪拌至麵筋形成。

用法（2）
也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中肢晌加水階段時加入，水溫根據輪埋氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。

用量：正確選用高、低糖酵母，一般麵包用麵粉量的2－3％，做饅頭用麵粉量的0.5－1％。臘飢螞用量隨氣溫調整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時間延長，相應要加大用量 （鮮酵母用量一般是乾酵母的兩倍）