泡沫箱裝食用菌的方法

❶ 誰能講解一下食用菌的保鮮和運輸方法

影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點: 溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。 水質:水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。 濕度:要求95-100%。低於90%色澤變暗,易開傘變質。 氣體組成:含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節PH值來抑制。 酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。 因此蘑菇有如下五種保鮮方式:氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學葯物保鮮等。低溫和氣調保鮮效果最好。1、氣調保鮮:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調溫保鮮表明,採用簡易氣調貯藏,在3-5天內保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低於1%。目前採用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內保持潔白,保鮮度佳。 2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。 3、速凍保鮮:在30-40分鍾內,將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運輸。4、化學葯物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升苯萊特;5-10毫克/升多菌靈或甲基托布津。漂洗增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鍾;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀醯胺酸浸10分鍾,撈起瀝干置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鍾,總時間不能超過4小時,蘑菇在結菇時、了菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯,效果顯著。總之,採用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配製的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鍾後用清水漂洗20-30分鍾,瀝干後的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運變質問題,還給加工廠家帶來了經濟效益。 5、鹽水保鮮:將燙煮後蘑菇立即置於19波美食鹽溶液中鹽漬,數天後添加適量精鹽,繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。
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❷ 誰能講解一下食用菌的保鮮和運輸方法

由於食用菌一般水分含量高，營養豐富，質地柔嫩，生理生化活動強烈，因此收獲後如不及時銷售和加工，其商品品質就會受到嚴重影響，造成較大的經濟損失。為使收獲後不能及時銷售或加工的食用菌免遭損失，菇農必須掌握食用菌保鮮技術。通過對食用菌進行保鮮，能保持鮮品的風味基本不變，並可最大限度地保存它的營養價值，且具有便於貯存和加工運輸等特點。現介紹幾種投產極少、方法簡便、易於掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法：

1 速凍保鮮法

此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇採收後，先用剪、刀分成單個子實體，並漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然後用大鍋加水燒開後放入洗凈的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20％--30％，用漏勺或鏟子順一個方向攪動，至平菇發軟時翻動，鍋開後撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻斗衡後撈入篩內瀝水，按1千克或0．50千克裝入相應大小的無毒塑料食品袋中密封。最後，將菇裝入食品箱中，置入冷庫(溫空頃做度為-18℃左右)中即可，須出售或深加工時可隨時取出。

2 低溫保鮮法

此法適宜草菇等食用菌保鮮。當草菇有6--7成成熟及時採收裝運。草菇運輸裝載箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱，下部墊5厘米厚一層碎冰塊，蓋上塑料膜，膜上放約20厘米厚的鮮草菇，再蓋上塑料膜，膜上再鋪一層碎冰塊。然後一箱一箱壘起來裝車運輸。也可用高25厘米的紙箱包裝，即刻送入帶製冷器的冷凍車，降溫到14℃左右。以上兩法可使草菇貯存期延長3--4倍，而且開傘現象明顯減少。

3 降溫保鮮法

此法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進30微米厚的塑料袋中，在1℃的環境中貯藏，保鮮期可達18天；6℃時可達13--14天；15℃時為5天。

4 氣調保鮮法

此法適宜蘑菇等食用菌保鮮。用硅橡膠膜做成氣體交換窗，鑲嵌在塑料袋的側壁上，用來貯藏保鮮蘑菇，3--5天內效果顯著。將剛採收的鮮菇去除菇腳上的泥沙等雜物後乎前，裝進木箱中，裝菇的厚度以30--35厘米為宜，裝好後密封箱口，在18--20℃的環境中保存，保鮮效果理想。

❸ 平菇菌袋怎麼製作

具體步驟：

1、收到菌包後，准備一個大一些的塑料桶或者紙箱（紙箱的話最好在里邊墊上一張防水薄膜），在里邊倒入一小杯水，把菌包封口處的報紙撕掉，然後將菌包在塑料桶里邊。（當然有泡沫箱的話，也可以把這些菌包放在泡沫箱裡面）。

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病害防治

病害常見以下兩類：

1、在栽培過程中，環境條件及管理方法不妥，造成反常的生理活動的現象。我們稱為生理性病害。

菌絲風長：菌絲表層氣生菌絲濃密，影響出菇。形成菌絲風長的原因主要是空氣濕度大，通風不良所致。防止辦法，加強通風，降低濕度即可。

平菇的大腳菇：子實體菌蓋極小，菌柄粗長。這主要是缺氧、通風不良造成的。只要加強通風，注意光線即可防止。

平菇枯萎：菇蕾或子實體生長停滯，逐步萎縮、變乾枯死、腐爛。發生的原因主要是水分不足，通風過大。防止辦法，增加空氣相對濕度，不使料面乾燥，通風時切勿讓風直吹菇蕾或子實體。

平菇葯害：子實體噴葯後（敵敵畏），菌蓋停止生長，邊緣形成一條黑邊、翻卷。要禁止使用一些有害的農葯。

銹斑：平菇菌蓋、菌柄上產生銹褐色斑點。發生的原因，主要是通風不良、濕度過大形成的。防止辦法，加強通風，降低濕度。

2、子實體被其他雜菌污染致使發病或死亡，我們稱為浸染質病害。

平菇常見的病是干泡病（褐斑病），主要危害其正常生長。其症狀為子實體表面產生白色絨毛狀菌絲，出現褐色斑點，菌蓋萎縮、乾裂。

防治法：降低溫度，加強通風。病區噴2%甲醛液或1：500倍多菌靈。

❹ 食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法

（1）冷藏
冷藏是一種行之有效的貯藏方法。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝後再預冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實體不凍結的情況下，貯藏溫度愈接近凍結溫度，則貯藏保鮮時間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為0～6℃，相對濕度為85%～90%。
（2）低溫氣調貯藏
採用調節貯藏環境中氣體成分和濃度的辦法來進行產品保鮮的一種貯藏方法，叫做氣調貯藏（Controlled Atmosphere Storage，簡稱CA貯藏）。氣調貯藏主要是調節貯藏環境中氧氣與二氧化碳的比例，有時加入氮氣。氣調貯藏是當前國際上水果生產中廣為應用的最現代化的貯藏方法。適當降低空氣的氧氣分壓和提高二氧化碳分壓，有利於抑制菇體的新陳代謝和微生物的活動，這是氣調貯藏的理論根據。在控制氣體組成的同時保持適宜的低溫（0～6℃）條件，可以使菇類獲得更好的貯藏效果。不同的食用菌，氣調貯藏所要求的氣體指標有差異。目前研究較多的蘑菇的氣調貯藏，氧氣含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，可以延長其貯藏的時間。

❺ 食用菌常用的保鮮技術有哪些

食用菌採收後容易失水、衰老、變褐、流汁、自溶、變質或產生異味，故較其他食物的保鮮期短，且技術難度較大。食用菌採收後的生理變化，包括呼吸、蒸騰、衰老以及有酶和無酶褐變等。如草菇在同樣貯藏條件下，未包裝的貯藏4天後失水達40%～50%，而穿孔聚乙烯袋包裝的失水在10%以下。當然，水分損失速度因菇體的組織構造、不同發育時期，以及外界溫度、相對濕度、氣流等不同而異。下面以雙孢菇、平菇或香菇為例，簡要介紹一下食用菌的貯藏保鮮技術。

（1）適時採收

如雙孢菇採收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時；平菇在菇體顏色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈時採收最好；香菇要求朵形圓整，菇肉肥厚，邊緣內卷，不開傘，菌蓋直徑3.8厘米以上，無土、無雜、無病害、無缺損，保持菇的自然狀態，長至八成熟時採收。採收前24小時停止噴水，採收後精選去雜，在涼棚中將菇分好等級，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

（2）貯藏方法

①低溫貯藏 雙孢菇采後經挑選分級，用清水沖洗干凈，為防止菇色發黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鍾。迅速用冷水對菇體進行預冷處理，盡快降至0～3℃。瀝干水分，裝於通氣的塑料框中，放入溫度0～3℃、相對濕度90%～95%的冷庫中貯藏，注意通風換氣。此法可保鮮8～10天。平菇采後去除雜質，放在0.03～0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中（最好打幾個孔）並扎口，或置於塑料框內並蓋一層濕布，放於3～4℃冷庫中貯藏，可保鮮7～10天。溫度過低，不僅增加成本，而且會產生冷害。此法若與氣調或化學葯劑處理相結合，效果更好。

②簡易脫水低溫保鮮 香菇采後可用脫水機排濕，也可自然晾曬排濕。採用脫水機排濕時，要注意控制溫度和排風量，以確保品質。脫水後的感觀標準是手捏菌柄無濕潤感，菌褶稍有收縮。排濕後的鮮香菇按大小分級，一般分為3.8厘米、5厘米、8厘米三個等級。精選時去除開傘、畸形、變色等等外菇，按大小規格分裝於專用塑料筐內，每筐10千克，及時送入冷庫保鮮，冷庫溫度為1～4℃。為防止剪口褐變，入庫前和入庫初期，均不剪菇柄，待確定起運前8～10小時，低溫下剪柄修整。在冷庫內包裝，採用泡沫塑料專用箱，內襯透明無毒薄膜，外用專用紙箱，這種大包裝多為每箱5千克或10千克。包裝後要及時用冷藏車起運。保鮮期一般10天。

③薄膜袋氣調貯藏 雙孢菇經漂洗分級後，瀝干水分，冷卻後每千克分裝於0.025毫米的塑料袋內，可自動調整袋內氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時，菇體生理活動受到抑制，開傘少，菇色潔白。平菇對二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包裝即可達到氣調貯藏的目的。袋內最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室溫下可保鮮7天。如時間過長，袋內二氧化碳含量過高，會影響菇的風味。可在塑料袋上扎6～8個針眼大的孔，以促進氣體交換。

④輻射貯藏 雙孢菇裝於多孔聚乙烯塑料袋內，用γ-射線照射，使用劑量為2000～3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射後的蘑菇放於16～18℃、濕度85%的條件下可貯藏4～5天，低溫條件下貯藏時間更長。平菇裝袋後，用γ-射線照射，劑量為1000戈，後置於0～3℃冷庫中貯藏，可保鮮1個月。

⑤固體保鮮劑貯藏 將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鍾，撈起瀝干後裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克。將1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封後一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置16～18℃下可貯藏6～7天。

⑥化學方法保鮮貯藏 化學保鮮具有方法簡單，成本低，保鮮程度高等優點。現將常見保鮮方法介紹如下：

氯化鈉（食鹽）保鮮：將新採的平菇、杏鮑菇等經整理後浸入0.6%的食鹽水中約10分鍾，瀝水後裝入塑料袋中密封低溫儲藏，能保鮮8～13天。

焦亞硫酸鈉保鮮：將新採收的平菇、雙孢菇等攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動菇體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼或低溫處，在10～25℃下可保鮮8～10天；5～10℃下保鮮10～15天。用清水漂洗後即可食用。

米湯膜保鮮：用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打，冷卻至室溫。將採下的鮮蘑菇浸入米湯鹼液中，5分鍾後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，5～10℃下保鮮5天。

抗壞血酸保鮮：金針菇、香菇、草菇等採收後，往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不改變。

氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮：用0.2%氯化鈉＋0.1%氯化鈣製成混合浸泡液，將剛採收的鮮菇浸泡於混合液中，上壓重物，使菇體浸入液面下30分鍾，在15～25℃下可保鮮5天左右，5～10℃下可保鮮10天以上。

抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮：將0.05%抗壞血酸和0.02% 檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10～20分鍾，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封，15～25℃下可保鮮15天。

比久（B₉）保鮮：比久是一種植物生長延緩劑。用0.1%比久水溶液浸泡鮮菇10分鍾，瀝干裝袋密封，5～25℃下可保鮮15天以上。

❻ 我要從雲南郵寄新鮮野生菌到河北，比如見手青之類的。可以嗎應該炒熟了郵寄還是直接郵寄會不會壞掉

如果是鮮菇的話。最好是腌漬以後再郵寄。這樣保存時間比較長。再一個就是將鮮菇先打冷，然後裝在泡沫箱內，加入冰塊郵寄。但是這樣的情況時間如果太長就不行了。

野生菌一般生長於雲南松、信旁高山松、占風松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。

一般來說，野生菌生長受到扒坦鍵氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，並且不同環境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同。

大型野生食用菌生長在林區，生長的環境受污染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪春巧含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。

雲南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產量大。佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

❼ 赤松茸保存的方法

一說起保存蘑菇，大家最先想到的就是低溫。沒錯，低溫保鮮是最普遍的一種方法。低溫保存可以抑制微生物的活動，降低分解酶的活性，但前提是不能破壞細胞。快速棗毀冷凍快速冷凍的原理是利用高速降溫越過冰晶增長的危險溫度區（-5～0度），使細胞內來不及形成大小可以致死細胞的冰晶。實驗表明，融凍的速度越快，細胞存活率越高。在遠途運輸時可採用這種方法，採用速凍，使松茸的溫度降到-30℃，持續4小時，再回升至-20℃保存（因為保存溫度越低，器材要求越高，成本越高），這種方法可以保存三年以上不變質！冰塊保存這種方法適合短途運輸。將泡沫箱里裝滿冰塊，松茸放置中間，外面用膠布仔改密封即可。冰箱保存家庭里使用最多的還是冰箱，控制溫度在1～5℃，相對濕度在85%～95%，可保存10天。第二類松茸的保存方凳戚備法大家也不陌生：鹽漬保存。濃度20%的鹽溶液可以產生120個大氣壓以下的高滲壓，可以使微生物細胞質膜分離，原生質收縮，造成生理乾燥。同時還能形成一個厭氧環境，讓微生物無法生存。很有意思的一點是，無論冷凍還是鹽漬保存松茸，在這之前都要用熱水燙一下松茸（70℃環境下5～10分鍾），這是因為高溫可以使松茸體內的酶失去活性，降低松茸代謝，保持松茸原色，還能起到殺菌的作用。松茸所享譽的最大特點，在於它的香氣，而新鮮松茸在採摘後的5～6個小時，香氣就會消失殆盡。日本這個專利人發現，松茸在-24℃的溫度下保存，香氣不易散失，而當溫度降到-25℃以下時，香氣就會急劇下降。具體操作是：將表面未乾燥的松茸放入-25～-30℃的冷庫中，等到松茸中心的溫度達到-22～-24℃的溫度後，將冷庫內的溫度控制在-20～-24℃。這是它的核心步驟，據說這種方法幾月甚至半年，松茸的香氣都不會散，也就是說即使在冬春季節，也能吃到香氣撲鼻的新鮮松茸了。

❽ 新鮮蘑菇發快遞，怎樣包裝不會腐爛

新鮮蘑菇快遞，要用泡沫箱，每個蘑菇用報紙單獨包裹，蘑菇每一層之間用泡沫板分割，最上面放生物冰塊，這樣可以保持3-4天不會壞。

蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。

近年來，隨著食用菌產業的快速發展，雙頌啟余孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。

覆土及管理：

選距表層15~30cm以下菜園土，土粒直徑以1~1.5cm為宜。使用前，在陽光下曬1d，然後用0.5%的敵敵畏或4%~5%甲醛溶液噴灑，每1000kg干土噴葯液5~6kg。

噴葯後將土粒堆成堆，加蓋薄膜15~20h，以消滅土粒中的害蟲。之後，用1%的石灰水調土粒含水量達16%~18%。

覆土旁凳前，如果床面有雜菌應噴灑300~500倍殺菌劑；若床面野滾太乾燥可噴灑0.5%的石灰水，然後通風晾乾；若料面濕度太高可提前通風。

覆土土層厚度在3.5~4.5cm，期間要將料溫控制在28℃以下，必要時夜間通風或料床打孔，以及在棚內牆壁、門窗處經常噴水控制溫度。棚內空氣相對濕度最好控制在65%~70%

❾ 秀珍菇的保鮮方法是什麼

食用菌的保鮮原理是在高二氧化碳和低氧的環境下，降低菇體的呼吸強度，減少呼吸基質的損耗，阻止乙烯的積累和合成，抑制多酚氧化酶的活性，克服水份的散失和防止微生物的侵染、繁殖。目前較好的、生產上使用較多的是用保護膜加低溫的方法。 秀珍菇與皮衡輪香菇、平菇等其他菇類（草菇除外）一樣，需要在低溫下才能保攔困鮮一段時間，其最適宜的儲藏溫度下才能為0-2攝氏度，在常溫（15-25攝氏度）下一般只能存放1-3天。因此，秀珍菇採收後，如要分階燃信段上市、外運，必須採取快速預冷、冷藏車運輸，以及冷櫃銷售的所謂冷鏈措施，才能保證菇的品質，這種措施需要一定的設備和投資，一般個體種植者和小規模生產者難以做到，只有小規模種植，採收後應盡快銷售，以避免造成損失。
秀珍菇營養豐富，蛋白質含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質地細嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。

❿ 平菇放泡沫箱里要開個洞嗎

平菇放泡沫箱里不需要開個洞。
1、種植條件。
種植平菇其實特別簡單，只需要依據步驟就可以成功的種植出平菇了。通常第一次種植平菇的時候，收到有菌的包裝之後，一定要用棉花塞起來。這樣就可以在菌包菌絲沒長滿之前，為了防止外界的細菌與蟲子進入到菌包裡面。需要一個個的放在紙箱與塑料桶裡面，並且在裡面倒入一些水，也可以把這些包裝放在泡沫箱中，再從上面蓋上一層報紙。
2、菇場。
平菇它其實是一種喜溫潤、溫暖食用菌，所以在選擇菇場的時候要注意保溫保濕性比較好的場地用作菇房。其次，菇場要經常保持菇房中的空氣流通，這樣就可以減少細菌的產生。阻礙平菇的生長與發育。最後就可以在平菇接種之前要進行徹底的消毒與殺菌。是為了避免其他菌類對平菇菌的危害。