香草牛仔粒的食用方法

『壹』 牛肉湯鹵料配方

配方：牛腩500克、胡蘿讓和卜2根、老抽1勺、黃酒1勺、蚝油1勺、冰糖5顆、味精1茶勺、五香粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、薑片1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1隻、生抽2勺。

做法：

1、牛腩洗凈切塊，然後放到煮鍋中焯一下水。

『貳』 牛排的做法

材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後 ，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開侍信來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排。 上面簡要介紹了其中一種牛排的做法，還有許多種牛排的做法每種牛排的做法都很好，我曾經是做過多種牛排的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇牛排的做法看看哪種牛排的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的牛排的做法你可以在，那裡有更詳細的牛排的做法對你了解牛排的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種牛排的做知談脊法還有許多種牛排的做法每種牛排的做法都很好，我曾經是做過多種牛排的搭滲做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇牛排的做法看看哪種牛排的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的牛排的做法你可以在，那裡有更詳細的牛排的做法對你了解牛排的做法會很有幫助的。

『叄』 牛扒食譜(15點)

其實，多多都有，自己去以判薯下網站睇（無咁多章數俾你呀）：
that *** yhome/cattlem/sirloin
Bistro Steak with Shallot Wine Sauce

2 lbs. sirloin steak, cut 2 inches thick

2 T. olive oil

2 T. butter

1/派茄2 C. chopped shallots

1/4 C. chopped chives

1 T. red wine vinegar

1 C. dry red wine

salt and fresh ground pepper

In a heavy skillet, bring oil and butter to a sizzle. Add the steak and cook over medium heat, 8 minutes on each side for rare, 9 - 10 minutes for medium. Remove steak from pan and cover to keep warm.

Add the shallots and all but 1 T. of the chives to the pan, stir and cook 1 minute. Pour in the vinegar and wine, simmer for 2 - 3 more minutes. Season with salt and pepper.

Slice the sirloin crosswise into 1/2 inch slices, place on platter.

Pour the sauce over the roast and top with the remaining chives.

Serves 6.
Grilled Sirloin Steak, High Plains Drifter-Style
2 T. minced garlic

1/4 C. coarsely chopped fresh oregano

2 T. cumin seeds, toasted in a frying pan, or 1 T. ground cumin

2 T. paprika

3 T. grainy mustard

1/4 C. olive oil

1/掘羨者3 C. red wine vinegar

1 3-pound bone-in or 2 1/2-pound boneless sirloin steak, 1 1/2 inches thick*

Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

*Any steak, from flank to porterhouse, may be used in this recipe. Cooking time will vary with the thickness of the meat, but the spice paste goes well with any of them. You may need to have a butcher cut sirloin 1 1/2 inches thick. Ask for a bone-in round sirloin or a shell sirloin.

This name of this cowboy classic evokes Clint Easood at his Western best.

First light a o-level fire in your grill, putting 3/4 of the coals on one side, 1/4 on the other. When the fire dies down, the coals will be hot on one side (you can hold your hand 5 inches above the grill for 1-2 seconds) and medium on the other (you can hold your hand above the grill for 3-4 seconds).

Combine the garlic, oregano, cumin, paprika, mustard, oil and vinegar. Pat the steak dry with paper towels; sprinkle with salt and pepper, then coat generously with the spice paste.

Place steak on the grill directly over the hottest part of the fire and sear well on one side, 4-5 minutes. Turn and sear well on the other side, 4-5 minutes longer. Move steak to the cooler part of the grill and continue to cook until done to your satisfaction, about 10-12 minutes for rare. To check for doneness, cut 1/4 inch into the thickest part of the meat and take a peek; it should be slightly less well-done than you like.

Remove from grill, cover loosely with foil and let rest 5 minutes before serving. Leftovers make a fantastic sandwich; any extra spice paste can be covered, refrigerated and used later to flavor any type of simple grilled meat

,參考: that *** yhome/cattlem/sirloin,西檸焗牛扒

2-4人份

材料: 肉眼牛扒(或西冷牛扒) 2件
洋蔥 半個
芫茜 1棵

腌味料
鹽半茶匙，薑汁酒、生粉各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許

西檸汁材料
檸檬1個，青檸汁、清水各1杯，糖半杯，鹽半茶匙，吉士粉2茶匙，生粉1茶匙

做法
1. 牛扒洗凈，用刀背拍松，用腌味料拌腌20分鍾
2. 洋蔥切條，芫茜切碎，檸檬切片
3. 起鍋，將洋蔥稍爆，倒出。將腌了味的牛扒拍上生粉，將兩邊煎至金黃色
4. 西檸汁煮成芡汁，淋於牛扒、洋蔥上面，加蓋焗約3分鍾，上碟，檸檬片圍邊，撒上芫茜碎

心得
牛扒上面的脂肪切斷幾段，煎的時候才不會捲曲起來

燒西冷牛扒

2人份

材料: 西冷牛扒 6兩(240克)
青椒 1隻
甜青椒 1隻
蕃芫荽 1棵
紅辣椒 1隻
牛油 1湯匙

腌味料

鹽半茶匙，胡椒粉少許

黃汁材料
麵粉2湯匙，油2湯匙半，蕃茄膏1湯匙，紅蘿卜、西芹各1兩(40克)，香葉1片，清水2杯，鹽半茶匙，紅酒1湯匙

做法
1 西冷牛扒洗凈，用刀背輕拍數下，使肉質松軟，再用腌味料拌腌15分鍾
2 將焗爐調至200度，預熱15分鍾
3 將腌好味的牛扒放入焗爐內，用200度焗約30分鍾，翻轉另一邊，面擦牛油再用160度繼續焗15分鍾，即取出上碟
4 淋上黃汁，用蕃芫荽、紅辣椒裝飾，切片進食

黃汁做法
1 燒熱鍋，用慢火將麵粉炒至微黃，注入清水2杯
2 放入洗凈的紅蘿卜、西芹粒、香葉和茄膏，用慢火煮約30分鍾，邊煮邊攪拌，以免麵粉結粒
3 隔去渣，加鹽、胡椒粉調味，即成黃汁 (做法參考[肉醬意粉])

心得
焗西冷牛扒先用大火，後用中火，這樣焗出來的效果較好，外酥內嫩
想知道牛扒熟否?簡單的方法可將鋼針插入肉內，拔出時如果沒有血水滲出，即表示已熟

法式烤牛肉

材料：

A. 牛扒2件大約200克
鹽、胡椒各適量
B. 甘筍1條 切粒(小)
西芹1條 切粒
洋蔥1個 切粒(小)
蒜頭2粒 切碎
C. 白酒1/2杯
牛肉清湯1罐
鹽、胡椒適量
月桂葉2片
百里香1枝

做法：

燒熱平底鍋加入牛油，牛扒用鹽及胡椒略腌，開始時大火把牛扒兩面略煎(用意是鎖住肉汁)，略煎後開中火煎3、4分鍾(視乎各人喜歡的生熟情度及牛扒厚度)，放在碟上。
用剛煎完余在鍋里的油，再加上少許牛油，炒香B料下白酒及牛肉清湯，煮滾加入月桂葉及百里香，煮至汁略為收乾，試味加入鹽及胡椒，熄火後過濾汁液，淋在牛扒面上即成。

此款菜式其實是平常去自助餐食到的烤牛肉演變，因烤牛肉份量太多。如要做烤牛肉，要事先將牛肉(800克左右)用棉線綁實，煎至兩面金黃後放入煮滾的汁液上面連鍋放在預先預熱200度之焗爐烤15至20分鍾，牛肉切片，汁液過濾淋在面上。

小秘訣 :

約要牛扒八成熟，應在牛扒有七成熟時離獲

漢堡牛扒

4人份量

材料 :

牛肉碎 8兩(320克)
方包 1塊
鮮奶 兩湯匙
清水 1湯匙
蛋 半隻
洋蔥 半個

調味 :

鹽1/2茶匙，胡椒粉少許

做法 :

1. 用清水、鮮奶將方包浸軟，楂爛
2. 洋蔥切碎，用少許油爆香
3. 將牛肉碎、洋蔥碎加入方包內，加蛋液、調味料搓勻，撻至有膠質，濕水搓圓再壓扁成餅形
4. 燒熱平底鑊，將牛肉餅煎至香脆，呈金黃色，拌沙律進食

心得

牛肉要搓、撻至起膠才可達到外酥內嫩的效果

烤牛肉餅

材料

一磅牛絞肉
二個蛋
一杯原味的麵包粉 (Bread Crumbs)
四分之一杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
四分之一杯細切的洋蔥丁
一湯匙義大利綜合香料 (Italian Seasoning)
四分之一至四分之三杯蕃茄醬 (Ketchup) (視各人口味增減)

作法

1.先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) 。在大型的混合碗中，混合絞肉、蛋、麵包粉、乳酪粉、洋蔥及香料等材料，將所有材料同方攪拌至均勻且有彈性。

2.准備一個不必抹油的 8x4 吋長形烤盤，把拌好的牛肉倒入抹平烤四十分鍾，再將蕃茄醬均勻抹在烤好的牛肉餅上，再續烤十五至二十分鍾，烤至略呈金黃色後，取出略放十分鍾就可以切片食用。

註：為了較易取出，可先在烤盤中墊上一層鋁箔紙，由於牛肉本身油脂較多，所以不必抹油。安琪拉看過許多食譜，都要求要用全瘦的牛肉。但安琪拉覺得用全瘦的肉，做出來的肉餅口感實在好硬哦！所以平常都會選用略帶脂肪的絞肉，做出來的成品口感較好，但記得一定要攪拌到有彈性，烤出來的成品才不會鬆散。

煎牛仔片配馬沙拉酒汁

4人份
材料: 牛仔柳 720克
麵粉 3湯匙
牛油 50克
橄欖油 3湯匙
鹽、胡椒粉 少許

馬沙拉蕃茄汁: 干蔥 30克
蕃茄肉粒 80克
蕃茄膏 1湯匙
麵粉 1湯匙
雞湯 250ml
馬沙拉酒 60ml

做法:
1 牛仔柳切成8塊薄片，以刀背輕錘牛仔片，灑上鹽、胡椒粉及麵粉。牛油及橄欖油將牛仔片煎至金黃色，留起待用
2 將鑊內多餘油份倒去，放入干蔥和茄肉粒炒1分鍾後加入蕃茄膏炒香，加入麵粉拌勻，徐徐加入上湯以中火煮15分鍾，加入馬沙拉酒，再煮3分鍾，即可與牛仔片一同享用

心得
馬沙拉酒比較容易蒸發，所以最好不要煮得太長時間

西班牙牛柳卷

材料:
牛柳8襾(8件)
煙肉或火腿8件

蒜茸蛋液:
蒜茸2粒
蛋2隻
雞粉半茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉半茶匙

麵包糠料:
洋芫荽碎4湯匙
百里香半茶匙
麵包糠

做法:
1.牛柳輾開拍松再壓成薄片
2.煙肉煎香
3.煙肉放在牛柳片上，卷實，用牙纖拮實固定，再撲粟粉
4.掃蒜茸蛋液，再沾麵包糠料
5.落鑊中火炸熟
6.以茄醬伴食

紅酒牛腩

牛腩2lb(1-1/2斤)
香葉1-2片
牛油2oz
洋蔥1個
蒜茸1湯匙
甘筍 1條(切件)喜歡吃的可多加一條
蕃茄2個(去皮, 切大件)
牛肉湯14oz(我是用rydeen的食譜做)
茄羔3湯匙
紅酒375ml:
糖1-2湯匙
麵粉 1湯匙
鹽, 黑胡椒粉 適量
什香草 1茶匙

做法:
1.溶牛油，炒香洋蔥、蒜茸、甘筍、加入牛腩
2.加入什香草，略炒半分鍾，加入茄羔，再炒香
3.離火加入麵粉，推勻炒香後注入牛肉湯、紅酒及香葉滾後轉慢火燴至淋身
4.加入蕃茄件、糖、鹽及黑胡椒粉調味，多燴15分鍾.

牛肉湯:
(5L斷熱煲用，約可做出2.5L)
1. 牛骨 4-5pcs，脊骨為上
2. 牛肉雜碎(trimming) ~500g
3. 紅蘿卜 ~200g
4. 洋蔥 1pc
5. 西芹 2stems
6. 蕃茄 1pc
7. Dry Bay Leave 2pcs
8. Dry Thyme 1/2 tsp
9. 黑椒粒 6pcs

a. 牛骨、牛肉出水去血
b. 把所有材料放入斷熱煲內膽，加水至剩 2cm滿，煲滾
c. 放入斷熱煲煮12hrs，中途需番滾(按煲的說明書)
d. 取出放涼，去油過濾，即成

香草生火腿煎牛仔肉片

2人份
材料: 牛仔肉 4片(200克)
柏爾馬生火腿(parma ham) 4片
鼠尾草 4片
牛油 40克

馬沙拉酒汁: 橄欖油1湯匙
干蔥30克
蕃茄膏1湯匙
牛上湯125ml
馬沙拉酒(marsala)30ml

做法
1 牛仔肉片以半茶匙鹽調味，然後在每片牛仔肉放上鼠尾草
2 將柏爾馬生火腿加在香草上，以竹簽穿過肉片、香草及生火腿
3 熱牛油，將牛仔肉片煎至熟
4 以橄欖油炒香乾蔥和茄膏，加入麵粉拌勻，注入上湯煮約5分鍾，加入馬沙拉酒，以鹽及胡椒粉調味，煮成馬沙拉酒汁，即可與牛仔肉片一同上碟享用

心得
牛仔肉片不能切得太厚，煎時才能容易掌握烹調時間,

『肆』 西餐牛燒汁常用的3種

西餐擺盤常用醬汁裝飾，其實不管是什麼餐，只要遵循「少量盛裝」的規則，再加上「巧用醬汁」，都能一秒變得高大上。

這么靈的招也不是隨隨便便就能掌握，不同口味的菜配什麼醬汁？醬汁要怎麼淋怎麼抹才好看又好吃？看起來容易，做起來……今天帶來了12種常用裝飾醬汁，讓你的食材瞬間高大上。

Part A

savory sauces - 咸醬

醬汁是一種連結食材、升華三餐的存在。

△當焦糖醬遇到冰淇淋

⑩誰都不能抵抗的焦糖香。焦糖醬雖然好吃，不過在家做還是有燒壞鍋的危險。如果能掌握好搜亂溫度，有烘焙專用的溫度計，在家做焦糖醬也是很享受的事。剛做好的焦糖醬不僅可以擺盤，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加風味。

△與薩芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀

⑪清淡微甜的香草蛋奶糊。英式蛋奶糊不同於其他醬汁的濃稠，口味清淡而且更偏液體。有時會倒在盤子裡面成一小片，蘸著甜點吃很過癮。蛋奶糊的製作需要一定耐心，所以可以在製作的時候一邊和朋友們聊天，一邊在廚房裡准備。

⑫最簡單不過奶油。淡奶油可以直接點綴在濃湯上，也可以加糖攪拌打發，形狀隨心所欲，省時又好看。

『伍』 牛肉的烹制方法

牛肉含 有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力衫橘，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的或褲團功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.青椒牛肉
原料：
牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油
做法：
1、先將材料准備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鍾左右。
2、起鍋，倒入亦舒堂火麻油，加入蒜，爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鍾左右。再盛出
3、下來就是炒青椒，倒入油後，再將青椒倒入炒2到3分鍾。
4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鍾左右，就可以加准備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。
小貼士：
一定要放入料酒腌制哦，因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄，這樣味道會更好呢，而且還健康養生。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2。5厘米長的段 ；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點：
麻辣鮮香，酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒 ，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。
做法：
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待 牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙 至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
特點：
牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
4.白切牛肉
原料：牛腱 子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥純頌段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉 切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特點：
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，濕澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法：
1。將 生牛肉切絲，與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特點：
味鮮，質脆嫩。
6.牛肉凍
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
做法：
1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加 清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。
特點：
肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。
7.涼拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。
做法：
1。將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
特點：
酸甜味香，清爽利口，夏令冷盤。
8.熱牛肉拌雙絲
原料：
熟瘦牛肉100克，豆腐乾100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。
做法：
1。將熟牛肉、豆腐乾切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。
2.把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成。
特點：
香鮮適口。
9.川味紅牛肉絲
原料：
瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕澱粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法：
1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。
2.炒鍋燒熱後，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成。
特點：
肉鮮嫩，味麻 辣，色鮮艷。
10.嫩炒牛肉片
原料：
牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法：
1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
特點：
鮮嫩味美。
11.銀絲牛肉
原料：
嫩牛肉125克，細粉絲25克，雞蛋清1個，鹽1克，濕澱粉25克，蔥、薑末各5克，料酒10克，味精1克，白鬍椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量。
做法：
1.牛肉切成0。5厘米見方、3厘米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。
2.鍋內倒入 油，旺火將油燒至七八成熱時，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發成白色，撈出放在盤內，待用。然後，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時撈出。
3.鍋內留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、薑末、料酒、味精、醬油、白鬍椒粉、高湯，開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成。
特點：
白紅相間，形如菊花，肉質軟嫩而鮮；粉條又酥又香，別有風味。
12菜遠牛肉
用途原料：嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。
(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
製作：1.牛肉洗凈，切薄片，用調味料(1)腌20分鍾。
2.芥藍菜折小段，洗凈，用開水氽一下，撈出後立刻沖涼備用
3.先將牛肉過油，撈出後將多餘的油倒掉，另用2大匙油炒薑片和芥藍菜，接著牛肉回鍋。
4.淋入調味料(2)，炒勻即盛出。
適用於：火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉麵
13香草紅汁牛肉材料：牛腩500克，洋蔥(中等大小)半個，西紅柿1個，胡蘿卜2根
調料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，番茄醬150
做法：
1.牛肉切塊 ，放涼水鍋，開火，焯水後取出用熱水沖凈血沫
2.洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮後切小塊，胡蘿卜切滾刀塊備用
3.鍋內熱油，三成熱時，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到表面微黃
4.放入西紅柿粒，煸出紅油
5.加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬，翻炒均勻
6.倒入開水(能沒過牛肉的量)
7.將牛肉放入，加入葡萄酒，大火燒開後，蓋蓋，改小火燉2小時
8.加入胡蘿卜、加鹽調味，再蓋蓋小火燜煮1小時即可!
14.咖喱牛肉
材料：牛肉適量，洋蔥1-2隻，土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆 燜至酥爛即可起鍋裝盤。
15.【滑蛋炒牛肉】
做法：
1.牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。
2. 將泡油後的牛肉放入蛋液中。
3. 將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
16.西紅柿牛肉湯
原料：牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個、洋蔥1個、番茄醬300g、鹽10g。
做法：
1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈。
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。
3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鍾，轉小火熬50分鍾。
4、最後加鹽調味，就可以喝了。
17.土豆燒牛肉：
[原料] 牛肉、有機土豆、有機胡蘿卜
[調料] 料酒、大料、有機蔥段、薑片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽
[做法] 1、牛肉洗干凈切成小塊；2、涼水下鍋；3、燒開後撇去浮沫；4、撈出來沖洗干凈；5、將牛肉放 進電壓力鍋，加料酒、大料、蔥段、薑片 、適量清水加壓20分鍾；6、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內；7、加入有機土豆塊；8、再加入胡蘿卜塊； 9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火燒開；10、轉中小火燉至土豆、有機胡蘿卜軟爛即可，加點鹽調味後出鍋。
18.醬牛肉：
[選料] 牛前腿腱子肉，此部位的特點是：瘦嫩相宜，兩面見油，製成醬牛肉後，肉質松軟，油而不膩，營 養豐富。
[輔料] 干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
[做法] 1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊； 2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）和牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
19.百合牛肉：
[選料] 牛肉片150克、新鮮百合1球。
[調料] 蔥2支、青椒1/3個、鹽1/2小匙、醬油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)
[做法&# 93;：1. 牛肉片先用醬油、太白粉、水拌勻，腌半小時。
2. 百合分瓣、蔥切小段、青椒去籽切片。
3. 以1/2大匙油熱鍋，放進牛肉，炒至八分熟，盛起。
4. 再以半大匙油熱鍋，炒香蔥段後，放下百合、青椒大火炒熟。
5. 放入牛肉片和鹽拌勻，翻炒至香氣出即可。
20.干鍋帶皮牛肉：
主料：帶皮牛肉1000克。配料：尖紅椒50克，白蘿卜200克。調料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。
製法方法：
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。 2、尖紅椒去蒂 ，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。
特點：色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。
21.腰果炒牛肉:
主料：瘦牛肉300克；
配料：腰果60克、干辣椒5個、洋蔥丁40克、紅椒丁40克、青椒丁40克、薑片15克；
調料：蚝油15克、醬油10克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉少許、水澱粉適量、烹調油適量。
製作方法；
1、把干辣椒用剪刀剪成丁備用，牛肉切丁備用，姜切片備用；
2、漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽；
3、牛肉里再放入胡椒粉、雞精、蚝油、醬油、黃酒和水澱粉，然後用手反復抓勻，把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止；
4、勾兌少許碗汁，先在碗里放少許鹽；
5、碗里再放入胡椒粉、雞精、白糖、蚝油、醬油、黃酒和少許水澱粉，滴幾滴清水攪勻即可；
6、炒勺上火燒 熱，注入適量烹調油，下入漿制好的牛肉丁滑散，牛肉丁變色撈出備用；
7、鍋中留底油，下入洋蔥丁、薑片和干椒丁煸炒，炒出香味後下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻，烹入碗芡大火收汁，最後倒入油炸腰果炒勻便可出鍋。
22.生拌牛肉絲
原料：
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：
辣、鮮、香， 微酸甜，質地脆嫩，別有風味
Beef Skewer牛肉串
Beef Roulade牛肉卷
Beef Wellington 威靈頓牛柳
Beef Fillet Steak尖椒牛肉條
Beef in Japanese Style 日式牛肉
Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸
Beef Medallions with Bacon牛柳熏肉卷
Beef Slice with Green Pepper 綠椒牛柳卷
Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷
Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 紅酒燴牛舌
club steak 小牛排
Chilli Con Carne墨西哥牛肉
Char-grilled Steak with Pepper Sauce黑椒牛排
filet steak菲力牛排
Ham&Veal Sausage火腿牛仔腸
Mini Hamburger 迷你漢堡
ox tail soup牛尾湯
Pan-fried Steak 鐵板牛扒
steak 牛排
SirloinSteak沙朗牛排
Smoked Beef Ribs 牛肋骨
Swiss Beef Steak 瑞士牛排
Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁
Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce黑椒牛柳粒
Tom-Yum Soup with Ox』s Tail冬陰功牛尾
T-bone steak 丁骨牛排 1．選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好後，先整塊洗沖，切成核桃大 小塊，浸在清水中30分鍾，除去污染物質。注意不要用熱水焯防其變老。
2．調湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒過肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開（最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦），水要一次加足，如發現水少，可加些開水，凋好後加適量鹽。
3．投料：放肉以後，照下面比例加調料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長三四段，姜一塊切開，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內。
4．火候：旺 火燒開後，掀開鍋敞燉20分鍾，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開，使湯面上浮油保護溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時即熟。
此外，如用壓力鍋，開鍋後放氣5分鍾，扣閥10分鍾改中火，再過10分鍾，即可啟鍋取肉。
巧煮牛肉
燉牛肉味道鮮美小竅門
煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
（1）肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
（2）不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
（3）煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
（4）在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。 印度教徒不食用牛肉。 嚴格的素食主義者不食用動物食品。 有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。

『陸』 一般最常見的壽司需要哪些材料

主料：海苔1張、雞蛋1個

輔料：黃瓜少許、肉鬆適量、米飯適量

1、壽司用海苔一張，卷穗衫壽司用竹簾一張，米飯適量，兒橋神童肉鬆適量 黃瓜片一些，煎雞蛋一個

『柒』 粵菜的食譜應該如何進行製作

對於粵菜相信很多人都是十分的喜歡吃的，因為其中經典的美味一直都是人們心中懷念的滋味，那麼你知道有哪些粵菜的食譜可以做的嘛?以下是我為你整理的粵菜的食譜製作，希望能幫到你。
粵菜的食譜製作：養生鮮蓮子燉鱷魚肉
原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。

調料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。

做法：

1、鮮蓮子用清水泡30分鍾，備用。

2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊，放入流動的水中沖20分鍾，放入水鍋中汆水，備用。

3、肉眼切成2厘米見方的塊汆水，備用。

4、把鮮蓮子、鱷魚肉、肉眼、薑片放入燉盅里，加入清雞湯放入所有調料，旺火上籠蒸2個小時即可。
粵菜的食譜製作：薏米山葯牛肉粒
原料：薏米100克，淮山葯100克，牛仔柳125克，青紅杭椒各50克。

調料：黑椒碎5克，鹽6克，白糖2克，雞粉3克，花雕酒3克，生粉5克，東古一品鮮醬油3克，香油3克，色拉油15克，蔥姜各5克。

做法：

1、薏米用涼水提前浸泡3小時後之回軟狀態，放入鍋中加入水500克，加入鹽3克，小火煮15分鍾即可，撈出控干水備用。

2、淮山葯洗凈，放入蒸畝稿箱中旺火蒸10分鍾，蒸熟，切成1厘米見方的塊。

3、牛仔柳切成1厘米見方的塊備用;青紅杭椒切成0.7厘米寬的段備用。

4、凈鍋上火放入色拉油，蔥姜熗鍋炒香黑椒碎，放入牛仔粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鮮醬油，倒入薏米、山葯、青紅杭椒、加入所有調料翻炒，炒勻生粉勾芡即可。
粵菜的食譜製作：香草醬焗牛肝菌
原料：牛肝菌300克，香芹50克。

調料：迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克約耗50克，鮮湯30克，料酒迅燃孝10克。

做法：

1、牛肝菌洗凈，切成厚0.3厘米的片備用;香芹切成長3厘米的段汆水備用。

2、凈鍋上火放入色拉油，燒至4成熱。

3、牛肝菌片滑油撈出控干油，蔥姜蒜、香草醬炒香，段胡放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有調料鮮湯，燒至入味勾芡即可。
粵菜的食譜製作：蒜蓉蒸澳洲大龍蝦
原料：澳洲大龍蝦1隻1.8斤活，西蘭花0.2斤，龍口粉絲0.2斤。蒜仔0.2斤，紅椒1個，蒜仔0.5斤，乾冰顆粒50克。

調料：鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉油800克約耗100克，古越龍山花雕酒6克，御皇蒸魚豉油。

做法：

1、龍蝦宰殺後，頭尾上籠蒸10分鍾後䙓造型。

2、蝦肉切成2厘米大小的塊加入鹽3克、味精33克，雞粉3克，花雕酒腌後

備用。

3、西蘭花切成小朵汆水後做點綴用，紅椒切成米粒備用。

4、粉絲溫水泡開切6厘米長的段，控干水墊底。

5、蒜仔加工成蒜蓉，沖水10分鍾後，放入4成油鍋中炸香，加入剩餘的所有調料調成蒜蓉醬。

6、粉絲墊底擺成長方造型，上面放上龍蝦肉，均勻的澆上蒜蓉醬，旺火上籠蒸8分鍾後，撒紅椒粒熱油激香，帶乾冰上桌即可。

『捌』 牛肉有哪些吃法

可以做土豆燒牛肉，准備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗干凈切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆塊翻炒一下，加一些鹽還需要加入適量的水悶一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入適量醬油，翻炒均勻，加一些雞精就可以了。
還可以做芹菜炒牛肉，需要准備一些芹菜，黃牛肉，生薑，大蒜，尖椒，青紅辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小蘇打，澱粉，生抽，牛肉，切成片狀敲松，然後加一些蘇打粉，生抽掘盯攪拌均勻，再加生粉以及料酒打均勻以後腌制一下，芹菜沒有那麼容易入味，所以也可以提前加入一些鹽腌制，這樣就數唯能夠減少製作的時間，芹菜裡面含有非常豐富的維生素，所以盡量保留芹菜的葉子，鍋裡面加一些油燒到7成熱的時候把牛肉放進去，牛肉變色以後立刻撈出來，鍋裡面留一些底油，把配料炒香，然後再加入青紅辣子翻炒一下，加入芹菜，中火熱油，把牛肉片滑散，一直到變色以後就可以出鍋了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概幾秒鍾以後就可以盛出來吃了，需要淋上一判畢和些芝麻油，這樣味道就可以更好。