蒙古族烤全羊食用方法

Ⅰ 怎麼吃烤全羊

吃烤全羊時用刀切片醺精鹽或孜然、辣椒、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等，以個人喜好而食。如果是在內蒙做客，主人敬馬奶酒，內地人吃烤全羊，喝啤酒。

烤全羊為蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最講究的傳統名菜，其形、色、味俱佳，具有濃郁的民族風味。

上席時烹制者將整羊平卧於一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶、打成花結以示隆重。餐車配有刀、叉，有專人在客人面前肢談散將羊卸成小塊，先把裡脊上的瘦肉切下來，放在盤子里端上去，視客人身份依次奉遞，最後把帶骨頭的肉端上去，接著才能上飯。這便是烤全羊待客的全過程。

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烤全羊選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環保產品范疇。市面上銷售的木炭，侍虧主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭，以樹木為原料，燒制而成。

烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩。

Ⅱ 烤全羊你第一口先吃哪裡

後腿吧

烤全羊席
「烤全羊席」是以吃「烤全羊」為主的整桌席，氣氛隆重，分賓主落座，且有一定形式。通常用來招待高級貴則櫻賓。內蒙古自治區成立十周年大慶時，烏蘭夫同志就曾以「烤全羊席」招待中央慰問團的同志們。
「烤全羊」是內蒙古地區的傳統風味名菜，是祖輩傳下來的最高形式的招待貴賓或大慶典時才烹制，一般百姓不敢問津。據在王府內幫過廚的徐天元老師傅講：「烤全羊」在過去蒙古族飲食「火烤羊肉」的基礎上，與「烤鴨」 的方法結合而成的。「烤全羊」的製做過程是：「選二年左右的肥綿羯羊一隻，用水燙去羊毛，開內臟，用調料腌制腹腔內。外面刷一層糖色和香油，風干後用鐵鏈吊起放入燒好的烤爐內。大約四、五個小時後即可出爐食用。特點是：色澤食紅好看，皮酥脆，肉鮮嫩香。「烤全羊」出爐的時候，香飄滿堂，令人垂涎。
「烤全羊」上席用一大木盤，使羊伏卧盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐室讓客人觀看一下後回到廚房內改刀。先上羊的脆皮，而後上切好的肉塊，最後連骨頭一塊上，上桌時，隨帶合頁餅，蔥段、黃醬、醋、蒜末等。
改革開放後，隨著市場經濟的發展，我旗的飲食業發展也很迅速。「烤全羊席」登堂入室地出現在各大酒店、賓館。
二、羊五叉席
「羊五叉」又叫「羊背子」，是「羊五叉席」中的主菜。這種席面是我旗蒙古族牧民們婚宴、節日招待親友的一種十分講究的傳統宴席。招待盛況常常是通宵達旦，熱鬧非常。這種席面主要是歡慶娛樂性的，喝酒、唱歌、跳舞、暢談友誼都可以。所以，一直到現在還十分盛行，深受廣大牧民喜愛。如果能在草原上被請吃「羊五叉席」，這便享受了一種最高的敬意。
內蒙古各地區「羊五叉」製作方法大同小異。在此僅介紹我旗牧區的製作方法。先將羊殺死，去掉皮和內臟，從腰窩往前數第四根肋骨外割斷脊椎骨，分成前後兩部分。把後面部分的肋骨分開展平用木棒支住。去腿骨圍，留尾巴成五叉形。前面部分用刀把骨關節分開，每塊骨頭信盯態上都帶肉，但不能用刀砍骨頭。把每塊骨頭都壓在五叉下面就算製成了。食用時，放入冷水鍋中燒開煮至七、八成熟即可。盛器是一個直徑約三尺多大的銅盤、按骨頭的部位放在盤內，五叉放在上面。
在筵席中除了吃五叉時，大家都圍在桌邊坐食外，其他過程中，可以自由地吃，玩游戲。
三、烤羊腿
烤羊腿是蒙古族喜歡吃的特殊風味，取肥美的羯羊後腿一隻，剁去小腿洗凈，從表面深劃十字花刀，刀口深入至骨，放入烤盤內，加入胡羅卜絲、芹菜段、蔥絲、薑片、蕃茄塊、再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽，清湯等調味品，放入烤箱，烘烤約四小時左右，待湯少、肉乾呈醬紅色時即可出爐，整腿盛盤上桌，吃時用餐刀片之進食。烤羊腿，色美肉嫩，濃香外散，真可稱「眼未見其物，香味已入鼻」。吃時干香不膩，佐酒下飯，老少皆宜。在蒙古民族生活習俗中，招待貴賓，烤羊腿是不可少的一道佳餚。
烤羊腿這道名菜，是從烤全羊演變而來的。相傳，公元十二世紀時，狩獵和游牧已是當時蒙古民族經濟活動的兩種主要方式。勞動之餘，常常圍坐在篝火旁，烘烤整隻羊或其它獵物進食，久而滑源久之，人們發現，整羊烘烤後，最好吃的部位要算羊的後腿了。於是烤羊腿代替了烤全羊，流傳至今，加上逐步增加了各種配料和調味品，更加豐富其味道，使其色、鮮、味、形具佳。近年來，凡來我旗的中外友人，無不品嘗此餚，以領略一下狩獵游牧民族生活的樂趣。
1983年10月，全國首屆烹飪名師技術表演鑒定會在北京召開，群英薈萃人民大會堂，內蒙古呼和浩特市迎賓酒家特級廚師吳明獻藝，就烹制了一道烤羊腿，選料之精，造型之美，口味之香、得到了高度贊揚。它體現了蒙古民族的性格，習俗，是一道具有強烈民族特點和地方特色的風味菜。現在無論是高級賓館，餐廳、酒家，還是草原上的旅遊地，都能吃到烤羊腿，並且採用了具有先進的遠紅外線電爐作烘烤的熱能源，在質量、火候、口味以及衛生等方面，都達了較高的水平。食用時再配以甜面醬、蔥段、用合頁餅卷裹，就更有一番風味。

Ⅲ 烤全羊怎麼做又簡單又好吃

製作方法：
（1）阿勒泰羯羊宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟，洗凈血污及內臟腸道等污輪源遲物，並控干羊體多餘水分，用尖刀將後腿肉順大骨切開，將肉用刀劃條（以便人味成熟），放入料水中浸泡2小時備用。
（2）將雞蛋、姜黃粉、麵粉、澱粉、食鹽、辣椒粉、孜然粉入盆內調勻，靜放30分鍾後加入200克80C左右的料水攪勻成糊。
（3）取出浸泡的羊，用一根直徑4厘米、長約1.5米（根據饢坑的高低決定長短）的鐵棒，從羊頭至尾由胸腔穿過，經胸膛、骨盆，從其肛門露出，使鐵棒一端的鐵鉤剛好卡在頸部胸腔進口處，倒立20分鍾，吹乾表面水分。
（4）搭好饢坑（內膛深1-2米的圓錐形土坑，內可燒明火，主要用來烤制一種一邊凹的圓蔥芝麻面餅，稱為饢，做日常主食），上面安裝抽煙機以便排煙，用果木炭或無煙煤燒炙熱（內溫度約300C左右）備用。
（5）將控干水分的羊迅速掛勻糊，頭部朝下一個個放入饢坑，每隻烤約2分鍾，至表面的糊定型定色取出，排凈煙，用一塊鐵板蓋住饢坑，避免木炭產生明火（這樣可以防止烤羊過程中羊油溢出將羊燒焦，注意也不能讓火熄滅），揭開鐵板，將羊二次放入饢坑中，鐵棒要緊靠饢坑邊的鐵鉤（防止滑落），再將鹽水撒入饢坑，並迅速蓋上鐵板蓋子，並用臘李濕棉布密封坑蓋，燜烤1.5小時左右（這時饢坑的溫度會下降到100C之內），揭開坑蓋觀察，當肉呈白色、外表紅亮時，即已烤熟。
（6）食用方法：羊烤成後即整羊放置在專用餐車上，餐車上備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性地啟刀後可由專裂咐業廚師將羊肉切成片，拌鹽、孜然粉、辣椒粉食用。

Ⅳ 如何吃烤全羊

羊肉怎麼吃

羊肉性溫，很多人認為夏天吃會上火，不過怎麼吃科學還是有說道的「冬天吃羊肉能禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。」吃羊肉要講究方法，也不是所有的人都適合吃羊肉。

正在發高燒的患者，以及口乾舌燥、牙痛、咽喉腫痛、痰黃稠、便秘尿黃等患者都應少吃或不吃羊肉。吃羊肉的時候也別吃南瓜，防止氣滯。

吃羊肉時少吃醋，二者搭配會削弱兩者的食療作用，並可產生對人體有害的物質。羊肉忌銅，反半夏、菖蒲，所以不宜用銅鍋烹調，也不能與半夏、菖蒲一同服用。

建議羊肉最好配「冷盤」

吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、蓮藕等。而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，既能增加營養，豆腐中的石膏還有清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜也可一起做，蘿卜猛悶悔性涼，可消積滯、化痰熱。[烤羊肉]最好選用鮮羊肉烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，烤羊肉味道鮮美，應注意的是，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。

羊各個部位都有各個部位的吃法，當然對於一枚真正的吃貨來說，一定要來一整隻烤全羊才能滿足吧。

這道蒙古族傳統名菜，是招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚；烤全羊起源於西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

烤全羊的羊是怎麼樣的

烤全羊要選擇膘肥體壯的1-2周歲左右的綿羊作原料，製作出來的烤全羊是公認的味道最美的，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香。罩明近些年來，內蒙推行小尾寒羊與大尾羊（烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）進行雜交，肉質肥瘦適宜（小尾寒羊肉質瘦，大尾羊肉質肥，雜交後肥瘦合適），是製作烤羊肉的最合適羊只。

吃烤全羊時用刀切片，蘸著精鹽或者孜然、辣椒枝正、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等，怎麼喜歡怎麼來。優雅這個詞彷彿和吃烤全羊一點都不搭邊，只管開開心心地大口吃肉，像內蒙人一樣豪爽地撕扯下羊腿，大口地送進嘴裡，才是冬天最爽的事。烤全羊的絕配是馬奶酒，一邊喝酒一邊吃肉，這是吃貨的最高境界了。

Ⅳ 烤全羊的正確做法是什麼

1. 將櫻喚羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方中昌用刀割若干小口。

2. 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3. 將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4. 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5. 食用時先脊培凱將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

6. 烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

Ⅵ 烤全羊怎麼做啊

1 工藝流程�
選料→宰殺→清洗→穿木棍→塗香料梁桐→烘烤(金黃色)→成品。
�
2 工藝要點�
2�1 選料處理�
阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。�
2�2 配料�
每隻羊需要雞蛋2 500g，姜黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。�
2�3 製作�
經獸醫檢驗無疫橡賣坦病情的阿爾泰羯羊，宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗凈血污及內臟腸道等污物並瀝干羊體多餘水 分。�
用一根粗約3cm，長約50～60cm的一頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛 、骨盆，由其肛門露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋打開，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉及富強麵粉調成糊狀備用。�
將搭好的烤羊饢坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱饢作主食日 常食用)。饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留余火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴配團下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸汽，增加饢坑的濕度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的饢坑中。將饢坑蓋好、蓋嚴，並 用溫布密封坑蓋。燜烤1�5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了。
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3 產品特點�
烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。�

4 食用方法�
傳統新疆特色的烤全羊不僅選料考究，地方風味濃郁，而且吃法也頗有一番學問。在新疆民 族特色餐廳里，它是維吾爾族主人宴請貴賓最重要的一道菜。全羊烤成以後即整羊放置在餐 車上，烹制者在羊頭上挽繫上紅色綵綢，打成花結，羊嘴邊放置香菜或芹菜。餐車上備有小 刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性的啟刀 後可由餐廳師傅將羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精鹽或佐以大蔥、芝麻醬、面醬供賓客進 食。
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5 工藝改進�
近年來，隨著烘烤技術的提高和調味料配方的改進，一些酒店或地方特色肉製品生產企業對 烤全羊的傳統工藝進行改進，如採用電熱遠紅外熱源或明烤爐、暗烤爐燒烤。燒烤時可免 人工，讓全羊能定時自動轉動，使其受熱均勻，成品肉的光澤、著色度更好。�
烤全羊貨架期較短，有些加工企業考慮將其真空包裝，但由於全羊個體較大且內含骨骼，使 其面臨的包裝和延長保質期等問題較難解決。

維吾爾族獨特風味食品。即將剛宰殺的羊塗抹調料後，放在火上烤炙，熟後即成。具體烤法有兩種：一種是放在饢坑上烤熟；另一種是由鐵棍穿起放在鐵槽內的炭火上烤熟。其形完整大方，其色焦黃透亮，其味酥脆溢香，且食者能隨意選擇部位，各得其所。烤全羊用來招待尊貴客人和至親好友，是豪華宴席上必備名品。烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成後即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成後即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。