常見的3種常用食品的乾燥方法

㈠ 食品的乾燥方法有哪些

乾燥包括自然乾燥和人工乾燥。前者是藉助陽光或流動空氣將食品曬干或晾乾，例如稻禾、油料、堅果、水果等在收獲以後進行晾曬；後者又稱脫水,是應用機械化生產線在較短時間內完成乾燥過程,例如蔬菜、水果的脫水，麥乳精、果汁的真空乾燥。至於食品的焙烤、油炸，除水分蒸發以外，還發生了一系列化學變化，都不屬於食品乾燥范圍。

原理 新鮮食品的腐敗變質是酶和微生物引起的許多化學變化造成的。酶是食品本身的組成部分，需要適當的水分，才能發揮其作用,如將食品的水分降到1％以下，酶的活性就會消失。乾燥雖不能殺死微生物，但在食品乾燥的同時，微生物也失去水分，其後處於休眠狀態，逐漸死去（見食品微生物）。食品經過乾燥，由於酶和微生物都失去活性，因而能長期保藏。如果乾燥後的食品一旦受潮，在適宜的溫度下，酶的活性會部分恢復，殘存的微生物也能再次繁殖起來，食品仍會腐爛變質。

新鮮食品中的水分可分為3類:①可用簡單方法或熱力作用除去的毛細管水或表面張力作用下所附著的水，稱為游離水或自由水；②和蛋白質等膠體結合、一般不易蒸發的水，稱物理結合水；③按定量和其他物質牢固結合，不能用簡單方法分離的水,叫化學結合水。這3種水中，只有游離水才能被酶和微生物所利用。游離水的多少以水分活度Aw表余坦談示：

食品干藏
食品干藏
式中P為食品的蒸汽壓,P0為純水在同一溫度下的飽和蒸汽壓。任何食品都含有水溶性物質，會降低食品的蒸汽壓，因此P總是低於P0，即Aw總是小於1。例如水分含量高的魚、肉、水果、蔬菜，其Aw為0.98～0.99；水分低的大米、大豆，Aw為0.60～0.64。各種微生物的生長對Aw的要求不同:細菌為0.91～0.99,酵母菌為0.88～0.91，黴菌為0.80～0.88。Aw在0.75以下，絕大多數的微生物都不能生長。所以將食品乾燥到Aw小於0.75，即可長期保藏，但嗜高鹽細菌、嗜高滲酵母、嗜旱性黴菌例外。

食品的乾燥速度決定於物料的性狀，如化學組成、形態、表面面積、堆層厚度等和乾燥條件中的乾燥機的類型、乾燥溫度、濕度、空氣流速、大氣壓等。不同乾燥過程所需時間相差很大，如自然晾曬的葡萄乾、哈密瓜干一般需數豎碰星期,而用噴霧乾燥法製造乳粉、蛋粉,只要幾秒鍾。乾燥過程的時間無論長短，其水分變化可用圖1 中的3條典型曲線來說明。這3條曲線是同一乾燥過程中同時發生的3種現象。信橋曲線1代表乾燥曲線,即食品中絕對水

㈡ 常用的乾燥方法有哪些

1、常壓乾燥

即在一個大氣壓條件下的乾燥稱常壓乾燥，常壓乾燥法應用最廣泛，操作以及設備都簡單，而且有相當高的精確度。

以上內容參考資料：網路-常壓乾燥法，網路-減壓乾燥，網路-噴霧乾燥，網路-沸騰乾燥，網路-冷凍乾燥

㈢ 乾燥的方法

乾燥的方法主要有1.自然乾燥法 自然乾燥法是將濕物料堆置於露天或室內的場地上,藉助風吹和日曬的自然條件除去物料中水分,使物料得以乾燥。人工乾燥法 人工乾燥法,也稱機械乾燥,是將濕物料放在專門的設備中進行加熱,物料中的水分蒸發,使物料得以乾燥。

㈣ 在乾燥食品之前有哪些常見的預處理方式

因為食品本身含有如蛋白質、脂肪、糖類等，對分析測定產生干擾，所以在分析測定之前要對樣品處理，這樣可去除干擾物質，同時使被測物達到濃縮的目的。樣品的處理要根據被測物的理化性質以及樣品的特點。比如：脫水蔬菜是近年來十分受到消費者歡迎的一種加工後的食品,因為消費者購買後攜帶便捷.

常用下列幾種方法：
1、有機物破壞法 ①干法灰化 避免測定物質的散失，加鹼或酸 ②濕法消化
2、蒸餾法 ①常壓蒸餾 ②減壓蒸餾 ③水蒸汽蒸餾 ④分餾 ⑤掃集共蒸餾法
3、溶劑提取法 ①溶劑分層法 ②浸泡法 ③鹽析 4磺化法 5色層分離法