猴頭的食用方法

❶ 野生猴頭怎麼吃

新鮮的猴頭菇怎樣做好吃？教你這樣燒，好吃入味，比吃肉還過癮

猴頭菇是一種菌類，是一種著名的食用菌。與猴頭菇，熊掌，燕窩，魚翅並稱四大名菜，有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。因其長得形似毛絨絨的猴頭，故俗稱猴頭菇。一般野生生長在大樹的高處，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。

元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利於五臟，幫助腸胃消化等功能。猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口。過去猴頭菇一直是野生的，我們買到的一般都是干制後的猴頭菇，現在，猴頭菇也可以人工種植了，也能吃到新鮮的猴頭菇。新鮮的猴頭菇怎樣做好吃？今天教你把猴頭菇這樣燒，用紅燒的做法，做出的猴頭菇顏色紅潤，好吃入味，比吃肉還過癮，下面分享下做法：

【紅燒猴頭菇】所需材料：猴頭菇1斤、豬肉100克、尖椒1個、紅椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙談隱、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白糖少許、水澱粉適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料，把猴頭菇用清水沖洗一下，瀝凈水分。

2.青紅尖椒去蒂、去籽、切成片、豬肉切成片。

3.把猴頭菇切去根部，再把猴頭菇切成片，片不要切得太薄，太薄燒制時容易碎。

4.鍋內加入水燒開，下入猴頭菇焯水4-5分鍾，將猴頭菇撈出。

5.把猴頭菇撈出後，放到清水中浸泡十分鍾，將猴頭菇撈出，用手把猴頭菇攥去水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。

7.下入焯好水的猴頭菇，翻炒均勻，淋入半碗鮮湯，沒有含彎廳鮮湯用清水也可以，再下入鹽、生抽、紅燒醬油，燒開，轉小火燒制入味4-5分鍾，將猴頭菇燒制入味。

8.到時間後，下入青紅尖椒片，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒猴頭菇就做好了。

小貼士：新鬧唯鮮的猴頭菇有微微的苦味，把猴頭菇焯水，焯水後，再放到清水中泡一下，可以去除猴頭菇的苦味。

❷ 猴頭應該怎樣食用

功效與作用：1.增強機體免疫力的功效：猴頭菇含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、低脂答帆閉肪以及多糖成分，蛋白質有利於促進機體免疫細胞的生成，而多糖有利於增強機體吞噬細胞的吞噬功能，促轎胡進溶血素的生成，從而增強機體免疫力，達到強身健體的作用。2.健胃消食功效：猴頭菇中含有氨基酸和多糖體成分，有利於促進機體消化功能，可用於輔助治療胃炎、胃潰清裂瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。3.降血脂功效：猴頭菇中含有不飽和脂肪酸，有利於降低膽固醇和甘油三酯的含量，有利於降低血脂，可有效預防心腦血管疾病。食用方法：可熬湯食用，比如猴頭菇骨頭湯、猴頭菇排骨湯等。

❸ 東北的山猴頭 怎麼食用介紹點兒家常菜來~

常見的有猴頭菇燒肋排，做法如下：

准備材料：豬肋排1000克、猴頭菇60克、油15毫升、鹽4克、紅糖15克、醬油10毫橋液升、蔥姜10克、大料5克

一、猴頭菇洗干凈用冷水浸泡沒悄，其間適時換水

❹ 猴頭怎麼吃好吃

紅燒猴頭做法菜譜 ·配 料: 鮮猴頭200克，冬筍50克，雞脯250克，瘦豬肉250克，肉湯、醬油、黃酒、白糖、蔥節、薑片適量。 ·操 作: 先將猴頭浸泡洗凈擠干水，切成薄片；將雞脯和瘦豬肉切成片，一起盛在碗中，加入適量的肉場、醬油、黃酒、白糖、蔥節、薑片，上籠蒸1.5小時。將冬筍片在紅鍋內炒幾下，把蒸好的猴頭、雞脯肉、瘦肉一下放入鍋內紅燒，再用豆粉勾芡起鍋。 猴頭四寶的做法 主料： 鮮猴頭菇100克 干貝50克 雞脯肉50克 漿蝦仁50克 凈鴨掌10隻 配料： 火腿25克 青菜心12顆 精鹽5克 味精3.5克 紹酒5克 薑汁水5克 蔥段10克 雞蛋清1個 白湯250克 濕澱粉15克 熟豬油500克 熟雞油5克 製作方法： 將猴頭菇片成厚片，用沸水焯過，雞脯肉切薄片，用雞蛋清、精鹽攪勻。再用濕澱粉上漿。火腿斜刀切成菱形薄片。雞掌蒸酥，去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，分別把蝦仁和雞片入鍋劃散，然後把青菜浸炸成熟。將炒鍋置火上，下入熟豬油，投入蔥段煸出香味後，勾芡出鍋即成。 特色： 菜系：浙江菜。色澤清雅。滋味鮮美，軟糯油潤。 煨炒猴頭蘑 主料： 人培猴頭蘑2隻（每隻約200克），瘦牛肉150克，辣椒醬25克，熟雞油50克，洋蔥頭100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，蔥15克，鹽5克，姜10克，料酒15克，味帆昌精3克，胡椒面2克，雞湯150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克<BR> 特色： 呈黃紅雙色，咸酸雙味，鮮嫩清香<BR> 製作方法： 1、 將人工培育的猴頭蘑溫水浸泡，洗凈，控干 2、 再取一隻猴頭蘑，整隻用鹽、酒、味精腌漬一下，入味 3、 另一隻猴頭蘑切片；瘦牛肉切絲，撒上鹽和胡椒面，腌漬片刻；洋蔥頭去皮，切絲 4、 炒勺燒熱，放入油，待五成熱時，放入蔥塊、姜塊煸炒出香味後，放雞湯燒開，再放進入葉的整隻猴頭蘑，依次再放入少許鹽、料酒、味精，燒至入味後勾淀芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圓盤中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 凈勺。燒熱，放入花生油，五成熱時，放入蔥頭絲煸炒出香味後，再放入牛肉絲，待牛肉絲八成熟時，加辣椒醬、醋、猴頭蘑片，翻炒均勻，出勺，放在大圓盤周圍，即可 清湯紫菜燴猴頭蘑的做法 用料 水發猴頭蘑200克，雞脯肉100克，干紫菜10克，豌豆苗20克，水發香菇20克，雞蛋清適量，清湯、色拉油、精鹽、味精各適量。 製法 1、猴頭蘑片成大雪花片，入沸水中煮透撈出，擠干水分。雞脯肉去掉白筋，切成片。 2、將雞脯肉和猴頭蘑片入熱油鍋中滑開撈出。 3、湯鍋置火上，倒入清湯，下入猴頭蘑片、雞脯肉、紫菜，調入精鹽、味精，湯沸後撇去浮沫，撒入豌豆苗稍煮，出鍋裝入湯碗即成。 紅燒猴頭做法菜譜 ·配 料: 鮮猴頭200克，冬筍50克，雞脯250克，瘦豬肉250克，肉湯、醬油、黃酒、白糖、蔥節、薑片適量。 ·操 作: 先將猴頭浸泡洗凈擠干水，切成薄片；將雞脯和瘦豬肉切成片，一起盛在碗中，加入適量的肉場、醬油、黃酒、白糖、蔥節、薑片，上籠蒸1.5小時。將冬筍片在紅鍋內炒幾下，把蒸好的猴頭、雞脯肉、瘦肉一下放入鍋內紅燒，再用豆粉勾芡起鍋。 猴頭雞肉湯 風味特點、食療食補作用：猴頭雞肉湯以猴頭、雞肉為主料，配以白菜心等，具有補猜轎散虛益氣、滋補防癌之功效。適用於體弱或正常人。可作為常用滋補保健湯餚。 原料：猴頭菌100克，雞肉250克，白菜心100克，料酒10克，蔥、姜各5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各1克，清湯750克。 製作方法：將猴頭菌洗凈，放入盆內用溫水漲發，削去底部的木質部分，再洗凈切成2毫米厚的薄片，發猴頭菌的水用紗布過濾備用。將雞肉剁成2厘米見方的小塊，蔥切段、姜切片，白菜心洗凈用手掰碎。鍋燒熱下入素油，投人蔥、姜、雞肉共煸炒後，放入精鹽、料穗氏酒、發猴頭菌的水和少量清湯，用大火煮沸後再用小火燉1小時，然後下入猴頭菌再燉半小時。湯中下人白菜心、味精、胡椒粉，略煮一下倒人湯盆內即成。 紫菜猴頭湯 一、原料： 1.主料：水發猴頭100 克，紫菜20 克，豬瘦肉50 克，雞蛋清1 只，荸 薺片25 克，水發香菇25 克，火腿片25 克。 2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、澱粉、雞清湯、豬油。 二、製法： 1.將猴頭切成薄片，放開水鍋中悼透撈出瀝水。將豬肉剁成肉泥放人碗 中，加蛋清、澱粉、精鹽、味精、料酒、豬油和少許雞湯攪成糊狀。 2.取盤一個抹上豬油，將紫菜用水洗凈揉碎，將猴頭片用抉於夾住，在 蛋糊中蘸勻，粘上紫菜放在盤內，上籠蒸己分鍾取出。將鍋置火上，加入清 湯，放入荸薺片、香菇片、火腿片、科酒、醬汕、胡椒粉，湯沸後加入味精， 撇去浮沫，盛入湯碗內，將蒸好的猴頭片放湯內（漂起最好）即成。 按：此菜用味美肉嫩、營養豐富的山珍之品猴頭配紫菜。豬肉經烹制而 成。猴頭育滋補抗癌作用，配以清熱利水、化痰軟堅的紫菜和補中益氣、滋 陰潤燥的豬肉，其滋補作用增強，並起到滋補無戀邪、攻邪不傷正的功效。 常可作為體虛、氣血津液不足，或癌症日久、氣陰兩虛以及痰核、瘰癘等病 症的營養保健菜餚食用。
記得採納啊

❺ 山猴頭怎麼吃

先把干猴頭泡在清水裡猜侍神（2小時以上），等柔軟了穗虧，再掰開，掰成一條一條的，然後與肉類大燉，當然和肌肉一起燉更好吃。談檔其實猴頭和蘑菇是一類，都是食用菌。喜歡葷油。沒有葷腥，什麼蘑菇、猴頭都不好吃。

❻ 山猴頭怎麼吃

• 紅燒猴頭菇
  (原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕澱粉各適量。
  (製法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯後上籠蒸熟。炒鍋加悶並灶豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟後用濕澱粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。
  [功效] 適用於慢性胃炎。
  
  碧翠猴頭菇
  (原料) 水發猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕澱粉、菠菜葉、蔥末、薑末、雞湯、豬油各適量。
  (製法) 將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。蝦肉、水發海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕澱粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，捲成卷，上籠蒸2分鍾取出，擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。
  [功效] 益精，防癌，強身。
  
  三鮮猴頭菇
  [原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕澱粉、玉米粉各適量。
  (製法) 將猴頭蔽迅菇用熱水泡發，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然後放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鍾左右取出，把湯潷出，扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉勾芡，然後把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。
  [功效] 適用於神經衰弱。
  
  銀耳燉猴頭菇
  (原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。
  (製法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下撈出，反復沖洗，去根蒂，再用溫水泡發，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內，加冰糖，上籠蒸熟即可。
  (功效) 適用於慢性支氣管炎。
  
  猴頭菇燒藤梨根
  (原料) 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
  (製法) 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鍾，去根蒂，反復洗凈，再用溫水泡發至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服。每日2次，7日為1個療程。
  [功效] 抗癌，防癌。
  
  桂皮湯煮猴頭菇
  (原料) 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。
  (製法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。
  [功效] 防癌螞扮，抗癌。
  
  松子仁燒猴頭菇
  (原料) 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕澱粉、味精、料酒、鮮湯、干澱粉、植物油各適量。
  (製法] 將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干澱粉抓勻；青椒、紅椒洗凈後去子，切成相應粗粒。炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出，瀝去油。原鍋復上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕澱粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。
  [功效] 適用於慢性支氣管炎。
  
  油菜心燒猴頭菇
  [原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干澱粉、濕澱粉、精鹽、料酒、薑末、味精、植物油、鮮湯各適量。
  (製法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下撈出，擠干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。碗內放干澱粉、適量水攪成糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下薑末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛有猴頭菇片的碗內，上籠用旺火蒸約40分鍾取出，潷去湯汁，扣人盤內，揭去碗。原炒鍋復上旺火，倒人蒸猴頭菇片的原汁，放入油菜心段燒沸，用濕澱粉勾芡，將油菜心段放在猴頭菇片周圍，然後澆上湯汁即可。
  [功效] 防癌，抗癌。
  
  猴頭菇炒雙冬
  [原料] 猴頭菇100克，水發冬菇120克，冬筍30克，油菜50克，雞蛋1個，料酒、鮮湯、花椒水、干澱粉、熟雞油、精鹽、濕澱粉各適量。
  (製法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，切成薄片，在沸水鍋中略氽撈出，擠干水；水發冬菇一切為二；冬筍切成片；油菜切成段；雞蛋清放人碗內，加干澱粉、鮮湯調成糊，放入猴頭菇片掛糊，人沸水鍋中氽透撈出，控去水，放在碗內，放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水，上籠蒸約30分鍾取出，潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內，加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋人熟雞油炒勻，出鍋澆在猴頭菇片上即可。
  [功效] 適用於營養不良性貧血。
  
  煎猴頭菇
  [原料] 干猴頭菇80克，黃酒適量。
  (製法) 將干猴頭菇用水浸軟，切成薄片，水煎。每日服2次，黃酒為引。
  [功效] 適用於消化不良。
  
  猴頭菇熬湯
  [原料] 干猴頭菇80克。
  [製法] 將干猴頭菇用水煮熟食用。每日2次。
  [功效] 適用於胃炎、胃癌、胃潰瘍。
  
  猴頭菇煮黃豆芽
  (原料] 水發猴頭菇200克，黃豆芽50克，味精、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、植物油各適量。
  (製法) 將水發猴頭菇洗凈，去長毛、根蒂。鍋內加水燒開，放人猴頭菇煮爛撈出，投入冷水中涼透，控干水，放在碗內，加黃豆芽、蔥、姜、精鹽、味精，上籠蒸2．5小時左右取出。鍋上火，加植物油燒熱，放蔥、姜煸香，加精鹽、煮猴頭菇的湯略燒，倒入猴頭菇，用旺火燒開後改用小火燉8分鍾，再改用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加明油即可。
  [功效] 適用於消化系統癌症