㈠ 如何蒸花捲
原料
食材：麵粉
酵母
配料：食用油少許
麻辣粉少許
步驟
適量麵粉放在盆中。
麵粉里加入適量酵母，現在天熱直接用冷水和面即可族襲埋，先將面和成大的穗狀。
逐步按照自己想要的軟硬程度加水慢慢揉至光滑。
蒙上保鮮膜室溫發酵。
面用手扒開後，有蜂窩狀，面的發酵過程完成。
食用鹼放在面板上，擀成面，將盆里發酵完成的面團倒出來，將鹼面均勻的揉進面團中。
採用拉伸的揉面法，將面團反復拉扯。
最後能出現膜狀更好。
整成長條形。
用手將長條的面按扁。
用擀杖擀成長面片。
撒上麻辣粉和食用油，均勻塗開。
將麵皮對折過來，切成大小寬兆螞窄相同的條。
.在每個條的中間用刀再切一刀，兩端不要斷掉。
雙手拎起面的兩端伸長擰勁兒，然後打死扣，挽成花狀備用。
將所有的面條全部做成花捲胚，蓋上濕布餳10分鍾以上。
籠屜墊上屜布，布蘸一下水後擰干，將花捲胚裝上籠屜。
大火燒至鍋內水沸騰後，再蒸10分鍾關火，禪核虛蒸3分鍾，打開鍋蓋將花捲揀出即可。
因為剩下幾個花捲胚，於是選用煎的方法，在鍋內放少許油，鍋熱下入生胚。
底部定型後，加入適量的水，水以漫到花捲胚一半為宜。
蓋上鍋蓋，改最小火，慢慢煎。
等鍋內水分干後，打開鍋蓋，這個時候已經可以吃了。
為了得到兩面鍋焦，翻面再煎一下，這個過程全部用小火完成。
㈡ 純鹼可以製作花捲嗎,不應該是小蘇打制花捲嗎
小蘇打:也叫「蘇打粉」、「重閉伏曹」
食用純鹼:也叫蘇打，面鹼。鹼起子。
小蘇打和食用純鹼在日常生活當中用途是完全不同的
在製作麵食上兩者表現不同。
食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。
小蘇打作用比較溫和。適量使用無世基刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好轎返攜
㈢ 棗花捲的做法有幾種
用料
麵粉：250克紅棗：6顆發酵粉稍許
2做法
1、麵粉加適量發酵粉加水和成面團，蓋上濕布醒20分鍾
2、紅棗洗凈控干水份
3、將發起的面團擀成長條型，對折，立起折成態肢絕「W」型,把紅棗夾在三個拐角處，用筷子從"W"的中間加緊，放10分鍾
4、水燒開，將花捲放入，蒸20分鍾，好了。
3貼士
筷子一定要夾緊，不然會開掉。
4又一做法
【原料】：(1)大酵面團，鹼面。食用油，大紅棗。
【製作方法】：1．將面團兌好鹼，揉勻，揉光。
2．摘成50克大小的劑子，搓成長條狀，並用手壓扁（長約20厘米，寬3厘米），然後在上面均勻地涮上一層油。
3．將四個棗分別放在條狀面團的兩頭，兩個為一對向里捲起，最後呈十字交義狀疊在一起，並用筷子在中間壓一條縫，使四個棗向外突出即成生坯。
4．餳10分鍾上籠蒸飢山20左右即熟。
【特點】：色澤潔白，形態美觀。
5詳細做法
主料：低筋麵粉、發酵粉
輔料：水
調料：棗(干，大)
棗花捲
做法：
1、將麵粉放入盆中，加入酵母。碗中盛入溫帆姿水（以不燙手為宜），分次倒入麵粉中，均勻攪拌。
2、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜保持麵皮表面濕潤，進行發酵。
3、面團發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可，春季發酵時間約為60—90分鍾。
4、在食用鹼面里加入適量水，攪拌均勻，倒入面團里揉勻，靜置10分鍾左右。
5、案板上撒適量乾粉，將發酵好的面團揉勻，分成幾等份，一個面團為一個棗花捲的量。
6、將分好的小面團揉勻，搓成長條狀。
7、取洗凈並控干水分的大棗三顆，分別放在面胚的兩端和中間。
8、然後將兩端一起向中間捲起。
9、捏合收緊水平放置在面板上。
10、依次製作其他面團，蓋上保鮮膜靜置20分鍾進行二次發酵。
11、待發酵好後冷水入鍋，鍋開後蒸十二分鍾即可關火。[1]
㈣ 美味高顏值花捲家常做法訣竅怎麼蒸花捲好吃又好看
1、主料：麵粉適量，鹼面一碗。調料：香蔥一把，水適量。
2、早上攪點發麵粉的麵糊，發酵到中午，夏天室伍談內陽台溫度28度左右的話一般6-8個小時左右應該是可以的了。
3、接下來就是揉面，老麵粉和麵粉一起倒盆里，慢慢的加水灶橘轎，揉成光隱肆滑的面團。蓋上保鮮膜，這樣能保持面團的濕度，放到溫暖的地方發酵。溫度高發酵時間短，溫度低，發酵時間長。
4、鹼面分次兌入面團中，一般的比例是500克麵粉3克左右的鹼面。兌好鹼的面團要多揉一會，這樣做的花捲非常的瓷實，組織也更綿密。
5、面團擀成大面片，抹一層油，然後撒少許鹽，撒上切好的香蔥碎。然後把面片捲起，切成大小相等的劑子。
6、兩次對折後，90度扭轉就成了花捲，然後放入籠屜，冷鍋上火燒至水開改中火15-20分鍾熟透即可（具體蒸制時間要要看花捲的大小）。
㈤ 花捲怎麼使用面鹼
看你的問題，宏沖用的是面肥，用鹼量應根清絕歷據面發的程度，鹼面用開水化開（濃度高點），邊加邊揉，直到無酸味，面不沾手。得憑經驗。建議用「安琪酵母」，按答搜說明使用，不加鹼，蒸出的饅頭，花捲非常好。
㈥ 小蘇打做花捲怎麼用
1、在麵粉中加入適量卜滾的酵母和小蘇打；
2、在麵粉中倒入溫水進行攪拌，攪拌成軟硬適中的面團，然後蓋上保鮮膜，醒面2小時；
3、面團醒好之後，分成若干小塊，使用擀麵杖擀成薄片；
4、將佐料撒在面片上，均勻塗抹適量的植物油至面片上，撒上一層蔥末；
5、將面片捲起，用手掌輕壓，用刀切成條狀；
6、將兩三鋒局條面片壓在一起捲成花捲形狀；
7、鍋中倒入冷水，做好的花捲放於籠屜中靜放半小時後再開火，水開之後，蒸30分鍾型基余即可出鍋。
㈦ 怎樣蒸花捲
01
准備麵皮
低筋粉、中筋粉、高筋粉大家隨意，只要你把面揉到表面光滑就可以。
用低筋粉的話需要注意，不要揉過頭。都是用慣高筋粉的人，不要像高筋粉一樣搞低筋粉，低筋粉很容易過頭，揉過之後表面就不會變光滑了！花捲面團和饅頭面團類似，含水量大概50%左右，千萬不要把面弄的太軟，不好操作。
當然像小編這么聰明（懶）的人，當然是用麵包機揉啦，低筋粉15分鍾一個餃子皮程序基本ok了。
02
准備內餡
小蔥或者香蔥，別使大蔥就行！蔥葉切成蔥花，不要太大。如果要放火腿，也切成小丁。
蔥花里倒油攪拌均勻，備用。
如果是機器揉面，可以在揉面的時候，來准備蔥花，如果是手揉，那請提前准備好內餡再揉面。
03
製作過程
揉好的面醒發3-5分鍾，擀開。
兩頭留一點點不擀，可以更好的把面擀成長方形。
面旋轉90度，接著擀開，擀成長方形。擀的時候可以撒一些乾粉，不要讓面粘在砧板上了。
一定要有些厚度才可以，不要擀的得特別薄。
在擀好的面片上到一些油，均勻抹在整個面片上。油不要多，夠把整個面片都抹上就可以，太多油的話等整形時會漏的到處都是，沒法操作了。如果想要蔥香味道更濃的話，可以使用蔥油。
用眼睛把面團分成三等分，在中間的那份上撒上椒鹽，如果想吃咸一些的，可以再撒點鹽。
接著在椒鹽上把准備的蔥花鋪均勻，只用一半的蔥花！
把左邊的三分之一蓋到鋪好椒鹽蔥花的面片上。
蓋好的面片上接著撒椒鹽鋪蔥花。把右邊的三分之一蓋過來。輕輕按壓整個面片，排空里邊的空氣。
把介面處和上下兩邊都捏緊。
用擀麵杖往長再擀一些，一點就好，千萬不要擀的太薄。
對折，沿摺痕一切兩半。
再根據自己想要的花捲大小，把面片均分好就可以。
取均分好的一塊面片，從中間切開。
再把每塊切成筷子粗細的長條。
切好的長條開口向上擺放。
2組全部切好，把其中一組放在另一組上邊。
用手捏住兩頭。擰成麻花狀。
用拇指和食指捏住一頭。
另一隻手捏住另一頭，在食指上繞一圈。
把兩頭收在花捲底下，抽出食指。
花捲就做好了。
放在30度左右的地方發酵39-40分鍾，用手輕碰，稍有回彈，就表示發酵好了。
蒸鍋上汽後蒸制7-10分鍾。
㈧ 扎鹼花捲的做法，傳統油鹽扎鹼花捲怎麼做好
小豬同學病好後想吃的食物竟然是我做的花捲，還等什麼，馬上行動！！！
食材
主料
麵粉
450克
酵母舉知
3克
輔料
稻穀油
適量
鹽
適量
糖
適量
水
適量
牛奶
適量
鹼面
適量
步驟
1.將酵母用溫牛奶化開（勾起80後回憶的小搪瓷綠花碗，現在可是小豬同學的鐵飯碗）
2.將酵母牛奶倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌
3.用手將麵粉和成團，揉圓，做到「三光」：面光、手光、盆光就可以了
4.蓋上保鮮膜進行發酵，用小碗進行一下對比
5.等待發酵時，先將油鹽攪拌好，再加入一點糖提升鮮味
6.發酵好的面團，是發酵前的2.5倍大
7.如果比對不好，可以用手指沾乾麵粉在面團上扎一個洞，洞不回縮，面團不塌陷就發好了，反之就是發過了
8.用一點水將鹼面化開，鹼面用一點就正磨消行，千萬不要多，我弄的鹼游弊面有點多，結果花捲鹼大了，發黃色
9.用手指沾著鹼水扎進面團中，然後用手攥面團，邊排氣邊扎鹼，做這一步時不要著急，反復的扎鹼，反復的攥面團，面團多揉幾下才會更好吃，鹼水也會揉的均勻
10.全部的鹼水扎完後，將面團揉圓揉光滑
11.將面團擀成大片，圓形或者方形都無所謂的，但不要太薄（我擀的就有點薄了）
12.將提前混好的油鹽均勻的抹在面片上，然後將面片捲起來（忘記拍照了）
13.將卷好的面團切成等分的小劑子
14.將兩個上下放在一起，然後用一根筷子將它們壓下去
15.一壓到底的效果（話說我壓的確實太狠了，其實不用這么用力的）
16.全部做好，來個集體照
17.放入蒸鍋中進行醒發至1.5倍大（其實和麵包的面團發酵有共同之處喲）
18.大火，上氣之後，15分鍾，關火，出鍋了，在我拍照的空，小豬同學已經饞的流口水了！
小貼士
陽陽愛嘮叨：
扎鹼是很關鍵的一步，千萬不要著急，心急吃不了熱豆腐滴，慢慢來，化鹼的水也不要太多，否則面團會太粘手的
㈨ 發面花捲怎麼做下什麼料油炸酥！發
食材與明細
雪花粉900克 牛奶500ml 白糖30克 食用鹼面10克 牛奶500ml
1. 面團加入適量食用鹼後擀成圓形面餅，並撒局碧適量食用油（建議用花生茄畝油，因為成品花捲的味道很香。）
2. 把食用油塗勻整個面餅，並撒適量麵粉在食用油上。
3. 把麵粉和食用油融合均勻，這樣是為防止做花捲時食用油會溢出。
4. 把面餅從一遍捲起，捲成下圖的形狀。
5. 捲成這樣後就准備刀具。
6. 把卷好的面餅切成如圖這樣的形狀。
7. 把一個小切塊拿起來從中間對折成如圖的樣子。
8. 對折後再把兩邊向相反方向扭轉，扭轉在一起的部分捏合在一起。
9. 這是做好的花捲哦，顫臘森待入鍋蒸制。
10. 因我的花捲較小，蒸制十分鍾後出鍋晾涼，准備享用那醇醇的麥香吧。