寒菌油食用方法

❶ 寒菌怎麼蒸著吃

剁辣椒蒸寒菌

原料： 寒菌300克，剁辣椒75克（自製方法見第77面「廚藝分享」）。 調料： 豬油、鹽、味精、白糖、香油、蔥花、薑末、蒜蓉。

做法： 1將寒菌去蒂，泡入清水中10分鍾後，用手在水中順同一方向攪動，用水的旋力將寒菌的泥沙洗凈（反復清洗3～4次，直到泥沙洗凈為止），撈出瀝干水，待用。 2凈鍋置灶上，放豬油燒熱，下薑末、蒜蓉、剁辣椒炒香，隨後放入寒菌一起煸炒，放鹽、味精、白糖調味，入味後出鍋盛入扣碗中，封上保鮮膜，入籠蒸15分鍾，熟後取出，去掉保鮮膜，扣入盤中，撒蔥花、淋香油即可。

開胃寒菌缽

原料： 寒菌500克，小米椒75克。 調料： 植物油、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、白糖、香油、薑末、蒜蓉、鮮湯。

做法： 1將寒菌去蒂，泡入清水中10分鍾後，用手在水中順同一方向攪動，用水的旋力將寒菌的泥沙洗凈（反復清洗3～4次，直到泥沙洗凈為止），撈出瀝干水，待用；將小米椒洗凈後剁碎，擠干水待用。 2凈鍋置灶上，放植物油，燒熱後下入薑末、蒜蓉、小米椒拌炒，隨即下入寒菌一起煸炒，放鹽、味精、雞精、白糖、蒸魚豉油調味，拌炒入味後倒入鮮湯略燜一下，淋香油後出鍋盛入缽中，再上火燒開，即可上桌。

煨寒菌

原料： 新鮮寒菌500克，肉片50克。 調料： 豬油、鹽、味精、蚝油、水澱粉、薑片、鮮湯。

做法： 1將寒菌摘去泥巴，放入水中清洗干凈（洗時，注意將寒菌放入水中順一個方向攪拌，將沙子、泥土迅速洗出）。 2鍋內放豬油，下薑片炒香，放入肉片炒散，倒入鮮湯，下寒菌，用小火將寒菌煨爛、煨出香味，放鹽、味精、蚝油，待湯汁濃稠時勾水澱粉、淋尾油即可。

❷ 雞樅油 是干什麼的怎麼吃

雞樅油通常指的是油雞樅，是以雞樅為原料製作的一種雲南風味食品。

雞樅油一般用來做調料，拌涼米線、炒飯來上一點都不錯，有的人還喜歡直接當做一道小菜來吃。可以參照老乾媽的使用方法，具體的還是要看個人喜好。

雞縱菌油的食用禁忌注意事項

1、食用雞樅菌時不宜與酒同食。因為菌類食物富含多種物質，這些物質可能會與酒精發生化學反應，導致身體健康出現問題。

2、食用雞樅菌時不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當的。因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子容易變成有毒的了。

3、感冒或腸胃不佳時，要少食雞樅菌，否則可能使疾病症狀加重。

4、雞樅菌為低脂肪、低熱量食物，但與油烹製成雞樅菌油後，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士不宜過量或經常食用。

5、可以把饅頭簡單粗暴地撕開，在中間放上油浸雞樅，或者僅僅是蘸一點雞樅油合起來，就可以簡單粗暴地直接吃了。

❸ 自製菌子油的做法，自製菌子油怎麼做好吃，自製

食材

• 主料

• 香菇

  400克

• 調和油

  300克

• 大蒜

  3頭

• 干辣椒

  20克

• 輔料

• 花椒

  5克

• 白芝麻

  30克

• 鹽

  3克

• 步驟

• 

  10.趁熱放入辣椒段、花椒、芝麻翻攪。

• 11.利用油的余溫把辣椒、花椒、芝麻炸出香味。

• 12.待冷卻後將油及菌條裝瓶保存即可。

• 小貼士

• 1.可以把香菇換成其它的菌類。
  2.炸菌類一定要用熟菜籽油，我是因為沒有買到才選擇了調和油。
  3.並且多放一些大蒜，這樣炸出來的菌油才香。
  4.菌類炸軟出汁後就可以放鹽，這樣鹽分才能更好地與菌類融合在一起。

❹ 野生菌油的做法大全

野生菌油做法
原料：
鮮菌2500克，植物油2500克，雞油200克，精鹽25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋蔥頭150克，老薑100克，大蒜仁80克。
製法：
①鮮蘑菇摘去菇腳，洗凈後瀝干水分，納入盆內加入精鹽腌製片刻後，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用；洋蔥頭、老薑、大蒜仁分別洗凈，用刀拍爛；辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝干水分備用。
②炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然後下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鍾左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出；趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻後，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。
製作關鍵：
①製作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，也就是還沒打開傘的；植物油應選擇新鮮的精製花生油，因為花生油經過精煉以後無雜質，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足；雞油應選香味正、色澤亮、沉澱物少的為佳。
②蘑菇用精鹽腌制後一定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對較多，有利於蘑菇中的營養成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鮮香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋蔥頭、老薑、大蒜仁的目的是為菌油增香，同時拓寬使用范圍，特別是對那些腥膻味較重的原料，既可增香調味，又可以除去其本身的異味。但這些香料需要經過高溫油炸後，其香味方能充分揮發出來溶入油中，因此必須將這些香料炸至金黃，切忌炸焦煳使菌油產生不良口味，失掉其鮮香風味的特點。另外，香料並不是放得越多越好，太多了反而喧賓奪主，適得其反。
④在熬制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開始蒸發再轉小火，並用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當水分散盡，油溫剛達到三成熱時，應立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼後再濾盡渣滓，方可應用於烹調中。
⑤菌油的貯存應注意乾燥通風，並放在陰涼處，最好是冷藏。如開封後便不宜久放，以防油脂氨化。

❺ 寒菌怎麼做好吃 寒菌如何做好吃

1、食材：五花肉100克、寒菌250克、生薑3片。

2、先把寒菌用鹽和清水侵泡10分鍾，一個個清洗，然後在一個個用流動水沖洗，大個的菌子從中間切開，整理好備用。

3、准備五花肉適量，放肉燉湯是為了增加香味口感，肉基本上不吃，所以不要放太多，鍋子燒熱不放油，放入5花肉小火煸炒出油，放入寒菌，生薑一起炒，炒出湯汁，放適量水（大概菌子和肉的1倍-1.5倍）水太多湯不鮮。

4、水燒開後小火慢燉30分鍾左右，放鹽，繼續小火10分鍾左右可以放蔥花吃了。