冬霜耳的功效與作用及食用方法

1. 雪耳的功效與作用及禁忌

雪耳也是白 木 耳

被稱為"長生不老葯"和"延年益壽品"。
【白木耳】 【別名】 又名銀耳、白耳子、雪耳。
【性味】 性平，味甘，無毒.
【分布】 白木耳分布我國大部分地區，主產於四川、貴州等地。有野生和栽培穗磨兩種，野生產量極低，目前市場上供應的皆
為栽培的干製品。分布於我國浙江、福建、江蘇等地區 。
【產期】 5~8月為盛產期，采時宜在早晨或晚上或陰雨天，用竹刀將白木耳刮入籠中，淘凈，揀去雜質曬干或烘乾。夏秋
季生於闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種 。
【鑒別】 一般以色白稍帶黃、微有光澤、朵大肉厚、蒂頭無黑點和雜質、體輕質地硬脆者為上品。
【烹調方法】 銀耳可燉燜製成甜羹，也可以涼拌或配炒葷素菜餚。銀耳柔軟滑糯，清爽滋潤，風味獨特。用清水浸發，宜
單食，甜羹，燉，燜，炒，葷素菜餚，火鍋作湯等。 作為滋補健身營養佳品，白木耳多用做湯羹 。
【葯用功效】 據《中國葯物大辭典》記載有「強精補腎、強肺、生津止咳、降火、潤腸益胃、補氣和血、強壯身體、補腦
提神、美容嫩膚、延年益壽」之功效。
清代學者張仁安稱白木耳："獨有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而去其膩，為潤肺滋陰之要品。"
《本草問答》稱其"治口乾肺痿，痰郁咳逆"
[臨床應用]
1、治肺熱咳嗽、咯血、齒衄、鼻衄、崩漏：白木耳30克，冰糖適量，水煎爛食。每日2次。
2、治心煩失眠、乾咳痰少、飲食減少：白木耳10克，溫水泡發蒸1小時。鮮蓮子30克(去心)開水浸泡。光雞1隻煮沸，加入少量米酒、食鹽、白糖、味精，倒入白木耳、鮮蓮子，煮熟佐膳食用。
3、治心悸乏力、咽干口燥：白木耳10克，太子參15克，冰糖適量，水煎服。
4、治高血壓、血管硬化、肺結核低熱：白木耳20克清水浸泡半小時；粳米100克，大棗5枚，同煮粥。煮至快熟時加入泡脹洗凈的白木耳，用適量冰糖調味食用。
5、治肺陰虛咳嗽、咯血、失眠：白木耳10克，溫水泡發半小時，加水煮沸後用小火繼續煎熬半小時，加入冰糖10克，雞蛋清1個，煮散族梁沸後食用。每日1次。
6、治胃陰不足、咽干口渴、大便燥結：白木耳20克，白糖適量，水燉成糊狀食，每日2次。
7、治肺腎陰虧、乾咳痰中帶血：白木耳20克，豬胰100克，豬瘦肉100克，冬菇30克。先將白木耳清水浸開，洗凈摘小朵；冬菇清水浸，洗凈，去蒂；豬胰、豬瘦肉洗凈切片，用油、鹽稍腌。把白木耳、冬菇沖運放入鍋內，加清水適量，武火煮沸15分鍾後，放入豬胰，豬瘦肉，文火煲至肉熟，調味佐膳。
8、治糖尿病：白木耳30克，豬脊骨500克，青木瓜1個(約300克)，紅棗5枚。把豬脊骨、木瓜、紅棗一齊放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，放入白木耳，再煲1小時，調味佐膳。
[用法用量]水煎，燉成糊狀食，每次10-30克。
=========================================
白木耳－潤膚佳品

人年紀大了，皮膚會產生皺紋，失去了年輕時的光澤。原因很多，其中很重要的一點是皮膚下層的膠質失去彈性。整容醫生利用膠質外物植入皮下，拉平皺紋，固然不失為一個好辦法，但是利用食物延長皮下膠質的壽命，或增加皮下膠質，才是更好的辦法。

白木耳，就是有這種作用的食物，白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用是良好的潤膚佳品。並且其價格不高，烹調方法多種，適合長期服用。

白木耳是潤膚佳品

人年紀大了，皮膚會產生皺紋，失去了年輕時的光澤。原因很多，其中很重要的一點是皮膚下層的膠質失去彈性。整容醫生利用膠質外物植入皮下，拉平皺紋，固然不失為一個好辦法，但是利用食物延長皮下膠質的壽命，或增加皮下膠質，才是更好的辦法。

白木耳，就是有這種作用的食物，白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用是良好的潤膚佳品。並且其價格不高，烹調方法多種，適合長期服用。

2. 銀耳的功效與作用禁忌和食用方法

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法，想必大家都有聽說過銀耳，銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補葯，那麼來了解銀耳的功效與作用禁忌和食用方法吧。

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法1

銀耳的營養價值

銀耳的營養成分非常豐富，初步分析其含明汪蛋白質6、7～10%、碳水化合物65～71、2%、脂肪0、6～12、8%、粗纖維2、4～2、75%、無機鹽4、0～5、4%、水分15、2～18、76%及少量維生素B類，蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。

銀耳有什麼功效？

1、護肝解毒：銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖能提高人體免疫力，對老年慢性支氣管炎、肺心病有一定的緩解功效，並能提高肝臟的解毒能力。

2、防癌抗癌：銀耳糖漿可增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體對原子能輻射損傷的保護能力，也是人們防癌抗癌的良葯。

3、護膚美容：銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠可潤澤肌膚，對皮膚角質有良好的滋養潤澤作用，常食可使皮膚白皙細嫩、柔軟而富彈性。

4、清肺養血：銀耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素等營養成分，營養學家認為銀耳有清肺養血、滋陰化痰的功效。

5、增強免疫：銀耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

6、清熱健胃：銀耳也是一味滋補良葯，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥的功效。

7、潤腸通便：銀耳富含纖維素，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，還可潤滑腸道、刺激排便、保持腸內糞便濕潤。

8、滋陰和血：銀耳具有滋陰潤肺、益氣和血、補腦提神的作用，適宜老弱、病後體虛者食用，對於高血壓、血管硬化等患者也很適宜。

銀耳有什麼禁忌？

1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。同時，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、銀耳食用前一定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鍾，然後用清水反復沖洗後才可食用，泡發後去掉未發開部分，特別是呈淡黃色的部分。

3、變質銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質後呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的.干品就有發霉的危險。

4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後如果放的時閉吵間較長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。

5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的，黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害，嚴重的最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。

銀耳有哪些做法？

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀耳兩朵，枸杞幾粒，紅棗幾顆，葡萄乾幾粒，百合5～8片。

【做法】把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。燉開以後小火慢燉20分鍾，關火。然後蓋上蓋子，讓它再燜5～10分鍾。

2、銀耳雪梨湯

【材料】梨1個，銀耳適量，枸杞適量，冰糖適量，水1000毫升。

【做法】銀耳泡發後剪去黃色部分，鍋中加水後將銀耳倒入，燒開後轉激態仔小火煮十分鍾。趁煮銀耳的時間將梨洗凈削皮切塊，銀耳煮好後加梨和枸杞、冰糖大火煮開，再轉小火煮十分鍾即可。

3、銀耳木瓜湯

【材料】木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量，清水4杯，南、北杏各少許。

【做法】木瓜去皮去核，切成小塊，銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水，南北杏洗凈。將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法2

功效作用

銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補葯。銀耳子呈半透明狀，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花、牡丹或綉球。銀耳春夏秋冬都可人工種植，春秋採收，用老斑竹浸豬油製成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈後，曬干即成。具有肝臟解毒、清熱健胃、增加免疫力等功效。

1、肝臟解毒銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定療效。

2、清熱健胃銀耳是一味滋補良葯，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對於陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人，是一種良好的補品。

3、美容祛斑銀耳富有天然特性膠質，加上其滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、減肥銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

5、增加耐受力銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

營養價值

銀耳含有17種氨基酸，人體所必需氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法3

功效作用

銀耳，發源於四川通江。其營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質，有「菌中之冠」的美稱。既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

1、清熱健胃銀耳也是一味滋補良葯，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

2、通便銀耳富含纖維素，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

3、護肝解毒銀耳富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

4、潤肺養血白木耳與烹調菜餚的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹幹上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，祖國醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

5、增強免疫力銀耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

6、減肥銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

7、美容養顏銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

營養價值

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

1、銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

2、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

3、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

3. 銀耳的功效與作用及營養價值

銀耳的功效與作用及營養價值

銀耳的功效與作用及營養價值，銀耳好像是我們不經常吃的食物，但銀耳湯很好喝，銀耳同其他「山珍」一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良葯。下面是銀耳的功效與作用及營養價值。

銀耳的功效與作用及營養價值1

維生素D

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

膠質

銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

酸性多糖類物質

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

膳食纖維

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

碳水化合物

富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

蛋白質

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。

纖維素

富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

胡蘿卜素

富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構成視覺細胞內的感光物質;促進生長發育，預防先天不足。維護生殖功能;維持和促進免疫功能。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

鉀

富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

磷

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

銀耳的功效與作用

銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳葯性作用緩慢，需久食才有效。

養顏護膚

能增強皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

銀耳還含有一種類似於阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角層有良好的滋養和延緩衰老的作用。長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，為冬春美容護膚佳品。

養陰補虛

補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

潤肺護肝

現代名醫介紹，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品。人們在臨床中發現：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時，能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑製作用。

對化療者的幫助

銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

護發

含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。

補充能量

含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

健腦

含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

提高免疫力

蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的`完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。

減肥

含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪，預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

降壓

使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。

養心

保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

解毒

富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

壯骨

含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

抑癌抗瘤

預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

清肺養血

白木耳與烹調菜餚的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹幹上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，祖國醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

銀耳的功效與作用及營養價值2

銀耳的食用方法

銀耳吃法很多

銀耳四時進補，滋陰養肺，秋季氣候乾燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好採用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利於消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養肺的功能。平時炒菜時，也可將泡發好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風味。

（一）銀耳用法用量

銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；

銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是「美容美體佳品」；

選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳；

變質銀耳不可食用，以防中毒；

熟銀耳忌久放。

（二）銀耳的常見吃法

葯粥

將銀耳、百合、山葯等補劑與米共煮，熬製成粥服用，尤其適用於陰虛體質兼有脾胃虛弱者。如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發開後，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。或銀百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1隻，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。

膏飲

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合，可用於一般滋補，也可作為補葯應用。或銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用於陰虛肺燥引起的乾咳少痰、痰中帶血、咯血等。

菜餚

選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用於滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發好的潔凈銀耳12克加入清湯內，大火煮，待銀耳發軟入味，盛入小碗內，味精調味後即可食用。

值得注意的是，選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用；市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃熏蒸過，有損人體健康，不要購買，應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過夜後其營養成份減少，並產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。

銀耳的功效與作用及營養價值3

銀耳過夜能吃嗎

隔夜銀耳是可以吃的。如果不小心一次多煮了，可以分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。

科學分析如下：

哪裡來的亞硝酸鹽

硝酸鹽與亞硝酸鹽並非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致「高鐵血紅蛋白症」。亞硝酸鹽會把血紅蛋白里的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至於致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。

隔夜銀耳里的亞硝酸鹽

鑒於文獻中只有木耳的相關數據，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的數據作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低於聯合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標准（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低於432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低於40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳製成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

干品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水，經水發、浸泡後，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水裡去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜後的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小於200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌症的發生本來就是多因素作用的結果，並非只與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體並無危害。）

4. 銀耳的功效與作用吃法

銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子，銀耳有補脾開胃的功效，銀耳又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺，銀耳的功效與作用這么大，銀耳的做法也很多，孕婦可以吃銀耳嗎這個問題就不能解答了，當然可以吃，但不能過量；風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用銀耳 ；外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用銀耳 。

葯名：銀耳

功效分類：補益葯。

科屬分類：銀耳科。

別名：銀耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子。

銀耳的功效

性味：甘；淡；平；無毒。

歸經：肺經；胃經；腎經。

功效：滋補生津；潤肺養胃。

主治：虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力叢拍液。

用法用量：內服：煎湯，3-10g；或燉冰糖、肉類服。

來源：銀耳為銀耳科銀耳的子實體。

銀耳的作用

銀耳味甘，性平。功能利五臟，補氣血。適用於五臟虛弱、氣血不足、面色無華、毛發不澤。據研究，經常吃銀耳 ，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑。 銀耳還有通大便的作賀孝用，保持大便滲物通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。因此，銀耳被稱為潤膚食物。

1、銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

5. 銀耳的功效與作用及禁忌有哪些

銀耳，是一種名貴的滋補品還能充當扶正強壯的補葯。自古以來都是皇家貴族才能享用的“延年益壽之品”、“長生不老良葯”。那麼，銀耳到底有什麼神奇的營養價值呢?下面我整理的銀耳的功效與作用及禁忌，一起來了解吧。
銀耳的功效與作用
1、清熱健胃

它也是一味滋補良葯，禪羨特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

2、增加免疫力

能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3、肝臟解毒

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

4、養陰補虛

補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

5、潤肺護肝

現代名醫介紹，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品。人們在臨床中發現：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。

6、補充能量 含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

7、健腦

含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防兆毀止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

銀耳的作用8、對化療者的幫助 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

9、護發

含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。

10、通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

11、壯骨

含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

12、抑癌抗瘤

預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

13、清肺養血

白木耳與烹調菜餚的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹幹上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維族襲備生素，祖國醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

性味：性平，味甘、淡、無毒;

歸經：歸肺、胃、腎經;

功能主治：

強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。
銀耳的營養價值
1)銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

2)銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

3)銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

4)銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

5)銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
銀耳的禁忌
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜慢性支氣管炎、肺原性心臟病、陰火虛旺患者。

禁忌人群：外感風寒的人、糖尿病患者慎食。

猜你喜歡：

1. 銀耳有什麼營養價值

2. 銀耳的營養價值及功效

3. 銀耳的功效與營養價值

4. 銀耳的功效與作用

5. 銀耳湯的功效和作用

6. 蓮子銀耳湯的功效和作用

7. 白木耳的功效和副作用

8. 銀耳湯有什麼功效和作用

9. 中葯銀耳的功效與作用

10. 蓮子的功效及營養價值

6. 銀耳的功效與作用吃法

銀耳的功效與作用吃法

銀耳的功效與作用吃法，銀耳是常見的很具有高營養價值的食物，孕婦小孩子都可以食用，滋養潤肺對身體是非常好的，很多人不清楚它的具體功效，下面分享銀耳的功效與作用吃法。

銀耳的功效與作用吃法1

銀耳的功效與作用

1、提高免疫力

蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。

2、減肥

含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪，預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

3、健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

4、降壓

使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。

5、養心

保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

6、解毒

富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

7、通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

銀耳可以多吃嗎

銀耳也是不宜多吃的。

銀耳中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素D、膳食纖維、胡蘿卜素以及多種礦物質元素，具有護肝解毒、防癌抗癌、清肺養血、美容護膚等功效，適量的吃銀耳對身體是非常有益的，但是物極必反，銀耳也不宜多吃。

銀耳用法用量

1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西;

2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高;

3、銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是「美容美體佳品」;

4、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳;

5、變質銀耳不可食用，以防中毒;

6、熟銀耳忌久放。

結語：在生活中，適量的吃銀耳對身體是非常有益的。銀耳中含有豐富的蛋白質、碳水化合物等營養元素。但是銀耳吃多了，對人體也有不好的地方。所以，我建議，食用銀耳需要一定的用量，不要過多的食用銀耳哦。

銀耳的功效與作用吃法2

1、提升免疫力，銀耳含有豐富的硒，大量的硒可以預防癌症和對癌有醫療作用。銀耳中還含有豐富的酸性益多糖，它不僅可以保護肝臟，還能增強人體免疫力，對人體健康起到很好的作用。

2、美容和減肥，這是因為銀耳富含膳食纖維，可以起到減輕體重和脂肪的作用。另外，銀耳含有豐富的天然植物膠，這些成分可以美化和滋養面部，長期食用可以起到美容的作用

3、調節身體，銀耳可以促進解毒，從而達到保護肝臟功能的作用。銀耳可以治療肺熱咳嗽和乾咳，對於身體呼吸系統健康有很好的作用，對於老年人，銀耳對於慢性支氣管炎和肺原性心臟病可以起到防範的作用。

吃銀耳時又要注意哪些：

1、購買注意，選擇銀耳時，應選擇乾燥，白色或淡黃色，朵大的銀耳。通常要注意，顏色過於白的.是經過處理的。

2、做前泡到水中，銀耳必須在食用前浸泡在冷水中，等到全部發了起來，然後在熱水中浸泡20到30分鍾，在食用前用水沖洗幾次。發泡後，應除去未發起的銀耳，尤其是淺黃色的那部分。

3、不要喝過夜的銀耳湯時，很容易中毒，無論是袋栽培還是椴木栽培，它們中的硝酸鹽含量很高。烹飪後，如果長時間放置，硝酸鹽會在細菌分解下形成亞硝酸鹽。當人們喝過夜的銀耳湯時，亞硝酸鹽會進入血液，使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，引發中毒，腸道出現等一系列症狀。

4、不要吃變質的銀耳，以免中毒。如果銀耳是炭黃色或褐綠色那就是變質了，顏色不明亮，薄而脆，底部有黑點或橙紅色斑點。發泡後，它會粘在一起，散發出異味，這都是變質的表現。此外，任何錶面發毛的干品，都是變質的。

銀耳湯選用溫和的真菌植物為原料，對於人體的腸胃有很多好處，科學合理的飲用銀耳湯，能夠滋潤肺部，促進人體氣息流通，提高人們的免疫力。在寒冷的冬天，如果可以喝一碗美味的銀耳湯，既品嘗了美食，還能夠預防疾病，是一種非常好的滋養補品。

銀耳的功效與作用吃法3

又名白木耳、雪耳、白耳子、銀耳子。

銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。

銀耳同其他「山珍」一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良葯。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補葯。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良葯」。

銀耳的營養價值

據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。

維生素D

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

膠質

銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

酸性多糖類物質

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

膳食纖維

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

碳水化合物

富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

蛋白質

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。

纖維素

富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

胡蘿卜素

富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構成視覺細胞內的感光物質;促進生長發育，預防先天不足。維護生殖功能;維持和促進免疫功能。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

鉀

富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

磷

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

銀耳的功效與作用

銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳葯性作用緩慢，需久食才有效。

養顏護膚

能增強皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

銀耳還含有一種類似於阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角層有良好的滋養和延緩衰老的作用。長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，為冬春美容護膚佳品。

養陰補虛

補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

潤肺護肝

現代名醫介紹，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品。人們在臨床中發現：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時，能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑製作用。

對化療者的幫助

銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

護發

含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。

補充能量

含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

健腦

含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

養心

保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

解毒

富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

壯骨

含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

抑癌抗瘤

預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

清肺養血

白木耳與烹調菜餚的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹幹上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，祖國醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

銀耳的食用方法

銀耳吃法很多

銀耳四時進補，滋陰養肺，秋季氣候乾燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好採用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利於消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養肺的功能。平時炒菜時，也可將泡發好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風味。

銀耳的常見吃法

葯粥

將銀耳、百合、山葯等補劑與米共煮，熬製成粥服用，尤其適用於陰虛體質兼有脾胃虛弱者。如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發開後，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。或銀百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1隻，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。

膏飲

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合，可用於一般滋補，也可作為補葯應用。或銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用於陰虛肺燥引起的乾咳少痰、痰中帶血、咯血等。

菜餚

選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用於滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發好的潔凈銀耳12克加入清湯內，大火煮，待銀耳發軟入味，盛入小碗內，味精調味後即可食用。

值得注意的是，選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用；市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃熏蒸過，有損人體健康，不要購買，應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過夜後其營養成份減少，並產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。

（三）銀耳的做法大全

冰糖紅棗銀耳湯

材料：

取銀耳10克、冰糖30克、金絲棗十顆。

做法：

（1）將銀耳用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質部分，放入鍋內，兌入70%的清水。

（2）先用武火，水開後用文火煎煮20分鍾，再加入紅棗和適量冰糖，待紅棗煮熟後即可服用。

銀耳蓮子湯

原料：紅棗20g、銀耳25g、蓮子70g、枸杞適量、清水適量、冰糖適量

做法：

（1）紅棗10分鍾洗凈備用。

（2）蓮子提前一天晚上泡好備用。

（3）蓮子泡好後剝開除去裡面的黑心，洗凈備用。

（4）枸杞泡1分鍾洗凈備用。

（5）銀耳泡15分鍾。

（6）待發後，去粗蒂撕成小塊備用。

（7）電飯鍋入清水，把蓮子和紅棗放進去煮1個小時左右。

（8）把銀耳放進去燉半個小時，然後加冰糖在燉半個小時，燉至都煮爛了，湯比較粘稠的樣子。

（9）把枸杞放進去在燉5分鍾即可

（10）可以放冰箱冰一下在喝。

銀耳雪梨湯

原料：銀耳，雪梨，枸杞，調料：冰糖

做法：

（1）銀耳用溫水浸泡60分鍾，雪梨洗凈後去皮切小塊。

（2）銀耳泡好後撕成小朵。

（3）鍋內放清水加銀耳、雪梨、枸杞，開鍋後改小火煲60分鍾。

（4）加冰糖，冰糖融化後關火（我家冰糖不夠了，加了點太古黃糖）

木瓜銀耳燉湯

原料：小木瓜半個，銀耳半朵，紅棗10粒，枸杞15粒，薏米20多粒

做法：

（1）所有材料丟進紫砂鍋里

（2）用定時器定2個小時，紫砂鍋設「高火」

（3）早晨起來就可以吃了哦！

紫薯銀耳粥

原料：紫薯，銀耳，紅棗，高粱米，冰糖

做法：

（1）先將高粱米和銀耳洗凈，然後浸泡數小時。

（2）紫薯去皮切小塊待用。

（3）先將浸泡好的高粱米倒入鍋內煮20分鍾（因為高粱米比較硬所以要先煮），然後再倒入銀耳紅棗和紫薯熬煮20分鍾即可。

涼拌銀耳

原料：銀耳50克、紫甘藍適量、食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量

做法：

（1）水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗干凈後過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆

（2）將紫甘藍小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入調理盆

（3）撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻

（4）裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用

7. 新鮮銀耳的功效與作用及禁忌

新鮮銀耳的功效與作用及禁忌

新鮮銀耳的功效與作用及禁忌，銀耳是非常好的養生食物，因為銀耳有很好的保健效果，甚至被稱為「窮人燕窩」，因此受到很多人的喜愛，下面給大家分享新鮮銀耳的功效與作用及禁忌。

新鮮銀耳的功效與作用及禁忌1

功效作用

新鮮雪耳又稱作白木耳、銀耳、銀耳子等，有「菌中之冠」的美稱，是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體。新鮮雪耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10cm，柔軟潔白、半透明，富有彈性，具有滋陰潤肺、美容養顏、預防血栓形成等功效。

1、滋陰潤肺新鮮雪耳味甘、淡，性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺、養胃生津的功效，適用於乾咳少痰或痰中帶血絲、口燥咽干、陰虛型神經衰弱、失眠多夢等患者。

2、美容養顏新鮮雪耳富含天然植物性膠質，具有滋陰的作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，可以美容養顏。

3、預防血栓形成新鮮雪耳可以擴張冠狀動脈，降低冠脈阻力，改善冠狀動脈的微循環，增加心肌營養性血流量，降血脂，降低血液黏度，減少血栓形成等。

吃新鮮銀耳有什麼禁忌

1、隔夜吃如砒霜

大家都知道隔夜菜不能吃，銀耳也不例外，喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導致中毒，發生腸原性青紫症的一系列症狀，所以隔夜銀耳切記不可食用!

2、風寒咳嗽者慎食

銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，特別是在睡覺前不適合食用，否則會引起血黏度增高。

3、顏色過白別吃

在選購時銀耳時要掌握一定的方法才行。挑選優質的銀耳食用才更健康，以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

4、食用前需全部泡發

銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱水浸泡半小時左右為宜，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

5、變質銀耳別吃

如果銀耳出現了變質的`話，那麼千萬不可以再食用了，變質的銀耳一旦食用的話會出現中毒，危害巨大。

6、新鮮銀耳謹慎食用

新鮮的銀耳也是不可以吃的，吃新鮮銀耳謹防中毒。鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。干木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干銀耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的干銀耳無毒。

新鮮銀耳的功效與作用及禁忌2

關鍵使用價值

白木耳具備強精、補腎壯陽、潤腸通便、益胃、補氣血、和血、清腦、壯身、健腦、醒神、美容護膚、美白嫩膚、益壽延年之作用。它能提升肝臟祛毒工作能力，維護腎臟功能，它不僅能提高機體抗腫瘤的抵抗能力，還能提高腫瘤病人對放化療、放療的耐受性。能夠滋補養生生津止渴;潤肺止咳健脾養胃，潤肺養血。虛勞咳嗽;痰里有血;津少口乾;病後氣血虛;氣短無力。

白木耳也是一味滋補養生靈丹妙葯，特性是滋養而不膩滯，具備健脾健脾開胃、養血清腸排毒、助眠健胃消食、健腦、養陰清熱、潤肺之功，對陰虛火旺不會受到參茸等濕熱滋補養生的患者是一種優良的滋補品。白木耳頗具純天然特點膠原纖維，再加它的補陰功效，長期服用能夠護膚，並有去除臉部黃褐斑、雀斑的作用。白木耳是種含膳食纖維素的減肥瘦身食品，它的膳食纖維素可助腸胃腸蠕動，降低人體脂肪消化吸收。

古往今來史著和各代科學家根據臨床醫學認證，確定白木耳有強精補腎壯陽，滋陰潤肺，生津止渴目咳，清潤益胃，補氣血和血，清腦壯身，健腦醒神，美白嫩膚美容護膚，益壽延年，防癌之作用，但白木耳的品質至關重要。

養生保健的功效

營養元素

白木耳所含成分比較繁雜,基本剖析證實,白木耳含蛋白6.7%-10%、碳水化合物化合物65%-71.2%、人體脂肪0.6%-12.8%、膳食纖維2.4%-2.75%、碳酸鹽4.0%-5.4%、水份15.2%-18.76%及小量維生素b2類。白木耳的蛋白中帶有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、磷酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、磷酸氫鈣、丙氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、色氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種碳水化合物,在其中成分較大的是脯氨酸。碳酸鹽中關鍵硫含量、鐵、鎂、鈣、鉀低溫等離子。

新鮮銀耳的功效與作用及禁忌3

鮮銀耳的吃法

1、涼拌銀耳

新鮮銀耳做涼拌菜特別好吃，再做的時候需要准備兩顆香蔥，兩棵香菜，再准備一根黃瓜，把黃瓜切成細絲吧，准備好的新鮮銀耳，洗凈以後撕成小朵，放在沸水中焯二分鍾，取出以後過冷水降溫，再把它去掉水分，放入准備好的其他食材，加入生抽蚝油，香醋和麻油調勻後就能得到美味的涼拌菜。

2、西芹銀耳

新鮮銀耳還可以和西芹搭配在一起炒著吃，在做的時候需要把新鮮西芹洗凈，以後切成細絲，把新鮮銀耳洗凈以後撕成小短在炒鍋中放適量植物油，加熱後放少量蔥花炒香，把西芹和銀耳一起入鍋，快速翻炒均勻，放少量食用鹽和香醋調味炒勻以後直接出鍋就可以。

3、銀耳湯

新鮮銀耳也可以做湯和再用新鮮銀耳做湯的時候，需要把新鮮銀耳洗凈撕成小朵，放入適量紅棗，桂圓和枸杞，再放入適量冰糖，加入足量清水，一起加熱煮開，用小火慢煮一小時，德國中的銀耳湯口感軟糯細滑關火以後取出，降溫以後就能直接吃。

鮮銀耳的禁忌

新鮮銀耳在吃的時候禁忌不多，但大家一定要注意那些已經變質的新鮮銀耳是不能吃的，另外新鮮銀耳如果出現大量粘液或者有異味存在也禁止人們使用，不然在食用後會對身體健康造成危害，容易讓人們出現腹痛或腹瀉等不良反應。

上面為大家介紹了新鮮銀耳的食用方法也讓大家了解了新鮮銀耳的食用禁忌，以後大家想吃新鮮銀耳時就可以按上面介紹的正確方法去做，相信大家都能用銀耳做出特別好吃的美味菜品，但在吃的時候一定不能忽略它的禁忌以免食用後對身體造成不良影響。

8. 銀耳的功效與作用及禁忌

銀耳的功效與作用及禁忌

銀耳的功效與作用及禁忌，想必大家都知道銀耳，銀耳含有非常豐富的蛋白質，銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補葯，那麼你知道銀耳的功效與作用及禁忌是什麼嗎。

銀耳的功效與作用及禁忌1

銀耳的營養價值：

銀耳含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30、4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

銀耳的功效：

1、銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

2、用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。

3、富滑凳含硒等微量元素，能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，增強機體抗腫瘤的免疫能力。

4、它也是一味滋補良葯，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

5、銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

銀耳的作用：

1、銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的.流失，對生長發育十分有益。

3、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

4、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪信洞旅吸收，從而達到減肥的效果。

5、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳食用禁忌：

1、銀耳能清肺熱，因此外感風寒者、出血症、糖尿病患者慎用。

2、霉變銀耳，不能食用。

3、冰糖銀耳顫者含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

4、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

5、銀耳含有較多的硝酸鹽類， 煮熟的銀耳湯，如果放的時間久了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。

銀耳選購技巧：

銀耳以顏色黃白、新鮮有光澤、瓣大、清香、有韌性、脹性好、 無斑點雜色、無碎渣的品質最佳。質感較差的銀耳色澤不純或帶有灰色、沒有韌性、耳基未除盡脹性差。

銀耳的功效與作用及禁忌2

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。子實體純白至乳白色，柔軟潔白，半透明，富有彈性。 銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

功效與作用

脂降壓,護心,解毒,消食,養胃,亮發,提高免疫力,減肥,健腦,補充能量,溫肺,有益心血管，養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛,抗衰抗輻射

營養價值(好處)

1、 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2、 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

3、 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

銀耳主要用來做甜品或做羹湯。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血粘度增高。熟銀耳忌久放。變質的銀耳不可食用，以防中毒。

禁忌人群

外感風寒的人、糖尿病患者慎食銀耳。

適宜人群

慢性支氣管炎、肺原性心臟病、陰火虛旺患者適宜吃銀耳。

銀耳的功效與作用及禁忌3

銀耳是一種極其名貴的營養滋補佳品，有以下幾種功效與作用。

1、銀耳可以提高肝臟排毒能力，有保肝作用；銀耳對老年許多疾病都有一定療效

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、銀耳富有免疫力蛋白質，是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。

5、銀耳富有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪，預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

品質鑒別：

1、優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。

2、優質銀耳應該沒有什麼異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。

3、優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發粘的感覺。

4、如果家中已購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡一小時後清洗，再反復清洗浸泡多遍後使用，由於不良商家為求銀耳美觀多用硫磺熏蒸，而硫磺屬水溶性毒素，所以可以通過浸泡清洗的方法去除。

9. 銀耳有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，銀耳的功效和作用有什麼

鉺耳的功效和作用

銀耳的功效與作用：銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子，有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。主治虛勞咳嗽。

銀耳的功效：

銀耳又稱白木耳、雪耳、銀頃謹嫌耳子、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子，有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。主治虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力。

白木耳味甘，性平。功能利五臟，補氣血。適用於五臟虛弱、氣血不足、面色無華、毛發不澤。據研究，經常吃白木耳，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑。白木耳還有通大便的作用，保持大便通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。因此，白木耳被稱為潤膚食物，是有道理的，使用白木耳美容的方法主要如下：

1、銀耳5克，浸在50%甘油中，一星期後用這種溶劑搽臉，每日早晚各1次。

2、銀耳10克，軋成細末，配60克白面混合均勻，每日取10克調成糊狀，塗在臉上半小時後洗去。

3、銀耳50克熬成濃汁，裝入小瓶中貯存，每次倒入洗臉水中十幾滴洗臉，每日1次。