❶ 蘑菇除了做火鍋料外還有些什麼做法
一，家鄉的味道——小雞燉蘑菇
我的做法:
雞腿6小隻（或者小的整雞一隻）剁成段——我沒有大的刀，用買的剪雞用的剪刀，倒是也能剪開雞腿的骨頭，但是不容易，累得我咬牙切齒的。乾的伏銀盤蘑一碗，要用溫水泡30分鍾。放到冷水裡用微波爐加熱3分鍾，然後很快就泡開了。泡開以後的蘑菇，要仔細清洗干凈為止。炒鍋熱油，放入雞塊炒至雞肉變色，放入蘑菇、蔥段、薑片、八角一個、干紅辣椒、鹽、醬油、 糖、料酒。翻炒一會兒，加水沒過雞肉，大火燒開，中火燉， 到水差不多收沒了就好了——估計用時40分鍾左右吧。如果放水多了，40分鍾以後還是有很多水的話，可以開大火，由於野生蘑菇大家最好燉1.5-3.5小時。
二，澆汁蘑菇烤豆腐
原料：
烤豆腐、蘑菇、青紅椒、叢生口蘑、胡蘿卜
輔料：
蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食用油、雞精
做法：
1. 將蘑菇秋銀盤、叢生口蘑切去根洗凈，切成片；
2. 青紅椒去蒂去子，切成細絲，蔥、姜、蒜切成末；
3. 胡蘿卜洗凈切成絲，烤豆腐橫切成塊，瀝干水分待用；
4. 坐平底鍋點火放油，油熱後將烤豆腐放入鍋內煎至金黃待用；
5. 鍋內留余油，油熱倒入蔥、姜、蒜炒出香味，加入青紅椒絲、香菇片、口蘑片、胡蘿卜或悉絲、料酒、鹽、雞精、醬油翻炒，澆在盤中的豆腐上即可。
特色：鮮香可口。
三.土豆蘑菇餡餃子
用蘑菇磨碎煲湯，衫搜乎煮土豆蓉，然後包到厚厚的餃子皮裡面吃，吃的時候還要伴上牛油。材料簡單得很，卻出奇的軟滑好吃。
四.雞柳蘑菇餛飩
原料：
雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水汆燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入漏氏雞肉末中調勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，汆燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
五.綠野香菇瓜
原料：大木瓜1個，肉餡300克，蝦仁100克，荸薺1個，香菇4朵，豌豆仁38克
輔料：蔥1根，姜1片，蛋1/2個，鹽3/2小匙，胡椒粉1/4小匙，澱粉適量，高湯1杯。枸杞1大匙。
做法：
1. 木瓜去籽、切菱形塊，撒上澱粉，備用。
2. 蝦仁切粒，荸薺去皮，香菇泡軟切絲，蔥洗凈切丁，姜切碎。
3. 肉餡加入蝦仁粒、荸薺剁成泥，入蔥、姜、蛋、鹽、胡椒粉和澱粉少許，拌勻成肉餡。
4. 木瓜上放肉餡，放上1粒枸杞，用香菇圍邊，入籠蒸8分鍾。
5. 鍋內入高湯煮滾，加入豌豆仁，加澱粉勾芡，淋在木瓜上即可。
六.銀菇瘦肉鍋
原料：銀菇5朵、前腿瘦肉300克、粉絲2把、菜花1/4棵、甜豆5片、蛋1個、薑片3片、香菜1棵
輔料：鹽2茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、蘑菇泡軟、切小塊；瘦肉切厚片；粉絲泡軟；菜花切小朵；香菜切花。
2、蘑菇與薑片煮至味道溢出；再放入其餘材料，以小火煮8分鍾；最後加入調味料即可。
七.蘑菇薏米飯
[原料]粳米250克、生薏米50克、蘑菇50克、油豆腐3塊、青豆半小碗、油、鹽各適量。
[製法]取生薏米洗凈浸透心；溫水浸泡蘑菇，蘑菇浸出液沉澱濾清備用；蘑菇、油豆腐切成小塊。將粳米、薏米、蘑菇、油豆腐、蘑菇浸出液等加入盆中混勻，加油鹽調味，撒上清豆上籠蒸熟即可。
[用法]三餐做主食用，連服15天。
[功效]健脾利濕、理氣化痰。
[主治]肝癌患者常用食物。
[按語]銀菇甘平、為美味珍餚，有益氣不飢、治風破血、化痰理氣等功能；薏米助其健脾利濕，清熱排膿。二者均為抗癌佳品。
八.小雞燉蘑菇
主料：
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
製法：
1. 將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2. 將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、
大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左
右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成
九.蘑菇炒青菜
主料：
青菜500 克，蘑菇50 克，雞油50 克，黃酒10 克，濕澱粉5 克，細鹽
10 克，味精1 克，鮮湯100 克
製法：
1. 青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6 厘米長的段；蘑菇洗凈切塊。
2. 燒熱鍋，放雞油50 克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。
再加黃酒、鮮湯，使燒酥後，放細鹽、味精、蘑菇。燒1 分鍾後，用濕淀
粉著膩，澆上雞油，裝盆即成主料：
十.雞茸蘑菇湯
雞肉
輔料：
蘑菇、蔥、姜、洋蔥圈、雞蛋
調料：
鹽、天添鮮、黃油、水澱粉、上湯
操作：
1、雞肉打成茸，加入鹽、天添鮮、雞蛋液、生粉上漿，做成球狀；
2、蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用；
3、鍋入水,雞茸焯水定型；
4、鍋入黃油，溶化後，入蔥、姜、洋蔥圈煸香，倒入雞茸翻炒，再加入上湯、鹽、天添鮮，煮開後，倒入蘑菇一起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。
給大家說明一點：有些蘑菇的根部有極少的白色絨毛，那的由於生長的時間和地理位置的原因：有些媽媽問我，蘑菇有極少的發黑色，這是由於蘑菇含油量高，曬乾的時間比較長，且不是暴曬。
我在網上搜到了不少有關銀盤蘑菇的網址，名氣和品位都很高，它的產地就在山西岢嵐，五寨，寧武縣境內的蘆芽山上，佛教聖地五台山的銀盤蘑菇也是這三個縣的商販送過去的，但由於遊客大都不認識銀盤蘑菇，就被商家摻一部分其他的蘑菇。
❷ 忻州有什麼好吃的忻州美食推薦
山西麵食文化源遠流長，有一句叫：世界麵食在中國，中國麵食在山西，除了山西刀削麵之外，還有什麼是值得我們關注的呢?下面小編就來給大家介紹一下，快來一起看看吧。
寧武莜麵
俗話說，「寧武三件寶：筱面、山葯、大皮襖」。自古以來與寧武人密切相關，緊緊相連的食物莫過於筱面了。可以說當地人，男女老少，都離不開筱面了，將莜麵水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成筒狀形蒸熟，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。是來忻州必嘗美食。
貓耳朵
本地人也叫圪托，是一種古老的莜麵食品。把和好的莜麵用拇指推成貓耳朵似的薄片，急火煮熟，放入佐料即成。煮熟的貓耳朵玲瓏晶瑩，邊緣微卷，中空而圓，不但好看，吃起來筋道耐嚼，滑圓爽口。也可煮熟後煎炒，配以肉絲、肉沫、青菜等。
一窩絲
「一窩絲」又叫「盤絲餅」，是山西省忻州地區寧武縣的特色小吃，歷史悠久，曾經是高級宴席的甜點。「一窩絲」以酥、脆、香為貴，鮮食時甜綿可口，干食時酥脆清香。製作一窩絲的主要原料白面，來自汾河
發源地的管涔山之水澆灌的小麥磨製而成。
軟油糕
油糕是一種高端大氣上檔次的寧武特色美食，用軟米面和胡麻油炸制而成，呈橢圓形狀，餡一般是豆沙或者芹菜葉土豆絲。油糕吃起來既甜又軟綿，色澤金黃，細膩柔軟。
除了麵食，在蘆芽山上還有三寶。銀盤蘑菇、天池魚、毛健茶。
銀盤蘑菇
在蘆芽山能吃上「莜麵窩窩，蘑菇湯湯」被認為人生的一大享受，銀盤蘑是蘆芽山老百姓心目中最高檔的美食。清初大學者傅山曾經寫過一首《蘆芽銀盤》贊美銀盤蘑的美味：「蘆芽秋雨
白銀盤，香簟天花膩齒寒。回味自聞當漱口，不知瑤柱美何般。」銀盤蘑菇只生長在在寧武
蘆芽山上草叢里的「圈道」上，色澤素潔、清香馥郁、營養豐富，長期食用可健壯體質，延年益壽，清代曾為貢品。
天池魚
天池魚食用季節是春季，古時候打撈天池鯉魚必須是在每年農歷四、五月份，魚兒出水時毀攔猛身上還帶著纖橋沒有消完的冰碴，在春日和暖陽光的照射下，閃閃的鱗光和粼粼的波光、瑩瑩的冰光交相輝映、這就是寧武府古八景之一的「天池錦鱗」。這時候出產的鯉魚口衡和大、肉肥、味鮮，而且脊背上有一條紅線，俗稱「紅線魚」，是上等的貢品。
毛健茶
蘆芽山系管涔山的主峰海拔2200米左右的山坡上，生長著一種學名叫「岩青藍」的草本植物，富含黃酮類物質、有機酸等活性成分，具有清熱消炎、健胃消食等功效。非常養生，想嘗試的夥伴一定要試試，還可買回來做伴手禮呢。