羊肚菌功效及食用方法

1. 羊肚菌的功效與作用及吃法有哪些羊肚菌的功效與作用及吃法簡單介紹

1、羊肚菌的功效與作用：
（1）羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽及補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒和增強人體免疫力的功效。
（2）羊肚菌含有抑制腫瘤的多糖和抗菌及抗病毒的活性成分，因此具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒及抑制腫瘤等功效作用。
（3）有日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，這種抑制劑可以有效地抑制脂褐質的形成。
（4）羊肚菌含有豐富的硒，硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活。而且硒還能加強維生素E的抗氧化作用，硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
2、吃法：
（1）羊肚菌燉瘦肉
用料：干品羊肚菌40克，百合20克，瘦肉一塊，生薑4片，鹽適量；
做法：將干品羊肚菌用溫水浸泡30分鍾，然後清洗干凈它裡面的泥沙，因為它的褶皺部分很容易藏泥沙，這個一定要清洗干凈；百合用清水洗干凈即可；瘦肉洗干凈，切塊備用；燉鍋里加入4碗清水、生薑、瘦肉、羊肚菌、百合，然後燉2個小時，喝時加入適量鹽即可。
（2）羊肚菌排骨湯
用料：干羊肚菌40克，排骨1根，枸杞8g，鹽適量；
做法：將干品羊肚菌浸泡在45度的溫水30分鍾，瀝干水分，沉澱出原湯備用，將羊肚菌用清水沖洗干凈；將枸杞提前泡發；排骨洗凈後，冷水入鍋煮開，撇去浮沫，撈出備用，煮排骨且撇去浮沫的肉湯保留；將排骨放入高壓鍋中，加入清水、原湯、肉湯，羊肚菌也加入，煲25-30分鍾，等出鍋前加入鹽即可。

2. 羊肚菌的食用方法和禁忌是什麼

羊肚菌可以用來煲湯，相關禁忌如下：

1、煲羊肚菌湯的湯料不宜過於肥膩；

2、過期、變質、發霉的羊肚菌不能吃；

3、過敏、感冒發燒或急性疾病時不宜吃；

4、羊肚菌不宜與柿子、茶同食；

5、不能長期食用，3歲內的孩子不建議食用。

(2)羊肚菌功效及食用方法擴展閱讀

羊肚菌營養成分豐富，在菌類中，羊肚菌蛋白質含量也高於香菇等常見食用菌。總的來說，羊肚菌是一種營養豐富且具有一定葯用價值的食物，孩子是可以適當吃一點的。

羊肚菌俗稱羊蘑或羊肚菜，因其表面類似蜂窩狀、形如羊肚而得名。羊肚菌味甘性平。據《新華本草綱要》記載：羊肚菌具有和胃消食、化痰理氣等功效，用於治療消化不良、痰多氣短等症狀。

3. 羊肚菌的食用方法是什麼

羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬於子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食葯兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑製作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為陸地魚，一直被歐美等發達作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在雲南、四川、甘肅、新疆、陝西、遼寧等地。

1、羊肚菌雞湯

主要功效：益胃消食、理氣化痰

推薦人群：需要提高免疫力的人群

製作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈後用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鍾後改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。

2、XO醬野生菌炒龍蝦球

食材：一隻龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。

製作步驟：

1. 將龍蝦洗凈並取肉起球，放入盤中備用；

2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，並加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；

3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；

4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最後調味盛盤即可。

3、羊肚菌燒肉

製作步驟：

1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。

4. 羊肚菌吃法大全

羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

1、羊肚菌花膠燜雞

原料：清遠雞半隻，發好的花膠筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

調料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。

做法：

1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。

2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾煨，備用。

3、用沙窩爆香料頭，倒入清遠雞，鮑汁燜至9成熟，然後加入羊肚菌、花膠筒仔，加蓋五分鍾燜至全熟，即可。

2、金湯羊肚菌

主料：干羊肚菌100克

輔料：枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

調料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0.5克

製作：

干羊肚菌浸泡30分鍾後用剪刀從中間剪開，清洗干凈後放入雞湯內煨15分鍾取出，用毛巾吸干水分待用，取金湯中火燒開後，下入蒸好的瑤柱絲、炸火腿放入湯內煮5分鍾撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調味勾芡即可。

3、羊肚菌燉菊花湯

原料：羊肚菌1隻約1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，雞150克，蟲草花5克，雪耳15克，雲腿50克。

做法：

1、羊肚菌提前浸水泡發至軟。

2、百福嫩豆腐切細絲。

3、排骨、雞、蟲草花、雪耳熬湯2小時。

4、將豆腐細絲放入盛器內，擺上羊肚菌，加上上湯燉30分鍾即可。

4、汽鍋羊肚菌

主料水發羊肚菌 50克 蟹味菇 10克 滑子菇 20克

輔料 蔥結 3克 蒜片 1片

調味料胡椒粉 3克 料酒 3克. 真味高湯 10克. 濃縮雞汁 4克 鹽 3克 清水 1千克

烹飪步驟

1. 把滑子菇和蟹味菇去根洗凈，改刀備用;

2. 羊肚菌泡發漂洗干凈;

3. 主料焯水，倒出瀝水;

4. 上鍋燒燉湯配方180克，加入原材料，上籠蒸20分鍾即可(加入醇珍菌菇汁，可以提升食材風味，效果更佳)。

5、羊肚菌燉花膠

原料：羊肚菌15g，瘦肉30g，發好花膠30g。花菇一隻。

調料：花雕酒5g，鹽5g，雞汁5g。

做法：

1、先將瘦肉切成小粒，再將其它配料汆水，清洗干凈。

2、上湯調味，用紗紙封好，燉1小時即可。

6、蘆筍高湯羊肚菌

用料 鮮羊肚菌10朵 蘆筍150g 火腿片15g

做法

1. 清洗干凈後的羊肚菌備用

2. 將蘆筍切段備用

3. 在鍋里放上清水，入火腿煮15分鍾後再入羊肚菌中火煮10分鍾

4. 將蘆筍入鍋灼煮3分鍾~5分鍾，因為火腿本身帶鹹味，鹽亦不用放，若重口味的調味後撒上鹽調味即可上碗開吃。

小貼士清洗的方法將羊肚菌的莖泥沙先清理干凈，用清水浸泡羊肚菌用手指在水中打轉，目的通過水流將藏在羊肚菌蓋上的泥沙抖出來，然後換水切底清洗幾遍。

7、蒸釀羊肚菌

用料羊肚菌15個 蛋清1個 鹽少許 蝦10隻 生粉少許

做法

1、把羊肚菌洗干凈晾乾表面水分，然後把根部切下來。

2、准備做蝦滑，蝦去頭去殼去腸線，用刀背剁成泥，加入蛋清鹽生粉不停的攪拌成泥。

3、把蝦滑釀入羊肚菌里，擺放上碟，水開10分鍾，然後把蒸出來的水倒掉。

4、做個薄欠汁淋上去就好大功告成

5. 干羊肚菌的食用方法是什麼

干羊肚菌一般泡發後燒菜、燉湯食用，如羊肚菌燒肉、羊肚菌魚湯片、羊肚菌雞湯等等。

乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

由於羊肚菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。

(5)羊肚菌功效及食用方法擴展閱讀

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優於其他形態圓頂羊肚菌。

羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。

羊肚菌性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。