『壹』 黃豆根的核心叫什麼
黃豆根的核心叫主根，大豆的根系由主根、側根、須根組成。
大豆根系由主亮塌根，側根，須根組成。
大豆根系由主根，側根和根毛組成。
由三部分組成、由主根、側根、須根組成。
大豆的根衫汪系由主根、側根和須根組成。
主由由主根，側根，須根或鍵仔組成。
大豆根系為主根，側根，須根。
大豆根系由主根，側根和須根組成。
大豆的根為直根系，由主根、側根和根毛三部分組成。
『貳』 黃豆的功效與作用和副作用
黃豆的功效與作用和副作用
黃豆的功效與作用和副作用。相信大家對黃豆並不陌生，黃豆具有非常高的營養價值，但我們吃黃豆時也別忘記了黃豆的副作用。接下來就由我帶大家一起了解下黃豆的功效與作用和副作用。
黃豆的功效與作用
1、提升免疫
大豆含植物性蛋白質，有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
3、強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高精力
大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
5、美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6、預防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺的癌的抑制效果最為明顯。
7、阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
8、降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時，不影響血液中的「好膽固醇」，有很好的降脂效果。
注意事項
1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應盡量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆製品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。
3、黃豆含有大量的嘌呤鹼，嘌呤鹼會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。
4、少吃干炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在乾熱條件下被分解。
黃豆的副作用
大豆性偏寒，胃寒者和申腹瀉、腹脹、脾虛者及其常出現頻繁遺了精的腎虛者不適合多食。
不能直接生吃，有害。服用了不徹底熟的豆槳可能出現包含漲肚、腹瀉、嘔吐、發燒等不一樣水平的食物中毒食物中毒症狀。
大豆碾成豆槳食用者，切忌每日服用。
中毒了成份及原理：生黃豆中帶有一種蛋白酶緩聚劑，進到機體後抑止身體蛋白酶的一切正常特異性，並對腸胃有刺激效果。
如今銷售市場上好幾個知名品牌的豆槳機最大熬煮溫度也不達100度，客觀事實不是徹底熟的，豆槳機磨完豆槳在鍋上加溫煮過，大豆要燒開七次（或開後再煮15分鍾上下）為安全性服用。
黃豆不單是指大豆，它還包括黑豆和青豌豆。黃豆營養成分全方位，成分豐富多彩，在其中蛋白的成分比生豬肉高2倍，是生雞蛋成分的2.5倍。蛋白的成分不但高，並且性價比高。
黃豆蛋白的碳水化合物構成和小動物蛋白類似，在其中碳水化合物較為貼近身體需要的比率，因此非常容易被消化。假如把黃豆和肉類食品食品、蛋類食品食品配著來吃，其營養成分能夠和蛋、奶的營養成分對比，乃至還超出蛋和奶的營養成分。
黃豆人體脂肪也具備很高的營養成分，這類人體脂肪里帶有許多 不飽和脂肪，非常容易被身體消化。並且黃豆人體脂肪能夠阻攔膽固醇的'消化吸收，因此黃豆針對動脈硬化病人而言，是一種理想化的營養保健品。
黃豆有哪些功效與作用
1、黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生,預防心臟病；
2、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效；
3、黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品；
4、常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能；
5、服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血；
6、黃豆還具有健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
7、預防更年期綜合症。進入中年以後的女性，多吃一些黃豆，可以吸收豐富的大豆異黃酮，能促進身體內雌激素分泌，提高卵巢功能，能延緩更年期出現，也能預防更年期綜合症發生。黃豆中含有的亞油酸和亞麻酸還能滋養肌膚，而且能抑制黑色素生成，它們對美白滋養肌膚也有很大的好處。
8、降脂減肥。減肥也是黃豆的重要功效之一，它含有的植物甾醇和亞油酸被人體吸收以後能降低血液中膽固醇的數量，它含有的皂甙則能降低血液中甘油三酯的數量，經常食用可以降低血脂。另外大豆中的亞油酸和亞麻酸還能促進人體內脂肪的分解與代謝，也能抑制人體對熱量與糖類的吸收，既能預防肥胖也能減肥瘦身。
黃豆芽的功效作用
1、清熱利濕。黃豆芽屬於性涼的蔬菜，對人體有清熱解毒、消腫利濕以及潤膚的功效。尤其適合大便秘結、脾胃濕熱、尋常疣以及高血壓的人群食用。
2、補血養氣。黃豆芽有著養血補氣、清熱明目、防止牙齦出血以及心血管硬化的功效，同時吃黃豆芽還能降低膽固醇。
3、預防高血壓。黃豆芽中不僅VC豐富，而且維生素E也非常豐富，而維生素E可以滋潤肌膚和毛細血管，從而能夠起到預防高血壓，防止動脈硬化。
4、美容+護發。為什麼黃豆芽還有護發的效果呢？這可讓不少小夥伴都驚呆了。因為黃豆芽中的VE可以促進毛發變得光澤烏黑，不僅對頭發，還對臉部的雀斑有較好的淡斑作用。
5、促進發育。青少年多吃黃豆芽，有助於促進身體的生長發育，另外，還能有效地預防貧血。經常吃黃豆芽對大腦有益處，可以抗疲勞，有抗癌作用。
吃黃豆芽注意事項
1、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，所以說除了植物酸的含量會下降以外，還有蛋白質也會轉化成纖維素分供自己的營養，所以黃豆芽長的越長，它的營養價值的損失也就越多。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。所以在烹飪的時候一定要注意最好不要放醋這樣可以保持維生素B的含量不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。烹飪的時間越少，它的營養價值就越高，所以在烹飪的時候一定要注意，掌握在八成熟的時候就可以了，如果沒有熟透的黃豆芽是有點澀味的，加點醋可以去除澀味，而且還可以有效的保持黃豆芽的清爽的口感。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。所以如果是腸胃不好的人可以用黃豆芽燉湯也是不錯的選擇。在食用的時候也要注意不要吃沒有根的黃豆芽，這樣的黃豆芽在生長的過程中噴灑了除草劑，就會出現致癌的物質。黃豆芽可以緩解貧血，適合各類的人群。
『叄』 黃豆芽的根可以吃嗎黃豆芽根有什麼功效
黃豆芽和豆芽的區別就是上面長了個個小豆子,我不是很喜歡吃這種豆芽,一般我們食用的時候,基本上都是去根的,那麼黃豆芽的根是否可以吃呢?吃的話有什麼功效呢?下面我們來一起介紹下吧!
黃豆芽的根可以吃嗎祥扒好
黃豆芽根須能吃.
正常的豆芽長的時間長了,都會長根的,豆芽沒有毒,根也沒有毒,所以根是完全可以吃的.如果根很小完全可以吃掉,如果根太大了,因為比較難以消化,可以去掉只吃豆芽.平時多吃一些豆類或者豆製品,比如豆芽,可以為身體補充優質的蛋白質,所以豆芽應該常吃,可以醋溜,可以小炒,還可以做湯,味道都很好.另外市場上的豆芽都沒有根,有的是因為使用了激素,其實對人體是有害的.
黃豆芽根有什麼功效
黃豆芽的根是無毒的,只是現在泡豆芽用的都是激素或者化肥,而這些是有毒的.若是根老的話,就不要吃了.
1、黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素謹鉛的來源.據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克.據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍.但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味.
2、黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效.
3、黃豆芽對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用.
美味食譜推薦 涼拌黃豆芽
黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲.香油、陳醋各一匙此空,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁.鍋里燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鍾,盛出前關火加入蔥絲,撈出浸泡在冰水裡.瀝干水分倒入事先調好的味汁,也可以加點白芝麻喲.
黃豆芽魚頭豆腐湯
熱油,爆香薑片,先放入魚頭煎成兩面金黃.加入滾水(一定要是滾水,這樣湯才會白),再加入黃豆芽和豆腐,中火煲10分鍾左右.加入鹽等調好味道,即可出鍋享用咯.
韓式黃豆芽湯飯
把黃豆芽去頭截尾,放適量水煮熟並撈取加佐料拌.另取水中放魚做魚醬湯並與煮黃豆芽的湯混在一起.把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽,並倒許多湯加醬油熬.盛的時候放芝麻、麻油,喜歡辣味的可以加少許辣椒.
『肆』 黃豆的功效與作用
大豆味甘、性平，入脾、大腸經；功效 1、黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生,預防心臟病；2、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效；3、黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品；4、常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能；5、服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血；6、黃豆還具有健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
禁忌人群 一般人群均可食用。
適宜人群 消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
黃豆，又名大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物。中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五穀中的「菽」，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，後來才成為糧食。秦漢以後才改稱為「豆」字。由三國曹植的「煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急」可知，黃豆已是相當普遍的食品。
黃豆的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。黃豆發酵製品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用黃豆或黃豆製品接種黴菌發酵後製成的。黃豆及其製品經微生物作用後，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
（一）黃豆的功效
黃豆味甘，性溫，氣平，無毒。入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
《日用本草》：「寬中下氣，利大腸，消水脹。治腫毒。」
《本草匯言》：「煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。」
《本經逢原》：「誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐之；諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之。又試內癰及臭毒腹痛，並與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿，及臭毒發痧之真候。」
《貴州民間方葯集》：「用於催乳；研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒。」
（二）黃豆的作用
1、 增強機體免疫功能
黃豆可以增強機體的免疫功能，黃豆含有豐富的蛋白質，有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2、 防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、 通導大便
黃豆對預防便秘有著一定的作用，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
4、 降低血糖
黃豆對降低血糖有著一定的作用，大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用，同時，可抑制體重增加。
5、 減輕女性更年期症狀
黃豆豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
6、 改善大腦功能
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。吃黃豆可以改善大腦功能。
強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
提高精力
黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
預防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時，不影響血液中的「好膽固醇」，有很好的降脂效果。
預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
輔助降壓
美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
延年益壽
近日，韓國一項調查顯示，該國百歲以上的高齡老人，多數生活在沒有環境污染的黃豆種植地區，長壽和黃豆有著密切聯系。
黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
蛋白質
蛋白質是人體的「建築材料」，蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和「發動機」，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的范疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛發、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長發育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發脫落，白發增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛發，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛發烏黑而光亮，使人延長青春。
異黃酮(又稱類黃酮)
一種很強的抗氧化劑，是消滅自由基最有力的武器之一。
有機鉀
人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織，當鉀離子大量脫離胰腺組織時。同時也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。
可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維約佔1 5％左右，從而對腸胃的保健有著很大的作用。
鎂離子
鎂是細胞內鈣離子的調節劑，它把守著細胞大門。鎂與鈣在生產三磷酸腺苷的過程中結成了特殊的夥伴關系。三磷酸腺苷是人體中～種寶貴的生物能量，是人類從事任何活動的動力源泉。
黃豆具有如此豐富的營養價值，自古以來就是民間青睞的食材。黃豆可以製成醬，可以做成各種豆製品，可以榨豆漿，可以干炒，也可以做配菜，還可以做中醫附方的葯材。
（一）黃豆常見的食用方法
炒黃豆
做法：
（1）黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然後清洗干凈。
（2）炒鍋清洗干凈，小火燒干放入黃豆，慢火炒。
（3）炒至黃豆基本恢復到沒勁泡前的大小。
（4）找個透氣好點的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透。
（5）再倒入容器里隨吃隨取。但是容器不要密封。
黃豆燉豬蹄
材料：
豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精
做法：
（1）需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分後沖洗干凈。 （2）鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。 步（3）加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒個20分鍾這樣。 （4）加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟。（5）放入味精，蔥花，出鍋即可。
燉五香黃豆
材料：
大豆400克，大蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克
做法：
（1）將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗干凈；
（2）分別將蔥、姜切碎末；
（3）將炒鍋置於旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇凈浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、蔥末和薑末；
（4）用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。
鳳爪黃豆補血湯
材料：
葯材黃芪25克、當歸15克食材雞爪12隻、黃豆50克、香菇6朵調味料鹽適量
做法：
（1）雞爪斬去趾甲，洗凈備用；黃豆洗凈，浸泡8小時備用；香菇洗凈，浸泡至軟化，切片備用。
（2）葯材、食材放入鍋內，加水至覆蓋所有材料。先用大火燒開，再改小火燉煮至食材熟爛
（3）最後加鹽調味即可。
功效：
（1）葯材黃芪補氣，可帶動當歸之補血功能。
（2）雞爪含有豐富的膠原蛋白，具有養血通乳之功效。
（3）黃豆為「豆中之王」，蛋白質的含量最為豐富，並含有卵磷脂、多種維生素、礦物質等。其中的鐵質不僅量含高，且容易被人體吸收利用。根據現代葯理研究，黃豆含有的大豆異黃酮素是一種天然雌激素。
（4）《食物本草》贊譽香菇「味甚香美，最為佳品」。香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有了種)，前者是新陳代謝不可缺少的物質，後者是合成人體蛋白質的基本物質。
（二）黃豆的衍生品
黃豆醬
黃豆醬是以黃豆、米、糖、鹽、酒等材料自然發酵而成，可用來烹調豆醬魚或炒芋梗，或作為白斬鵝之沾料。
材料：
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法：
（1）將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
（2）將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
（3）裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個月後即可食用。
黃豆芽
記載，乾隆皇帝在江南察訪民 情時，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜餚。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：「此菜 形似『如意』，乃『如意菜』也。」乾隆皇帝回京城後，又想起了「如意菜」，御廚不知「如意菜」是何種蔬菜，就到處尋問。後來巧遇江南一位小廝，才知「如意菜」乃黃豆芽也。
黃豆芽的家庭自製做法：
（1）大半碗黃豆，裝滿水泡半天；
（2）倒入小孔塑料篩中，上面蓋濕布；
（3）每天用水沖兩次，再蓋濕布；
（4）四五天即可。
醋泡黃豆
原料：
新鮮黃豆250克，醋200克
做法：
新鮮黃豆250克，用醋浸胞15日
用法：
每日取10顆左右嚼食。
功效：
可使皮膚柔嫩，色素變淡。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，並有降低膽固醇，改善肝功能及延緩衰老作用。
黃豆蛋糕
材料：
雞蛋4個，黃豆粉75克，玉米澱粉25克，細砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋幾滴。
做法：
（1）分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水干凈容器中。
（2）蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻。
（3）加入細砂糖30克，攪打到蛋黃發白。
（4）加入牛奶攪拌均勻。
（5）加入過篩後的黃豆粉和玉米澱粉。
（6）用刮刀攪拌均勻，備用。烤箱預熱180度。
（7）蛋白加幾滴白醋後，分三次加50克糖，電動打蛋器打發到有直立小尖角。
（8）分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震。
（9）放入預熱好的烤箱下層，烤約38分鍾，出爐後倒扣放涼脫模切件。
豆腐
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
（1）豆腐的起源
相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒葯煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。
（2）豆腐的製造
明代李時珍《本草綱目》詳細記述了製造豆腐的工藝。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼篩凈，洗凈後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鍾，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
（3）豆腐的營養
豆腐含有多種營養物質。主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素。100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有豐富的大豆異黃酮，但豆腐含有較高的嘌呤，高尿酸症和痛風病人慎用。
豆漿
豆漿是一種以黃豆（或黑豆）為原料製作的飲料。
（1）豆漿的製造
把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開，持續5至10分鍾，即可食用。生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用。現在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存，生豆漿也用來製作豆腐。
（2）豆漿的營養價值
豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。不過因為大量植酸的存在，豆漿中的礦物質無法被吸收利用。豆奶蛋白質含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。但豆漿的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。一些學者認為，適當的喝豆漿能夠強身健體、防止衰老，對糖尿病、高血壓、冠心病、癌症、腦中風、支氣管炎、老年痴呆、便秘、肥胖等疾病具有輔助功效。
（三）黃豆的附方
手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，乘熱先熏後洗，每日1次。
習慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。
腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。
預防感冒：黃豆1把，干香菜5克（或蔥白3根），白蘿卜3片，水煎溫服。
腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。
足跟痛：黃豆根500克（在土內者）煎湯趁熱浸洗數次。
妊娠高血壓：黃豆芽水煮3～4小時，溫服數次。
尋常疣：黃豆芽煮熟，連湯淡食，一日三餐，吃飽為止。三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐。
血崩：生豆漿一碗，韭菜汁半碗，調和空腹飲下。
胃及十二指腸潰瘍：豆漿1碗，加飴糖15克，煮沸後每日晨起空腹服之。
淋症：滑石粉：甘草粉為6∶1（即六一散），沖入豆漿飲。
帶下：豆漿1碗，白果仁10粒搗碎，沖入豆漿內燉溫內服。每日1次，連服數日。
久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。
甲狀腺機能亢進：豆腐4塊，鯽魚1條（約500克），調味品適量，共燉服食。每天1次，連服。
脈管炎：豆腐（未下冷水浸過者）切兩片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分鍾。撒糖豆腐食之，無糖豆腐敷之。
通乳：鮮豆腐、黑糖各120克，煮數沸，1次服。
治單純性消化不良：黃豆一斤，血藤十斤。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆漿倒進血藤汁中煮沸二十分鍾，過濾去渣，濃液烘乾研粉備用。小兒每次0.5～1.0克，日服四次。
治痘後生瘡：黃豆燒研末，香油調塗。
治諸擁瘡：黃豆，浸胖搗塗。
（一）黃豆的適用人群
（1）一般人群均可食用
（2）大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
（3）大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；
（4）患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
（二）如何挑選黃豆
觀色澤
先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。
看臍色
大豆的臍色是鑒別質量的重要標准之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次。
觀肉色
咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質量較好。淡黃色含油量較少，質量差些。
看水分
取一粒生大豆用牙齒咬，發聲清脆或碎粒的，說明大豆乾燥，質量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。
（三）黃豆的儲存方法
取足夠容量的密封罐一個，辣椒干若干。把辣椒干（若是整個的辣椒干可剪成絲）和黃豆混合，放在密封罐里。將密封罐放在通風乾燥處即可。
『伍』 黃豆的介紹
黃豆是秋天成熟的糧食，黃豆中是不含有膽固醇的，所以可以很好的預防高血壓和冠心病等。豆漿、豆腐、豆製品等食物的原材料都離不開黃豆，可見黃豆的功效多麼的強大。由於黃豆的吃法有多種，每一種做法口感都所有不同，既可以搭配一些豆類或者大米熬粥，也可以打成豆漿，還可以炒黃豆、做黃豆豬蹄，都能起到美容護膚的作用，愛美的人不妨每天吃上一些。
黃豆的營養價值：
1、黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
2、現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生,預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。
3、黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦機能有重要的效能。
4、祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣,補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血的功效。
黃豆的功效與作用：
1.促進消化
大豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便秘，加快身體里廢物的排泄，還可以降低腸癌發生的風險。
2.降糖降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
3.調節膽固醇含量
黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養保健品。
4.美白護膚
黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
5.增強免疫力
大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
6.預防老年痴呆
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。
7.預防癌症
黃豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成份。所以黃豆具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑製作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
黃豆常見的食用方法：
1、炒黃豆
做法：
(1)黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然後清洗干凈。
(2)炒鍋清洗干凈，小火燒干放入黃豆，慢火炒。
(3)炒至黃豆基本恢復到沒勁泡前的大小。
(4)找個透氣好點的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透。
(5)再倒入容器里隨吃隨取。但是容器不要密封。
2、黃豆燉豬蹄
材料：
豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精
做法：
(1)需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分後沖洗干凈。
(2)鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。
(3)加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒個20分鍾這樣。
(4)加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟。
(5)放入味精，蔥花，出鍋即可。
3、燉五香黃豆
材料：
大豆400克，大蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克
做法：
(1)將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗干凈;
(2)分別將蔥、姜切碎末;
(3)將炒鍋置於旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇凈浮沫，撒入大料(八角)、花椒、桂皮、蔥末和薑末;
(4)用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。
4、鳳爪黃豆補血湯
材料：
葯材黃芪25克、當歸15克食材雞爪12隻、黃豆50克、香菇6朵調味料鹽適量
做法：
(1)雞爪斬去趾甲，洗凈備用;黃豆洗凈，浸泡8小時備用;香菇洗凈，浸泡至軟化，切片備用。
(2)葯材、食材放入鍋內，加水至覆蓋所有材料。先用大火燒開，再改小火燉煮至食材熟爛
(3)最後加鹽調味即可。