常用的食品粉碎方法是

❶ 什麼是超微食品粉碎技術

超微粉碎，是指利用機械或流體動力的方法克服固體內部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10-25微米的操作技術。
是20世紀70年代以後，為適應現代高新技術的發展而產生的一種物料加工高新技術。 超微細粉末是超微粉碎的最終產品，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化燃鄭學反應活性等。因此超微細粉末已廣泛應用於食品返段廳、化工、醫葯、化妝品農漏隱葯、染料、塗料、電子及航空航天等許多領域上。

❷ 食品加工是什麼及常見的六種加工方法

食品加工是什麼：
像小麥經過碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘乾，成為餅干，就是屬於食品加工的過程，食品加工是一種專業技術。也可以理解為把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。
食品加工常見的六種加工方法：
1、調味料食品加工;主要採用的是鹽，經過加工可以調節食品風味,使原料變得柔軟,使原料的質地精密,並且可以防腐，抑制微生物的繁衍。
2、低溫加工;低溫冷凍法加工可以將處理過的食物，急速冷凍，使微生物無法生長。這樣可以保持食物原有的風味，養分損失也會減少，一般的食物經過低溫冷凍
3、高溫加工;以100。C或100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態，保存期可以達到一年至三年，但是對於維生素含量比較多的食物不受用，容易經受熱破壞;
4、防腐葯劑加工：常用來輔助其它加工方法以保存食品，如添加需發酵食品或乾燥食品內。需要注意的是罐頭食品一律禁止使用防腐劑。
5、食品脫水加工：主要又分為日曬乾燥、熟烘乾燥、冷凍乾燥等，不過脫水會損害植物的形狀、顏色、質地及營養成分。
6、糖漬，利用砂糖的防毒性來保存食品,但是對於某些不適合甜味分食品不適合。

❸ 超微粉碎的食品加工業的應用

小麥麩皮、燕麥皮、玉米皮、玉米胚芽渣、豆皮、米糠、甜菜渣和甘蔗渣等，含有豐富維生素、微量元素等，具有很好的營養價值，但由於常規粉碎的纖維粒度大，影響食品的口感，而使消費者難於接受。通過對纖維的微粒化，能明顯改善纖維食品的口感和吸收性''''從而使食物資源得到了充分的利用，而且豐富了食品的營養。果皮、果核經超微粉碎可轉變為食品。蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存全部的營養素，纖維質也因微細化而增加了水溶性，口感更佳。一些動植物體的不可食部分如骨、殼(如蛋殼)、蝦皮等，也可通過超微化而 成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素。
各種畜、禽鮮骨中含有豐富的蛋白質和脂肪、磷脂質、磷蛋白，能促進兒童大腦神經的發育，有健腦增智之功效。鮮骨中含有的骨膠原(氨基酸)、軟骨素等，有滋潤皮膚防衰老的作用鮮骨中還含有維生素A、B，、B2、B12等營養成分。鈣、鐵等在鮮骨中的含量 也極高，如豬骨中含有復合磷酸鈣鹽、脂質和蛋白質等主要成分。
一般將鮮骨煮、熬之後食用，實際上：鮮骨的營養成分沒有被人體吸收，造成資源浪費。利用氣流式超微粉碎技術，將鮮骨多級粉碎加工成超細骨泥或經脫水製成骨粉，既能保持95%以上的營養素，而且營 養成分又易被人體直接吸收利用，·吸收率可達90%以上。骨是肉類食品廠的大宗副產品，大多以低價出售處理。因此，將骨製成富鈣產品，既具有營養意義，又具有經濟意義。
另外，傳統的飲茶方冊仔飢法是用開水沖泡茶葉，但是人體並沒有完全吸收茶葉的全部營養成分，一些不溶性或難溶的成分，諸如維生素A、K、E及絕大部分蛋白質、碳水化合物、胡羅卜素以及部分礦物質等，都大量留存於茶渣中大大影響了茶葉的營養及保健功能。如果將茶葉在常溫、乾燥狀態下製成粉茶，使粉體的粒徑小於5微米，則茶葉的全部營養成分易被人體腸胃直接吸收，用水沖飲時成為溶液狀，無沉澱。
新型功能食品或添加劑
1、纖維食品膳食。纖維素被現代營養學界稱為第七營養素 ，它可作為食物填充劑或生理活性物質，是防治現代文明病和平衡膳食結構的重要功能性基料食品。因此，增加膳食纖維的攝入是提高人體健康的重要措施。藉助現代超微粉碎技術，使食物纖維微粒化，能明顯改善纖維食品的口感和吸收性。
2、補鈣食品。動物骨、殼、皮等通過超微粉碎後得到的微粉屬有機鈣，比無機鈣容易被人體吸收、利用。這些有機鈣可以作為添加劑，製成高鈣高鐵的骨粉（泥）系列食品，具有獨到的營養保健功能，因此被譽為21世紀功能性食品。當這些有機鈣粉（包括珍珠粉）的粒度小於5微米時，可用於某些缺鈣食品如豆奶等的富鈣。
3、甲殼素。蟹殼、蝦殼、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鮮劑、持水劑、抗氧化劑等，改性後還有其他許多功能性。 利用氣流微粉碎技術，可開發出的軟飲料有粉茶、豆類固體飲料、超細骨粉配製富鈣飲料和速溶綠豆精等。如果將茶葉在常溫、乾燥狀態下製成茶粉、使粉體的粒徑小於5微米，則茶葉的全部營養成分易被人體腸胃直接吸收，可以即沖即飲。烏龍茶、紅茶、綠茶、的茶粉還可加入到各種食品中，從而加工出一種全新的茶製品。
在牛奶生產過程中，利用均質機能使脂肪明顯細化。若98%的脂肪球直徑在2微米以下，則可達到優良的均質效果，口感好，易於消化。植物蛋白飲料是以富含蛋白質的植物種子和各種果核為原料，經浸泡、磨漿、均質等操作單元製成的乳狀製品。磨漿時用膠體磨磨至粒徑5~8微戚沒米，再均質至1~2微米。在這樣的粒度下，可使蛋白質固體顆粒、脂肪顆粒變小，從而防止蛋白質下沉和脂肪上浮。調味品加工微粉食品的巨大孔隙造成集合孔腔，可吸收並容納香氣經久不散，這是重要的固香方法之一，因此作為調味品使用的超微粉，其香味和滋味更濃郁、突出。超微粉碎技術作為一種新型的食品加工方法，可以使傳統調味料（主要是香辛料）細碎成粒度均一、分散性好的優良超微顆粒。由於香辛料微粒粒徑的不斷減小，其流動性、溶解速度和吸收率均有所增大，入味效果也得到改善。 巧克力必須具有細膩滑潤的良好口感，因此巧克力配料的粒度不能大於25微米。當平均粒徑大於40微米時，巧克力的口感就明顯粗糙。因此，只有超微粉碎加工巧克力配料才能保證巧克力的質量。瑞士、日本等國，主要採用五輥精磨機和球磨精磨機。一種適合我國國情的巧克力球磨機已經得到設計開發，粉碎細度和能耗指標達到並超過國外同類機型，特別是比刮板式精州返磨機節能50%以上。
以上列舉了超微粉碎技術在食品加工中的幾種應用，以為管中窺豹，其實超微粉碎技術在食品中的應用遠遠不限於此。 不同的物料具有不同的粉碎特性，往往需要不同的粉碎方法，在食品加工中的超微粉碎設備一般為氣流粉碎機和膠磨機，氣流粉碎是目前較為先進的超微粉碎設備。在加工過程中溫升低，特別適合於熱敏性食品的加工，但能耗大。膠磨機普遍用於食品超微粉碎工序，它是一種較為傳統的方法。根據文獻，機械粉碎有95-99%的粉碎能變成熱量，故物料溫升不可避免。熱敏食品易因此而發生變質、熔解、粘糊，同時機器粉碎能力也會降低。
為此，可在粉碎前或粉碎時使用適當的冷卻方法。對於同一種食品物料也往往需要多種粉碎方式的結合才能被有效地粉碎；每一種粉碎設備，往往兼具多種粉碎方式；粉碎過程中因顆粒粉碎、表面積增大所需要的能量遠比實際總輸入能量低，說明粉碎機的實際輸入能量可能遠遠超過有效能耗，換句話說粉碎機的節能還大有潛力可挖。
超微粉碎技術在食品加工中的應用具有兩個方面的重要意義，一是提高食品的口感，且有利於營養物質的吸收；二是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配製和深加工成各種功能食品，開發新食品材料，增加了新食品品種，提高了資源利用率。
我國食品工業總產值在工業部門中的比重已躍居第一位，達到5，000億元的規模，但產品結構不盡合理，深加工產品即食品製造業只佔16%。目前，促進食品工業的深加工，提高產品附加值已成為社會和企業的共識。因此，超微粉碎技術作為一種高新技術，在食品加工中將有廣闊的應用前景。

❹ 食品香料如八角，小茴，甘草，陳皮等在粉碎前是否需要加熱炒香再用碾粉機粉碎怎麼樣將這些原料粉碎最好

不需要，他們本來就有濃郁的香味，都是靠燉煮來使香味散逸蔽簡到閉租湯和食物中的。像芝麻這種原本沒有香味的才需要炒香宏態褲，像芝麻這種也都是撒在或者拌在食物里的，你會把它吃下去，這才需要熟制，八角這些都用香料包裝起來煮完就扔了。

這些都不需要粉碎，之前說了，一般是放在香料包里的嘛（其實縫個棉布袋就好）

❺ 老年人下胃管只能吃流食 用什麼機器能把食物打碎

用破壁料理機。

一、破壁料理機：

破壁料理機集合了榨汁機、豆漿機、冰激凌機、料局信則理機、研磨機等產品功能，完全達到一機多用功能，可以瞬間擊破食物細胞壁，釋放植物生化素的機器。

由於超高轉速（22000轉/分以上）能瞬間擊破蔬果的細胞壁，有效地萃取植物生化素，從而獲得破壁料理機的美名，是現代居家保健、養生首選家電產品。而最新一代的果汁機在則是集加熱和攪拌於一體的更多功能的破壁料理機，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆漿、魚湯、葯材湯、粥品等。採用低轉速破壁，增強扭力的技術。

二、破壁定義：

破壁料理機集合了榨汁機、豆漿機、冰激凌機、料理機、研磨機等產品功能，完全達到一機多桐棚用功能，可以瞬間擊破食物細胞壁，釋放植物生化素的機器。

破壁就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。常見食材中（果肉、種子）細胞大小一般在20-400μm之間坦襪，以下為幾種常見食材果肉細胞大小：山葯：15μm左右，花生：50μm左右，胡蘿卜：60μm左右，蘋果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。

破壁調理機在破壁料理機的基礎上，通過工作轉速與營養之間的黃金比值研究，實現了破壁粉碎效果與營養釋放的黃金比值，從而達到調理身體、食補食療的效果。

破壁料理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中葯材粉碎等。

(5)常用的食品粉碎方法是擴展閱讀

破壁料理機的選購方法

破壁料理機的選購主要從性能、安全、使用方便性、壽命、外觀等方面綜合考慮。

（一）、性能選購參考及主要影響因素

1、看粉碎效果及口感，影響因素及選購標准。

2、6葉304不銹鋼大刀片，電機負載轉速在16000-30000轉/分鍾，破壁粉碎效果好。加熱型破壁選用大功率加熱、上蓋防溢電極技術，可實現快速加工和安全防溢。

（二）、安全從產品材質安全和操作的安全性兩個方便考慮

1、電機保護器採用進口森薩塔溫控器，從溫度和電流兩方面隊電機進行保護，可提升電機使用壽命。

2、刀片選擇304不銹鋼材質，防止生銹，刀片與刀軸的採用旋鉚固定，永久連接，更可靠。

❻ 什麼是單元操作食品加工中常用的單元操作有哪些

單元操作是指化學工業和其他過程工業中進行的物料粉碎、輸送、加熱、冷卻、混合和分離等一系列使物料發生預期的物理變化的基本操作的總稱。

食品加工中常用的單元操作有粉碎、輸旦返基送、加熱、冷卻、混合和分離等。

不同工藝中的相同單元操作基本原理和典型設備都是一樣的。例如，制鹼工業中苛性鈉溶液的濃縮與制葯工業中葡萄糖溶液的濃縮，都是通過蒸發單元操作來實現的，它們共同遵循熱交換原理並目都採用蒸發器。

(6)常用的食品粉碎方法是擴展閱讀：

單元操作所遵循的規律可歸納成以下基本過程

1、動量傳遞過程。流動的基本規世坦律以及相關的單元操作，如流體的輸送模謹與壓縮、沉降、過濾等。

2、熱量傳遞過程。研究傳熱過程的基本規律及相關的單元操作，如傳熱、蒸發、結晶等。熱量傳遞過程又被稱為傳熱過程。

3、質量傳遞過程。研究物質通過相界面遷移過程的基本規律及受這些規律支配的一些單元操作，如吸收、蒸餾、萃取、乾燥等。質量傳遞過程又被稱為傳質過程。

❼ 超微粉碎的技術特點

磨介式粉碎是藉助與運動的研磨介質(磨介)所產生的；中擊，以及非；中擊式的彎折、擠壓和剪切等作用力，達到物料顆粒粉碎的過程。磨介式粉碎過程主要為研磨和摩擦，即擠壓和剪切。其效果取決於磨介的大小、形狀、配比、運動方式、物料的填充率、物料的粉碎力學特性等。磨介式粉碎的典型設備有球磨機、攪拌磨和振動磨3種。
球磨機是用於超微粉碎的傳統設備，產品粒度可達20-40微米。當要求產品粒度在20微米以下，則效率低、耗能大、加工時間長。攪拌磨是在球磨機的基礎上發展起來，主要由研磨容器攪拌器、分散器、分離器和輸料泵等組成。工作時在分散器高速旋轉產生的離心力作用下，研磨介質和顆粒漿料；中向乏器內壁，產生)中擊舉答和性的剪切、摩擦和擠壓等作用，將顆粒粉碎。攪拌磨能達到產品顆粒的超微化和均勻化，成品的平均粒度最小可達到數微米。振動磨是利用磨介高頻振動產生的；中擊性剪切、摩擦和擠壓等作用將顆粒粉碎的，所得到的成品平均粒度可達2-3微米以下而且粉碎效率比球磨機高得多，處理量是同容量球磨機的下10倍以上。 氣流磨可用於超微粉碎，是以壓縮空氣或過熱蒸汽，通過噴嘴產生的超音速高湍流氣流作為顆粒的載體，顆粒與顆粒之間或顆粒與固定板之間發生沖擊性積壓、磨擦和剪切等作用，從而達到粉碎的目的。自20世紀40年代美國第一台工業氣流粉碎機誕生以來，現已有圓盤式、循環管式、靶式、對撞式、旋轉沖擊式、流化床式6大類氣流粉碎機。與普通機械式超微粉碎機相比，氣流粉碎機可將產品粉碎得很細（粉品細度可達2~40微米），粒度分布范圍更窄，即粒度更均勻。又因為氣體在噴嘴處膨脹可降溫，粉碎過程沒有伴生熱量，所以粉碎溫升很低。這一特性對於低熔點和熱敏性物料的超微粉碎特別重要。但是，氣流粉碎能耗大，能量利用率只有2%左右，一般認為要高出其他粉碎方法數倍。
值得指出的是，一般認為產品粒度與喂料速度成正比，即喂料速正盯度愈大，產品粒度也愈大這種理解不全面。當喂料速度或粉碎機內顆粒濃度達到一定值後，這個說法是合理的。因為喂料速度增大，粉碎機內顆粒濃度也增加，發生顆粒擁擠現象，甚至顆粒流動像柱塞一樣，只有在柱塞前沿的顆粒，才有發生有效碰撞的可能，在後面的顆粒只有相互之間低速的碰撞和摩擦、發熱。但是，這並不是說顆粒濃度愈小，產品粒度愈小，或者粉碎效率愈高。恰恰相反，當顆粒濃度低到一定程度，顆粒之間將缺少碰撞機會而降低粉碎效率。 現有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對於脆性大、韌性小的物料，這些方法是恆之有效。但基於農產品深加工的發展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好，反映在產品粒度大、能耗高、這類物質的粉碎用剪切式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。
人們的生活水平不斷提高，對食品的要求也愈來愈重視。這就對食品的加工技術提出了更高的要求，既要保證食品良好的口感，又要保證營養成分不被破壞，而且還要更有利於人體的吸收。超微粉碎技術根據其特點，應用於食品加工領域，恰恰可以達到上述的一些效果。對食品進行微粒超微化處理，可以使其比表面積成倍增長，提高某些成分的活性、吸收率，舉改並使食品的表面電荷、粘力發生奇妙的變化。

❽ 怎樣才能做到垃圾減量

對於個人來講，廚房安裝一台食物垃圾處理器可以從源頭減少垃圾的排放。據1995年美國環保部和衛生局基於《當局74條法案》規定的聯合調查表明，食物垃圾處理器對公共的排污系統不會造成影響，並且可以為每個城市的衛生局每年節省400萬美元於固體廢棄物的運輸費。之後，美國立法允許推廣使用食物垃圾處理器。
目前國際上最常用的處理雹大食物垃圾的方式主要是採用食物垃圾處理器，它將食物垃圾粉碎成極小顆粒，並隨自來水進入排水系統，再經過一定發酵作用後，就可作為肥料返回土壤，這既有利於食物垃圾無害化處理，又有利於資源再利用。
對於食堂、槐灶酒店、賓館、社區等可採用商用餐廚垃圾處理機。九次方商用餐廚垃圾處理機能夠在源頭上以最經濟、最便捷、最環保的方式對餐廚垃圾進行分類和減量，減量率超過70%, 並實現將餐廚垃圾中的水、油、餐廚垃圾進行分離，全程實現無害化處理。真正實現「減量化、資源化、無害化」。
九次方商用餐廚垃圾處理機體積小、操作便捷、處理成本低廉，可對普通的泔水及餐廚垃圾進行處理，運行過程實現自動化。適用於各種規模的機關、醫院、學校、企事業單位食堂源明豎、社區、賓館、餐飲機構等餐廚垃圾集中的場所，不通過集中回收及時地對餐廚垃圾進行處理，該機器技術含量高、運作穩定性強。可根本性改變國內餐飲機構多而不易管理的狀況。