舌尖上的腌制方法圖片

① 腌蝦做法大全

主料：活的白蝦250克

輔料：姜1小塊，大蒜4瓣，紅尖椒2枝，香菜2根，小蔥2根，生抽40克，蒸魚豉油30克，黃酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克

做法：

步驟1、白蝦體積小，容易入味，所以腌一局鉛尺會兒就能吃，關鍵是蝦要活蹦亂跳，新鮮的才行，死蝦細菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的時間夠長。其次就是調料和配料了，配料表裡寫得很清楚了。

步驟2、白蝦略略清洗一下，不斷的會有蝦跳出盤子外面來，現在的蝦很多還是帶籽的。

步驟3、把蔥、激絕蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成桐高碎末備用。其它調料也都提前配好放在碗里，白的是白酒，較多的是紹興黃酒，少的一碗是生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖，不妨用筷子攪拌一下，讓糖融化。

步驟4、除了白酒和黃酒，把裝生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖的那個料碗倒入蔥姜蒜末里調勻。步驟5、找一個有蓋子的容器，把蝦放入步驟

6、先倒入白酒

步驟7、再倒入紹興加飯酒

步驟8、加蓋燜5分鍾，白蝦在裡面喝酒，一開始還跳，逐漸就醉倒了，沒動靜了。

步驟9、打開蓋子蝦都已經醉了，不會動彈了。

步驟10、加入剩下的所有調料和配料

步驟11、拌勻其實就可以吃了，吃起來蝦肉Q彈，肉是淡的，汁是鹹的，剛剛好。

步驟12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的，就蓋上蓋子放冰箱再腌上2個小時就可以吃了。

② 舌尖上的中國向大家介紹了許多特色美食，你最喜歡哪一道

《舌尖上的中國》是一檔做美食的節目，將中國美食製作顯示在鏡頭下，讓觀眾足不出戶都能“體驗”到中國的美食。

《舌尖上的中國》也來過潮汕地區，拍得是關於生腌的食物，潮汕是沿海地區，海產品較多。生腌能最大限度地保留海產原始鮮味，生腌的傳統源自一千年前的中國宋朝。生腌蝦、蟹等，如果海產品腥味比較重的話就用蒜頭和辣椒腌制，一來可以蓋住腥味，二來可以去掉海鮮里的細菌。生腌海鮮在潮汕是很受歡迎的，一口啤酒一口海鮮，簡直人間美味。潮汕的熏鴨味道也很不錯，用甘蔗渣煙熏出來的鴨子。做的過程是這樣的：紅糖、五香粉、醋、鹽攪拌均勻調成醬料來腌制鴨子，腌制好的鴨子掛在木桶內壁，用炭火烘烤40分鍾後，醬料充分浸潤到鴨肉內部，煙熏的時候到了，把甘蔗渣放進桶內點燃，直到鴨子熟了即可。

③ 《舌尖上的中國》金華火腿的做法大全，怎麼做好吃

食材

主料

金華火腿若干

金華火腿處理方法

• 打開金華火腿的包裝，火腿特別硬，如果用刀切不開的話，建議用鋸。如果避開骨頭，使點勁用刀還是切開的。

  

④ 舌尖上的中國里蟹醬的做法

需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉

把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直碰圓搏至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。

磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。

⑤ 上善佳舌尖上的中國是怎樣把肥腸雞做的才好吃

用料

肥腸 適量

香菇 適量

雞肉 適友灶量

大蔥 適量

大蒜 適量

老薑 適量

八角 少許

桂皮 少許

香果 少許

草果 少許

干辣椒 好宏扮 少許

肥腸雞的做法

• 大蔥切成段，老薑切成薑片，香菇洗凈之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。

  

小貼士

1、肥腸一定要洗干凈。2、注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鍾沒問題，如果是像三德子今天這樣買的飼料雞就只需燉20分鍾，燉太久雞肉會很柴。3、這道菜屬於火鍋，所以香料和湯的比例稍微多一點。

⑥ 舌尖上的中國的第八章鄉愁的滋味中，介紹了紅燒臭鱖魚，這道菜問起來臭，吃起來香的菜，那麼製作這道菜的

臭鱖魚是徽州菜

製法獨特，食而得異香。鱖魚用木桶裝運，途中為防止鮮魚變質，采塵梁用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。一周後，魚派族運鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只穗昌是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。

⑦ 舌尖上的中國。湘西的臘肉製作方法熏房如何製作 臘肉腌料有哪些，最主要是熏房是如何建的

。。。我就是湘西農村的，我來告訴你吧，我不知道批量生產是用什麼熏的，但是一般的平頭百姓都是過年時殺了年豬後把肉切成一塊塊後掛在自己平時烤火的房子里，讓其自然熏干，可不是一天兩天就能熏乾的，那樣加急熏乾的都不能算正宗的湘西臘肉。起碼得20天以上才會殲逗卜有臘肉的味道。你去過湘西就知道了，在鄉下，很多木房子的，房子里有火坑，用來燒火的平時可以做飯，人少一指備般不在灶上做飯，都是直接火坑上搞起。冬天可以燒柴火取暖，臘肉就是冬天時做的，燒火取暖的同時又能熏臘肉，用柴火慢慢的天長日久的熏的，可不是一兩天熏出來的。。
腌料的話有的只光是鹽，有的還加了花椒，更有風味一些的加了山胡椒粉（學名叫山蒼子）。其它沒什麼了。
湘西臘肉之所以好吃，一是他們的豬是農家自己用玉米紅薯喂的，絕非飼料養出來的，（當然現在氏穗有些人為了商業目的也開始批量用飼料豬了，要想吃正宗的，你得去鄉下農村。）另一個原因是製作過程，其實就是時間問題。跟一般的快速熏烤出來的肯定是不一樣的。有句話不是叫心急吃不了熱豆腐么？
歡迎來湘西玩啥。。呵呵。

⑧ 《舌尖上的中國3》出現的廈門美食，同安封肉是如何做的

引言：舌尖上的中國，很多旦姿人都喜歡觀看。這款綜藝節目讓大家認識到了很多各地的美食，讓很多人都看得流下了口水。其中有一款廈門美食同安封肉，很多朋友們就想在自己的家中進行挑戰製作。那究竟應該怎麼做呢，今天小編就來給大家介紹一下。

再將底部煎到金黃色之後，將豬肉的4個側面也煎得微微發黃，接下來就可以將之後出鍋了這襲遲並個時候把豬肉放在濕紗布上包好綁起來。在電壓力鍋裡面放入一些香菇蝦仁八角桂皮香葉和料酒還有麥芽糖，再加一碗水將肉也放進去。蓋上蓋子燒半個小時，等到電壓力鍋里邊的氣全部泄完之後，打開蓋子就可以食用了。