食用菌的構成方法

Ⅰ 食用菌如何配料！怎麼配怎麼算！碳氮比表格我有！就是不知怎麼配！

1）在食用菌栽培中，碳氮比（C/N）是指培養料中碳源與氮源含量的比值。在食用菌分解過程中，食用菌細胞碳氮比是8~12：1，在食用菌生長過程中50％碳供給呼吸的能量，50％的碳組成食用菌細胞，所以培養基碳氮比是16：1~24：1，有足夠的碳供給食用菌全部利用氮。不同食用菌及同一種食用菌的不同發育階段所需的碳氮比有所不同。菌絲生長階段所需碳氮比以20：1左右為宜，出菇階段以30~40：1為宜。也就是說，子實體生長發育期所需碳氮比高於營養生長期的碳氮比。
（2）在對一種長期使用的培養基配方中個別原料進行更換時，一般根據二者營養成分稍加調整即可。在試驗一種新配方並且要准確知道其碳氮比時，必須先進行計算，計算方法如下：
用稻草和豆餅各需配製碳氮比為40：1的培養料100千克，試問稻草和豆餅各需多少？
查閱食用菌栽培書籍附表，得知稻草含碳量為45.58％，含氮量為0.63％；豆餅含碳量為47.46％，含氮量為7％。設配製所規定碳氮比的培養料100千克需稻草X千克，則豆餅用量為（100－X）千克，根據100千克培養料中含碳量與含氮量之比為40：1，得下式：
0.4558X＋0.4746×（100－X）/0.0063X＋0.07×（100－X）＝40/1
解上式得稻草用量X＝91.95千克，豆餅用量＝100－X＝8.05千克。

Ⅱ 菌種製作方法 教程，附食用菌種植技術

首先將用來製作菌種的枝條剪成小段，放在消毒池內，壓蓋好加入清水沒過枝條。泡透後再加入少量的生石灰，直到pH值呈現偏鹼性為止。製作時一定不要使用培養基已干縮或老化的一級種，以免影響菌種的成活率或導致生產性狀退化。啟用保藏的一級種時，應認真檢查是否有污染現象。

一、菌種製作方法教程

1、首先要將用來製作菌種的枝條剪成一小段，然後將其放在消毒池內壓蓋好加入清水，清水一定要沒過枝條。將枝條泡透後加入少量生石灰，直到pH值呈偏鹼性為止。然後將枝條瀝干水分裝入聚丙烯菌種袋，袋子一定要放在高壓鍋內蒸煮3-10個小時進行滅菌，放涼後就可接種。

2、接種時要注意，不要使用培養基已干縮或老化的一級種，這樣可以避免影響菌種成活率或導致生產性狀退化。長期保藏的菌種，在使用前必須放在恆溫箱中活化培養，提高培養溫度，活化培養時間一般是1-3天左右。

3、如果要使用保藏的一級種，必須要檢查是否有污染現象。比如試管斜面上呈現黑色、綠色、黃色等菌落，就說明菌種已遭受黴菌污染。將試管迎亮光觀察，如果在氣生菌絲下面有黃褐色圓點或不規則斑塊，也表明菌種被細菌污染了。

二、食用菌種植技術

1、首先調配好合適的基質，食用菌和植物不同，它適宜生長在木質纖維的基質中。因此可以使用玉米芯、棉籽殼、木屑等進行壓制消毒殺菌，然後將其作為栽培食用菌的基質使用。

2、食用菌包括了很多種菌類，大部分的菌類都有一個相同的特點就是不耐高溫。菌類在溫度過高、氣候炎熱的天氣裡面會生長緩慢或停滯生長，因此植株的溫度必須控制在24-27°C之間。

3、食用菌一般對陽光沒有需求，它和植物不一樣，菌類不需要進行光合作用。因此一定要為栽培食用菌的容器做遮光處理，不能有太明亮的光線進入其中，如果沒有做好遮光處理，食用菌也可能會死亡。

4、大部分食用菌喜歡生活在潮濕的環境中，所以它們不需要人工澆水，只靠吸收空氣中的水分和基質中的水分生存。種植者必須保證栽培食用菌的容器周圍有一定空氣濕度，這樣可以為食用菌提供充足的水分。

Ⅲ 食用菌制菌種技術是什麼

食用菌制菌種技術是：

一、母種製作

1、母種特徵。

優質母種一般要求菌絲潔白、濃密、粗壯、生長整齊、氣生菌絲少，有菇香味。

2、母種培養基配方。

馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，水1000ml，ph控制在5.5-6.5之間。

3、培養基制備。

挑選出尚未發芽，無病害，不發青的新鮮馬鈴薯。在洗凈去皮後，稱取200g，並將其切成小塊，裝入燒杯之中。倒入1000ml清水，加熱煮沸並保持20-30分鍾左右，直至馬鈴薯酥而不爛（加熱過程中略微加以攪拌）。

使用三層紗布進行過濾，然後取出過濾液，並加水補至1000ml。在馬鈴薯汁液中加入瓊脂，並繼續加熱至瓊脂完全融化，最後加入葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀，並加水補至1000ml。

使用試紙檢測ph。將其裝入試管中，添加高度以試管高度的八分之一至五分之一為宜，然後加棉塞，並進行包紮。

接著將其放入高壓鍋內進行滅菌處理，等到指針指向0.04MPA時，排放冷空氣，然後接著升壓至0.105MPA，並保持半個小時左右。自然降溫至60℃後出鍋，擺放成斜面。

4、接種

按照常規方法進行接種。接種結束後，將其放入培養室內，溫度保持在23-25℃，空氣相對濕度保持在65%左右。在培養7-10天後，即可用於原種接種。

二、原種製作

1、原種配方

配方一：小麥（玉米）95%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，尿素0.5%，白糖0.5%，ph保持在5.5-6.5之間。

配方二：籽殼87%，麩皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，並加水120-130%。

2、培養基制備（配方一）

將小麥（玉米）篩檢干凈，並稱重，然後放置於清水中浸泡2小時左右。浸泡結束後，將其放入開水之中，一邊煮一邊攪動，並及時檢查煮的程度，尤其是煮至15分鍾後，需要更加頻繁的進行檢查。

當小麥粒（玉米）沒有白心，熟而不爛時，將其撈出，並放置在尼龍布上進行晾曬。等到小麥粒（玉米）表面無多餘水分時，加入過磷酸鈣和石膏粉，並攪拌均勻。

將其裝入瓶中，並使用高溫塑料和橡皮圈將瓶口封好，然後進行滅菌處理。滅菌時，壓力保持在0.105MPA左右，並維持2-3小時。滅菌過程中，注意冷空氣的排放時間。

3、培養基制備（配方二）

將白糖、石膏粉、尿素、過磷酸鈣溶化製成母液，然後加水進行稀釋。用稀釋液將棉籽殼拌濕，堆放2-3小時左右。

加入麩皮，不斷攪拌，等到用手捏緊培養料，指縫中有水外滲而不滴落時為宜。裝瓶，然後按照配方一的制備方法進行接下來的操作。

4、接種

等到培養基出鍋冷卻至室溫後進行接種。

接種後，將其放入培養室內，溫度保持在23-25℃，空氣相對濕度保持在65%左右。在培養20-25天後，即可長滿瓶子（培養至10-12天時，需要搖晃瓶體）。

三、栽培種製作

1、培養基配方及製作

培養基配方及製作方法與原種相同。

2、接種

使用75%酒精擦洗手部，並對原種瓶外進行消毒。倒出少量原種於滅菌瓶中（該步驟於酒精燈火焰上方進行），每瓶原種大約可以接種20-25瓶。

將其轉移至溫度為23-25℃，空氣相對濕度為65%的環境下進行培養，20-25天後即可長滿。

培養結束後，立即進行播種。如果暫時不用，在低溫環境下保存（10-14℃環境下，保存時間不超過10天，2-4℃環境下，保存時間不超過20天）。

經過低溫保存的菌種，在使用前需要放置在常溫環境下恢復1-2天左右。

製作食用菌菌種的意義：

菌種性狀的優劣直接影響到產量的高低和品質的好壞。優良的菌種應具備遺傳性狀穩定、生命力旺盛、高產、優質、純度高、抗逆性強等特性。

因此，選用優良菌株，掌握好制種技術，嚴格菌種質量，做好菌種的保藏工作，是食用菌生產中的重中之重。

Ⅳ 食用菌由哪兩大部分組成

食用菌由地下的菌絲體和地上的子實體兩大部分組成。

Ⅳ 食用菌分類檢索表，有一種未知蘑菇，通過顯微結構查找分類

一、食用菌的形態

食用菌的形態即子實體的形態。子實體是由具有結實能力的雙核三級菌絲，經組織分化而成的菌絲體特化結構，多為肥大肉質的菇、蕈、耳、球、菌核形態。食用菌種類繁多，形態多樣，如傘形的糙皮側耳（平菇）、花束形的灰樹花、保齡形的杏鮑菇、羊肚形的羊肚菌、耳片形的木耳和銀耳、猴頭形的猴頭菇、雞腿形的粗柄雞腿菇、形似草狀的冬蟲夏草和蛹蟲草、形如竹姑娘披戴面紗身穿長裙的竹蓀、毛筆形的鬼筆蕈、菌柄長針狀的金針菇、木質硬片形無菌褶的靈芝、金黃光亮光帽鱗傘的滑子蘑等。

二、食用菌的結構

食用菌的結構分為菌絲體結構和子實體結構。菌絲體為食用菌的營養體，指生長在段木、枯枝落葉或堆肥、糞草等基質中的大量絲狀物。菌絲體的生長達到一定程度，就可以形成產生有性孢子的結構，叫子實體，也叫繁殖體。通常所說的食用菌一般是指食用菌的子實體。

（一）菌絲體結構

1.菌絲體的概念

有性孢子是微小的繁殖細胞。在適宜條件下孢子萌發形成管狀的細絲叫菌絲。菌絲頂端細胞能繼續生長繁殖，產生分枝，在基質中蔓延伸展分解纖維素等有機物，吸取營養進行生長和繁殖。每段生活的菌絲都具有潛在分生發育成新的菌絲體的能力，食用菌生產中常用的菌種以及工業化深層發酵培養食用菌就是利用菌絲細胞的分生作用進行繁殖的。

2.菌絲細胞結構

在顯微鏡下觀察，食用菌的菌絲都有橫隔膜，由橫隔膜將菌絲隔成單核、雙核或多核的多細胞構造。每一細胞均由細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、線粒體、內質網、液泡、核糖體等組成。細胞壁是菌絲細胞的外層結構部分，對細胞具有保護和支持作用。菌絲細胞壁的骨架物質主要是由殼多糖微纖維構成，殼多糖是一類含氮多糖物質，多糖成分因食用菌類別不同而異。此外還含有氨基酸、蛋白質、甘露糖和葡萄糖等。橫隔膜是由細胞內壁向內延伸而成，在電鏡下可看到膜上有一個孔，相鄰兩個菌絲細胞之間可以發生細胞質的流通。

菌絲細胞質中不含光合色素，不能自身製造營養物質，必須不斷地從外界攝取營養才能維持代謝。因此，真菌的營養方式多為腐生。

食用菌的細胞核比一般高等動植物的細胞核小（1~5µm），具有核膜、核仁、核質等結構。子囊菌的菌絲以及大多數擔子菌的初生菌絲每個分隔內只含一個核，稱為單核菌絲。對於多數食用菌單核菌絲不能產生子實體，必須經過雙核化過程形成每個分隔內含有兩個核的菌絲，即雙核異核菌絲體才具有結實性。通常用於食用菌生產的菌絲體都是雙核菌絲。

3.菌絲體特化結構

（1）茯苓

茯苓是一味中葯，早在《神農本草經》一書中就已經將它列為名貴葯材。它具有提神安寧，滲濕利尿，益睥生津等功能。據統計，40%中葯處方中均需茯苓配伍。現代醫學研究已能從茯苓中分離出茯苓多糖，進一步提純獲得羧甲基茯苓多糖。臨床試驗表明，它對患鼻咽癌等惡性腫瘤病人的放射治療、化學治療有協同作用，對肝炎病人也有一定療效。

茯苓除供葯用之外，還是營養滋補食品。茯苓餅是北京有名的特產。相傳清代慈禧經常以其作為補品之一。茯苓俗稱松茯苓，屬擔子菌綱，多孔菌科。子實體不常見，通常所說的茯苓，就是指這種菌的菌核。唐代李商隱詩：「草堂歸來背煙蘿，黃綬垂腰可奈何。因汝華陽求葯物，碧松之一茯苓多。」原來野生茯苓是由茯苓菌腐生於松科植物死亡的根部，到適當的時候形成菌核，即茯苓。活松樹一旦被茯苓菌絲侵入，松針會由綠色變為枯黃色。

茯苓呈塊狀或不規則球形，質地堅硬，外皮薄，黑褐色，粗皺，內部白色或粉紅色，有紅筋。抱松根生長的茯苓中葯稱為茯神。我國早已用松木進行大量人工栽培茯苓。

（2）雷丸

雷丸別稱竹苓，是我國一種著名的中草葯。多產於我國西南、四川、安徽、湖北等地。主要功效是驅除絛蟲、且無副作用，另外它還可以與其他中草葯配伍治療鉤蟲、血吸蟲、囊蟲及蟯蟲病。雷丸其實是一種真菌的菌核，它是由無數菌絲纏繞在一起，並經過特化後形成的一種真菌的休眠體。菌核為不規則的團塊，多為歪卵形或歪球形，大個的像栗子，小的像豆子。質地堅硬，直徑一般為1~5cm，表面紅棕色至灰黑色，有微細隆起的皺紋，內部白色至淡黃色。

（3）豬苓

豬苓又名野豬糞，豬尿苓，地烏桃，是重要的中葯資源。菌核入葯，是一種利尿劑，主治小便不利，淋瀝熱痛，水腫等疾病。我國科技工作者從中提取具有抗癌作用的「豬苓多糖」成分，對肺癌，胃癌等惡性腫瘤有一定療效。豬苓均屬擔子菌綱，多孔菌科。菌絲體多年生，在地下蔓延分枝，形成菌核。菌核呈長塊形或不規則塊狀，表面凸凹不平，有瘤狀突起。外表棕黑色至灰黑色，有漆樣光澤，內部近白色，肉質，干後硬而脆。

（二）子實體結構

子實體是真菌進行有性生殖產生有性孢子的結構體，俗稱菇、蕈、耳等。其功能是產生孢子，繁殖後代。子實體的形態豐富多樣，有傘狀（蘑菇，香菇）、貝殼狀（平菇）、舌狀（牛舌菌）、頭狀（猴頭）、毛刷狀（齒菌）、碗狀（類碗）、羊肚狀（羊肚菌）、耳狀（木耳）、花瓣狀（銀耳、灰樹花）等。食用菌中最常見的是傘菌，其子實體像一把小傘，可分為菌蓋、子實層體、菌柄、菌環、菌托部分。

1.菌蓋

菌蓋是子實體的帽狀部分，形態多為傘狀。但是種類不同，形狀有明顯區別，以成熟時期形狀為准，常見有圓形、半圓形、圓錐形、鍾形、半球形、斗笠形、扁形、喇叭形、圓筒形、馬鞍形等。同一種菌因子實體發育階段和生態環境差異也有一定的變化。如草菇在未破膜前呈卵形，開始破膜為鍾形，完全破膜後卻呈斗笠形；又如靈芝，在人工栽培室內，CO2濃度過高，溫度不足時呈鹿角形，與正常腎形菌蓋差異甚大。

菌蓋的顏色也是種屬的重要特徵。常見菌蓋有白、黃、灰、紅等色澤，如蘑菇、雙孢菇為乳白色，草菇為鼠灰色，香菇為咖啡色至棕褐色，靈芝為紫紅色，平菇為灰白色，還有一些毒蘑色彩尤為艷麗。菌蓋的顏色常隨栽培條件和生育階段不同而變化，如自然生長的金針菇菌蓋顏色為黃褐色，而人工栽培以紅光作為光源時，菌蓋呈黃白色，提高了商品價值；又如平菇的一些品種子實體發育初期菌蓋為藍灰色，隨著子實體的長大逐漸轉為灰白色乃至白色。另外，同一種菌類因品種不同菌蓋的顏色也有差異。

菌蓋邊緣也有不同的形態。一般初期內卷，隨著子實體發育不斷展開，乃至翻卷。菌蓋邊緣的形態變化是栽培中確定採收時期的形態指標，一般以菇蓋尚未展開之前採收適宜。

傘菌菌蓋的結構分為菌蓋角質層和菌肉兩部分。菌蓋角質層位於菌蓋最外層，由保護菌絲組成，角質層還可以分為外皮層、蓋皮和下皮層。菌蓋角質層下面松軟的部分為菌肉，是菌蓋的主體部分，也是食用價值最大的部分。多數食用菌的菌肉為肉質，易腐爛，少數菌肉為蠟質、膠質或革質等。食用菌菌肉一般為白色，老時變為黃色，如牛肝菌受傷後菌肉變為黑色或淡黃色。蘑菇受傷後會流出汁液。雞腿菇採收不及時或採收存放兩天以上即流出黑色汁液，菌褶及菌肉變黑褐色，降低商品價值。菌肉菌絲結構分為兩種：一種全部由絲狀菌絲體組成，稱為絲狀菌肉，多數食用菌的菌絲結構為這種類型；另一種菌肉的結構除了菌絲外還有泡囊，稱為泡囊狀菌肉。菌肉的質地、顏色、厚薄、風味因種而異。許多食用菌就是以它的風味而命名。如味辣的辣乳菇、味苦的苦乳菇、味香的香菇、質脆的脆紅菇等。雞油菌有杏仁香味，故又名杏菌，側耳有鮑魚味，故稱鮑魚菇。

2.子實層體

菌蓋下面著生子實體的結構叫子實層體，由子實層和支持它的髓部組成。子實層體有不同形狀，呈刀片狀的叫菌褶，呈管狀的叫菌管。少數種類的子實層著生在子實體的表面，如木耳子實層著生在耳片的腹面；銀耳子實層著生在耳片的上下表面；猴頭菌子實層著生在各個菌刺上，喇叭菌子實層著生在菌蓋外側，羊肚菌子實層著生在菌蓋凹穴的表面。

菌褶是食用菌最常見的子實層體，即菌蓋下面呈摺扇狀的部分，一般是從菌柄向菌蓋邊緣輻射排列。菌褶的輪廓形狀有寬形、窄形、披針形及三角形等形狀。褶片有的等長，有的長短不一，排列疏密也不盡相同，有些菌褶之間有橫脈相連，有的在靠近菌柄處相互交織成網狀。菌褶邊緣多數完整光滑，但有的呈波浪狀，鋸齒狀，有的邊緣粗糙，帶顆粒狀物。

菌褶與菌柄的著生關系是有褶傘菌分類的重要依據，通常有四種類型：①直生，菌褶與菌柄直接相連，如鱗耳、滑菇等；②彎生，菌褶與菌柄連接處向上彎曲，如香菇、口蘑等；③離生，菌褶不直接與菌柄相連，如雙孢蘑菇和草菇等；④延生，菌褶的後端隨著菌柄下延，如平菇等。

菌褶是由菌肉絲向下生長所形成的窄片狀結構。橫切面呈楔形，肉部構造通常由菌髓、子實層基和子實層三部分組成。菌髓是菌褶的中間部分，多為上下延伸的絲狀菌絲組織；靠菌髓兩側有很薄一層，菌絲分枝多，排列緊密為子實層基（下子實層）；由子實層基向外產生柵狀排列的擔子和囊狀體，擔子上產生擔孢子，由擔子，擔孢子和囊狀體構成子實層。

菌褶是子實體上產孢子的結構，發育後期代謝旺盛，表面積大，質地脆薄，是子實體最易破損的部分，在採收和貯運中，稍有不慎，就會導致褶片變形或破損。由於擔子和擔孢子的發育對營養和水分的消耗加快，在貯運中易變色，變質，從而影響商品質量。

食用菌保鮮與加工，最重要的是掌握好子實體食用成熟期。各種食用菌的食用成熟標准常有差異。就同一種食用菌而言，子實體採收後的去向（鮮銷、貯藏或加工）不同，其成熟標准也有變化。例如香菇、平菇、木耳、靈芝、猴頭菌等，其生物學成熟標准與食用成熟標准基本相同。一般在菌蓋尚未開傘，釋放孢子之前採收。但作為干制香菇的花菇，其採收期應偏早，以利於加工出優質的干香菇。對於雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇、杏孢菇等情況則大不一樣，其食用成熟期標準是菇蕾充分長大，但尚未開傘，一旦開傘，其商品價值明顯降低，甚至喪失。因此，在食用菌採收、貯運和加工各個環節，必須充分了解該食用菌的子實體形態變化特性，採取有效措施抑制其開傘老化。

3.菌柄

菌柄是菌蓋的支撐部分，是由菌絲發育成的，具有輸送養料的功能。菌柄多數與菌蓋同質，少數如金針菇菌柄下部為草質，與菌蓋異質。菌柄因種類不同而異，形狀有圓柱形（金針菇）、粗柄狀（牛肝菌）、雞腿狀（雞腿蘑）等。著生方式有直立、彎曲和分枝的，也有基部聯合在一起的。菌柄表面有的呈縱行棱紋；有的呈溝紋；有的呈網紋、陷窩、光滑；有的具多種附屬物，如鱗片、碎片、茸毛、纖毛等。

按菌柄在菌蓋上的著生位置可分為中生（香菇、蘑菇、草菇）、側生（平菇、靈芝）等類型；按菌絲的疏鬆程度可分為實心（香菇）、空心（鬼傘）、半空心（紅菇）等；此外以菌柄的質地不同將其分為纖維質、脆骨質、肉質和蠟質等。

除了斑玉蕈、楊樹菇、杏孢菇、竹蓀和金針菇等的菌柄之外，大多數食用菌的菌柄口感較差，貯藏加工之前需要做適當處理，如香菇在脫水之前，應煎去部分菌柄或完全切去菌柄，然後分別進行加工。罐藏蘑菇，修整後的菌柄長度應小於菌柄自身的半徑。

4.菌環

有些傘菌初形成菌蕾時，菌蓋與菌柄有一層或兩層包膜叫內菌幕。開傘後內菌幕破裂，殘留在菌柄上的部分就成為菌環。菌環大小、厚薄、質地因種而異。菌環一般著生在菌柄的中上部，有少數種類菌柄與菌環脫離並可移動（環柄菇），有的菌還有雙菌環。菌環的有無是鑒定傘菌種屬的重要依據。

5.菌托

子實體在發育早期，整個菌蕾外面的包膜叫外菌幕。隨著子實層成熟，外菌幕被脹破，殘留在菌柄基部的外菌幕稱為菌托。外菌幕較薄的種類，僅在膨大的菌柄基部殘留數圈外菌幕殘片，上半部則殘留在菌蓋上成為鱗片狀附屬物。

Ⅵ 求教：食用菌菌種製作過程中PDA培養基的成分構成及製作方法

其配方是去皮馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，pH自然。一級種培養基配方略有不同，但生產工藝和製作方法基本相同。以馬鈴薯培養基製作方法介紹如下：
①將馬鈴薯洗凈去皮(已發芽的要挖掉芽眼)，稱取200克切成薄片，置於鋁鍋加水煮沸30分鍾，用4層紗布過濾取汁，補足水分到1000毫升；瓊脂20克，剪碎後加入馬鈴薯汁液內，微火加熱，不時攪拌直至瓊脂全部溶化，再加入葡萄糖，稍煮幾分鍾，其液汁裝入試管。
②趁熱分裝入管，裝量為試管長度的1/4—1/5，緊塞棉塞。分裝時應注意不使培養基黏附在試管口上，以免雜菌感染。
③及時高壓滅菌，滅菌時將試管每10支紮成一捆，棉塞一端用牛皮紙包好，直立放入高壓鍋內進行蒸汽滅菌，當壓力達0.O5兆帕時，打開排氣閥，使壓力降至「0」，繼續加熱，在0.110兆帕的壓力下保持30-35分鍾，待壓力表自動降到「0」時再打開鍋蓋，取出試管趁熱擺斜面。
④試管取出後趁熱將試管口一端墊高，斜靠在桌上的小木棒上，使管內培養液斜面上長度達2/3—3/5，試管上面覆蓋毛巾，冷卻後即成斜面固體培養基。
⑤滅菌後置常溫下48小時，未發現有雜菌產生，即可接種、培養，長滿菌絲後即可轉管或轉接原種。

Ⅶ 食用菌菌種的基本要求是什麼

使優良菌種的性狀保持穩定，人為地創造條件，使菌種的新陳代謝活動處於不活潑狀態。

食用菌菌種為食用菌菌絲體及其生長基質組成的繁殖材料，菌種分為母種（一級種）、原種（二級種）和栽培種（三級種）三級。使優良菌種的性狀保持穩定，人為地創造條件，使菌種的新陳代謝活動處於不活潑狀態即選取優良菌種的休眠體或富有生命力的懸浮液在低溫或脫水狀態下保存。

通過切取菌索、子實體、菌核的新鮮幼嫩的組織進行分離，以獲取純菌絲的方法，是最常用的菌種分離法之一 。子實體、菌索等實際就是雙核菌絲的紐結物，具有很強的再生能力。因分離時所 選擇的材料不同 ，該方法又可分為菌索組織分離法、子實體組織分離法及菌核組織分離法。

(7)食用菌的構成方法擴展閱讀：

食用菌菌種的相關要求規定：

1、菌種經營單位和個人應當建立菌種經營檔案，載明菌種來源、貯存時間和條件、銷售去向、運輸、經辦人等內容。經營檔案應當保存至菌種銷售後2年。

2、菌種生產單位和個人應當按照農業部《食用菌菌種生產技術規程》生產，並建立菌種生產檔案，載明生產地點、時間、數量、培養基配方、培養條件、菌種來源、操作人、技術負責人、檢驗記錄、菌種流向等內容。生產檔案應當保存至菌種售出後2年。

Ⅷ 食用菌類的繁殖方式有哪些

食用菌的繁殖方式有無性繁殖和有性繁殖。
(一)無性繁殖
無性繁殖是食用菌繁殖的基本方式，即不經過兩性細胞的配合，就能產生新的個體。它的特點是能反復進行，產生個體多。大多數食用菌的無性繁殖是通過無性孢子如節孢子、芽孢子、厚垣孢子等來實現的。這些孢於萌發後能形成新的個體。具體方式有:
1、節孢子(粉孢子)是一種薄壁的無性孢子， 通常由菌絲斷裂而成，呈短枝狀，每段可長成一個新個體。銀耳菌絲體(不論單核菌絲或雙核談畝菌絲)，受到不良環境條件(如熱、浸水、攪動等)的刺激會斷裂成節孢子，待環境條件適宜，節孢子萌發成菌絲。含悔森
2、厚垣孢子是一種細胞質密集， 四周細胞壁增厚的休眠細胞，常形成於菌絲細胞間。如草菇菌絲在老熟時形成的紅色物即厚垣孢子堆。當條件適宜時，厚垣孢子又萌發為菌絲體。
3、分生孢子由菌絲的一部分轉變成分生孢子梗，由分生孢子梗生出的孢子叫分生孢子。如毛柄金錢菌的菌絲體能斷裂成單細胞的分生孢子。分生孢子在適宜條件下又能萌發成單核菌絲或雙核菌絲。
4、芽生孢子(芽孢子)是從一個細胞以出芽 方式形成的無性孢子，又稱酵母狀分生孢子。如銀耳的單核菌絲或雙核菌絲均可產生芽孢子，芽孢子在一定條件下又能萌發成單核菌絲或雙核菌絲。
(二)有性繁殖
食用菌的有性繁殖是經過不同性別細胞配合後產生一-定形態的有性孢子來實現的。主要經過質配、核配和減數分裂三個階段。質配是兩個細胞的細胞質發生融合的現象;核配是將兩個單倍體核融合為一-個雙倍體的合子核;誠數分裂把合子核的染色體減半，又重新產生四個單倍體核。
食用菌是通過形成有性前棚的子囊孢子和擔孢子來實現其有性生殖的。
1、子囊孢子的形成子囊孢子是子囊菌的主要特徵，發生在子囊細胞內。子囊細胞是由雙核細胞的鉤狀側枝發育成的。雙核菌絲細胞的兩個核融合(核配)成為染色體雙倍的合子核後，經三次細胞分裂，其中一次為減數分裂，染色體減半，結果在一個子 囊里形成了八個單倍的核，這些核粒外囊細胞質後，就成了八個子囊孢子。
2、擔孢子的形成擔孢子是擔子菌特有的特徵，它外生在擔子上。擔子是由雙核菌絲細胞末端(呈棍棒狀)發育成的。棍棒狀的擔子細胞，經核配和二次細胞分裂，其中一次為減數分裂，染色體減半，形成四個單倍體的子核，每個子核分別進入擔子上部所出生的四個小梗，之後四個梗就發育成為四個擔孢子，當擔子內的核進行減數分裂時，性基因發生分離，異宗結合的食用菌，核成兩種或兩種以上的配合型，由於不同型核分別進入擔孢子，就構成了不同性別的擔孢子。