果酒果醋檢驗常用方法

『壹』 果酒發酵中用什麼方法檢驗醋酸生成

取5mL除去菌體的培養液,用0.1mol/雀謹L NaOH中和至pH值為7.0,加入5% FeCl3溶液5~7滴搖勻,觀察溶液是否變成黃褐色鍵歲纖.然後在火焰上將試管加熱至沸騰,形成紅褐色沉澱者為產醋酸菌.醋酸根離子是弱根離子,當pH值為7.0時溶液中還有氫氧根離子,氫氧根稿仿離子與鐵離子結合成氫氧化亞鐵,再經過加熱至沸騰,氫氧化亞鐵就會變成氫氧化鐵,形成紅褐色沉澱.

『貳』 果酒鑒別的基本方法是什麼

紫蘇梅酒
材料：青梅600g、紫蘇葉數片、冰糖240g、米酒一罐。
功效：紫蘇梅酒中的紫蘇，本身具有治風寒感冒、增加腸胃蠕動，適合熱飲治風寒。
做法：
1. 將紫蘇葉清洗乾凈後，放置陰涼處陰乾。 2. 青梅水洗後陰乾。3. 剔除中間蒂心，將青梅放入玻璃罐中。 4. 底部先放入一層青梅。
5. 再放入一層冰糖，需將青梅表面大部分覆蓋住。 6. 將紫蘇葉撕開，鋪在冰糖上方。
7. 重復將青梅、冰糖與紫蘇葉，一層一層交疊。 8. 最後倒入整罐米酒，密封後放置於陰涼處 ◎水果酒製造注意事項
．水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
．釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。 ．釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
．所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。 ．釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。 ◎小酌有益健康
根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：
1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。 2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。

◎米酒釀造法
菸酒改制前，因每瓶米酒從二十一元漲至百來元，造成人人搶購，但政府開放民間釀酒後，一時坊間與學術機構開設米酒釀造課程，報名踴躍，以下由中興大學食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：
一、 取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。 二、 熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。 三、 增加米飯與空氣的接觸面，進行糖化及發酵。 四、 二天後，加7.5公升水，拌勻以利發酵。
五、 再過一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續發酵。 六、 經10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。
七、 蒸餾器加熱，使酒醪沸騰後轉小火，維持穩定的餾出狀態，避免因蒸餾速度過快而造成餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45％(約有5公升) 八、 以逆滲透水將酒液酒精濃對粄整至25％，裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶)，大功告成。

1、什麼葡萄可以用來釀葡萄酒？
自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多准備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄用來釀酒。
若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當然是再好不過的事兒。 紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。 另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用於白葡萄酒（去皮後發酵）和玫瑰紅葡萄酒（帶皮發酵）的釀造，而且成酒的香氣很特別。 至於不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風格特色，網上有很多有關釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。
P.S.我就買的兩元一斤的普通葡萄，外觀普通，味道還是不錯的，否則不會在清潔的過程中葡萄就被消滅掉了兩斤左右。。。
2、需要專用工具和專用敷料嗎？ 不是必須。
瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當容器。少量觀賞試驗，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹後捅破一小孔。 酵母、澄清劑等輔料添加物也應該盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關重要的作用，能弄到少許SO2含量6％的亞硫酸是最好不過的。 P.S.偶用了兩個裝海苔的塑料罐和一個大玻璃瓶，到現在，發現玻璃瓶里的顏色和酒味都要濃一些。
3、用塑料桶好還是用壇子好？
用具發酵時沒規矩，食品級用無毒塑料、壇子都可，當然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。
4、葡萄要不要用洗滌劑清洗？ 不要。洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵的自然啟動變的困難。如果不是對化學農葯的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強度，且盡快涼干後再破碎釀酒。 P.S.偶就把葡萄放在浴缸里泡了半小時。
5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎嗎？ 需要。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發酵，破碎壓榨當然就是要榨乾最後一滴汁。
P.S.最好是用廣口的瓶子，這樣破皮的時候，手裡拿3-5個葡萄，伸進瓶里再捏破，免得浪費汁液。
6、發酵過程理想溫度是多少？
紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里裝多少為合適？
前期的酒精發酵會產生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮於酒液上方，保險期間容器應留有30％左右的剩餘空間，以免寶貴酒液溢出。發酵由啟動（少量冒泡）——強烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發酵完成）。此階段時間約1個禮拜左右。
對紅葡萄酒來說，後期的蘋果酸－乳酸發酵（不是必須）會降低酒的尖酸而使得酒質更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發酵（很多情況下蘋乳酸發酵不能正常啟動），此時皮渣已濾出，氣泡細膩干凈，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％空間即可。盡量避免空氣的介入同時又要排出容器內的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。此階段的時間約需半個月左右。如果當年沒有啟動蘋乳發酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，等來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳發酵會自然啟動。溫度常常事葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵的決定因素。
P.S.偶已經進入第2階段，現在只用了兩個塑料罐就夠了，一是因為裝得比第一階段滿，二是因為除渣的時候有些小浪費。
8、加糖的原則是什麼？
是否需要加糖和加多少糖，是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。
一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。
P.S.這個太精確了，偶沒有辦法，舅媽做好的成品是按1：5加的糖，10斤葡萄兩斤糖，我覺得喝起來過甜了，不象干紅，所以，偶按照1：10加的，渣液分離時嘗了一點，雖然還沒發酵完成，但是味道有點那個意思了，嘿嘿。 9、那麼每次加糖間隔多長時間？一共加幾次為好？如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。
加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發酵，酒精發酵（5-6天）後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
「蘋果酸乳酸發酵」是指的紅酒。是酸的轉化，不產生酒精。
10、發酵時是不是應該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由於冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果其實並不如白糖；蜂蜜當然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。
11、發酵的時候要不要密封？葡萄入罐後需要通氣嗎？ 不要密封。
需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險。
因為發酵過程不是簡單的一個方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發酵會自生SO2如果不給氧，會還原出臭味來。這是理論與實踐的結合得出的工藝總結。
12、第一次發酵時要不要攪拌？
要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。
13、發酵期一般需要多久完成？
25天左右。第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜；第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻干凈，也是經歷少－多－少的過程，大約半個月。
P.S.這個應該是由氣候定的，重慶這樣的35度以上的高溫天氣，用不了這么長的時間，如果沒這么熱，可能需要多發酵兩天。
14、紅葡萄酒什麼時候皮渣與酒液分離？
發酵啟動（明顯的泡泡上升）的5天左右就應該皮渣分離了。丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。初次過濾（皮渣分離）可用干凈的布料或絲襪等等（滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。
P.S.這個過程實在有點辛苦哦。偶家17斤葡萄（本來買的19斤，在清洗過程中消滅了兩斤）由我跟老公兩人車輪站上陣，整整花了1個半小時，才勉強不算太浪費-_-||| 15、白葡萄酒發酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮壓榨過程要不要快速操作？有什麼簡便好方法？
要去皮。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。 如果量小，把葡萄粒摘下來裝入透明的縮料食品袋子裡面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子裡面的葡萄，這樣手不會沾到汁液，又隔離了空氣，然後把汁液倒入容器。
袋子大用腳踩，如果袋子結實可用多用幾次。
16、自釀白葡萄酒要不要低溫發酵？ 溫度要嚴格控制在18～20度。
17、自釀酒能放多長時間？儲存的時候必須把皮過濾掉嗎？
自釀的葡萄酒因為沒有使用工業生產的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應在低溫逼光條件下保存，在一兩年內與親朋好友共享。當然，如果你的葡萄原料質量很高（葡萄品種、成熟度、衛生條件、當年的氣候等條件好），也不排除你能釀造出經得住陳年的好酒。
酒精發酵一般在1個禮拜左右就應該把皮渣過濾了。一般1個月後就可以喝了，最好是3個月（過冬）經過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉澱、過濾後喝更好。除渣後期的過濾，只需靜放一段時間後，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶（盡量減少容器內的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉澱。
P.S.虹吸管只要有賣魚缸的地方就有賣的。
18、為什麼要過濾？皮有營養，家釀不要外觀只要質量？
首先是功能。酒的基本作用：鬆弛神經、使人興奮、營造氣氛，，，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。 其次是原理。葡萄到葡萄酒的過程是糖發酵到酒精的發酵過程，這個過程是在一段時間內集中完成的。葡萄中的糖分經過發酵過程轉換成酒精後，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關系。第一次發酵結束後過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒並不好的東西，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩定有很大影響。 最後是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等於吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等於吃一串葡萄，其成分已經發生了質的變化。 葡萄酒是上帝賜予人類的自然產物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。但喝酒不同於吃葯，唯美一點，在家也浪漫一些豈不更好？
19、我喜歡喝甜的葡萄酒，發酵時多加糖就行，對嗎？
自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達到15度，釀造時過多地加糖，就會得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等後果。

『叄』 檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用ph試紙鑒定

A、果汁發酵是否產生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗，A錯誤；
B、檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；
C、泡菜製作過程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法進行測定，C錯誤；
D、亞硝酸鹽無味且有毒，不能用品嘗法檢測其含量，D錯誤．
故選：B．

『肆』 果酒製作是否成功，需發酵後取樣鑒定，可用什麼方法檢測酒精的存在

果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰纖冊綠色，檢測時，先在試管中加入發酵液2mL，再滴人物質的量濃度為3mol／L的H2SO43滴，振盪混勻，最後滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振盪試管，觀察顏色的變化。

如果要使檢驗的結果更有說服力，應該設計對照，對照實驗是找一個試管，爛州放入2mL酒飢豎蔽精，其他操作同發酵液的檢測。

『伍』 如何判斷果醋是否製作成功

一）果醋的製作是否成功
發酵笑敏雀後取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，並用重鉻酸鉀檢驗酒精拿畢的存在。如果實驗結果不理想，分析失敗原因，然後重新製作。
（二）果醋的製作是否成功
首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發酵前後的pH作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發酵液中是否有醋酸菌，並統計其數量作進一步鑒定。
果醋分為很多種，蘋果醋、柿子醋、紅棗醋、山楂醋等等。含有豐富的有機酸和氨基酸，可以調節酸鹼平衡，防止血液酸化，清除沉積的乳酸，使人消除疲勞，促進代謝功能的恢復。含有豐富的維生素、氧、氨基酸等，能在體內與鈣結合，增強鈣的吸收；還含有豐富的維生素C，有很強的抗氧化性，能阻止強致癌物亞硝酸胺的合成，起到預防癌症的功效。
果醋是可以提高身體的免疫力，還可以防癌抗癌的。因為果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在碰早體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的發生。

『陸』 下列評價果酒和果醋製作是否成功的方法中，不合理的是（ ）。 A: 通過觀察相關微生物的存在或數

酒裡面都有酵母菌，是有益菌，如果變質就會含有大量其它菌種，有害健康，說明酒發酵失敗。

『柒』 在果酒與果醋製作過程中，檢驗酒精產生可在什麼條件下

你好！
檢驗酒精的產生，可用酸性寬銀睜的重慎歲鎘酸鉀檢驗，如有酒精產生，重鉻酸鉀會產生變色反應。搏轎望採納謝謝
記得給問豆啊！

『捌』 檢查是否產生蘋果醋用什麼試劑檢測

蘋果醋中含有醋酸，可用小蘇打（Na2CO3）檢驗，會生成CO2氣體，O(∩_∩)O，希困春扮望森消對汪灶你有幫助，望採納

『玖』 求高中生物「果酒和果醋的製作」的完整實驗報告

果酒釀造技術
一、實驗目的：
掌握果酒發酵技術、澄清處理技術及產品檢測。
二、實驗內容：
1、葡萄酒酵母的擴大培養；
2、掌握果酒發酵技術；
3、果酒的澄清處理技術。
三、主要試材及儀器設備：
1、水果；
2、果汁機
3、葡萄酒活性乾酵母；
4、蔗糖
5、三角瓶:500ml、1000ml；
6、100ml量筒；
7、電爐：1000W、2000W各一台；
8、蛇行冷卻器1支；
9、溫度計：0～100℃1支。
10、酒精計：1套；
11、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸；
12、皂土、雞蛋清，明膠；
13、焦糖色；
14、20L/h真空泵；離心機；
15、抽濾瓶；
16、布氏漏斗
17、濾紙；
18、總酸、還原糖、甲醇、雜醇油檢測（見儀器及分析盯搭部分）
四、果酒發酵技術
果酒的生產屬於單式發酵。即直接用水果的汁液添加酵母進行酒精發酵。只要是含糖分的水果都能用於酒精發酵製造果酒。
1. 果酒生產工藝流程
水果→處理
↓
除梗、榨汁 葡萄酒活性乾酵母（或酵母菌）
↓ ↓
蔗糖糖漿-----→調漿 活化（液體試管酵母）
↓ ↓
→滅菌 活化活性酵母（三角瓶液體酵母）
↓ ↓
前發酵←--------------------酒母
↓
殘楂分離
↓
後發酵
↓
沉澱分離
↓
調配
↓
中間檢測
↓
澄清處理
↓
過濾
↓
滅菌
↓
成品分析
↓
成品果酒
2 具體操作步驟
2.1 鮮果處理：首先除去鮮果凍傷或腐爛的部分，然後洗凈，切塊（便於榨汁）備用。
2.2 榨汁調漿滅菌：用榨汁機將切成塊的水果除梗去仁榨汁，並用18～20％蔗糖糖漿調整果汁濃度，以調整後的果汁體積計算加入0.01%SO2或0.02％酸性亞硫酸鹽混合均勻裝入1000ml三角瓶中備用。
2.3 酒母的制備：按果汁量的1‰稱取葡萄酒活性乾酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分鍾後即為活化酒母。
2.4 前發酵：按果汁總容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入溫度以室溫為准）。由於室溫不同導致品溫不同，發酵開始時間在24～96h內變動，待發酵趨於結束，酵母細胞與其它物質形成渾濁物逐漸下降，新果酒變成澄清透明，此時及時與殘楂分離。
2.5 後發酵：後酵溫度應控制在13℃以下，使酒陳釀，這期間主要操作有：
（1） 沉澱分離（換桶）：目的是使新酒與貯酒中產生的沉渣分離；補充氧氣，有利陳釀。（大生產中，換桶時間因酒的品質而有區別，品質不好應早換，一般第一年換四次，以後每年一次或兩年以上再換桶。第一次換桶應在有空氣下進行，以後則應減少空氣的混入，以免因氧化使酒的香味改變。）
（2）添桶：即將果酒減少的容器（桶）添滿，造成厭氧，不使醭酵母等繁殖，影響酒的質量。
2.6 澄清處理：靜置澄清或下膠澄清。下膠處理的凱攜拿方法很多，以不同的水果釀制出來的酒處理方法也不一樣。
2.6.1 下膠凈化：
（1）蛋清沉澱工藝流程
雞蛋清→打成泡沫
→加入蛋清泡沫（邊加入邊攪拌）→混合均勻→置70℃水浴鍋定溫
發酵果酒
10min→冷卻→自然沉降→分離取上清液→過濾→陳釀→作調配基酒用
一般100L紅葡萄酒中加入2～4個蛋清。
（2）明膠皂土復合沉澱工藝流程
明膠:皂土＝1:10→下膠→混合均勻→70～80℃水浴保溫30min→冷卻→自然澄清→分離取上清液→過濾→陳釀→作調配用基酒
明膠與皂土混合用量為1～3‰。
2.6.2 離心澄清
離心設備已用來大規模處理葡萄汁和葡萄酒。
當處理渾濁的葡萄酒時，離心機可使雜質或微生物細胞在幾分鍾內沉降下來。有些設備能在操作的同時，把沉渣分離出來，進入離心機中的渾濁酒液出來時已相當澄清，至少除去了較重的雜質。
離心機有多種類型，可以用於不同目的。大致可分鼓式、自動出渣式和全封閉式。
在實踐中離心機多用於下述情況：
（l）高速離心機對於新葡隱賣萄酒澄清很有用，因新酒含大量雜質，若用過濾很快會堵塞孔眼。
（2）在發酵後短時間內進行新酒的澄清是為了除去酵母細胞，經過這樣的處理之後，酒在貯存中敗壞的可能性就較小
2.7 調配：每一種產品都有相應的酸度、甜度（干酒除外）、酒精度、色度等要求，必須進行適當的微調。酸度調整一般用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等；甜度調整一般用蔗糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖等；酒精度調整一般用脫臭處理的酒精；色度調整則用相應水果相近的天然色素調整到規定的酸度、糖度、酒精度和色度。調配要求按下表進行：

果酒調配指標（以紅葡萄酒為例）
果酒類型 酒精度
（V/V 20℃） 糖度（葡萄糖計）
（g/L 20℃） 酸度（以檸檬酸計）
（g/L） 色度
干型 12 ≤4.0 ≥3.0 琥珀色
半干型 12 8 ≥3.5 琥珀色
半甜型 14 50 ≥3.5 琥珀色
甜型 16 80 ≥3.5 琥珀色

2.8 中間檢測：主要檢測酒精度、糖度、酸度、色度、以及理化指標：甲醇、雜醇油、重金屬鉛和錳的含量。
2.9 過濾：實驗室一般用紙漿過濾。大生產用棉餅、硅藻土、膜過濾等。
2.10 滅菌：採用巴氏滅菌法，操作有三類，一為滅菌後，酒仍回貯酒桶；二為瞬間滅菌後裝瓶；三為裝瓶後在50～55℃條件下滅菌24h，甚至有2，3天的，使酒品質安定。
2.11 成品分析（酒精度、還原糖、甲醇、雜醇油、總酸、重金屬鉛和錳。

『拾』 高中生物果酒果醋的製作知識點

真正的知識分子該有一副傲骨，不善趨炎附勢。這使他們當中絕大多數顯得個色，總是鶴立雞群，混不進人堆里。下面我給大家分享一些高中生物果酒果醋的製作知識，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!

高中生物果酒慎返果醋的製作知識

1、發酵：通過微生物技術的培養來生產大量代謝產物的過程。

2、有氧發酵：醋酸發酵 谷氨酸發酵 ·無氧發酵：酒精發酵 乳酸發酵

3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖

4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量

5、在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發酵時一般將溫度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然發酵的過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在發酵過程中，隨著酒精濃度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發酵液，使葡萄酒呈現深紅色。在缺氧呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到制約。

8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養需氧型,生殖方式為二分裂

9、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O

C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

10、控制發酵條件的作用：

①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最適生長溫度為32℃，控制好發酵溫度，使發酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。

③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。

11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒(→醋酸發酵→果醋)

12、酒精檢驗：果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。先在試管中加入發酵液2mL，再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振盪混勻，最後滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振盪試管，觀察顏色。

13、充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利於二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口;制醋時，應該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

高中生物果酒果醋的製作知識

01你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什麼?

應該先沖寬桐飢洗，然後再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。

02你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染?

如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗;榨汁機、發酵裝置要清洗干凈，並進行酒精消毒;每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全輪耐揭開瓶蓋等。

03制葡萄酒時，為什麼要將溫度控制在18～25℃?制葡萄醋時，為什麼要將溫度控制在30～35℃?

溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為32℃，因此要將溫度控制在30～35℃。

高中生物復習攻略

1. 收集資料。

比如：老師對高考趨勢的看法，專家的評價等，在研究這些資料的過程中，要對於高考生物的重點做到心裡有數，如果可能的話，能夠適當預測高考題目，但不能沉迷其中。

2. 基礎訓練，提升能力。

掌握教材之後要利用試題進行鞏固。從最近幾年的高考題中可以看出，基礎題目一直占據主要位置。所以不一定要選擇難度較大的題目，但是一定要覆蓋所有知識點，並實行地毯式、拉網式梳理，不放過任何死角。絕對不能蜻蜓點水更不能像炒冷飯一樣的重復知識點。這些內容需要同學們投入大量的時間和精力。

3.構建知識網路 。

我們知道，生物學的概念、名詞、術語相對較多，也是考試所要考察的重點內容。但是它們的分布比較零散。

如何深刻的理解每個概念的內涵、外延，掌握有關公式、原理、生理過程呢?建議對所學知識點進行分類、比較、歸納等，運用比較形象的方式，包括畫圖、表格、知識網路圖等構建知識網路，構建出來之後還需要找老師修改，或者可以與其他同學相比對，互相指導、互相促進。

4.每次測試後先做好試題分析。

對同一類型的錯誤和問題進行歸納整理，明白錯誤的根源。對於錯誤較多的問題，要從正面、反面等不同的角度去分析和討論。

在復習的過程中，同學們要注意利用生物學的觀點來指導復習和做題。要重視實驗，領會實驗的設計意圖，掌握實驗的操作 方法 。一輪復習不能操之過急，只有穩扎穩打、把基礎知識夯實，生物成績才能在接下來的復習中突飛猛進。

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