Ⅰ 常用的營養食譜設計的方法有哪兩種
（1）要充分滿足人體對營養素的質量要求，的按照營養素參考攝入量選擇各類食物，達到平衡營養的原則，符合衛生質量標准，滿足食物數量的要求。
（2）有計劃的將每天的食物合理地分配到1日的各餐中，組成合理的每一餐，不i僅營養素達到均衡，而且有按時定量供給的進餐制度。
（3）滿足人們對食物感官性狀的要求，食物要求品種多樣、色香味俱全，食品的種類和烹調方式經常調換，富有變化，可增進食慾，提高食物的消化吸收。
（4）食物需要有一定的容積，進食後產生飽腹感，每餐食物的容積要求達到一定的飽腹感，即不能過飽，以免造成消化系統負擔過大，又不能餐後無飽餐感或有飢餓感。應在合理營養的基礎上，粗細食物搭配，固體和流體食物搭配，使用餐後人體產生的飽腹感能維持一定時間。
（5）食物的選用要隨地域、民風和季節而變化和調整，充分考慮地區特點和民族習慣，選擇人們喜愛的食物和烹飪方式。一般在夏季膳食應清爽可口，而冬季可選擇濃厚的飲食。
（6）糾正不合理、不科學的飲食習慣，通過宣傳教育和適當的措施，逐漸地糾正和改變不良的飲食習慣，提倡科學的飲食方式。
科學的營養食譜搭配方法
生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環境不同，生態各異。因此，所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。
生物所需的養料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。
主食類
國人的主食為穀物，是熱能的主要來源，應占食物熱能的60％左右。由於各種穀物中所含營養成分不盡相同，而且經過稻加工的食品雖然口味較好，但營養素損失很多，因而對於糧食的攝入原則應該是粗細搭配，並盡可能吃新鮮糧食。每天進食量的多少，可根據活動量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其餘熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標准，否則將引起體重超重。