星湖乙基麥芽酚的使用方法

『壹』 乙基麥芽酚怎麼用我是做火鍋的，是炒料放，還是放在湯料裡面。用量多少。詳細。謝謝！

乙基麥芽酚使用時，通常先用開水配成0.25%溶液，然空喚搜後大概500ml的火鍋湯底加三勺即可。由於有些乙鏈陸基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用。

所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。為了防止其升華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度斗歷加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

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乙基麥芽酚經過多次病理學和毒理學實驗後，根據實驗結果綜合評價，其對動物和人體等均沒有異常發現，但現在從安全形度考慮還是限量使用。

並且乙基麥芽酚是按照食品化學品葯典的主要規定推向市場的，在美國食品及葯品管理局作為食品安全添加劑食用香料製造者協會以及歐共體食品科學委員會，中國食品添加劑協會都認可的產品。

所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運用安全性問題毋庸置疑。乙基麥芽酚溶液貯藏於玻璃或塑料容器中，大量貯藏時必須置於密閉容器中，避光、置陰涼乾燥處。

『貳』 乙基麥芽酚的使用方法

乙基麥芽酚的使用方法：

乙基麥芽酚特襲此征性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以宏禪坦在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。

為了防止其升華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

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乙基麥芽酚的制備方法：

1、發酵法

由澱粉發酵得到曲酸，再經醚化、氧化、脫苄、脫羧、羥基化、還原而得蔽桐乙基麥芽酚。

2、焦袂糠酸法

溫度為90℃的焦袂糠酸、醋酸溶液在1~2h內被滴加到二乙醯基過氧化物的乙醚溶液中，再把此混合物在2h內使溫度升高到110℃，這樣可以把焦袂糠酸的2位直接烷基化，從而製得乙基麥芽酚。

3、糠醇法

糠醇在甲醇水溶液中經通入氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然後加熱水解得焦袂糠酸；在鹼性條件下焦袂糠酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂糠酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。

4、糠醛法

糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇（α-呋喃烷醇），然後在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。

『叄』 請指點乙基麥芽酚使用方法有哪些，油炸的肉類食品中如何添加謝謝

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末，其熔點約90℃。無論是晶狀或粉末，溶於溶液後均保持其甜香味，且溶液較為穩定。目前分純香型及焦香型兩類：

純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成葯、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果製品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今酒樓食肆應用越來越廣泛。

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.2‰ 左右，有時僅幾個PPM就有效。具體用量及溶解度參考附後頁。

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。

『肆』 乙基麥芽酚的使用方法熬粥時應該什麼時間加入

建議最後加，避免在做粥的時候導致營養成分破壞。下面我來看熬普通的白米粥做法。

花生白米粥做法

1、取適量的大米放在大碗里，倒入適量的水，淘洗1-2遍，花生米清洗最後控水後備用。

2、准備干凈的燉鍋，倒入足夠的清水，大火燒開，然後倒入淘洗好的大米和花生米。

3、再次燒開以後，換成中小火，繼續熬煮10-15分鍾左右，一直等到大米開花花生軟糯。

4、熬煮的過程中記得拿勺子不停地攪拌，然後再次換成大火，熬煮1-2分鍾。

5、最後就可以關火了，關火後加糖可以燜蓋2分鍾左右，就可以盛出食用了。

烹飪小技巧：

1、大米淘洗的次數不要太多，因為大米外面有米糊，洗的次數多了，米糊就沒有了，自然就不好吃了，還不營養。

2、大米下鍋熬粥，一定要是水開才下鍋，千萬不能冷水下鍋，因為沸水下鍋，更能激發大米的米香味。

3、大米用中小火熬開花以後，一定要記得再次換成大火，因為這樣才能保證米粥是濃稠順滑的。

大米營養價值：

大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；米粥具有補脾、清肺功效。

功效與作用

大米可提供豐富B族維生素；大米具有通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾清肺功效。

『伍』 乙基麥芽酚,如何使用才會使香味持久...

乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。

為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，製作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好採用玻璃、不銹鋼或塑料容器,阻斷其絡合物的產生。

乙基麥芽酚遇鹼呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用鹼性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。

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麥芽酚、乙基麥芽酚和二乙醯麥芽酚為1，2-二羰基化合物，該系列的化合物在Ames試驗中表現為弱誘變劑，但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中，並未發現致病的病例。用狗進行的毒性試驗表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服後，迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過程也可能發生在人身上。

實際上，人們通過食物對1，2-二羰基化合物的攝取量相當大，絕不止於麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1，2-二羰基化合物，這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑，但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。