奶類豆類食用方法

❶ 豆類的食用方法

民間自古就有「每天吃豆三錢，何需服葯連年」的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類，可以有效抵抗疾病。可豆子種類眾多，烹調方式多樣，怎樣才能每天都方便快捷地吃些營養的豆類？中國中醫科學院教授楊力推薦了幾種最佳食用方法。
多吃黃豆製品。當把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆製品後，鈣含量明顯增加。如100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐乾含鈣308毫克，100克豆腐絲含鈣204毫克。而且大豆製品吃起來方便，當然，每天喝足量的豆漿也有同樣的效果。日常食療方：黃豆燉豬蹄，能夠起到美容、補鈣的作用，孕婦吃了可以下奶。
紅豆大米粥，紅豆熬成粥，更有利於營養的吸收，口感也更滑潤。搭配大米有健脾養血、除濕的功效，經常喝點紅豆粥，養心生津，對更年期女性尤其有好處。日常食療方：將紅豆與鯽魚、鯉魚熬成湯，可健脾補水。
綠豆沙，夏天熬綠豆湯清熱解暑，已經是人們生活的習慣。但其實，綠豆做成綠豆沙來吃，除了可以攝入更多的維生素A、B、C，還能補充更多的膳食纖維。綠豆沙製作起來也非常方便，將綠豆洗凈，加入適量的水，用豆漿機來打十來分鍾即可。可根據個人口味添加少量的糖，做成營養美味的甜品。日常食療方：綠豆與海帶、芹菜一起煮燉，能降血壓、降血脂。
豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的。與其他豆類相比，其最大的優勢是補腎，還能滋陰活血。日常食療方：黑豆與羊肉、狗肉一起燉，能夠補腎陽，尤其適合腎虛的人食用。另外，黑豆還有「烏發娘子」的美稱、用它製成的豆漿、豆腐等，是須發早白、脫發患者的食療佳品。
豌豆火腿炒米飯。豌豆是養肝益氣的一把好手，含有大量的維生素C，能夠增強人體免疫力。日常食療方：豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒，可以補肝脾。
芸豆燉排骨，解膩又美味。分為白芸豆和紅芸豆。紅芸豆養心，白芸豆補氣。日常食療方：芸豆煮熟加蔥、蒜涼拌，能增強身體免疫力。
豆類和青菜搭配：這樣可以大大提高蛋白質的利用率。青菜中含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中，增強人們的骨骼，防止骨質疏鬆症；而豆類食物中的鈣的含量也是更是為我們所知額，二者搭配起來，真是健康又營養。 消暑綠豆湯
制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。我在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一： 將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鍾，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二： 將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鍾，撈出後放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鍾。
方法三： 將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四： 將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鐵鍋中干炒10分鍾左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五： 將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
豆芽炒豬肝
原料：豆芽400克，豬肝100克，澱粉10克，
配料：花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量
做法：
1、將豆芽擇去須、根，洗干凈，放入沸水中燙一下，撈出，控凈水。
2、將豬肝洗凈，切成薄片。
3、將澱粉放入大碗內，加適量水調成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。
4、鍋置火上，燒熱後放入花生油，加入精鹽，待油熱後，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。
5、鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時，倒入肝片，迅速炒散，然後加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋內，加味精，翻炒均勻，裝盤即成。
6、注意肝片可多炒一下，以殺死細菌。
西瓜皮炒毛豆
原料：西瓜皮300克，毛豆200克
配料：鹽、花椒、味精、糖、醋各少許做法：
1、將西瓜皮削去外層綠皮和內層紅瓤後切成丁，用少許鹽腌片刻。
2、將毛豆清洗干凈，放入鍋中煮，加入花椒、鹽煮熟，然後取出瀝干水分備用。
3、倒去腌瓜丁所出的水。
4、炒鍋入油，待油燒至八成熱後，下瓜丁滑炒，然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。特點：豆糯瓜脆，酸甜可口。
家常干煸黃豆芽
原料：豆芽
配料：花椒、香蔥、鹽、味精
做法：
1、豆芽、少許花椒放入鐵鍋里中火翻炒至水分完全蒸發，豆芽根顏色變成茶色，就OK了！反正越干越香！（這個時候不能放鹽，不然會粘鍋）
2、鍋里放油，炒香蔥段和干辣椒，然後放煸過的豆芽，翻炒1分鍾，加鹽、味精，裝盤！
這是一道很下飯很香很簡單的素菜！豆芽要煸干，不能缺了大蔥段！
涼拌四季豆的做法
材料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1隻
配料： A料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙
作法：
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈，切斜段(圖1)；大蒜去皮，切末；紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切小段備用。2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入四季豆氽燙(圖2)，撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入A料拌勻，即可上桌。
綠豆海帶煲鷓鴣
原料：綠豆80克、海帶30克、鷓鴣1~2隻（約400克）、生薑3片。
做法：1、綠豆、海帶分別洗凈，稍浸泡
2、鷓鴣宰洗凈，置沸水中稍滾片刻，洗凈（即「飛水」）
3、然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。
是日為廿四節氣的「芒種」，它是從每年6月5日前後太陽到達黃經75°時開始。此時長江中下游地區將進入梅雨時節，這是因為力量相等的冷暖空氣在這地區上空交鋒所致，而到了南方則是暑熱和雷雨交錯的天氣了，並且一直會延續到夏至前後，因而此時節的養生湯水既要祛暑熱又要祛濕熱，特推薦一款綠豆海帶煲鷓鴣，綠豆能清熱涼血，特別能祛暑熱和濕熱；海帶能清熱軟堅、清血利尿，而鷓鴣能消積痰、涼血熱毒。合而為湯，能清熱祛濕，涼血解毒。
雞丁炒蠶豆的做法
原料： 雞胸肉、鮮蠶豆、黃瓜、紅、綠辣椒、蔥、姜
配料： 食用油、大料、料酒、蚝油、白糖、雞精、高湯或白開水、精鹽、香油、澱粉
做法：
1、將蠶豆剝皮，用冷水洗凈，在沸水中煮熟,一定要煮熟。
2、雞胸肉切成小丁，用料酒、鹽、少許食用油腌一會，再用澱粉拌勻備用。
3、黃瓜洗凈去皮切丁，紅綠辣椒洗凈去掉籽和蒂，也切成小丁、或者切成短絲都可以，蔥切絲、姜切成末。
4、鍋置中火上燒熱，倒入食用油至溫熱時，把大料放入，然後把雞胸肉、蔥絲、薑末也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，把紅綠辣椒丁放入翻炒一下，將黃瓜丁和蠶豆倒入翻炒，放入蚝油、雞精、適量高湯或白開水，加白糖和精鹽再翻炒幾下，勾薄芡，淋上香油，盛入盤內。 豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收
黃豆忌豬血：同食會消化不良
黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收
黃豆與豬血：同食會消化不良
毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡[美食中國]
紅豆與羊肚：同食會引起中毒
豆漿與蜂蜜：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉澱，不能被人體吸收
豆漿與雞蛋：阻礙蛋白質的分解
豆漿與葯物：葯物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響葯物的效果

❷ 黃豆的營養價值 黃豆的食用方法有哪些

用料

豬蹄 四個（剁成小塊）

黃豆 一碗

老抽

陳皮

白酒 兩勺

鹽 兩勺

冰糖 兩勺

桂皮 一片

八角 兩只

黃豆燉豬蹄兒的做法

• 干黃豆提前三小時用水泡著

• 豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）

• 炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鍾，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

  

• 高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鍾。

• 所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁即可，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。