1. 如何閹雞
雞有雄、雌之分。雄雞又叫公雞。但雄雞一般長到一斤多重的時候會開始發情，這時就可以閹割了。那天，我看到一位師傅抓住一隻小公雞，先擠壓肛門把糞便排出，爾後用固定器把雞的雙腳捆牢，並夾在師傅的雙膝之間，就開始了閹割手術。首先在雞的左邊腹部切開小口，用擴張器將小口擴開後，再用棕線勾子勾著雞腰子並來回拉幾下，把腰子與雞的其他內臟分離開來，就用一小而長的鋼匙取出腰子。接著把另一個腰子用同樣的方法取出，最後，師傅用小鋼匙盛滿冷水灌入雞嘴中，松開固定器，「手術」就完成。整個過程大約在5分鍾，當然，這是熟練的師傅。
據說，閹雞技藝是靠師承傳授，在贛南客家的廣大農村千百年來保持這一習俗。
2. 請教閹小公雞的技術
公雞閹割技術：
小公雞20日齡時進行閹割去勢，
雞育成率達95%以上。其優點是：方便快捷，對雞的創傷小，恢復生長快，在不改變肉質、口感美味的前提下，縮短雞飼養期15—20天，肉料比可提高15%，增加效益20%，深受飼養戶的歡迎。
閹割用具：主要有保定桿、開張器、套睾器、閹雞刀等。
睾丸位置及閹割部位：小雞的腎贓緊貼於脊椎兩側的下方，扁而長，分前、中、後
三葉，幼雛為淡紅色，大雞為暗褐色。睾丸即位於腎前葉的下面，由睾丸系膜懸掛著，呈游離狀態，顏色淡黃。其
前邊靠近肺臟，下方就是腸管。
正確的閹割部位在最後兩個肋骨之間上的三分之一處。
閹割方法：
（l）將小公雞的兩翅交疊在一起，兩腿綁在保定桿或木棍上，右側向上使其側卧。
（2）將閹割部位周圍的羽毛拔掉，用碘叮消毒皮膚後，
左手拇指與食指將皮膚和
骼腰肌一並稍向後拉，並固定開刀部位，右手握筆式持刀，在開刀部位沿肋骨方向
切2厘米左右的切口。
（3）用開張器撐開切口，再用閹雞刀另一頭的小鉤輕輕將腹膜劃破鉤開。
（4）用托睾勺輕壓腸管，即可看見淡黃色的睾丸，
然後在托睾勺的配合下用馬尾
套宰器摘除睾丸（若閹割5月齡以上的公雞，可用閹雞刀的把柄繞睾丸一周，
將馬
尾套上，以拉鋸式手法將宰丸系膜鋸斷）。罩丸脫落後用托睾勺取出。
對側睾丸用同樣方法摘除。如技術熟練可採取一側開刀法：先取下面一側的睾丸，
再取上面的睾丸。
一般切口不縫，如果切口較長，用線縫2一3針。
注意事項：
（1）切口部位必須准確。若切口過前，會割傷肺臟，造成死亡，而切口偏後，
可
能傷及大腿肌肉，影響雞的行走。
（2）摘除睾丸的動作要穩准、輕巧，謹防引起大出血
致死。
（3）閹割後把小公雞放在清潔、乾燥而安靜的地方，
仔細護理3一4天，促進傷口癒合。
（4）在傷口癒合前要勤加檢查，如發現皮下有鼓氣現
象，用針刺破放氣，如果傷口化膿，可用鹽水洗去膿物，撒
上消炎粉，使其很快癒合。
(5)在飲水中加入0.1%氯黴素，連飲三天；或每公斤料中加入土黴素、或金黴素、或四環素1～2g,連喂4天。（如買的顆粒料中已有抗菌素，則不另加）
主要視頻：
http://www.chinabreed.com/Video/Poultry/2008/07/20080708203501.html
www.ylxmxh.com/xmxh/127.html
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網頁快照
以上內容，僅供參考。
3. 怎麼閹雞呀！
閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓（i）雞、太監雞，英文名叫「capon」，就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睾丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動能力很強，往往把喂它的飼料很快消耗掉，養雞成本高居不下，而且肉質很差。
閹雞者時常將一把小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具吊在褲腰，走南串北。戶主只要遠遠指出是哪只小公雞要閹，閹雞者就把雞抓進雞籠里。閹雞的時候，閹雞者先讓主人家打來一盤清水，把閹割的所有工具泡在水裡面，然後拿出自備的小板凳坐好，之後，打開關著公雞的籠子，伸手從裡面揪出一隻公雞，把雞頭一扭，把它包在雞翼下。左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊「刷刷刷」幾下拔光一片雞毛。
右手從盤中撈起一把一頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開一條道子，再用一把兩頭帶鉤，俗稱「鐵弓」的工具，把那條「道子」弓成個「口子」，接著用一根尺余長，一頭系著條細線兒，像枚縫衣針的鐵絲，伸進口子里頭，捻起線兒拉扯幾下，便用一個小勺子把雞子（雞的睾丸）從裡面掏了出來，掏完雞子後，就掰開雞的嘴巴灌上幾滴水，一隻雞便閹好了。
整套的閹割動作「快、准、狠」一氣呵成。同大多數瀕危的老行當一樣，閹雞技藝沒有專門的培訓，全是靠師承傳授。小公雞閹割後，性情溫和，不思不想，一心長肉，肉質鮮美。絕沒有公雞那種腥膻味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用閹雞祭祖的風俗，用閹雞製作的白切雞也很有一番風味，是一道特色美食。
中葯閹雞法
傳統的閹雞方法是採用手術摘除公雞睾丸。該法對技術的要求較高，且造成的死亡率也較高。中葯閹雞法簡便快速，易操作，成本低，安全可靠。
具體作法 每250克體重的公雞，喂白鬍椒、五味子各10粒，超過250克體重的公雞，每超過50克，再加喂1粒。例如，體重350克的公雞，喂白鬍椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次喂給，喂時掰開雞嘴，讓雞整粒吞下即可。
葯性葯理 白鬍椒和五味子具有抑制公雞睾丸分泌、改變其雄性特徵的作用。食用的公雞雄性特徵逐漸消失，生長育肥速度加快。宰殺後肉質鮮嫩，安全可靠，對人體無任何毒副作用。