食用鹼殺滅黃麴黴素最有效的方法

『壹』 怎麼去除花生油中的黃麴黴素介紹去除原理及方法

去除黃麴黴素的方法如下：

家庭中最簡單快捷的方法是在炒菜時，先把放花生油和粗鹽（腌制用的大顆粒食用鹽）放在鍋里燒熱，鹽炸啪纖橡舉響，並冒油煙，溫度在300度左右，加上鹽可徹底破壞黃麴黴。

家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用鹼，用高壓電飯煲可徹底破壞黃麴黴，特別是熬八寶粥，加點食用鹼不僅可徹底破壞各種豆類和花如扒生中的黃麴黴，同時保護雜糧中的維生素族，使玉米中的營養能被人吸收。

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去除方法：

鹼處理法

鹼煉是油脂精煉的一種加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF內酯環即可破壞，形成香豆素鈉鹽。後者可溶於水，故加鹼後再用水洗可將毒素去除。加鹼水洗可使油中AF降至標准以下，甚至不能檢出。

『貳』 怎麼殺死黃麴黴素

怎麼殺死黃麴黴素

怎麼殺死黃麴黴素，好多人應該都聽說過黃麴黴素，它的毒性作用很強，一旦發現霉變的食品，大家一定要堅決丟棄，我為大家整理好了怎麼殺死黃麴黴素的相關資料，一起來看看吧

怎麼殺死黃麴黴素1

1、日光暴曬

陽光暴曬可以讓餐具和物品充分的與紫外線相接觸，可以起到部分的消毒殺菌作用。特別注意在暴曬之後，要將餐具放在通風乾燥處保存，因為乾燥通風的環境可以抑制黃麴黴的生長。

2、紫外線燈

紫外線燈的工作原理是利用紫外光譜的高能量破壞微生物的結構,具有強烈的殺菌作用,從而達到消毒目的，用紫外線燈照射，可以有效去除物品表面的黃麴黴毒素。

3、鹼性條件殺滅

黃麴黴素在鹼性的條件下可以轉換成一種可溶於水的物質，平時可以使用小蘇打和食用鹽對餐具進行浸泡和消毒，然後放置在陽光下曬干，再放置在乾燥的地方保存。另外，也可以用漂白粉來清洗餐具。

4、注意保存的方式

餐具被黃麴黴毒素污染後，一般的消毒劑很難將黃麴黴毒素殺滅，包括洗潔精、酒精、84消毒液等。因此我們更需要注意食物和餐具的保存方式，要將食物和餐具放置在乾燥的地方，一定不要將餐具放置在潮濕的環境中。

結語： 家庭怎樣殺滅黃麴黴菌，上面的四種方法可以作為一個參考。黃麴黴菌相對是容易去除的，但黃麴黴素很難被破壞掉。如果食物發霉，一定要扔掉。如果餐具發霉，一定要徹底消毒。

怎麼殺死黃麴黴素2

怎麼殺死黃麴黴素

1、黃麴黴素高溫能殺死嗎這是因為，黃麴黴毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因而，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，一般的水洗和烹調加工溫度不能將其破壞，所以，水洗加熱可以祛除毒素是一種錯誤的理解。

2、黃麴黴素能不能用太陽曬死或減少黃麴黴素不易溶於水，具有耐熱性，耐強酸和紫外線照射，280℃高溫下才裂解。人們日常所用的水洗、烹調等方法都對它沒有太大的作用。

可見太陽光雖然有紫外線照射，也會加熱，但達不到理想效果。最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變，從源頭上把關。

3、黃麴黴素的危害1993年，黃麴黴毒素就被世界衛生組織(WHO)的癌症機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。

黃麴黴素主要存在於霉爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮濕的環境下易於生長繁殖，這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

4、怎樣殺死黃麴黴素不過殺死或去除一些黃麴黴素的方法還是有的。因為黃麴黴素在鹼性條件下比較容易分解，用小蘇打(即1%的碳酸氫鈉)泡一段時間，就能去掉90%以上的黃麴黴素。

另外，用高壓鍋壓力比較大溫度比較高，祛除黃麴黴素的效果也比較好。另外，很多黃麴黴素是附著在表面，多洗幾次能夠去除掉大部分的黴菌。

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什麼是黃麴黴毒素

黃麴黴毒素是主要由黃麴黴、寄生麴黴產生的次生代謝產物，在我國產生黃麴黴毒素的`產毒菌種主要為黃麴黴。在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。

黃麴黴毒素存在於土壤，動植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中也經常發現黃麴黴毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區，食品中黃麴黴毒素的檢出率比較高。

黃麴黴毒素對健康的危害有多大

1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，足以說明黃麴黴毒素對身體的危害是極大的。黃麴黴毒素毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農葯的毒性，其中黃麴黴毒素B1毒性最大。

黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。因此，黃麴黴毒素的危害性在於對人的肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。 當然，黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的。

在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，它的毒性一般認為有三種臨床特徵：

1、急性中毒

它是一種劇毒物質，比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它可以導致急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性等。脾臟和胰臟也可有輕度的病變。

2、慢性中毒

長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。

3、致癌

黃麴黴毒素是目前所知致癌性最強的物質之一。主要誘發肝癌，也可誘發胃癌、腎癌、直腸癌等。

如何預防、減少其危害

很多人都知道糧食收割之後受潮長霉會產生黃麴黴毒素。其實，黃麴黴毒素在農作物正常的生長期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黃麴黴"種子"會在玉米棒中"萌發"。如果那段時間乾燥而且高溫，黃麴黴毒素的含量就會明顯升高。此外，種植太密、野草太多、氮肥不足、蟲等因素，也有利於黃麴黴毒素的形成。

所以，黃麴黴素產生條件主要有：基質、溫度、相對濕度。它最適繁殖溫度為28~38攝氏度，最適相對濕度為85%。因此，防霉黴菌生長繁殖如能控制這些因素的其中之一，即可達到防霉的目的。

控制溫度可防霉

因為黃麴黴毒素食品中檢出率很高，因此農作物在成熟後的運輸、儲存、加工等環節應嚴格控制水分含量和溫度，以及嚴禁食用發霉的食物，從而避免和減少黃麴黴毒素對身體的傷害。