常用的果蔬汁濃縮方法

1. 濃縮果汁怎麼勾兌

准備材料：菠蘿果肉80克、香水檸檬濃縮汁20毫升、春茶湯250毫升、飲爆點冰糖漿45克、青檸塌慧檬片3片、冰塊250克

一、菠蘿果肉放入搗杯中。團斗答

2. 果蔬汁飲料的工藝製作

渾濁果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→制汁→分離→殺菌→冷卻→調和→均質→脫氣→殺菌→灌裝→渾濁果蔬汁
澄清果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→制汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→酶法澄清→過濾→調和→脫氣→殺菌→灌裝→澄清果蔬汁
濃縮果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→制汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→濃縮→調和→裝罐→濃縮果蔬汁 1．原料的選擇與洗滌：選擇優質的制汁原料是果蔬汁加工的重要環節，選擇制汁果實和蔬菜的質量要求原料新鮮，無蟲蛀、無腐爛，應有良好的風味和芳香，色澤穩定，酸度適中。
榨汁前為了防止把農葯殘留和泥土塵污帶入果汁中，必須將果實和蔬菜充分洗滌，帶皮壓榨的水果要特別注意清洗效果，必要時用無毒表面活性劑洗滌，某些水果還要用漂白粉、高錳酸鉀等進行殺菌處理。一般採用噴水沖洗或流水沖洗。
2．護色：果蔬汁飲料在其原料加工過程中會發生各種生化反應，導致成品顏色的變化、營養價值和色香味的降低或破壞。因此，製作果蔬汁飲料必須依據理論上對變色機理的解釋，採取措施控制或延緩變色，保證其商品價值。水果和蔬菜的變色主要由褐變引起，褐變作用可按其發生機制分為酶促褐變及非酶促褐變兩大類。
3．破碎：不同的榨汁方法所要求的果漿泥的粒度是不相同的，一般要求在3～9 mm，破碎粒度均勻，並不含有粒度>10mm的顆粒。破碎工藝目前有機械破碎工藝、熱力破碎工藝（包括高溫破碎工藝和冷凍破碎工藝）、電質壁分離工藝和超聲波破碎工藝。
4．榨汁：通常分冷榨法和熱榨法兩種。冷榨法是在常溫下對破碎的果肉進行壓榨取汁，其工藝簡單，出汁率低。熱榨法是對破碎的原料即刻進行熱處理，溫度為60～70℃，並在加熱條件下進行榨汁，提高了出汁率。
5．澄清：指通過澄清劑與果蔬原汁的某些成分產生化學反應或物理一化學反應，達到使果蔬原汁中的渾濁物質沉澱或使某些已經溶解在原汁中的果蔬原汁成分沉澱的過程。澄清後，可以很容易地過濾果蔬原汁，使製得的果蔬汁飲料能夠達到令人滿意的澄清度。澄清的方法有自然澄清、明膠一單寧法、加酶澄清法、加熱凝聚澄清法、冷凍澄清法等。
6．過濾：果汁經澄清後，所有的懸浮物、膠狀物質均已形成絮狀沉澱，上層為澄清透明的果汁。通過過濾可以分離其中的沉澱和懸浮物，以得到所要求的澄清果汁。
過濾分為粗濾和精濾。粗濾又稱篩濾，是在榨出果汁後進行的，採用水平篩、回轉篩、圓筒篩、振動篩等孔徑0. 5mm的篩網排除粒度較大的雜質。精濾需排除所有的懸浮物，過濾介質需採用孔徑較小且緻密的濾布，如帆布、人造纖維布、不銹鋼絲布、棉漿、硅藻土等過濾介質。常用的設備有袋濾器、纖維過濾器、板框壓濾機、真空過濾器、離心分離機等。
7．均質：是生產渾濁果蔬汁的必要工序，其目的在於使渾濁果蔬汁中的不同粒度、不同相對密度的果肉顆粒進一步破碎並分散均勻，促進果膠滲出，增加果膠與果膠的親和力，防止果膠分層及沉澱產生，使果蔬汁保持均一穩定。
8．脫氣：排除氧氣是脫氣的本質，常用的方法有真空脫氣法、氮氣置換法、酶法脫氣、加抗氧化劑脫氣。
9．調酸：為使果蔬汁有理想的風味，並符合規格要求，需要適當調節糖酸比。應當保持果蔬汁原有風味，調整范圍不宜過大，一般糖酸比為13：1～15：1為宜。
果蔬汁可單獨製得，也可相互混合，兩種以上的果蔬汁按比例混合，取長補短，可以得到與單一果蔬汁不同風味的果蔬汁，有補強的效果，如玫瑰香葡萄雖有較好的風味，但色淡、酸度低，可與深色品種相混合；寬皮橘類缺乏酸味和香味，可加入橙類果汁。
10．濃縮：果蔬汁的濃縮過程，實質上是排除其中水分的過程，將其可溶性物提高到65%～68%，提高了糖度和酸度，可延長貯藏期。濃縮的果蔬汁體積小，可節約包裝，方便運輸。
生產濃縮果蔬汁時，理想的濃縮果蔬汁應有復原性，在稀釋和復原時應保持原果蔬汁的風味、色澤、渾濁度、成分等。常用濃縮果蔬汁的方法有真空濃縮法、冷凍濃縮法、反滲透與超濾工藝、乾燥濃縮工藝。
11．殺菌：是殺滅果蔬汁中污染的細菌、黴菌、酵母及鈍化酶活性的操作。殺菌時，為了保持新鮮果蔬汁的風味，應使果蔬汁加熱時間及溫度降至最低，以保證果蔬汁有效成分損失減少到最低限度。一般採用高溫短時間殺菌法，又稱瞬間殺菌法，條件是(93±2)℃保持在15-30s，特殊情況下可採用120℃以上3-l0s。果蔬汁以湍流狀態通過薄板之間的狹窄通道，傳熱效率高，且在短時間內能升高或降低到所規定的溫度。通過薄板的組合，能使果蔬汁相互進行熱交換，一邊使高溫流體降溫，一邊使低溫流體得以加熱，明顯地節約熱媒和冷媒。
12．包裝：果蔬汁的包裝方法，因果蔬汁品種和容器品種而有所不同，有重力式、真空式、加壓式和氣體信息控制式等。果蔬汁飲料的灌裝，除紙質容器外，幾乎都採用熱灌裝。這種灌裝方式由於滿量灌裝，冷卻後果蔬汁容積縮小，容器內形成一定真空度，能較好地保持果蔬汁品質。果蔬汁罐頭一般採用裝汁機熱裝罐，裝罐後立即密封，罐中心溫度控制在70℃，如果採用真空封罐，果蔬汁溫度可稍低些。

3. 果蔬汁非加熱濃縮主要有

果蔬汁非加熱濃縮是指非真空濃縮。濃縮果蔬汁是將果蔬汁或果蔬原漿經濃縮脫談毀水或乾燥而製成的汁液含弊備，不同濃縮方法及其卜陵發展前景，濃縮方法有真空濃縮法、冷凍濃縮法、膜技術濃縮法，生產中還有芳香物質回收的問題。濃縮方法主要看工藝。

4. 濃縮果汁的工藝及配方

1.材料與設備
1.1材料桃果、葡萄、蘋果、草莓**鎮產優汁水果；
水符合GB10791—89標准中第4.1條規定；
白砂糖符合GB317標准要求；
檸檬酸符合GB1987—86標准；
穩定劑符合GB2760標准。
1.2設備
打漿機，膠磨機，真空脫離機，高壓均汁機，封蓋機，提取設備、調配罐、粗濾機、超濾設備、灌裝機、殺菌釜、貼標機等。
2.工藝流程
果品→精選→洗果→去皮→打漿→滅菌→調配→膠體磨處理→均質→脫氣→灌裝→殺菌→封蓋→冷卻→裝箱→入庫
3.具體要點
果汁是水果經過破碎、壓榨、過濾而得到的汁液。水果產區多生產一些果汁，既能減少貯運中的損失，節約大量運費滑鉛，又可通粗消過加工，提高水果商品率，增加果農的收入。果汁製作工藝流程要點如下：
3.1原料選擇果汁的優劣取決於果質的好壞，製作果汁的原料，必須是新鮮、成熟、無霉爛、無病害現象，並具有優良的風味和豐富的汁液。
3.2原料預處理
原料根據成熟度分級並用清水充分洗凈。可用高錳酸鉀消毒，去除無用部分，如果核、果皮絡、果梗、果籽等。
3.3破碎、壓榨、粗濾
將洗滌干凈的原料用破碎機或切片信凳好機破碎。破碎時間要短，以免果實變色。為增加果汁的顏色和出汁率，可將果汁加溫至40～50℃，保溫4～5個小時。果肉較硬的果實，可將其加熱煮沸，使其軟化。經過破碎和加溫處理的果汁用壓榨機榨汁，在進行第一次榨汁後，將果渣拌勻疏鬆，進行第二次壓榨。榨出的果汁要進行過濾，以除去汁液中的果皮和大塊果肉。
3.4調整果汁
為使果汁符合一定規格要求和改進風味口感，可調整其糖分和酸分，可視情形加入糖、檸檬酸和防腐汁，還可加入適量的香精和色素。
3.5裝瓶、殺菌、貯藏
將調配好的果汁加熱至85～90℃，然後趁熱用細布過濾，並裝入消過毒的容器內，立即密封，然後在沸水中殺菌，殺菌後冷卻即為成品。一般果汁宜存在4～6℃左右的環境中，以減少不良變化。
4.產品質量要求
4.1感官指標
色澤果品不同而不同以桃為例，呈乳白色或乳白色顯微黃色；
風味果品不同而不同以桃為例，具有黃桃特有的清香味、甜酸適口、爽口、無異味；
組織狀態乳濁型，無沉澱，無分層；
雜質不允許存在。
4.2理化指標
可溶性固形物（以折光計）9～10；PH4.1；總糖8.5～9.3。
4.3微生物指標
細菌總數（個/ml）≤100；大腸桿菌（個/100ml）＜3；致病菌不得檢出。

5. 果汁的濃縮有哪些方法

濃縮的方法比較多運凱，高溫濃縮，低溫濃縮，冷凍濃縮等，關鍵看你具體做什麼，對產品的要求，你的原料對熱敏感不敏感，如果敏感，旁鋒喚就只能進行低溫基鍵濃縮，

6. 水果榨汁搭配

1、牛油果半個+3個芒果+牛奶200ml+一勺蜂蜜。
2、一塊菠蘿+兩個芒果+牛奶+火龍果+一勺蜂蜜。
3、一根香蕉+200ml純牛奶+適量蜂蜜。
4、兩顆紅棗+兩個芒果+一點燕麥+100ml純牛奶+葡萄乾少許差滑羨。
5、一根黃瓜+一個芒果+400ml礦泉水+兩顆紅棗+幾粒枸杞。
果汁的分類：
1、原果汁與濃縮果汁：用新鮮水果採用機械方法直接取得的汁液稱為原果汁。原果汁用蒸發或冷凍等方法除去部分天然水分，使其濃度提高2倍以上，稱為濃縮果汁。濃縮汁不含有加糖、色素、防腐劑、香精和人工甜味劑等。
2、原果漿與濃縮果漿：原果漿不發酵，是利用新鮮水果可食部分用打漿工藝打成的果漿。利用物理方法從原果漿中除去一定比例的自然水分，就成了濃縮果漿。
3、水果汁：用原果汁或濃縮果汁加糖、酸味劑等調制而成的可直接飲用的製品稱為水果汁虛拍，其原果汁含量不少於40%。
4、果肉果汁飲料：用原果漿（濃縮果漿）加糖、酸味劑而成讓隱的製品稱果肉果汁飲料，其中原果漿含量不少於35%，可溶性固形物含量不少於13%。
5、果汁糖漿：用原果汁或濃縮果汁加糖及檸檬酸調至含糖量60%以上經稀釋後飲用的製品稱為果汁糖漿，成品中原果汁含量一般在40%以上。
6、果汁飲料：由原果汁或濃縮果汁加糖、酸等調製成的製品稱為果汁飲料，果汁飲料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒則稱為果粒果汁飲料。果汁飲料中含有國家法定的色素、香精和防腐劑等是正常的。

7. 蘋果濃縮汁是什麼是怎麼做的和蘋果汁有什麼區別

濃縮蘋果汁，相對於其他的蘋果汁來說，水分含量更少。

工藝流程：原料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→澄清→殺菌→濃縮→灌裝→成品。

1、製作上的區別

濃縮果汁是採用濃縮果汁及水生產而成的100%果汁產品；而蘋果汁則是將新鮮原果清孫純洗後壓榨出果汁，經瞬間殺菌後直接罐裝（不經過濃縮及復原），也就是消費者通常所理解的「鮮榨果汁」。

2、保存上的區別

蘋果汁保留了大部分果肉和鮮果的香氣，但它們沒有經過任何形式的殺菌處理，特別容易氧化（變色）和變質，最好是現榨現喝，過夜就不能喝了，完全上不了冊首超市/便利店的貨架。蘋果濃縮汁的保質期要長一些。

3、營養價值上的區別

純鮮榨果汁是使水果在新鮮完整的狀態下直接壓榨、過濾、殺菌後在真空無菌的環境下直接灌裝的水果原漿，完全保留天然養分，因而營養豐富。濃縮果汁在高溫提純過程中，由於蒸發掉了水果的原有水分，破壞了水果的營養分子，使營養部分甚州凱數至大部分流失，因而營養價值不高。