中西飲食用料及方法

❶ 中國和西方飲食文化差異

《史記·酈生陸賈列傳》記載：「王者以民人為天，而民人以食為天」，飲食是全世界人們生活中不可缺少的一部分。隨著歷史的積淀，飲食也逐漸發展形成一種文化。由於中國和西方國家的人們價值觀念、社會環境、傳統文化等差異，使得中國和西方國家在飲食文化方面存在著巨大的差異。
1、飲食觀念上的差異
中西方飲食觀念差異，可以概括為：中國的飲食觀念相對感性，西方國家的飲食觀念相對理性。
中國有著名的「川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯菜」8大菜系，各菜系有著各自的文化特色，蘇、浙、徽菜系如江南美女，粵、閩菜系如儒雅公子，川、湘菜系如才子，魯菜系如北方壯漢。這些菜系盡管風格迥異，但是他們的共同點就是，注重對「色、香、味、形」的追求，所以說中國人飲食看重飯菜的外在，注重飯菜的感官享受，飲食觀念偏向於感性。

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西方人崇尚理性主義，他們關心食隱拍物是否能夠給他們帶來營養，食物的味道、色彩、形狀等不是他們的追求的重點，即使有些食物很難吃、很難看，只要有營養，他們也會照吃不誤，使得多數西方人的體格健壯、個子高大。因此，西方人的飲食觀念是理性的。

2、烹飪方式的差異
概括地說，中國的烹飪方式復雜多樣，西方的烹飪方式相對簡單機械。
中國的食材是豐富的，天上飛的，水裡游的，地上跑的，沒有中國人不敢吃的，西方人認為沒有營養的動物內臟、雞爪、魚頭等，在中國人看來都是做菜的好材料。中國菜的烹飪方式很多，包括炒、煎、炸、拌、熗、煮、蒸、燒、烤、拌、鹵、燜、爆、泡、熏、腌、焯、涮、扣、煨等，其中最常用的當數炒了。而且，有時候做一道菜可能需要涉及多個烹飪方式和復雜程序，一種菜也會變換烹飪方式，做出多樣化的菜品。

西方人的烹飪方式要簡單很多，主要是燒、煎、炸、烤、燜等。各種做菜原料灶洞羨也是單獨製作，很少摻和在一起。假如要是做個西紅柿雞蛋菜，中國人會把西紅柿和雞蛋摻和在一起炒，西方人則會在煎好的雞蛋邊上配上些西紅柿片。由於西方人做菜的簡單機械化，自然就形成了快餐文化，產生了肯德基、麥當勞這些快餐店。西方人烹飪方式盡管簡單機械，但是食物營養還是 比較充足的，而且確實比較方便快捷。

3、吃飯方式的差異
概括地說，中國人吃飯是共食制，西方人吃飯是分食制。
中國傳統文化講究團圓，吃飯時候也會圍坐在一起，賓客也會高聲聊天，餐桌文化氣氛活躍，人人都樂在其中，共享美食。在吃飯過程中，互相之間也會夾菜、勸食等。如果將飯菜分開食用，總覺得打破了待人接客的規矩，甚至是不禮貌的表現。

西方人吃飯的分食制，和他們對自由和獨立的追求一脈相承。在餐桌上，每個人的食物都是定量配置的，吃飯的過程中客人按照各自的需要取食，不經客人同意，主人是不會主動為客人夾菜或者勸客人喝酒的，整個吃飯過程中，人們是輕聲交談、環境和氣氛相對安靜。中國人在餐桌上表現出來的熱情、大聲聊天，對於西方人來說，是不顫鬧禮貌的表現。

總的來說，中西方飲食文化是不同的、有差異的。飲食對於中國人來說是頭等大事，飲食有時候不單單只是果腹的作用，而且也是中國人追求烹飪藝術、豐富節日文化、加厚親朋感情、促成生意合作的重要媒介。而飲食對於西方人的文化含義，相較中國人來說，則相對簡單了很多。不過，在一些西方人看來，中國的飯菜確實很好吃啊！

❷ 中西飲食文化差異

1、用餐方式的差異

在用餐方式上，中國與西方社會存在著巨大差異。中國人是喜歡熱鬧的，因而逢年過節，人們都喜歡一家圍在一大桌飯菜前一起就餐；

在公司年會時，領導與下級員工也會在一起聚餐，大家有說有笑，邊說邊聊；在吃飯時人們都會很活躍，相互敬酒、勸菜等等，整體營造出一種熱鬧溫暖的氛圍。

但是在西方國家，他們的用餐方式就與我國有著很大的不同。西方人沒有中國人團圓與熱鬧的吃飯習慣，他們喜歡在安靜、優雅的環境里就餐，每個人都有自己的餐盤，而每個人的食物都是提前分配好、搭配好的，並沒有中國式的一大桌子人圍著一堆菜共同而食。

2、飲食內容的差異

中國是一個農業大國，人口眾多，飲食所包含的內容也很多，其中主食以穀物為主，其次中國的蔬菜種類很多，植物類菜品佔主導地位。

西方人則與中國人不同，他們的食物中動物居多，這與他們游牧民族、航海民族的文化背景有關。

在原始西方社會，很多人以打漁、捕獵與養殖為生，而種植業在西方社會並不發達，因而人們習慣在動物身上完成吃、穿、用的需求。因而在西方國家，食物中動物類居多，如牛肉、羊肉與豬肉等。

3、烹飪方法上的差異

在中國，烹飪是十分講究的一門藝術。中國的烹飪方法是五花八門的，如煎、炒、爆、炸、溜、燜、蒸、煮、燉、烤、燴等，都源寬是廚師們對食材進行改造的方式；

在進行烹飪時，中國人講究口味與形式的統一，做出的食物更加講究色、香、味俱全，三者缺一不可，否則就會被認為是失敗的烹飪。

在烹飪方法上，西方人大體只有四種方式：煎、烤、燜、鏈友炸。這是因為，西方人注重營養的保護，他們認為過多的烹飪工序會破壞食物的營養。

❸ 中西餐做法上的區別

1、調味料不一樣

中餐，一般使用醬油、耗油、花生油、鹽、味精等。

西餐，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等清升調味料。

2、特點不一樣

中餐，特點：

（1）原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。

（2）烹調上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。

（3）口味上，中餐菜餚拆正含大都有明顯的鹹味，並富於變化，多數菜餚都是完全熟後再食用。

西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。

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中餐的常用烹飪方法：

1、燜與煮

燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然後放水去燜煮直到熟透有一點點水就可以了。

2、蒸

指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。

3、炒

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一旅笑種烹調方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。

❹ 中西飲食有哪些不同

一、飲食觀念的差異
飲食本是人類最基本的活動，但若將問題提到為什麼吃、怎麼吃的層次，它就體現為一種意識或觀念了。在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。
西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會遵從理智的告誡，將它吃下去，因為有營養。西方人吃的是營養。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的性。

二、中西飲食內容的差異
飲食內容就是吃什麼的問題，在這一問題上的差異，根源於各民族文化背景的差異。西方人多食用葷菜尺滲，比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取，在其飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。這是與西方的游牧、航海民族文化相聯系的。航海、游牧民族以漁獵及養殖為主要活動，輔之以種植業，這就決定了他們飲食的主要來源是動物。不僅是飲食，而且生活的其它許多方面的需要都取之於動物。而中國人受農業文明的影響，在其傳統的飲食結構中，主食為五穀，輔之以蔬菜和少量肉食，植物類菜品佔主導地位，我們通常稱之為「素菜」，通常只在年節里才加進葷菜。這一飲食習慣又深受佛教文化的影響，使之更加明顯。佛教認為，動物是「生靈」，而生靈是不可以殺滅的，更不能食用。佛家提倡的「戒殺放生」等思想，與儒家的「仁心仁聞」觀點相契合。加之道教亦忌食魚肉葷腥，從而在中國大開素食之風，同時也推動了蔬果類植物的栽培與烹調製作技術的發展，特別是豆類製品技術的發展。

三、飲食方式的差異
飲食方式也即怎麼吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。人們相互敬酒、勸菜，要藉此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣扒悔氛。特別是在各種年節里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化的一個重要傳統，它是以氏族宗法觀念為基礎的。會食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。中國人常通過這種用餐方式來教化和表達各種「禮」，來反映長幼、尊卑、親疏、貴賤等關系以及交流感情。由於這種圍坐共飲的方式迎合了傳統家族觀念，客觀上起到了維護家庭穩定和促進家庭成員團結和睦的作用，所以長久地流傳下來。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂。但同時這種用餐方式也有它的弊端，主要是不講科學、不衛生，浪費也很大。現在，人們已逐漸認識到這種弊端，開始改革，如我國的國宴已實行了分餐制，但在全社會尚有待於普及。
西方人習慣於分而食之。在西式宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。西方分餐制中最典型的一種形式，就是自助餐。就餐者各取一套餐具，從已准備好的食物中各取所需，不必固定座位，可以自由走動。這種用餐方式不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便於社交，便於個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之於眾。所以在西式飲宴上，食物只是一種手段和陪襯，而不是全部的目的，宴會的核心在於交誼。這種用餐方式充分體現了西方人對個性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主。在這一點上與中國的大一統文化模式是截然不同的。特別是自文藝復興運動以來，西方社會大力提倡平等、自由、人權、個性解放等精神，使人的個性及自由意識得到極大的張揚，造成了一種強調個性自由發展的文化環境。更重要的是，這種用餐方式文明、衛生，符合科學精神。西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不陵此脊管是什麼目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳餚放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族「大團圓」的普遍心態，反映了中國古典哲學中「和」這個范疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。

四、烹飪方法的差異
在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之於中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜餚更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：「廚師三分藝，用料七分功」強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標准對菜餚的出品起著決定性的作用。
西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，菜餚製作規范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標准，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標准化、規范化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用哪種原料。

五、用餐禮儀的差異
在禮儀方面,中西之間更顯不同。在中國古代的用餐過程中,就有一套繁文縟節。《禮記•曲記》載:「共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能亨。客歠醢，主人辭以窶。濡肉齒決，干肉不齒決，毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊，以授相者。主人興辭於客，然後客坐」這段話大意主要是:大家共同吃飯時,不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯,必須檢查手的清潔。不要把多餘的飯放回鍋里,不要專占著食物,也不要簸揚著熱飯。吃完飯後,客人應該起身向前收拾桌上的盤碟,交給主人,主人跟著起身,請客人不要勞動,然後客人再坐下。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。
在西方宴席上,主人一般只給客人夾一次菜,其餘由客人自主食用,若客人不要,就不再勸人家吃,也不按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時不發出響聲,但客人要注意贊賞主人准備的飯菜。若與人談話,只能與鄰座交談,不要與距離遠的人交談。具體不同有以下幾點。
在衣著方面，在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。
入座的不同，中國一般是客來齊後在入席，而且座位是按長幼順序來坐。座次「尚東為尊」、「面朝大門為尊」。西方，一般說來，面對門的離門最遠的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。西方國家以女士優先為主，講究紳士風度。
上菜的順序，在中國第一道菜是湯，緊接著是主食如干飯，再則是餐酒最後一道菜是水果用來促進消化；在西方國家裡上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最後是甜點和咖啡。
食物在桌上的擺放的不同，中餐是一次性的上完每道菜，大家共享所有的食物。而西方用餐，所有人各自有自己的一套餐具，菜品是吃完一道後再上另外一道菜。在對食物的要求方面，中國不需要客人把所有的菜吃完，而西方，將自己所盛食物吃完是一種禮貌，對主人的尊重。

六、用餐器具的差異。
中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究「美器」，把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術享受。
西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼或鍍銀、純銀等餐具，以及各種杯、盤、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤配器上不象中國人這樣強調藝術美，其餐具的種類、菜餚的造型，都較為單調。簡言之，西方人重在食物的內容，而中國人則強調菜餚的形式和從中獲得的感受。

❺ 中西飲食方式有怎樣的差異各自有什麼優點和缺點

就坐形式的差異

中美方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國的宴席，大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛,符合我們民族「大團圓」的拍臘野普遍心態。

西式飲襲喊宴上，宴會的核心在於交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便於個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。

❻ 中西烹調差異

第一、飲食觀念
在我們中國飲食方面講究的是一個味字，而西方烹飪講究的是一種理性的飲食觀念。中國烹飪講究的是把食物的味道交融在一起，中國烹飪的味道可以說是世界第一的菜系。
西方烹飪講究的營養和各個食材的搭配，從很多高檔的西轎則餐廳你都可以看出來，牛排永遠是牛排並不會有很多的新花樣，但是西方烹飪在餐桌祥帆棚上更講究的餐具、菜系的飲料還有就是服務態度，最重要的是營養一定要豐富。

第三、飲食方式的不同
因為地域的不同兩個地方的飲食方式是不同的，在我們中國講究的一個團圓，特別是一個大家族吃飯的時候，一定要在圓桌上面吃，可以促進我們的情感交流，可以給別人夾菜、倒酒，雖然在衛生習慣上可能有點不好，但是這樣能體現我們民族熱愛團結。
西方烹飪上面出現的有兩種一種是自助餐還有一種謹則在桌子上的直接吃的，西方人更注重衛生問題，都是自己吃自己餐具裡面的食物，而且特別的講究刀叉的運用，缺少了中國歡樂氣氛。
中國烹飪和西方烹飪差別還是特別大的，但是隨著中國人慢慢接受西方文化，去西餐廳吃飯已經成為一個趨勢。

❼ 中西飲食習慣的方式

從事物種類上說，西方人肉類態哪，乳類攝入多，所以西方人普遍不缺鈣；東方人穀物和蔬菜攝入多，普遍缺鈣，年老時容易骨質疏鬆。從烹飪的手法上說，東方人，尤其是中國人的烹飪手法最為豐富，而西方則比較簡單。中國飲食更加註重口感，口味比較重，從健康飲食的角賣巧度來說，還是向西方人一樣比較好，事物的營養價值更高，更健康。不帆配碼過飲食這個東西，是一方水土養一方人，適合自己的才是最好的，西方的飲食習慣中國人的胃是不適應的。

❽ 中西方烹飪方式的差異

中西方飲食文化大不相同。首先，烹飪手法不同，西方多以煎烤肉類，生拌瓜果蔬菜為主。而中國檔弊首煎炒燉煮，熗溜紅燒，油炸涼拌等等方式多種多樣。其二，調味的基料不同，西方大多以牛奶，乳酪等作為基本佐料。中國則以醬卜派油，陳醋為基料，可以說口味是一點也不相同的。西方人愛吃肉，甜點及生行數冷的東西，飲食比較簡單。中國人愛吃東西就多多了，酸甜苦辣，麻辣鮮香口味豐富，尤其喜歡澱粉類食物，同時也喜歡吃熱的食物。其三，飲食禮儀不同，西方人使用刀叉，高腳酒杯。飯前飲用蘇打水，檸檬水，飯後甜點。中國人使用筷子湯勺，飯前愛喝湯，飯後愛喝茶。餐前的儀式中西方都是有的，很多西方人就餐前會先感恩上帝賜予的食物。而中國很多地方的習俗也是就餐前裝上食物孝敬先人。隨著社會的發展，東西方的飲食文化也在慢慢互相滲透，提高。相信以後世界各地飲食文化越來越豐富，越來越好！