澱粉食用方法

⑴ 玉米澱粉怎麼吃

食用玉米澱粉使用方法旅握如下：
玉米澱粉的吸水拆野慶能力比較強，所以在製作一些炒肉絲、炒肉片時，都會用玉米澱粉來上漿，以此來鎖住肉類中的水分，使菜品的口感更為鮮嫩；在製作一些油炸類的食物時，在食材表面拍上一層玉米澱粉，可以使菜餚的脊鎮口感更酥脆，比如說干炸帶魚、干炸平菇等等。

⑵ 玉米澱粉的吃法

玉米澱粉在食用方面也有很多應用，那麼玉米澱粉怎麼吃比較好呢？玉米澱粉的吃法有哪些呢？

一、玉米羹的做法

材料

蒜頭1-2個、玉米澱粉小半飯碗、肉麋少量、雞蛋兩只、生粉1湯匙、蔥花些許、小巧綠菜葉幾片做法

1、將蒜頭剁泥，肉麋用生粉加蒜泥攪勻，備用；

2、雞蛋放碗里攪勻，備用；

3、生粉用涼水3湯匙化成水漿，備用；

4、湯鍋里加適量的水，加些許蒜泥，煮沸後放入玉米粉，一邊煮一遍攪拌；5、水再沸後用湯匙一下一下撥肉麋成小肉丸到鍋里，再煮；6、水再沸至肉丸將熟，放入菜葉，煮少時（葉碧綠），再放放鹽；7、再慢慢倒入生粉水，最後撒上蔥花，起鍋就可以吃了。

二、玉米澱粉芒果糯米糍的做法

主料

糯米粉75g，玉米澱粉20g，純牛奶130ml，白糖20g，黃油15g，雞蛋芒1個，椰蓉適量做法

1.黃油切塊，跟牛奶，白糖混合。

2.隔水加熱至黃油，白糖融化。

3.篩入糯米份和玉米澱粉。

4.拌至無顆粒狀，蓋上保鮮膜。

5.水開上鍋蒸25分鍾。蒸熟的糯米團攪拌均勻。放涼。

6.芒果切塊，椰蓉倒盤子里備用。

7.取一塊糯米團，拍扁。

8.放入一塊芒果。

9.包成團，沾上椰蓉。放冰箱冷藏兩個小時。

10.好吃的糯米糍就做好了。放冰箱冷藏時間越長，切面越好看。

⑶ 玉米澱粉最簡單吃法

玉米澱粉最簡單吃法：

玉米澱粉和水按照1比5的比例調成澱粉漿，煮熟後做成御扮涼蝦，加一點油潑辣子正好可以當午餐，比米飯簡單又好吃，還不用炒菜，10分鍾就可以搞定。玉米澱粉可以做油炸冰淇淋很好吃的，而且又簡單。取適量玉米粉加入牛奶，置與灶上開小火邊煮邊攪拌，待熬成糊狀關火。

清理

清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證冊雹安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜州拆帆質必須進行清理。清理玉米的方法，主要採用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。

振動篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，第一層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。

⑷ 玉米澱粉怎麼吃

吃玉吵飢廳米澱粉的方法：

1、玉米糊

取升隱出適量玉米粉放入碗里，再加入少量水攪拌成糊狀，然後在鍋里倒水，煮沸之後再將調好的玉米粉倒進去，用筷子快速攪拌玉米粉，不要停止直到鍋里全是黃燦燦的玉米糊，這時候就可以取出來直接食用了。

2、玉米薄餅

在玉米粉里加水、少量麵粉、雞蛋和糖，一起肢團把它們攪成糊狀，不要弄得太稠，但是也不要太稀。然後在鍋里倒入油，當油燒至五成熱時再舀一勺玉米糊倒入鍋里，把玉米糊攤成薄餅，把它煎得兩面微微有些焦黃即可，注意不要煎焦了。

3、玉米餃子

將玉米粉與麵粉按1：2的比例混合，然後再加點水把它們和成面團，之後就可以捏皮包餡兒做成餃子了。在鍋里倒水煮沸後，把玉米餃子放下去，期間可適量加水，煮沸後撈出即可食用。

4、玉米粥

先把玉米粉和清水一起攪拌均勻，再把大米洗凈後加水煮開，粥煮開之後再倒入玉米粉，同時用筷子攪拌均勻，等到玉米粥再次煮沸後即可關火了。

怎樣保存玉米澱粉

1.由於澱粉類的東西比較容易受潮,因此玉米澱粉在保存的時候,注意要儲存在密封乾燥的環境中。

2.當然,在保存之前,可以用小的塑料袋裝好玉米澱粉,並密封放在冰箱中冰凍一兩天,這樣可以把玉米澱粉中的蟲卵殺死。冰凍之後就可以取出來,在密封的條件下一般可以存放3到6個月了。

⑸ 澱粉的用法和用途

澱粉的基本介紹

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉超過90%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澱粉的種類：
勾芡用的澱粉，又叫做團粉：
是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

澱粉的功效與作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

澱粉的營養價值

由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。

澱粉的食用方法

勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上的過程。袁牧在《隨園食單.用纖須知》中說：「俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。」芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為「勾芡」。
勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「濕澱粉」，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。
糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹制的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：
1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

⑹ 紅薯澱粉的有哪些吃法

食材：紅薯澱粉、水、油辣子、醬油、味精、白糖、鹽、蔥花
做法：
1、用水將紅薯澱粉稀釋攪勻，攪到無顆粒狀最佳。紅薯粉與水的比例是1：5。

2、取干凈鐵鍋，將稀釋的紅薯粉糊倒入鍋中。
3、開中火加熱，火不能太大，以免燒糊。加熱的同時用鍋鏟沿一個方向不停攪拌。直到鍋中澱粉糊變得濃稠、晶瑩剔透，便出鍋放入平底容器中冷卻備用。

4、將冷卻好的紅薯糕切成小塊薄狀盛入碗中，加上油辣子、醬油、味精、白糖、鹽、蔥花，攪勻後即可。

煎粉和涼拌相比有點復雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。」另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對於煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那麼煮涼粉也不好吃。

⑺ 紅薯澱粉的吃法大全

紅薯澱粉可以用來薯信和菜湯一起做成菜粥，亂滑做成豆腐火腿粥。

具體做法如下：

主料：白菜20g、豆腐100g、火腿50g、紅薯澱粉50g。

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量。

1、白菜切成絲。