熏臘肉食用方法

1. 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法

根據您的問題：臘肉怎麼做，簡單又好吃 有以下回答：
臘肉和香芹一起做更好。臘肉的食用方法如下：

一、香芹旅畢簡臘肉做法：

1、香芹去根,摘下葉子更存。

2、胡蘿卜切細條,和芹菜一般粗細。臘肉切片，蒜切片。

3、鍋里加油燒熱後倒入蒜片,臘肉一起翻炒,讓臘肉出出油,最後倒入胡蘿卜細條,翻炒過後略加水燜1分鍾。

4、倒入芹菜翻炒至芹菜變色,加少許鹽調味,臘肉會比較咸一點,少加鹽,最後扔芹菜葉子,炒勻出鍋即可。

二、臘肉的食用方法：

1、要把臘肉臘腸用水先煮一遍，臘肉等熏臘製品中都會有一定量的亞硝拆褲酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。將臘肉先放進水裡充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,吃起來也更安全.

2、一定要用冷水下鍋煮，讓水分緩慢地滲入肉的組織中數升,讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

三、臘肉的保存方法：冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味，臘肉在常溫下保存。農歷三月以後,臘肉就不能在常溫下將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。
希望我的回答你可以採納去試一試，麻煩給個贊，謝謝！

2. 熏肉怎麼吃

熏肉健康的吃法是在吃之前首先處理一下臘肉，橘敗可以把熏肉放在水當中正嘩浸泡，大概需要三個小時到五個小時左右的時間，也可以選擇煮著吃或者是蒸著吃，能夠讓更多圓清顫的油脂或者是鹽分在水中溶解，減少對身體的傷害。如果過多的食用可能會產生一些副作用，對身體的危害也是比較大的，一定要控制好量，可以少量的吃一些，如果是三高人群盡量不要吃。

3. 熏肉怎麼吃

用料：春筍、煙熏肉、辣椒、油、鹽、生抽、料酒、油辣椒。春筍去殼洗凈，開水下春筍煮五分鍾後撈出過涼切片。煙熏臘肉熱水洗凈，煮熟後撈起晾涼切薄片。辣椒洗凈切碎，熱鍋倒油，放臘肉煸至透明盛出。辣謹廳掘椒煸香放春筍翻炒，撒鹽，放臘肉混合，淋入生抽、料酒、三勺油辣椒炒入味即可。

4. 煙熏臘肉的做法怎麼吃

用料
主料豬肉(後臀尖)1000克五花肉500克
輔料八角4個旅信花椒1小把姜1塊白糖2勺食鹽2勺生抽2勺醬油2勺白酒50克小米1小把陳皮適量
煙熏臘肉的做法
1.
將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中

2.
將八角、花椒用刀慢慢笑纖切碎或用粉碎機打碎，姜切成末

3.
將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制

4.
每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了；
熏制：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮

5.
放上不銹鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鍾打開鍋蓋觀察，碰鎮仿避免熏糊，如果火小適當再開大點，熏到臘肉表皮紅亮就可以了

5. 臘肉可以怎麼吃

臘肉是陝南秦巴山區一帶的地產特產。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。要吃臘肉的關鍵是你會做，也懂的臘肉的營養功效才行！那麼臘肉的做法都有哪些？臘肉怎麼做才好吃呢？今日不妨跟著小編一起學習下，在家做出好吃營養的臘肉美食是不難的！

三，臘肉炒三鮮

材料：胡蘿卜，陝南臘肉，芹菜，木耳。

做法：

1、所有材料切片。

2、先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。

3、再把臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。

6. 煙熏四川臘肉怎麼吃

吃的時候把臘肉取出來，洗去表面的浮灰，切大衫鎮成薄片，蒸著吃或炒菜食用均可，我最喜歡的吃法就是煙熏臘肉炒飯。
原塌晌料：隔夜飯、四川煙熏臘肉、青蒜葉、雞蛋、蘑菇精、鹽適量滾粗。
准備工作：臘肉切丁，雞蛋打散，青蒜葉切段。
做法步驟：
1、炒鍋油熱後放入臘肉丁，煸出香味和油脂後，先盛出臘肉丁待用。
2、鍋里剩下的油脂繼續燒熱，倒入米飯炒散，再倒入蛋液炒散，加鹽炒勻。
3、倒入臘肉丁炒勻，撒入青蒜葉炒勻，最後撒少許蘑菇精炒勻即可起鍋。

7. 四川煙熏臘肉怎麼吃

用料

豬肉 10斤

鹽 適量

柏樹枝 適量

四川煙熏臘肉的做法

• 鮮五花肉切條抹鹽在盆里淹一下

  

• 然後炒著吃燉著`吃都行

8. 煙熏臘肉的吃法

煙熏肉是一種美味的食物，想要製作好吃，還是需要一點技巧的。

朋友的老家在四川樂山，前一久他回家辦事，回來後專門從家中帶來了一些煙熏肉，送給了我兩塊。向他道謝後，走時也忘了問他要怎麼製作食用。有天在家，想起朋友給的肉，就試著來製作。這肉肥少瘦多，還帶著皮，外表黑黑的，火煙味特重。因為不知道怎麼烹飪，我把它切片當火腿一樣來炒，可炒出來後，雖然很香，但肉質乾柴難嚼，也很咸，還有火煙味太重讓人受不了。於是打電話向他請教，今天按照他教的方法又製作了一次，這次可比上次美味的太多了。下面就來跟朋友們分享一下。

在我們雲南，這種煙熏肉是很少見的，別看他黑黑的不起眼，但它的味道卻是很鮮美。經朋友的介紹我才知道，原來這種肉叫煙熏臘肉，是選用優質豬肉洗凈切成塊，用食鹽和一些調味料腌制數天後，再晾曬一星期左右，最後用柏樹枝煙熏製作而成。看來這煙熏臘肉在製作上還真是費了不少功夫，這里再次對我這位朋友表示衷心的感謝！

製作教程

[青椒炒煙熏臘肉]

~需要食材~：

主料：煙熏臘肉1塊

配料：青辣椒3個、干辣椒2個、食用油適量

———開始製作——

步驟1、把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗凈斜刀切成馬耳狀。干辣椒切小段備用。（肉經過腌制和煙熏顏色非常漂亮紅潤）

步驟2、鍋中倒入適量清水，燒開後，把肉片放入鍋中焯水20秒，然後撈出瀝干水分備用。

步驟3、鍋中倒入適量植物油，放入干辣椒段炒香後，放入青椒一起翻炒。

步驟4、待青椒炒軟後，放入少許食鹽，拌勻。倒入肉片繼續翻炒。

步驟5、炒至肉片出香味有油脂滲出時，就可以關火出鍋了。

一道咸香美味的青椒炒煙熏臘肉就製作好了，朋友們看著是不是覺得很誘人呢？

——青椒炒煙熏臘肉之「我」說——

今天用青椒烹飪出的這道菜，咸香味美，肉質細嫩，味道咸中回甜，回味悠長。熏肉經焯水後，火煙味已少了很多，炒制時，還能隱約聞到樹木的清香。味道也沒有上次咸了，這主要是焯水時去除了一部分鹽分和青椒吸收了一些。總的感覺這次製作的很成功。

製作技巧

（1）切片時盡量切得薄一些，這樣在炒製作時容易熟，在口感上也會細嫩。

（2）在烹飪前一定要焯下水，這樣1、可以使肉中鹽分釋出，2、焯去肉皮表面雜質，3、還能去除火煙味。4、在炒制時，肉中已有水分，不容易炒干。

（3）用干辣椒和青椒一起炒制，干椒的作用是增加香辣味，而青椒則是吸收鹹味，這樣食用時就不會覺得太咸了。青椒還有個作用是不會因火大把肉炒干。

結語

煙熏臘肉是川渝地區一種傳統的地方美食，在以前，為了使肉不變質，方便保存，聰明的川渝人就到把肉腌後再熏，這樣就能保存很長的一段時間，並且肉經過腌制和煙熏後，味道上發生了非常神奇的變化，異常的美味，所以這個方法一直延傳至今。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝大家！

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9. 臘肉做法及食用方法

臘肉可燉可炒，用臘肉做成的菜餚散發著臘肉特有的香氣，肥而不膩，口有餘香。以下是我為大家整理的臘肉做法及食用方法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

臘肉做法及食用方法1

一、家制臘肉做法：

1、切條、腌制： 將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2、煙熏： 大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片： 把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。

4、下屜晾涼： 吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉，切片裝盤食用。

二、臘肉的食用方法：

1、蒿炒臘肉

將300克臘肉用水清洗干凈，去皮，放入鍋中蒸半個小時左右，切成肉丁，然後將200克藜蒿去掉表皮洗凈，切成四厘米長的長條，然後將十克紅辣椒切成碎末，在鍋中放入50克油，用大火燒到六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。

2、冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

3、芋臘肉煲

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。

三、臘肉長毛了還能吃嗎？

建議，臘肉有黴菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。

臘肉,去除食物中的水分,細菌細胞沒有水自動死亡,是用鹽減少物體的水分，當鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質變性，這樣就可以殺死一些細菌。

若才開始發霉，將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。

之後用干凈紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。

待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。當然，若有冰箱就不用那麼麻煩。臘肉時間放長了由於氣候原因是會長霉的，特別是夏天。用火熏烤一下然後後洗干凈，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃炒了吃。

四、不宜多食的臘肉：

很多人喜歡食用臘肉，因為它的保質期長，味道可口，專業人士提醒，過多地攝取臘肉，會增加患膽結石的風險。

臘肉多為豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。

對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲;腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。

因此臘肉雖然味道很好，但有這么多的危害，各位朋友還是少吃為好，一周一次就夠了。

臘肉做法及食用方法2

原料：

臘肉（肥瘦兼有才好吃）1塊 熏香乾1大塊 青辣椒 1個 紅辣椒 1個 生薑 1小塊 大蔥 1段 十三香 1小勺 紅油豆瓣 適量 食鹽 適量

香乾炒臘肉的步驟：

1. 所需基本原料。

2. 臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香乾也切成片狀。

3. 青紅辣椒切成塊狀，蔥和生薑切成絲。

4. 炒鍋放少量油，油熱後倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色。

5. 加入辣椒、蔥和生薑炒出香味。

6. 加入香乾翻炒均勻。

7. 加適量十三香。

8. 加一勺紅油豆瓣醬。

9. 嘗嘗鹹淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽。

10. 翻炒約半分鍾即可關火裝盤。

香乾炒臘肉做法小貼士

1、在切臘肉之前，一定要把表面處理干凈。用刀刮會比較給力。

2、炒臘肉的話，最好肥肉兼備，這樣炒出來的菜才夠香。

3、因為臘肉本身含有鹽分，而且豆瓣醬里鹽分也是比較重的，所以在放完豆瓣醬後一定要嘗一嘗鹹淡再決定要不要補加食鹽。

4、不是很喜歡吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣顏色和味道都能顧及。

5、此道菜趁熱食用味道會更正宗。

6、從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。胃和十二指腸潰瘍患者也應禁食。

臘肉做法及食用方法3

原料：蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺

做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分；

2.臘肉切片，干尖椒剪好備用；

3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣；

4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的'精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了；

5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態；

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鍾，讓蒜苔充分吸引油脂；

7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻；

8.至水分收干即可起鍋裝盤。

臘肉做法及食用方法4

原料

熟臘肉250克，芹菜200克，花生油50克，鹽2克，味精1克，料酒10克，鮮湯適量。

美食做法

1、將熟臘肉去皮，切成長方片；芹菜去葉，擇洗干凈，切成段；

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒，邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味後烹入料酒，下入芹菜後再同炒幾下，見芹菜轉綠即放鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即成。

美食特色

柔軟脆嫩，香濃味鮮。

注意事項

這道菜一定要大火炒制。

臘肉做法及食用方法5

臘肉在南方吃的比較廣泛，在北京冬季吃臘腸比較多。臘肉的製作是要求在特殊的季節和氣候下才能製作，做好的臘肉吃法有很多，蒸臘肉是比較簡單的一種烹飪方式。

臘肉在烹調之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

至於臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。

蒸臘肉的做法：

一、清蒸臘肉

原料：五花臘肉500克、雞粉8克、糖10克、蔥花10克、豆豉5克、清雞湯適量。

做法：將臘肉清洗干凈，鍋內放水煮熟。將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，加入調料，上籠蒸40分鍾左右取出，撒上蔥花即可。

二、豉椒蒸臘肉

原料：臘肉約480克，原粒豆豉2湯匙，紅辣椒1～2隻，油1湯匙，芫菜少許。

做法：臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內。豆鼓洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎。燒熱油，炒豆鼓紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成裝飾。

三、荷香蒸臘肉

原料：臘肉150克、荷葉1張、姜、蔥各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。

做法：臘肉洗凈切片，荷葉洗凈擺入碟內，再把臘肉擺入荷葉上，姜切米，蔥切花。蒸鍋燒開水，放入擺好的臘肉，用中火蒸20分鍾拿出。撒上姜米、蔥花，燒開油，淋入原料上即成。

臘肉做法及食用方法6

材料

臘肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生薑1塊 老抽2滴 魔廚高湯（雞精也行）半茶匙

做法

①將腌肉刮洗干凈後，用大量清水浸泡一夜。

②炒之前，把泡過的腌肉再用水洗凈後，放入鍋內加上花椒粒煮至斷生。

③蒜苗洗凈後將梗和葉分別切成馬耳朵形，生薑切絲。

④把煮好的肉切成薄片。

⑤凈鍋燒熱（要完全乾掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。

⑥放入姜絲和2滴老抽炒香。

⑦加入青蒜苗梗翻炒斷生。

⑧加入雞精翻炒均勻。

⑨最後放入蒜葉大火翻炒斷生後關火。

⑩裝盤即成。

臘肉做法及食用方法7

西芹百合草莓炒臘肉

原料：四川臘肉、西芹、百合、草莓適量

製作：

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

藜蒿炒臘肉

原料：臘肉、藜蒿根、熟豬油、精鹽、干紅椒等

製作：

1、臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鍾取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗凈後，切成4 厘米長的條，干椒切成細末

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鍾，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鍾，待收干水，盛入盤中即成。 ...

臘肉的營養價值

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（日光下曝曬）過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月也就是12月份的時候加工製作而成的，所以也被人們稱之為臘肉。它的營養價值是非常豐富的。熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。

臘肉的食用功效有：臘肉性味咸甘平，健脾開胃。

臘肉的營養價值主要有：

1、 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效；

臘肉的飲食宜忌

臘肉這種既美味有有營養的食材，對於一般人來說都是可以食用的，但是也有其不適宜的人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。 ...

臘肉的選購保存

臘肉的選購方式與保存方式主要有哪些呢？讓我們來一起了解一下臘肉的各種小知識吧！

選購保存

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

保存方式

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾凈後放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。 ...