主要食用菌的食用方法

A. 菇怎麼吃比較好

菇怎麼吃比較好

菇怎麼吃比較好，蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約為700種。以下看看菇怎麼吃比較好。

菇怎麼吃比較好1

1、清炒蘑菇

食材：鮮蘑菇200克，蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。

做法：蘑菇去蒂，洗凈後切片。炒鍋內放清水，燒開後放入蘑菇片，煮熟後加入精鹽、蔥花、味精，淋上麻油即可。

功效：清香爽口，化痰理氣，補益腸胃。

2、蘑菇味噌湯

將利用菌群發酵製作而成的味噌與菌類食物本身良好結合後，可以說是最強的菌類組合食譜，菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入鍋中熬制後撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。

3、美肌白蘑菇濃湯

將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會兒，半熟後倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊後加入少量食鹽、胡椒粉調整味道後即可食用。

白蘑菇中含有豐富的B族維生素，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對腸道有益的牛奶，不但能夠讓腸道舒適，美膚效果更是出類拔萃，而且營養也平衡而豐富。

怎樣吃蘑菇最有營養

「天然抗癌劑」香菇：

有「百菇之王」的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由於干香菇里的營養成分極易析出，應洗凈，再用少量水泡發。烹調時，可以把泡發香菇的水也倒進鍋里。

「腦黃金」金針菇：

能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌冷盤和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鍾以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。

「止疼葯」平菇：

含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。

「解毒葯」草菇：

具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，並隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調時間宜長些，可以去除異味。

猴頭菇：

有非常好的滋補和促進消化的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。

牛肝菌一般用來燉雞燉肉，牛肝菌雞片湯有補虛提神、預防感冒之效;茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚;口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。

菇怎麼吃比較好2

7種常見菇類的營養吃法

平菇降脂 手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

草菇解毒 適合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

金針菇健腦 菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

香菇補鈣 干品燉肉，新鮮烹炒

香菇被譽為「菌類皇後」。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

干香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。

雙孢菇補鋅 煲湯口感清爽

北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。

口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意「原生態」，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。

烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的'蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。

木耳潤燥 生拌最營養

木耳也屬於蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。

挑選時做到：一看，優質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。

想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

杏鮑菇降糖 烹調方法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。

具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因為肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。

菇怎麼吃比較好3

吃蘑菇的注意事項

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。

B. 各種蘑菇都有什麼吃法

美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」；日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。冬季進補，少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟~

By 甜鹽蜜語

用料

主料：杏鮑菇300克、花生仁(炒)150克

輔料：紅辣椒2個、青辣椒1個、豆豉20克、蚝油10克、生抽10克、白糖3克、香蔥5克

做法

1.食材准備

2.杏鮑菇切成條狀，先入鍋煸一去水分

3.烤香的花生米裉去紅衣備用

4.青、紅辣椒切小圈，先把青、紅椒圈、豆豉、蔥白爆香

5.然後把杏鮑菇條加入煸炒均勻

6.加入花生仁繼續炒勻

7.然後加入蚝油、食鹽、、生抽、白糖炒勻

8.最後加入蔥葉繼續翻炒幾下即可出鍋

C. 香菇的吃法大全

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇要怎麼吃呢?跟著我一起來看看香菇的吃法大全。

香菇的吃法大全

香菇鴨

原料：鴨子1隻(1000-1200g)，干香菇100g。

配料：切段的大蔥2根，拍散的老薑1塊，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)實耗20ml，黃/料酒200ml，醬油250ml，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)。

做法：

1、將鴨子洗干凈，從鴨腹部切開去膛。

2、干香菇洗凈，用溫水泡40分鍾，過程中換一次溫水。

3、把去除內臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時左右。

4、大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整隻鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。

5、將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯(或水)、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鍾左右，把鍋里的湯耗盡，離火。

6、燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。(將鍋中部分香菇放入盤底，再把鴨背朝上，鴨頭擺好，最後把鍋中剩餘的香菇擺在鴨子周圍，還可點綴少許香菜。)

小貼士 ：

1、可以把鴨子大卸幾塊再烹制，易熟。對炸鍋和燉鍋的要求也可以相應降低。

2、應多放些料酒(黃酒最好)，大約200ml左右，這樣香味更濃厚。

香菇栗子

原料：香菇200克，栗子200克。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、薑末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙，味精適量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、栗子分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。

2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、栗子，再放入紅、綠椒，調料翻炒，裝盤即成。

香菇豬腳

原料：豬腳，香菇。

配料：油，醬油，蔥段，薑片，辣椒，八角，鹽， 雞精，糖。

做法：

1、先用一些蔥段薑片一起將水煮沸加些料酒，將豬腳在沸水裡過下，然後用涼水沖凈表面的血沫。

2、將油預熱，蔥，姜，豬腳在鍋中翻炒，加醬油一起翻炒，加水一定要沒過豬腳，加入辣椒，八角。

3、將事先泡好的香菇放入、加入鹽，雞精、糖，大火燒15分鍾。

4、中火煮30分鍾，大火收湯。

小貼士：對於不知道放多少調味品，可以自己嘗下湯，放香菇是為了在裡面吸油滴。

香菇雞肉粥

材料： 雞脯肉100克、鮮香菇3個、 大米100克、蔥姜少許、西班牙 橄欖油10克、鹽和 雞精適量、 胡椒粉3克

做法：

1、大米淘洗干凈後清水浸泡1小時;

2、雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;

3、鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末;

4、鍋中放入足量水燒開，放入浸泡後的大米和1匙西班牙橄欖油;

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鍾;

6、加入香菇絲煮5分鍾，再加入 雞肉絲煮滾;

7、調入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥薑末調勻即可

墨魚香菇粥

【原料】大米150克， 墨魚干50克，豬瘦肉1000克，冬筍50克，水發香菇30克;精鹽1小匙、 胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

【做法】

1、將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗浄後切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鍾，用剪刀剪成細絲; 香菇、冬筍洗浄切絲。

2、坐鍋點火，放入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然後加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

3、將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮，即可食用。

香菇適用人群

一般人群均可食用。

宜： 氣虛頭暈、 貧血、白血球減少，自身 抵抗力下降以及年老體弱者宜食; 高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食;急慢性肝炎， 脂肪肝，膽結石，便秘者宜食; 小兒麻疹透發不快及 小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

忌：香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者 忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。

D. 羊肚菌的食用方法是什麼

• 01

  干羊肚菌一般泡發後紅燒、燉湯、炒菜食用，如紅燒羊肚菌、羊肚菌燒肉、羊肚菌魚湯片、羊肚菌雞湯等等。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，味道也更加醇厚。

  說到羊肚菌，可是一種餐桌御絕上的美味珍稀野生食用菌之一。羊肚菌，別名為羊肚菜、羊蘑，因為其長相和羊的肚子一樣，因此得名為羊肚菌。干羊肚菌一般泡發後燒菜、燉湯、炒菜食用，如紅燒羊肚菌、羊肚祥蘆菌燒肉、羊肚菌魚湯片謹拆帶、羊肚菌雞湯等等。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，味道也更加醇厚。

  【紅燒羊肚菌】

  主料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。

  配料：豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

  做法：

  1、首先把新鮮羊肚菌泡洗干凈，如果是乾的羊肚菌則用溫水泡發，然後洗凈。

  2、接著把火腿肉切片；火腿、青椒切成菱形片狀備用。

  3、起鍋放網火，倒入花生油燒熱。放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鍾左右。

  4、接著加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入適量的芝麻油即可。

  【羊肚菌魚湯片】

  材料：干品羊肚菌20克、鯽魚一條大概一斤。

  配料：薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

  做法：

  1、把干品羊肚菌用清水洗去灰塵，用大概50度左右的溫水，加入適量的白糖浸泡30分鍾時間，洗凈。

  2、把新鮮的鯽魚宰殺干凈以後，切成片狀。

  3、油鍋燒至5成熱的時候，放入薑片、蒜片翻炒出香味，接著加入適量的清水、料酒、食鹽燒至沸騰。

  4、之後加入羊肚菌煮5分鍾時間以後，放入魚片，煮沸以後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

E. 野生菌怎麼吃

每年到了夏天的時候，很多地方的山上就會長出很多野生菌來，農民經常上山去采野生菌來吃，在這個過程中，大家特別要注意吃野生菌的健康問題，要確保自己熟悉的野生菌才能采來吃，凡是自己不熟悉的都最好不要吃，以免出現中毒現象，如果是乾的野生菌的話，有什麼好的吃法呢？

乾的野生菌怎麼做好吃？

乾的野生菌最好不要食用。

食用野生菌中毒者絕大多數為胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數為神經精神型，會出現煩躁、幻視等症狀，如果中毒嚴重，對人體損害極大，可能導致休克甚至死亡。
專家建議民眾食用野生菌遵守3個基本原則：沒有吃過的盡量不要吃，不認識的盡量不要吃，沒有把握的盡量不要吃。此外，在吃野生菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但其含有的某些成分會與乙醇發生化學反應，進而產生毒素。
如果不小心食用了野生菌，應盡快前往醫療機構救治。可讓患者飲用少量糖鹽水，防止脫水導致休克。但對已昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息。還應盡量保留中毒發生前食用的野生菌樣品，給專業機構檢驗後供醫療救治參考。
群眾在家中食用野生菌中毒後，應立即採用簡易的方法進行催吐：可大量飲用溫開水或者稀鹽水，然後用湯勺柄、筷子等物品刺激喉部進行催吐，盡快排出體內尚未被吸收的殘菌，減少有毒物質的吸收，防止病情加重。
野生菌湯
用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白蘿菌、松樹菌、天里菌各備60克，紅棗、枸杞、姜少。
作法：將所有的菌摘洗凈干水分放入煲中加水，用旺火燒開後，放入紅棗、枸杞、姜煮開，加入調味料（鹽、雞精）即可。

F. 新鮮羊肚菌的食用方法

有三種做法。可以做個羊肚菌燉雞，羊肚菌燉排骨，炒羊肚菌。鮮羊肚菌是一種比較常見的食用菌，很多地方管它叫羊蘑，因為它的樣子有點像羊的肚子，鮮羊肚菌的營養價值比較高，富含多種維生素和蛋白質，尤其是它的粗蛋白非常的豐富，也被稱為世界上最有營養價值的食物之一，做法也比較多。

羊肚菌燉雞

用料：羊肚菌30g、雞一隻、鹽、料酒、蔥、姜、姜枸杞、紅棗、高湯
做法：

去浮沫並洗凈。
2、鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。

炒羊肚菌
用料：羊肚菌適量、青椒適量、大蒜、生抽、鹽
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈（新鮮羊肚菌無需泡發），羊肚菌清洗後切片，青椒切片，大蒜切片。
2、鍋下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入適量鹽和生抽出鍋。

G. 食用菌的營養價值和食用菌的吃法

日本人把食用菌視為珍貴的長壽食品;中國是世界上最早認識、栽種食用菌的國家，食用菌被譽為“素中之葷”，有悠久的食用歷史。下面我和大家一起學習食用菌的營養價值和食用菌的吃法。

食用菌的營養價值

食用菌不僅是美味佳餚，同時又具有極高的營養價值和獨特的醫療作用。

祖國醫學認為菌類具有益氣、清神、理腸胃、滋陰壯陽等功效。現代醫學認為菌類具有治病防癌、美容減肥、強身健體、延年益壽等功效。

現在食用菌的銷售額逐年增高，就很直接地反應了人們對食用菌的重視。這一重視不無道理，因為食用菌中含有極其豐富的營養物質，今天液飢我們簡單談一談食用菌中含有的蛋白質。

我們日常飲食中攝入蛋白的主要來源是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉、牛奶等，這些食品中蛋白質含量很高，但同時又含有較多的脂肪和膽固醇，過量食用，容易發胖，引發各種心血管疾病。還有一少部分蛋白的來源是植物性蛋白質，主要存在於蔬菜中，但通常含量都非常的低。

食用菌中含有豐富的蛋白質，不僅不會像動物性蛋白會引發一些其他問題，還比蔬菜中含有的蛋白質高出很多。

當然，食用菌蛋白質含量的高低,故然是食用菌營養價值的一個重要指標,但組成蛋白質的氨基酸的種類、數量以及它們彼此之間的比例,也是重要的因素。例如組成蛋白質的22種氨基氏埋衫酸,其中有8種氨基酸在人體內不能合成,必需從日常飲食中獲得一定的數量。因此,這8種氨基酸就稱為必需氨基酸,每一種蛋白質中必需氨基酸含量的多少,便成為該蛋白質質量高低的一個重要的指標。

食用菌的吃法

竹蓀排骨湯

原料：竹蓀、排骨、老薑一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十餘粒、香蔥若干。

做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水，水開後關火，放入洗凈的竹蓀，燙20秒後撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點怪味都沒有。排骨放涼水裡，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗凈;枸杞放入水裡泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老薑、蔥段用刀背拍散，放入鍋里，燉40分鍾後，放入竹蓀繼續煮20分鍾，放入枸杞煮5分鍾後加鹽、香蔥出鍋即可。

平菇炒南薺

原料：平菇250克，南薺150克，豬油25克，姜絲、精鹽、鮮湯、味精、水澱粉各少許。

做法：

平菇用水洗凈，撕成小片;南薺削皮，切成雲彩片，洗凈瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入豬油，放入姜絲炸鍋，然後倒入南薺、平菇翻炒兒下，再加入精鹽、味精稍微翻炒，加入適量鮮湯，用水澱粉勾芡裝盤即可。

平菇清炒核桃仁

原料：鮮平菇250克，核桃仁150克，豬油50克，鮮湯100克，蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水澱粉各適量。

做法：

鮮平菇洗凈，撕成小片，在開水中焯熟後瀝干水分;核桃仁用開水浸泡，剝去外皮，也用開水焯一下撈出。炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時，放入蔥絲、姜絲炸一下，出香味後撈去蔥絲、姜絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動殲腔，透出鮮味時用水澱粉勾芡，盛入盤中即可。

竹蓀蘿卜湯

原料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。

做法：所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙後再洗凈。煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。

食用菌對人體的功效

1、真菌多糖含量高，易吸收，見效快。

2、配合葯物使用，增強療效降低毒副作用。

3、修復細胞，延緩衰老，回復年輕。

4、既可調理，以可預防。

5、對病入手，整體調整，經濟合算。

H. 綉球菌食用方法_綉球菌怎麼吃

綉球菌被譽為“萬菇之王”，是非褶孔菌目、綉球菌科、綉球菌屬，由於子實體形似巨大的綉球而得名。下面我就和你介紹下有關綉球菌的食法，希望對大家有幫助。
綉球菌食用 方法
1、干炒法

干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞(土從)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

2、滾湯法

滾湯中沖法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

3、扣蒸法

扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。

4、生炸法

生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。

5、生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地派培搭煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

6、燒烤法

燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

7、掛糊炸

掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

8、涼拌法

涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風菌、雞油菌。側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養面菌。白參、金針菇等。

9、微波法

微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鍾即可。

10、火鍋涮法

火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。
綉球菌的功效
一、綉球菌含有大量β葡聚糖

綉球菌的最大特點是含有大量β葡聚糖。根據日本食品分析中心的分析，每100 g綉球菌含有β-葡聚糖高達43.6g，比靈芝和姬松茸高出3~4倍。可以說，綉球菌所含的β-葡聚糖為菇類之最。葡聚糖是由葡萄糖單體聚合而成的多糖，分為α型和β型，α型葡聚糖如澱粉等，是機體能量的主要來源，不具備生塵拿物活性。β型葡聚糖是一種生物活性物質，經醫學研究證實，具有免疫調節、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能。研究還發現，大多數具有抗腫瘤活性的多糖都是帶有β(1-6)糖苷鍵分支的β(1-3)D葡聚糖。有研究證明，來自真菌的β(1-3)D葡聚糖通常具有抑制的腫瘤作用。綉球菌中的葡聚糖70%以上是β(1-3)D葡聚糖，具有良好的抗腫瘤、免疫調節以及提高造血功能等功效。

二、綉球菌含有大量抗氧化物質

人體內的自由基會引起生物細胞氧化性損傷而導致機體老化，並破壞機體的抗病、防禦能力、導致癌症和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已經受到人們的普遍重視，其中，超氧化物歧化酶(SOD)能有效清除體內的自由基，防止活性氧對機體的傷害，抗氧化、抗衰老的作用。據測定，綉球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各種食用菌之首。

三、綉球菌含有大量維生素和礦物質

綉球菌含有維生素C、維生素E，其維生素E含量位居菌藻類食物前列，這些維生素具有抗氧化作用。綉球菌還含有麥角固醇，在陽光和紫外線照射下可轉變為維生素D，能促進鈣磷吸收，有利於骨骼形成，預防 兒童 佝僂病、成人骨質疏鬆症和骨質軟化症。綉球菌含有相當高的鉀元素，而鈉的含量較低，這種高鉀低鈉食品有利尿作用，對高血壓患者是十分有益。
綉球菌的培養方法
(1)原料預處理選擇與預處理的目的在培養料適合袋裝生產和利於菌絲的生長。選擇與處理標準是細度、容重、軟化和乾燥。處理的方法是切碎、粉碎和晾曬。

(2)培養料組配原則

①破氮搭配具體組配時，可以棉籽殼配方為依託，根據替換料的營養情況增刪含氮輔料。含氮輔料的選用本著有機料為主，化學料為輔的原則，化學輔料盡量少用，並注意使用方法，防止氨氣產生毒害。

②軟硬搭配一般質地軟的料纖維素含量多，質硬的料木質素多，二者搭配能解決軟質料菌絲生長期菌袋坍塌，子實體生長期營養供給乏力的問題。

③粗細搭配細度小透氣性差，顆粒大的料透氣性好，但易失水干結，二者相結合，就形成了透氣、保水，利於菌絲生長的環境。

④按化學性質搭配防止毒副作用產生，如石灰和磷酸二按添加劑，若同時使用，會有明顯的氨產生，必然危害菌絲的正常生長。

(3)培養料配方綉球菌為木腐生菌類，人工栽培應選擇木質素和纖維素含量高的原料，常用配方介紹如下。

配方1：雜木屑56%，棉籽殼25%，麥麩16%，石膏粉1.3%，生石灰1.5%，磷酸二氫鉀0.2%。

配方2：雜木屑38%，黃豆秸或棉花秸20%，玉米芯22%，麥麩16%，玉米粉3%，鈣酸鈣1%。
綉球菌菌種的製作方法
(1)種源綉球菌目前處於稀有的物種。種源可採集野生子實體及基內菌絲，通過孢子分離或組織分離和提純獲得純母種。福建省農科院從日本引進2株綉球菌，編號綉球菌A和綉球菌B。同時，從新鮮綉球菌子實體，取之組織進行常規分離，經過提純，獲得純菌絲體，出菇試驗，長出子實體，編號為綉球菌C。

(2)母種培養基配方 綉球菌母種培養基配方常見有以下幾種。

配方1：馬鈴薯250克，葡萄糖25克，硫酸鎂0.5克，維生素B,10毫克，瓊脂20克，水1000毫升，通稱PDA培養基。

配方2：馬鈴薯200克，蔗糖20克，磷酸二氫鉀3克，瓊脂20克，水1000毫升。

配方3：玉米粉60克，葡萄糖10克，瓊脂20克，水1000毫升。

配方4:葡萄糖20克，蛋白陳2克，瓊脂20克，水1000毫升。

配方5：松針100克，高錳酸鉀( 0.2%)10毫升，蛋白脈5克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂0.5克，瓊脂20克，水1000毫升。

製作方法按常規，綉球菌的菌絲在PDA培養基上生長較快，一般15天走滿管，菌絲呈灰白色。

I. 菇類怎麼吃

6種菌菇家常菜，6種不同做法，美味爽口做法簡單，好吃不發胖

菌菇，被列為素食美味之一，許多素食館、寺院齋菜的主要原料是就是菌菇和豆腐，其中講究的「五菇三耳」是指香菇、草菇、口蘑、平菇、金針菇、木耳、銀耳、雲耳這幾樣。菌菇的品種其實有許多，遠遠不止這幾樣，閑暇時去菜市場逛逛，一年四季里，專門賣菌菇品類的菜攤上總不乏出現幾種應季而食的新鮮品種。

今天給大家推薦6中菌菇家常菜的做法，我家對各式的菌類都非常喜歡，粗纖維高蛋白低熱量，用來做晚餐也非常好，好吃不發胖，收藏好了試試做出不同花樣的美味菜餚吧。

第一道--杏鮑菇小炒肉。杏鮑菇是菜市場上比較常見的菌菇種類之一，價格一般在3-5塊錢一斤，隨季節和供貨量而上下浮動，買上半斤八兩足夠吃上一頓。

菌菇是營養豐富有著植物蛋白之稱的食材，在烹飪過程中一定要煮熟煮透，多吃菌類能提高免疫力，保護肝臟，促進新陳代謝，但是如果是過敏體質或者腸胃消化功能稍差的人群，在食用菌類食物的時候要多加註意。

J. 牛肝菌的吃法

牛肝菌是我們的日常生活較為普遍的一種能夠服用的細菌，這類細菌和我們平常吃的菌類並不一樣，它是較為寶貴的一種，因此 在目前市面上賣的也較為少，但它的滋補養生實際效果的確特別好的，很多人都喜愛用它鐵鍋燉菜吃，可是針對一些糖尿病人不能吃，由於她帶有漂呤，那麼新鮮牛肝菌的作法是什麼呢?



提前准備原材料：牛肝菌、蒜、小米椒、杭椒、動物油、鹽

作法：

1、將牛肝菌竿子底端的土壤剃除，摘除根處較老位置。

2、牛肝菌放細流水下清洗干凈，一定不可以泡，香味會出現損害。洗完後的野生菌把遮陽帽竿子分離出來。各自切片狀，一定要薄。片狀才非常容易炒透，不容易中毒了。蒜切成片，朝天椒剁碎。

3、板油下鍋，油化之後大蒜，進行爆香。炒牛肝油一定要多，一是由於牛肝菌會消化吸收植物油脂，二是避免 糊底。

4、倒進黑牛肝菌，均速煸炒。黑牛肝菌入鍋時候把鍋中的油都消化吸收了，能夠酌情考慮給油。但炒過後，菌片里的油會被爆鍋出去，因此 加的剩餘油還要適度。

5、牛肝菌在鍋內需要不斷的煸炒，能夠在煸炒5分鍾時添加鹽。煸炒8分鍾時添加朝天椒。

6、炒夠10分鍾，擺盤。

用材：牛肝菌100克;香腸50克;青椒一個半;黑胡椒粉碎適當;蒜三四瓣;鹽少量;白砂糖少量。



作法以下：

1、解決原材料，牛肝菌泡開洗干凈排出水份，香腸、蒜、青椒切成片;

2、鍋燒熱加點油，文火將大蒜炸金黃色預留，大蒜能夠多一些;

3、炸完大蒜的鍋中放火腿片炒成肥的一部分變全透明;

4、放牛肝菌一起煸炒;

5、放青椒和大蒜，撒上鹽和黑胡椒粉碎(最好是現榨的)，一丟丟糖，爆鍋勻稱就可以起鍋了。

原材料：黃牛肝菌500g、蒜5小瓣、青紅椒適當、麻椒幾個



流程：

1.牛肝菌清洗切一片。(牛肝菌被金屬材料刀一切便會掉色)

2.炒菜鍋加點油，燒好的油里放進切完的辣椒和尖椒，嗆出香氣;切一片或塊的牛肝菌倒進煸炒，低火，一邊炒一邊放放大蒜、麻椒和適當食鹽。

拓展材料：

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等細菌的通稱，是天然的而能夠服用的菇食用菌，在其中除少數種類有害或味道微苦而不可以服用外，絕大多數種類均可食。關鍵有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝菌美味可口，營養豐富。該菌菌體很大，肉肥厚型，柄粗大，食味美味可口，營養豐富，是一種全球性知名食用菌菌種。

牛肝菌在雲南省全國各地均有遍布，分娩期為每一年的6～10月。