白菜生長過程營養價值食用方法

① 白菜的功效與作用禁忌及食用方法

白菜的功效與作用禁忌及食用方法

白菜的功效與作用禁忌及食用方法，白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，尤其是在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，但是你知道白菜的功效與作用禁忌及食用方法嗎

白菜的功效與作用禁忌及食用方法1

功效作用

白菜又名黃芽菜、大白菜、結球白菜、包心白菜。白菜中含有多種營養元素，具有美膚養顏、生津養胃、消脂減肥等功效

1、美膚養顏白菜含有豐富的水分和維生素，常吃白菜不但可以補充身體流失的水分，所含的維生素C、維生素E還能預防皮膚色素沉著，起到護膚養顏等效果。

2、生津養胃白菜有養胃生津、清熱除煩的作用，將白菜搗爛取汁，與百合、麥冬加水煎服，對胃陰虧虛引起的胃隱痛有療效。

3、消脂減肥白菜是低脂、低熱食品，含水量高，膳食纖維含量豐富，常食可以加快新陳代謝，預防便秘和皮下脂肪堆積，是經濟實惠的減肥食物

4、清熱解毒白菜性寒、味甘，適合口渴煩熱、痰熱咳嗽、風熱感冒等患者食用。

5、預防壞血病白菜營養豐富，其維生素C含量是蘋果、梨的4-5倍，經常食用白菜可以預防因缺乏維生素C引起的各類疾病，如壞血病、牙齦出血等。

6、潤腸通便白菜水分含量大約為95％，還含有豐富的膳食纖維，食用白菜可以刺激腸胃蠕動，幫助消化，促進腸道中廢棄物的排泄，有助於預防便秘。

營養價值

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸銨吸收的鉬，其中維生素C可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性（傳）染病的防治。白菜中含有的纖維素可增強腸胃蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

注意事項

不宜同食

1、兔肉兔肉性寒、味甘，涼血解熱，而白菜也屬於涼性食物，若兩者大量食用，可能會引起腹瀉、嘔吐症狀

2、山竹山竹具有清涼解熱的作用，因此忌和白菜等寒涼食物同吃，若同食有可能會引起身體不適。

3、黃鱔黃鱔肉味甘、性溫，補中益血，而白菜性微寒，有清熱除煩之功效，兩者屬性相剋，若大量同食可能會引起食物中毒。

適宜和禁忌

適宜：肺 熱咳嗽、便秘、壞血病患者白菜性寒、味甘，含有豐富的水分和維生素，具有養胃生津、清熱除煩、預防便秘的作用，其豐富的維生素C含量，可以預防因缺乏維生素C引起的各類疾病，如壞血病、牙齦出血等。因此，白菜特別適合肺熱咳嗽、便秘、壞血病患者食用。

禁忌： 胃寒、腹痛、大便溏瀉及寒痢者白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

溫馨提示

隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜再吃，兩者都會產生亞硝酸鹽，有一定的`致癌作用。白菜焯燙時間不宜太長，最佳時間是20-30秒。白菜心需清洗後食用，很多人吃白菜的時候都不清洗，其實白菜心更容易被污染，所以一定要清洗過後再吃。

白菜的營養價值

白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。」

粗纖維

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

維生素

秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

微量元素

美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女 乳（腺）癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同 乳（腺）癌相聯系的雌激素。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

鈣

一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

果膠

白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。

鉬

白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

白菜的功效與作用禁忌及食用方法2

白菜的功效和作用

白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

減肥健美

白菜對於女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明，白菜對減肥健美有很好的效果。

提供營養、強身健體

白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

保持血管彈性

白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

潤澤皮膚、延緩衰老

白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

治療痤瘡

白菜對痤瘡也有很好的治療作用。

據說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現青春痘等皮膚病，就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。

大白菜面膜的製作方法很簡單：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗凈，在干凈的菜板上攤平，用擀麵杖輕輕碾壓10分鍾左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鍾更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。

防癌抗癌

白菜中所含的維生素C，在體內形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

促進消化

值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物，實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進飲食物的消化吸收有直接作用。

清肺

白菜還具有潤膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜，潤肺清肺，這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節，無論大人孩子都應該提前預防。

解毒利尿解渴

白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效，中醫認為白菜性味甘平，經常吃白菜的人可以預防壞血病，也可以治療和預防感冒，白菜不僅僅可以作為食材來食用，還可以作為葯材來服用，白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是一種神奇的食物。

對付便秘

對於患有高血壓的老年人來講，保持大小便通暢非常重要，而白菜中含有較多的粗纖維，可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子，而阮老卻把白菜幫子「包圓」了，因為白菜幫子中粗纖維含量更多。

白菜的副作用和食用禁忌

寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

腐爛的大白菜不能吃。由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變性高鐵血紅蛋白，失去攜氧的能力，使人體發生嚴重缺氧引起中毒，出現頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險。

白菜的功效與作用禁忌及食用方法3

功效作用

大白菜，原產於我國北方，現在南北各地均有栽培。含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸，尚含豐富的維生素。有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的作用，為清涼降泄兼補益良品。

1、利腸通便大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。

2、利水消腫中醫認為，大白菜氣味甘溫，無毒性，《本草綱目》中提到常吃大白菜能「通利腸胃，除煩解酒毒，消食下氣，治瘴氣，和中，利大小便」，且大白菜中富含鉀鹽等礦物質，有利水消腫之效。

3、增強免疫大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義

4、護膚美容大白菜中有豐富的維C，不僅可為機體補充維生素C，防治壞血病，還可抗菌消炎，促進機體毒素的排出，淡斑美顏，有很好的護膚美容功效。

5、預防心血管疾病大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

6、防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與 乳（腺）癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使 乳（腺）癌發生率減少。此外，其所含微量元素「鉬」可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

營養價值

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。

1、其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳（染）病的防治。

2、白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

3、白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

4、大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

② 白菜的生長過程

白菜的生長過程包括：
播種、發芽、生長、開花、結果。
白菜營養豐富，
菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，
外好謹層脫落慎襪拿的菜葉寬搭尚可作飼料。
具有一定的葯用價值。

③ 白菜的營養價值及功效有哪些

大白菜具有較高的營養價值，特別是當中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗「自由基」對細胞的損傷作用。因此可延緩人體的衰老過程。

大白菜性味甘平。有通利腸胃，除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大小便等功效。適用於治療感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等病症。

吃大白菜的誤區：

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃。

3、不宜燙後擠汁作菜餡用。有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

4、不宜用銅制器皿烹制或盛放。銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

以上內容參考人民網-大白菜有啥營養價值 吃大白菜需要當心啥

④ 白菜有哪些營養價值以及如何挑選

白菜有什麼營養價值？

1.白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養顏效果。

2.白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。

3.白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤，預防癌症。

4.白菜中所含的鋅，也高於肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。

5.白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多餘的水分，可減輕心臟負擔。

6.白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病，白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

白菜搭配什麼吃更營養？

1.白菜+豆腐

豆腐含蛋白質40%～60%，吸收消化率可達90%以上，只含豆固醇不含膽固醇。在白菜作用下，既促進B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利於壯骨強筋，防止骨質疏鬆，降低膽固醇。白菜與豆腐同食，特別適宜大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用。

2.白菜+牛肉

白菜和牛肉的搭配真是太好了，葷素都有，營養很豐富，這樣吃對於脾胃有很好的開胃效果，對於體虛者有很大的好處，經常食用效果好。白菜和牛肉的搭配對於體弱乏力也有很大的作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分，可補脾胃、益精血；白菜粗纖維豐富，可促進腸胃蠕動，防止便秘。

3.白菜+黃豆芽

二者同食，可減少體內乳酸堆積，消除疲勞，起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

4.白菜+蝦米

白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食，有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健脾開胃之效，常吃有預防便秘、痔瘡、動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用，還可有效防梁棚止牙齦出血及壞血症。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經常食用。

5.白菜+陳醋

將白菜梗切小塊，加蔥段、薑片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒。可軟化、擴張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高，還輔助治療感冒，殺傷各種病菌。

6.白菜+豬肉

豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動物蛋白，又增強皮膚彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜餚，對防止皮膚乾裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的'亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致扒渣鎮癌物質亞硝酸胺的產生。

7.白菜+土豆

土豆的營養價值也是很高的，富含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，和白菜搭配在一起的話，可以起到健脾胃助消化的作用，消炎利便，對於可以引起癌症的廢物讓其加快的被消化排除體外。

8.白菜+牛奶

鮮牛奶具有補虛損、益肺胃、滋養心血、生浸潤腸的功效，對虛損老弱、精力不足、神形疲乏者有一定療效。白菜具有清熱潤肺功效，配鮮牛奶能起到補虛損、清潤肺胃的作用。

9.白菜+栗子

春粗栗子健脾補腎，白菜補陰潤燥，用栗子燉白菜，可使面色白皙、靚麗。

10.白菜+鯉魚

白菜與鯉魚同食，可補充大量蛋白質、碳水化合物、維生素C等多種營養素，是妊娠婦女水腫的輔助食療食物。

白菜如何挑選？

1.看品種

販白菜 ：每年9-10月份上市的白菜屬於早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。

窖白菜 ：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱「窖白菜」。

青口菜 ：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。

2.看菜葉

葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少；葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒著吃；菜梗小的水分少，適合涮著吃。

3.看菜梗

把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。挑選白菜時，不要將菜梗去凈，因為菜梗營養豐富，維生素C、胡蘿卜素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且能夠保護菜心。

溫馨提醒 ：白菜富含多種維生素和礦物質，所以白菜不宜用煮、燙等方法烹調，會造成營養素的大量損失。

⑤ 白菜的養生功效做法及注意事項

一、大白菜的養生功效。

1、吃白菜能補鈣。 大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

2、吃白菜養顏護膚。 大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏後果。

3、吃白菜可防癌。 美國紐約激素研討所的科學家發明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解做斗同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。

4、吃白菜潤腸通便。 白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對於容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

二。白菜的做法。

1、涼拌白菜。 在北方也叫家常冷盤，將白菜切成細絲，同時准備瘦肉絲、粉條、干豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠干，干豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。

2、白菜餃子。 凍餃子也是北方的一種飲食習慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的.情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了，那麼凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的，那麼白菜陷的凍餃子怎麼包呢？如果你不會擀餃子皮，直接去外面買回來現成的就可以了，方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷，選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，提提味道，包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之後開始包就可以了，北方的陽台是一個天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽台凍幾個小時就可以放在冰箱裡面備用了。

3、白菜丸子。 准備的食材有白菜、蘿卜、雞蛋、麵粉、姜、鹽、蔥。先將蘿卜和白菜都切碎然後撒上鹽，腌一會，這樣白菜和蘿卜中的水分就出來了，然後把水分全部擠出來。將蔥姜切末之後倒入裝有白菜蘿卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋，加麵粉攪拌，攪拌好了之後下油鍋炸就可以了，下鍋的時候要控制好油溫，如果油溫過熱就會導致丸子燒焦了但裡面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。

4、白菜蘸醬。 白菜省著吃營養價值最豐富，沒有經過烹飪加熱營養價值就不會流失，有些食材可以生吃有些則不行，而白菜完全可以省著吃，生吃蘸醬最好選擇白菜心，將白菜最外層扒下來留著燉或者炒著吃，裡面的心直接蘸醬，非常的甜，而且也有水分，口感極佳。至於醬的選擇就可以根據每個人的喜好不同來選擇了，可以選擇香其醬、韓式辣椒醬、豆瓣醬、大醬等等。

5、醋溜白菜。 准備的食材有：白菜、瘦肉、花椒、大料、干辣椒、大蔥、白糖、白醋、姜。將瘦肉切成絲，白菜切絲，白菜記得要順著切才比較好熟，將切好的瘦肉絲加一些鹽、料酒、少許的醬油腌一下，這樣更容易入味，如果想讓肉絲軟一些，可以再加入適當的雞蛋清枝賀攪拌。鍋中倒入油燒開，下入花椒大料炒香之後將花椒大料撈出來扔掉，下蔥花、姜絲、干辣椒熗鍋，將腌好的瘦肉絲下鍋翻炒至變色，再加入白純搭磨菜絲繼續翻炒，將白菜炒出水之後，加入調好的糖醋汁，糖醋汁怎麼調呢？准備一個碗，倒入鹽、白醋、白糖、醬油、水調勻即可。翻炒調味之後就可以出鍋了。

6、木耳炒白菜。

需要准備的食材有：瘦肉、木耳、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、鹽、醬油。先將木耳提前泡發然後去掉根撕成小瓣備用，胡蘿卜切菱形片，白菜切菱形片。鍋中倒入油燒開之後用蔥、蒜熗鍋，下入瘦肉絲翻炒至變色之後倒入切好的白菜、胡蘿卜、木耳翻炒加入鹽、醬油即可。

7、白菜燉粉條。 准備的食材有白菜、粉條、豬肉、凍豆腐。五花肉切片備用，白菜切片備用，鍋中倒入適量的油，油開之後下蔥姜蒜熗鍋，然後下五花肉翻炒至變色，下白菜翻炒，加入適當的醬油調色、加鹽，翻炒至白菜出水之後添水，下豆腐燉10分之後下粉條，粉條熟了之後就可以出鍋了，切記時間不要太久，否則粉條就爛了。

三、冬食大白菜注意事項。

1、有些病人不宜吃。 《本草綱目拾遺》載：「惟性滑泄，患痢人勿用。」大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

2、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。 因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

3、焯燙時間不宜長。 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

4、不宜燙後擠汁作菜餡用。 有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

5、白菜心不洗別吃。 許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

6、別用報紙包大白菜。 用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

7、不宜用銅制器皿烹制或盛放。 銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

8、腐爛的大白菜不宜食用。 大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

⑥ 白菜的生長過程（要詳細）

營養生長期包括：

1、發芽期：從種子萌動到子葉展開，真葉顯露。

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繁殖方法

播種：大白菜一般採用直播，也可育苗移栽。直播以條播為主，點播為輔。在前茬地一時還空不出來時，為了不影響栽培季節，也可採用育苗移栽。不管使用哪種方式，土壤一定要整細整平。直播每畝用種量200克左右。

育苗移植者，每栽1畝大田，約需苗床5-6厘地，多用撒播的方法，用種量75-100克。直播的播後每畝用40-50擔腐熟人糞肥尿，並結合進行地面蓋子。此後，每天早晚各澆水1次，保持土著人壤濕潤，3-4天即可出苗。大白菜的行株距，要根據品種的不同來確定。

一般早熟品種為33-50×33厘米，每畝苗2100-2300株，晚熟品種為67*50厘米，每畝苗2000株以下，育苗移栽的最好選擇陰天或晴天傍晚進行。為了提高成活率，最好採用小苗帶土移栽，栽後澆上定根水。

栽培技術

1、間苗：2-3片真葉時，進行第一次間苗。5-6片葉時間第二次苗。7-8片葉就可定苗。按不同品種選定不同的行株距，每穴留1株壯苗。間苗時可結合除草。

2、追肥：大白菜定植成活後，就可開始追肥。每隔3-4天追1次15%的腐熟人糞尿，每畝用量4-5擔。看天氣和土壤干濕情況，將人糞尿兌水施用，大白菜進入蓮座期應增加追究肥濃度，通常每隔5-7天，追一次30%的腐熟人糞尿，每畝用量15-20擔，菜枯或麻枯75-100公斤。

開始包心後，重施追肥並增施鉀肥是增產的必要措施。每畝可施50%的腐熟人糞30-40擔，並開溝追施草木灰100公斤，或硫酸鉀10-15公斤。這次施肥菜農叫「灌心肥」。植被株封行後，一般不再追肥。如果基肥不足，可在行間酌情施尿素。

3、中耕培土：為了便於追肥，前期要鬆土，除草2-3次。特別是久雨轉晴之後，應及時中耕炕地，促進根系的生長。蓮座中期結合溝施餅肥培土作壠，壠高10-13厘米。

培壠的目的，主要是便於施肥澆水，減輕病害。培壠後糞肥往壠溝里灌，不能沾附葉征。水往溝里灌，不浸濕蔸部。同時保持溝內空氣流通，使株間空氣濕度減小。這樣，可減少軟腐病的發生。

4、灌溉：大白菜苗期應輕澆勤潑保濕潤。蓮座期間斷性澆灌，見干見濕，適當練苗。結球時對水分要求較高，土壤乾燥時可採用溝灌。灌水時應在傍晚或夜間地溫降低後進行。

要緩慢灌入，切忌滿畦。水滲入土壤後，應極時排出余水。做到溝內不積水，畦面不見水，根系不缺水。一般來說，從蓮座期結束後至結球中期，保持土壤濕潤是爭取大白菜豐產的關鍵之一。

5、束葉和覆蓋：大白菜的包心結球是它生長發育的必然規律，不需要束葉。但晚熟品種如遇嚴寒，為了促進結球良好，延遲採收供應，小雪後把外葉扶起來，用稻草綁好，並在上面蓋上一層稻草式農用薄膜，能保護心葉免受凍害，還具有軟化作用。早熟品種不需要束葉和覆蓋。

病蟲防治

1、蚜蟲：10%煙鹼（康禾林）800-1000倍液、25%阿克泰750-1500倍液、3%啶蟲脒（莫比朗）2000-3000倍液防治。

2、菜青蟲、黃條跳甲及地下害蟲：用溴氰菊酯（敵殺死）2000倍液，15%氯氰菊酯1000倍液防治。

3、小菜蛾：用5%銳勁特懸浮劑每畝50-100毫升兌水60千克防治。5%抑太保乳油2000倍液或3%甲維鹽微乳劑4000-6000倍液或2%阿維菌素3000-5000倍液等生物農葯。

另外可選用生物防治技術-性誘劑誘殺成蟲，在小菜蛾發生初期，田間蟲口密度低進行誘殺也可起到很好的防治效果。

4、野蛞蝓（螻蛄）：在田中央放置瓦塊，菜葉、或紮成把的菜桿或樹枝，太陽出來後它們常躲藏在其中，可集中清除殺滅。

用蝸牛敵或丁蝸錫等葯物與米糠、豆糖、青草等混合，拌成毒餌銹殺。畝用6%密達顆粒劑0.7千克或3%滅蝸靈顆粒劑1-2千克，碾碎後拌細土5-7.5千克，於溫暖天氣土表乾燥的傍晚撒在受害株附近根部的行間，2-3天後接觸到葯劑的野蛞蝓分泌出大量粘液而死。

食用價值

白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、腌漬，與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有「冬日白菜美如筍」之說。大白菜具有較高的營養價值，故有「百菜不如白菜」的說法。民間在冬天的時候會做「白菜燉豆腐」，醋溜白菜，吃起來特別爽口，雖然美味但要注意的是兩者會容易形成結石的草酸鈣。

⑦ 白菜的功效與作用禁忌和食用方法

白菜的功效與作用禁忌和食用方法

白菜的功效與作用禁忌和食用方法，白菜是生活中很常見的蔬菜食物，不僅味道可口，而且還具有豐富的膳食纖維，可以為健康帶來不少的好處，現在分享白菜的功效與作用禁忌和食用方法。

白菜的功效與作用禁忌和食用方法1

功效作用

大白菜，原產於我國北方，現在南北各地均有栽培。含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸，尚含豐富的維生素。有養胃生津、除煩解渴、利水消腫、利尿通便、清熱解毒等作用，為清涼、降泄、補益良品。

1、利腸通便

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助睜雹於營養吸收。

2、利水消腫

中醫認為，大白菜氣味甘溫，無毒性，《本草綱目》中提到常吃大白菜能「通利腸胃，除煩解酒毒，消食下氣，治瘴氣，和中，利大小便」，且大白菜液早高中富含鉀鹽等礦物質，有利水消腫之效。

3、護膚美容

大白菜中有豐富的維C，不僅可為機體補充維生素C，防治壞血病，還可促進機體毒素的排出，淡斑美顏，有很好的護膚美容功效。

4、預防心血管疾病

大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

食用禁忌

1，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不宜過量食用。

2，白菜不宜與兔肉同食。

3，白菜已腐爛的話不宜食用。

食用方法

1、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

2、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。

3、炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鍾，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

4、炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

5、煮白菜湯時，在鍋里放點麵包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。

營養價值

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高五倍、四倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。

1、其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急、慢性的傳染病的防治。

2、白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

3、白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收。

4、大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

白菜的功效與作用禁忌和食用方法2

白菜的功效與作用

1、提高抵抗能力

食用白菜的好處在於能夠增強人體的抵抗能力。當你在這段時間經歷了特別辛苦的工作，很可能會變得比較疲勞，建議還是選擇適量食用白菜，白菜具有緩解疲勞的.效果。對於人體抵抗能力的提高以及感冒的預防還是有幫助的。

2、利尿解渴

白菜微甜，一般被煮成比較清淡的食物。白菜的熱量也是比較低的，白菜的營養成分中，鈣元素的含量比較高。白菜中還含有鉀元素，這個元素能夠促進人體中鈉元素的排出，因此有利尿的作用，解渴效果也是不錯的。

3、助消化

白菜中的纖維素比較多，白菜被煮熟之後，其中的纖維素利於人體腸道的蠕動，促進腸道消化。要是存在腸胃不適或者是其他胃部問題的人，適合適量食用白菜。

白菜的營養價值

白菜中的水分含量很多，熱量是比較低的。因此，白菜很適合想要減肥的人。白菜中含有的鬧尺鈣含量較高，想要通過食用素食補充鈣元素，就選擇食用白菜補鈣吧。

同時，白菜中也含有多種微量元素，這些元素也是人體健康所需要的。

白菜的功效和作用很多，在日常飲食中，適量食用白菜，讓我們的腸胃更好，讓我們的身體更為健康。

白菜的功效與作用禁忌和食用方法3

功效與作用

健脾養脾、調理腸胃、治療便秘、清熱、止渴

營養價值(好處)

1、大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺【癌】相聯系的雌激素。

副作用(壞處)

大白菜不宜與兔肉同食，會導致腹瀉嘔吐。

能吃嗎

能吃。

怎麼吃

1、大白菜宜熟食，每餐建議食量約100克。

2、隔了一個晚上的熟白菜和沒有腌好的大白菜不要吃。

3、腐爛的大白菜不能吃，因為腐爛後大白菜產生大量毒素會導致缺氧。

禁忌人群

氣虛胃寒、腹瀉者忌食大白菜

適宜人群

一般人均可食用大白菜， 肺熱咳嗽、便秘、腎病患者尤其適宜吃大白菜

⑧ 白菜的吃法及營養功效是怎樣的

1、功效
（1）傳統醫學認為，白菜「性味甘、平寒無毒，清熱利水，養胃解毒」，有清除體內毒素、利尿通便的作用，可用於治療咳嗽、咽喉腫痛等症。
（2）由於其含熱量低，大白菜還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品。
（3）大白菜中維生素E的含量比較豐富，因此是一種能防治黃褐斑、老年斑的美容養顏蔬菜。
（4）大白菜除煩，可調節緊張的神經，考試前多吃一些大白菜，能以平靜的心態進入考前准備。其大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，防止大便乾燥。
（5）大白菜有抗氧化「銹蝕」的效果。女性每天吃些大白菜，可以降低患乳腺癌的危險。
（6）大白菜含有的微量元敬鉛散素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。
2、吃法
（1）白菜木耳燉粉絲
採用木耳，白菜，粉絲，蔥姜，鹽，味精等材料。
簡單做法：木耳泡發洗凈，撕成小朵備用。白菜切片，粉條泡軟。熱鍋倒油，放入蔥、姜、白菜翻炒2分鍾，放鹽繼續翻。放入醬油、木耳繼續翻炒。放入粉條翻炒一下，因為白菜會出水，所以可以不用加水。稍微燉煮一會，至粉條熟了、沒有硬心即可放入鹽、味精出鍋啦！
（2）酸辣大白菜
用大白菜、干辣椒、蒜末、酸辣汁，材料准備好。
做法：大白菜洗凈，切成塊狀。干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。倒入大白菜快炒1分鍾，激橋炒至菜葉變軟出水。淋入酸辣亮氏汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

⑨ 白菜的生長過程是什麼

白菜的生長過程分為發芽、長葉、抽花薹、開花四個步驟，在種植小白菜之前，需要將種子浸泡在清水中催芽，然後將種子撈出，播撒在肥沃疏鬆的土壤中，等待小白菜種子發芽後，即可對其進行疏苗處理，然後為小白菜提供均衡的肥料。

幼苗生長25d左右到達團棵期，按株距50-60厘米定苗，667平方米留苗2000株左右。發現缺苗應及時補栽，補苗宜在晴天下午或多雲，栽苗後及時澆水。

種植技巧：

1、催苗處理：在栽種小白菜前，需要對其進行催芽處理。首先需要挑選顆粒飽滿的種子，並將其浸泡在無污染的清水中，等待種子露白即可。

2、進行播種：在小白菜的種子露白後，即可對其進行播種種植。首先需要挑選有機質含量較為豐富、排水性較好的腐殖土作為基土，然後對土壤進行翻新處理，再將露白的種子播撒在土壤中，並使用細土覆蓋即可。

以上內容參考：網路——白菜