食用防腐劑使用方法

㈠ 如何合理使用食品防腐劑

添加食品防腐劑。首先必須嚴格按照食品衛生法規定的使用劑量和使用范圍來使用，對人體無毒害為前提。同時，為使食品防腐劑達到最佳使用效果必須注意影響防腐劑使用的各種因素，在實踐中靈活應用。
PH值與水的活度。
在水中，某些防腐劑是處於電離平衡狀態。如酸型防腐劑，其發揮防腐作用的微粒，主要靠未電離的酸的作用，這類防腐劑在PH值低時使用效果好。水的活度高，有利於細菌和黴菌的生長。一般細菌生存的水的活度在0.9以上，一般黴菌在0.7以下。降低水的活度有利於防腐劑防腐效果的發揮。在水中加入電解質，或加入其它可溶性物質，當達到一定的濃度時，可以降低水的活度，對防腐劑起到增效作用。

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防腐劑的配合使用。
各種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，而且許多微生物還可能產生抗葯性。所以應將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可能有三個效應，一個是增效或協同效應；一個是增加或相加效應；還有一個是對抗效應。一般是同類型防腐劑配合使用。如酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用。將具有長效作用的防腐劑與作用迅速但耐久性的防腐劑配合使用，也能增強防腐劑的效果。金屬鹽中有些對防腐劑有抗拒作用。如氧化鈣能輕微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。

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防腐劑的使用時間
同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。一定要首先保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入對數期，則防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。

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食品的原料和成分的影響。
防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響。如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用。食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度。食品中的某些成分與防腐劑起反應，可能使防腐劑部分或全部失效。也會被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇，可成為其碳源。

㈡ 食用防腐劑怎麼用

你得看是什麼防腐劑你做什麼用，一般直接按添加量添加就行，很多都耐高溫

㈢ 食用防腐劑的使用方法

一、食品防腐劑都有哪些使用方法
1、大蒜提取物

大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。後者抗細菌的效力為前者的50%。大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子與細菌中半胱氨酸結合使之不能轉變為胱氨酸，從而影響細菌體內的重要氧化還原反應的進行，大蒜對多種球菌，黴菌有明顯的抑制和殺菌作用。

2、紫蘇葉提取物

紫蘇葉蒸餾物有廣譜抗菌作用，主要有效成份為紫蘇醛和檸檬醛，對金黃色葡萄球菌，乙型鏈球菌，白喉桿菌，炭俎桿菌，綠膿桿菌，枯草桿菌等有明顯抑製作用，紫蘇葉油對接種和自然污染的黴菌酵母也有明顯抑製作用。

3、連翹提取物

連翹提取物對多種革蘭氏陽性菌、陰性菌均有抑製作用，能有效延長食品的保質期，其抗菌成分主要是連翹酚，在日本，連翹提取物早已作為一種天然防腐劑廣泛應用於食品保鮮。

二、食品防腐劑對兒童的潛在危害
由於兒童處於成長發育的關鍵期，其食品一旦出現質量安全問題，兒童所受的健康傷害比成人要大得多。多項研究證明，不安全食品除了影響兒童的成長健康外，還對他們的生殖系統、免疫系統、神經系統和智力發育有不良作用。中國農業大學食品學院的梁志宏說，由於兒童身體的各個器官尚未發育完善、代謝作用強度大，有毒物質對兒童尤其是胎兒的危害是不可逆，容易造成終生遺憾。他指出，目前抗生素大量用作獸葯或牲畜飼料添加劑，動物性食品成為兒童食品中抗生素殘留的主要來源。

㈣ 食用防腐劑怎麼放比如多重的東西。應該放多少才能保證一年不變質

問：使用食品防腐劑應注意那些問題？怎樣使用食品防腐劑才能達到最佳效果？

答：食品防腐方法很多，添加食品防腐劑防腐，由於投資少、見效快，不需要特殊儀器和設備，不改變食品的形態品質而被廣泛採用。

添加食品防腐劑，首先必須嚴格按照食品衛生法規定的使用劑量和使用范圍來使用，對人體無毒害為前提。同時，為使食品防腐劑達到最佳使用效果，必須注意影響防腐劑防腐效果的各種因素，在實踐中靈活應用：

1．pH值與水的活度

在水中，某些防腐劑是處於電離平衡狀態，如，酸型防腐劑，其發揮防腐作用的微粒除H＋ 離子外，主要靠未電離的酸的作用，這類防腐劑在pH值低時使用效果好。

水的活度高，有利於細菌和黴菌的生長。一般細菌生存的水的活度在0.9以上，一般黴菌在0.7以上。降低水的活度有利於防腐劑防腐效果的發揮。在水中加入電解質，或加入其它可溶性物質，當達到一定的濃度時，可以降低水的活度，對防腐劑起增效作用。

2．溶解與分散

對水果、薯類、冷藏食品，腐敗一般在表面開始，只需將防腐劑均勻地分散於食品表面；而對於飲料就需均勻地分散在飲料中，需將防腐劑配成溶液後加入。

3．防腐劑的配合使用

各種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，而且許多微生物還可能產生抗葯性。所以應將不同作用范圍的防腐劑配合使用。

防腐劑配合使用，可能有三個效應，一個是增效或協同效應；一個是增加或相加效應；還有一個是對抗或拮抗效應。一般是同類型防腐劑配合使用，如，酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用。

有機酸如異丁酸、葡萄糖酸、抗壞血酸對防腐劑有增效效應；金屬鹽中有些對防腐劑有拮抗作用。如，氧化鈣能輕微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。將具有長效作用的防腐劑與作用迅速但耐久性差的防腐劑配合使用，也能增強防腐劑的效果。

4．防腐劑的使用時間

同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。一定要首先保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入了對數期，則防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。

5．食品的原料和成份的影響

防腐劑的作用受食品的原料和成份的影響，如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用，食鹽、醣類、乙醇可以降低水的活度，有助於防腐，食鹽可以干擾微生物中酶的活性，但會改變防腐劑的分配系數，使其分布不均。

食品中的某些成份與防腐劑起化學反應，可能使防腐劑部分或全部失效或產生副作用。防腐劑還會被食品中的微生物分解，如山梨酸能被乳酸菌還原成山梨糖醇，可能成為微生物的碳源。

㈤ 食品防腐劑怎樣使用，添加量怎樣計算

我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
在食品的生產加工過程中，由於防腐劑在種類、性質、使用范圍、價格和毒性等不同的情況下，應注意以下幾點後再合理的使用。

1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養源。

2、應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。

3、應了解各類防腐劑的有效使用環境，酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用，且效果也還不錯。

4、應了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對黴菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對症下葯，一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產品。

5、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活添加使用。

6、食品防腐劑添加量可根據食品防腐劑的外包裝標注的添加量使用。通常添加量是以X%或者X‰，例如1%既每公斤原料加入10克食品防腐劑。例如5‰即每公斤原料加入5克食品防腐劑。

㈥ 食品防腐劑的使用要注意哪些問題

可以查GB2760，以前GB2760-2007的時候有表A2。食品中允許使用的添加劑及使用量。不過GB2760-2011刪除了這一項。不過為了方便可以根據你想查的食品先查來參考，不過最終某一種添加劑能否用，用量是多少要查GB2760-2011表A.1。 因為不是面對面拿著書講解，詳細也不好展開說。希望對你有用。