食用醬油的正確選擇方法

① 買醬油該怎麼選

在買醬油的時候要觀察一下顏色，正常情況下醬油的顏色應該是紅褐色，一般不要購買顏色太深的，比如已經成黑色或者是深棕色的，不然裡面可能是加入了一些物質來調色，比如焦糖色素之類的，這樣的醬油吃多了不太健康。

看醬油瓶身配料表中的氨基酸態氮的指標：醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。一般來說氨基酸態氮含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：合格醬油的氨基酸態氮含量不得低於0.4克/100毫升。特級醬油的氨基酸態氮含量能達到0.8克/100毫升之高。

醬油使用注意事項

烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

為有效防止醬油發霉長白膜，可以在放醬油的容器內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜。或在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防霉。

以上內容參考人民網-醬油選購和食用有講究