1. 什麼是納豆有什麼作用和功效
納豆是日本的一種發酵食品，和我國的豆豉比較相似，但是並不是完全一樣的，是將我國的咸豆豉經過改良之後的一種健康食品。它和豆豉一樣，都是以黃豆作為原材料的，我們都知道黃豆是一種具有高營養價值的食物，而經過發酵之後，不僅原來的一些營養物質得到了很好的保留，而且還產生了很多新的對人體有益的物質，經常食用納豆對人體是有著諸多的好處的。
除此之外，納豆還有美容養顏、提高記憶力、減肥、促進血液凝固等作用。因此多吃納豆對身體保健具有很好的作用。
納豆的食用方法
納豆雖然營養價值相當的高，但是因為其像臭豆腐一樣有著特有的臭味，再加上黏黏的絲狀物，讓很多人對它敬而遠之。其實，只要做法得當，是可以將納豆的臭味掩蓋掉的，並不會妨礙我們品嘗美食。
一般用香味比較大的食物，例如大蔥、蝦皮、小魚、魚腥草等和納豆搭配著一起食用，不僅可以掩蓋掉納豆的臭味，而且還可以使其營養價值更高。
2. 請問納豆的功效與作用及食用方法
納豆有什麼食用功效和副作用
2018-07-06
納豆是一種營養價值非常高的食物，是用大豆經過納豆菌發酵成的，是原產於日本的保健食品，由於納豆的保健價值非常高，現在在東南亞地區非常受人們歡迎。用納豆製成的保健產品和生物制劑也是被人們廣泛的接受，吃納豆有什麼食療價值?納豆有什麼副作用?
...
納豆有什麼食用功效
納豆是很容易被人體吸收的豆類製品，納豆是經過大豆發酵之後製作的。納豆直接食用之後，有60%的蛋白質被人體吸收，而發酵成納豆後，其被人體吸收的有效成分可高達90%以上。納豆中富含豐富的生理性蛋白質和肽，不僅安全、高效溶栓、維護心腦血管，還可以綜合人體的保健機能。納豆的食用價值：
1、預防高血壓。高血壓患者是非常適合吃納豆的，納豆具有預防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、胺基酸等多種活性物質，能徹底清除垃圾，使人體血液循環和組織器官恢復正常功能，納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管症狀有著顯著效果。
2、除皺、抑制雀斑。納豆可以幫助人們除皺、抑制雀斑，納豆中富含納豆菌和優質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統;還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，並且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
3、減肥。納豆還可以幫助人們減肥，粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。
4、防止骨疏鬆。納豆還是老年人預防骨質疏鬆的理想食物，納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定於骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協力，起到強骨的作用。
納豆有什麼副作用
納豆的食療價值非常高，但是也有很多的副作用，嚴重胃病吃納豆的話，會損害胃粘膜。納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
患有腎臟疾病的人群是不能吃納豆的，不然不利於疾病的恢復。納豆含非必需胺基酸較高，對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。痛風患者吃納豆會引起嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風患者要盡量少食納豆。
急性胰腺炎不適合吃納豆急性胰腺炎發作時，嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由於納豆能促進胃液分泌，所以也不適宜食用。傷口未愈不適合吃納豆，納豆激酶抗血液凝結力強，手術後及傷口未癒合的病人服用易造成傷口出血。
3. 納豆正確吃法是什麼
拌飯吃。
納豆在日本其實是家家戶戶都會食用的一種很普通的食品，最簡單的也是人們最常用的吃法就是將納豆攪拌之後直接放在米飯上食用。如果時間充裕還可以用納豆做成飯團。因為納豆經過發酵之後比較黏，在吃的過程中容易拉絲，做成飯團之後就將納豆包裹在了米飯中，可以避免拉絲出現。
(3)納豆的功效與作用及食用方法日本擴展閱讀：
注意事項：
腎臟疾病：納豆含非必需氨基酸較高，對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。
納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
4. 納豆的做法和功效
導語：納豆菌不受胃液的強酸影響，並很快在腸道內定植。下面是我給大家整理的納豆的做法和功效的相關內容，希望能給你帶來幫助!
（一）納豆的做法
自製納豆
材料：黃豆 200g 味精 1茶匙，白糖，1茶匙，納豆菌粉1顆，水適量。
做法
1. 將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子。
2. 菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開沖開。
3. 菌粉水倒入黃豆中拌勻。
4. 酸奶機中倒入適量水。
5. 開水消毒透氣高腿的折疊蒸籠。
6. 將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機。
7. 把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上。
8. 因為納豆菌是嗜氧菌~
9. 發酵至納豆起白膜即可。
10. 這個溫度的青島的夏天，我用了一夜半個白天就得了~
11. 攪動有白絲出現也是發酵好的一個征狀~
12. 取出晾冷，入保鮮盒冷藏。
小訣竅
1、這是加了點水和調味料的納豆，可以攪出豐富的絲~據說這個絲就是納豆激酶主要存在的地方哦~
2、黃豆如果怕煮時水量不好掌握，用蒸的也可以，以前貓媽用電高壓鍋，蒸40分鍾就可以了。
3、再就是，發酵時，要放在通風的地方，因為納豆發酵時會發出……那個味道……
用酸奶機自製納豆
材料：黃豆1.5杯（越小粒越好），買來的日本納豆一小盒（用來提供菌種）。
工具：酸奶機，高壓鍋。
做法
1.黃豆浸水過夜，略清洗後瀝出。
2.發好的黃豆另外加4杯水用高壓鍋煮，上汽後煮15分鍾左右。需要煮到豆子綿軟，用勺子能壓爛那種程度。
3.煮好的豆子冷卻到不燙手，從煮豆子的水中瀝出，盡量把多餘的水瀝干，放入買來的日本納豆混勻。
4.放入酸奶機容器，按酸奶機的操作程序連續發酵24小時。（我家的酸奶機是不能自己定時的，按下開關等24小時拔電源即可。）
5.24小時後，豆粒就發酵成納豆了，豆粒之間有粘粘的絲絲，並有納豆那種特殊的氣味。
6. 把納豆放入干凈玻璃瓶蓋好蓋子，在冰箱里存放24小時以上再食用。吃的時候用干凈的勺子把需要的舀出，再蓋好蓋，存放兩個星期沒問題。
（二）納豆的功效
1、溶解血栓
1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發現僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓葯物放在定量的人造血栓上，結果耗費一個晚上的時間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時便可完成。
納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當於尿激酶
1600IU。納豆激酶對血栓的作用時間長達8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鍾。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細血管中發揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預防劑。
納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內皮細胞產生內源t-PA，激活體內尿激
酶原轉變為尿激酶，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑（PAI?1）調控纖溶作用等方式實現人體自我生理溶栓。
2、調節血脂、血壓及預防粥狀動脈硬化
動物實驗證實，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而減少粥狀動脈硬化的發生。
降血脂和減少動脈硬化的發生，均可以達到調節血壓的目的`。同時，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調節血壓。對遺傳性高血壓的老鼠，對照組（大豆）血壓逐漸升至33.3Pa（250mmHg），合用納豆的老鼠維持正常的18.7kPa（140mmHg）。這是因為納豆菌食品中含有angiotensin
converting enzyme（ACE）的inhibitor，它會阻止angiotensin變成active form。
3、調節血糖
納豆菌在腸內大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。腸內細菌，重量約為1公斤。當然它需要餌食供給。人體吸收的營養就成為腸內細菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質發揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會反彈。然而餐後血糖值出現明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用於高血糖的治療葯物。
4、調節腸胃潤腸通便排毒養顏
納豆菌不受胃液的強酸影響，並很快在腸道內定植。納豆菌所產生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒。使腸內菌群達到一個有利健康的動態平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個健康的腸道。為此，納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內細菌及其屍體。腸內細菌活躍，大便就能順暢。這就是潤腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤。
三、納豆的副作用
1、嚴重胃病吃納豆的話，會損害胃粘膜
納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
2、腎臟疾病吃納豆不利於病情的恢復
納豆含非必需氨基酸較高，對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。
3、痛風患者吃納豆
痛風是由於嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風患者要盡量少食納豆。
4、急性胰腺炎不適合吃納豆
急性胰腺炎發作時，嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由於納豆能促進胃液分泌，所以也不適宜食用。
5、傷口未愈不適合吃納豆
納豆激酶抗血液凝結力強，手術後及傷口未癒合的病人服用易造成傷口出血。
四、納豆的營養價值
1、富含皂青素
納豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；
2、含有游離的異黃酮類物質及多種酶類
納豆中含有的游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；
3、含有活納豆菌
納豆中含有的活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態制劑；
4、含有粘性物質
納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
