① 麵粉質量怎麼檢測
可以用麵粉類檢測儀器檢測啊，如麵筋儀，白度儀，粉質儀，拉伸儀等儀器，這些儀器都能檢測出麵粉的質量好壞。
新的小麥粉國家標准
新的國家標准在上述分類的基礎上以灰分作為定級指標，將中筋小麥粉和普通小麥粉分成1、2、3、4四個等級、強筋小麥粉和弱筋小麥粉分成1、2、3三個等級。
新的小麥粉國家標准主要有以下內容進行了修訂：
一、關於小麥粉的分類
本標准按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用於各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅乾的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸並在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標．不涉及小麥粉的筋力強度。
由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，綜合各方面的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。
二、關於小麥粉的分級
原小麥粉標准(GB 1355)分為特製一等、特製二等、標准粉、普通粉四個等級，並制定了9個專用小麥粉行業標准，每個專用粉品種又分為精製級和普通級。
新的國家標准在上述分類的基礎上以灰分作為定級指標，將中筋小麥粉和普通小麥粉分成1、2、3、4四個等級、強筋小麥粉和弱筋小麥粉分成1、2、3三個等級。
其中中筋小麥粉的1級相當於各企業標准中的精製粉，中筋小麥粉的2、3、4級相當於原小麥粉標准中的特製一等、特製二等和標准粉。
三、分類指標
（1）本標准將體現小麥粉筋力強度的指標，包括濕麵筋含量、麵筋指數、穩定時間等作為三類小麥粉的分類指標，來體現不同類別小麥粉的特性差異。
A、關於濕麵筋含量
原標准中，小麥粉濕麵筋含量按等級劃分精度越高，濕麵筋含量越高。這種劃分不夠科學。新標准中濕麵筋含量定為：強筋小麥粉≥32.0％：弱筋小麥粉≥24.0％；北方型中筋小麥粉≥28.0％；南方型中筋小麥粉≥24.0％。
B、麵筋指數
原標准中評價麵筋筋力的指標一般採用沉降值和麵筋指數。由於沉降值受多種因素影響數據的可比性差．故新標准未採納沉降值。
新標准對中筋小麥粉和弱筋小麥粉的麵筋指數暫不作規定，強筋小麥粉的麵筋指數≥70。
C、穩定時間
強筋小麥粉≥7.Omin，北方型中筋小麥粉≥4.5min，南方型中筋小麥粉≥2.5min，弱筋小麥粉＜2.5min.
（2)降落數值
1993年發布的專用小麥粉標准規定的降落數值見下表。新標准對強筋小麥粉的降落數值只規定下限≥250秒，中筋小麥粉、弱筋小麥粉和普通小麥粉≥200秒。
(3）通用指標
小麥粉標準的通用指標包括加工精度、粗細度、含砂量、磁性金屬物含量、水分、脂肪酸值、氣味、口味等項目。
A、關於加工精度、含砂量、磁性金屬物含量、氣味、口味
新標准中這四項指標維持原小麥粉國家標准中的規定不變。
B，關於粗細度
新標准統一規定為CB30全通過CB36留存≤10％。
C、關於水分
新標准參考部分專用粉的水分標准將水分統一規定為≤14.5％。
D、—、關於脂肪酸值
新標准將該指標定為≤60mgKOH/1006（干基）。
四、分級指標
新標准將灰分作為分級指標。
（1）中筋小麥粉和普通小麥粉的灰分
中筋小麥粉的1級灰分指標為≤0.55%（干基），2，3、4級延續原小麥粉標准中的特製一等、特製二等和標准粉的灰分分別為≤0.70%｛干基）、≤0.85%（干基）、≤1.10%(干基）。
(2）強筋小麥粉和弱筋小麥粉灰分
強筋小麥粉的灰分為1級≤0.55%（干基）、2級≤0.70%（干基）、3級≤0.85％（干基）；弱筋小麥粉的灰分為1級≤0. 50%（干基）、2級≤0. 60%（干基）、3級≤0.70%（干基）。
五、關於小麥粉添加劑
過氧化苯甲醯（俗稱麵粉增白劑）主要起增白麵粉粉色作用，過氧化鈣主要起改善面團筋力的作用，新標准擬想建議取消使用此類麵粉添加劑。（編者GB2760-1996和GB19825-2005兩個國家標准均明確允許使用麵粉增白劑且規定了具體的使用量．若想禁用必須有嚴謹周密且具有說服力的科學依據和試驗參數．由於目前新標准尚拿不出確鑿的依據，故此《報批稿》的建議被國家駁回．至干是否禁用，何時禁用增白劑，此次與會專家均無定論也沒有明確態度）
六、新舊國家標準的總體對比
現在有關小麥粉的國家標准有3項：
GB 1355-1986〈小麥粉〉、GB/T 8607-1988《高筋小麥粉》GB/T 8608—1988《低筋小麥粉》
行業標准有9項：
LS/T 3201-1993《麵包用小麥粉》、LS/T 3202-1993《面條用小麥粉》、LS/T 3203-1993《餃子用小麥粉》LS/T 3204-1993《饅頭用小麥粉》、LS/T 3205-1993《發酵餅干用小麥粉》、LS／下3206-1993《酥性餅千用小麥粉》，LS/T 3207-1993《蛋糕用小麥粉》、LS/T 3208-1993《糕點用小麥粉》、LS/T 3209-1993《自發小麥粉》
原標準是分散的、為單項食品原料的小麥粉制定的標准。修訂後的標準是統一的，根據小麥粉特性制定的標准。
原來GB 1355-1986《小麥粉》是全文強制性標准，修訂後的《小麥粉》標准為條文強制．解決了意見比較一致的水分偏嚴、脂肪酸值偏寬的問題．簡化了對粗細度的要求。
增加了以下內容術語和定義、麵筋指數、穩定時間，降落數值，檢驗規則和判定規則、對標識標簽的要求。