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豆瓣醬的功效與食用方法

發布時間:2023-03-03 00:35:24

Ⅰ 豆瓣醬的用法

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。下面和我一起去了解豆瓣醬的用法吧。

豆瓣醬的用法

魚香雞絲

配料:

雞胸肉200克,冬筍50克,豆瓣醬30克,泡辣椒10克,蔥姜蒜共50克,糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。

製作方法:

1、雞胸肉洗凈切絲,加料酒、雞粉、澱粉拌勻;冬筍切絲,用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細。

2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。

3、炒鍋置旺火上,燒油至四成熱,下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。

4、鍋中留少許油燒熱,投入泡辣椒、豆瓣醬,炒出紅色;放入蔥姜蒜炒出香味;將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調味汁翻炒,把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。

注意:

操作中,雞絲要切勻,事先要勾兌好調味汁,按投料先後,動作要快;雞絲過油時,油溫要低,待雞絲分散、發白時立即撈出。

豆瓣魚

一、選擇魚首選鯉魚(草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老)切片抹鹽勾芡備用

二、配料:豆瓣記住不是四川陴縣的干豆瓣,而是四川或重慶的另一種特產水豆瓣

紅海椒切段、花椒、姜切片、大蔥切段、蒜切片備用

三、下菜籽油,油溫最高時加入一點豬油,豬油化開後再轉小油溫,下魚肉劃一下,魚肉變色就起鍋,鍋里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味(豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好看了,而且魚肉有味也不好吃)加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮,起鍋時鍋內留部分湯汁大火勾芡加一點點醬油,然後澆在魚肉上

豆瓣醬的功效與作用

1.增減食慾

豆瓣醬可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。

2.利濕消腫

豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

豆瓣醬的營養價值

1.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩沖貧血,有利於生長發育。

2.富含碳水化合物,是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

3.富含鈉,調節滲透壓,維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

4.富含硒,具有延緩衰老,增強免疫,抵禦疾病,抵抗有毒害重金屬,減輕放化療副作用,防癌抗癌。

5.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

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