常用的凍結食品方法

㈠ 5種保存食物的方法

5種保存食物的方法

5種保存食物的方法，食品霉變可以說在日常生活中是十分的普遍，霉變的食物是不能吃的，所以人們為了避免浪費就會對於食物進行保存，下面教大家5種保存食物的方法。

5種保存食物的方法1

1、超低溫儲存

將食材放到超低溫儲放能夠抑止微生物的繁育，減輕食材的腐爛變質速率，殊不知並不可以徹底殺死微生物菌種。在超低溫儲存時要留意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，儲存的時間便會越長期。

2、高溫滅菌

食材在歷經高溫解決的情況下，能夠殺死絕大多數的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速製冷解決，能夠合理減緩食材的腐爛變質霉變，增加儲存時間。比如，我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。

3、脫水乾躁

脫水乾躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌種就不易生長發育繁育，酶的活性也會遭受抑止。家中中常見的脫水方式是風吹日曬、晾乾、加溫揮發或冷凍乾躁，這些。非常值得提示的一點是，風吹日曬的方式盡管非常簡單，可是損害的'維他命也數最多。

4、提升血漿滲透壓

這姓名看上去好像沒辦法了解，可是實際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖腌制食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下，能夠抑止絕大多數微生物菌種的繁育，但不可以徹底消滅。要消滅微生物菌種得話，鹽的濃度值應控制在15%-20%；蜜餞食品的糖濃度值應控制在60%-65%，才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲放的情況下應當留意密封性和防潮，普遍的蜜餞食品有果乾、果脯和蘋果醬，這些。

5、提升氫氧根離子濃度值

大部分病菌不可以在pH數值4、5下列的自然環境中一切正常生長發育繁育，因此能夠運用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋，這類方法常見於蔬菜水果中，例如腌黃瓜、泡菜、酸蘿卜

5種保存食物的方法2

1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。

4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。

5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙熏的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。

6、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。

5種保存食物的方法3

1、乾燥和脫水

這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如，利用太陽曬干水果，達到保藏的目的。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的溫度、適度乾燥食物。

2、速凍乾燥

這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。

3、冷卻與冷凍

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鍾，達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。

5、冷卻熟食

按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。

㈡ 保存食物的方法和依據的原理

1、乾燥和脫水

這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如，利用太陽曬干水果，達到保藏的目的。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的溫度、適度乾燥食物。

2、速凍乾燥

這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。

3、冷卻與冷凍

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鍾，達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。

5、冷卻熟食

按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。

(2)常用的凍結食品方法擴展閱讀：

冰箱存儲食物，防止串味有妙招：

最有效的冰箱除味方法是物理隔絕。不同味道的食物可以分開在不同的冷凍抽屜里，冷藏室可以加擋板分隔不同的食物。一些冰箱冷凍冷藏室沒有嚴格分隔成小室，就無法採用這種辦法，只有採用密封包裝了。

密封包裝方面，密封飯盒的密閉性能做好，是存放流質食物的最佳選擇。密封袋、保鮮袋可以有效節省空間，用來裝切好的蔬菜方便取用。有一些原本帶有是塑料包裝袋的食物，可以使用迷你塑封機等小工具再次密封。

㈢ 怎樣才能讓冰箱里的食品凍結起來

您這個問題令人費解，冰箱速凍室不就可以讓食品凍結的嗎，如果不凍結那可能是不製冷了，需要檢查製冷系統，在製冷正常的情況下讓冰箱里的食品凍結起來最直接的方法是加水一起凍。

㈣ 實現食品快速凍結的途徑有哪些

食品與製冷劑之間的溫差越大，凍結速率越大；食品或食品包裝物越薄，凍結速率越大；能冷凍空氣或循環製冷劑的速度越大，凍結速率越大；食品與冷卻介質之間的接觸越近，凍結速率越大；製冷劑的製冷作用或熱容量越大，凍結速率越大。

與慢凍相比，速凍食品具有很多方面的優點，所以生產中多採用速凍。但就原料來說，應根據原料的特點和生產的目的選擇合適的冷凍方法，質構太軟就不適合用高壓凍結，含水量太高則難以實現玻璃態凍結。

恰當的預處理工藝和選擇合適的防凍劑可以大大提高冷凍產品的品質。對於肉製品的冷凍，因為含水量低的緣故，冷凍速率對其品質影響不大，因此生產中採用慢凍即可，而水果蔬菜水分含量大，速凍則顯得非常重要，應以最快的時間通過最大冰晶生成帶使果蔬凍結。

凍藏溫度在可實現的低溫范圍內一般越低越好，但應考慮成本。冷凍產品的質量一般隨凍藏時間的延長而下降，因此，在確定的凍藏時間內應利用其它影響因素來提高冷凍產品的質量。

凍結速度分類

由於食品的品種繁多，性質各異，因此世界上對速凍食品還沒有一個統一的、確定的概念，目前主要有3種分類方法。

1、以時間或推進距離劃分：在3-20min將被凍食品中心溫度從0℃降至-5℃稱為快速凍結；20～120min的稱為中速凍結；120-1200min為慢速凍結。在1h內把-5℃的凍結層從食品表面向內延伸5～15cm稱為快速凍結：1~5cm為中速凍結；0.1~1.0cm為慢速凍結。

2、從低溫生物學的概念出發，認為速凍是指外界的溫度降與組織細胞內的溫度降保持不定值，並有較大的溫差；慢凍是指外界的溫度降與細胞組織內的溫度降基本上保持等速。

3、以冷凍速率為基礎進行分類。Mohr等在凍結綠熟番茄時，把冷凍速率<0.1℃/min劃分為超慢凍；0.1~1.0℃/min為慢凍；1.0～10℃/min為中速冷凍；10-100℃/min為速凍；冷凍速率>100℃/min為超速凍。

㈤ 常用的凍結方法有哪些

（1）空氣凍結法 利用冷空氣與肉類換熱達到凍結的效果。即以空氣作為與氨液蒸發管之間的熱傳導介質。一般採用溫度-25～-23℃、相對濕度90%左右、風速1.5～2米/秒，凍肉的最終溫度以-18℃為宜。特點是經濟方便，但所需凍結時間較長。

（2）板式凍結法 把薄片狀肉類（如肉排、肉餅）裝盤或直接與凍結室中的金屬板架接觸，凍結室溫度一般為-10～-30℃。由於金屬板直接作為蒸發器傳遞熱量，故凍結速度比靜止空氣凍結法快、傳熱效率高、食品乾耗少。其裝置類型有平板凍結裝置、鋼帶式凍結裝置、回轉式凍結裝置等。

（3）鹽水浸漬式凍結 在低溫下將肉類直接浸在製冷劑中或將製冷劑直接噴淋於肉類上使之凍結的方法。特點是所需凍結時間短，不適於未包裝肉類的凍結。

（4）液化氣式連續凍結 利用沸點很低的製冷劑（如液氮及二氧化碳）在極低溫度下進行變態、吸熱蒸發或升華的特性，將食品急速凍結。其類型有隧道式和螺旋式。液氮的使用方法有液浸、噴淋、蒸氣冷凝三種。目前，廣泛使用的最有效的方法是噴淋法。