酸芋梗的食用方法

A. 芋頭梗干怎麼做才好吃

芋頭梗在市場上不多見,但在物質貧乏的年代,也是許多人家裡的美味菜餚。據《本草綱目》記載:「芋梗,辛、滑、無毒。」芋梗經過晾乾後製成芋梗干，與魚肉、雞肉、鴨肉等蒸、煮、燜,能把油都給吸收了,其味酸甜可口,別有風味,適於下飯。注意製作芋頭梗干時加上蒜頭和薑片作佐料,再加點醋可使其軟化,食後喉嚨較不會發癢。
補充：
炒姜絲芋頭梗：
芋頭梗450g 黃豆醬1/2斤 姜絲30g 辣椒絲1條 醬油1大匙 鹽1茶匙 味精1茶匙 糖1大匙 白醋1/2茶匙 水3/2杯
1.將芋頭梗用手撕去外皮後，切段，若有小芋頭則切片，放入120℃油溫炸3分鍾，再放入開水中汆燙5分鍾備用。
2.起油鍋，爆香姜絲、辣椒絲及黃豆醬，再放入作法1的芋頭梗及芋頭片，加入調味料後，燜煮5～8分鍾即可起鍋。

B. 下飯菜芋頭梗怎麼做好吃

1.准備的材料：芋頭梗（是泡過的，所以酸的）、紅辣椒，鮮肉、蒜泥、姜絲，香蔥，生抽，鹽

2.先把肥肉里的油炸出來，然後放入瘦肉進去炒一下，稍放一點生抽，失得肉的顏色好看入味了，然後再倒入芋頭梗，蒜泥，姜絲進去拌炒

3.炒至芋頭梗裡面的水份差不多乾的，就可以放辣椒進去炒啦，看似辣椒差不多熟了的時侯，噴一點水，然後放適量鹽，稍稍燜一下就出鍋了哦

4.起鍋後盛入碗中，在上面撒點香蔥，

C. 新鮮芋頭梗的做法家常做法

山芋大家都見過，山芋全身是寶，例如新鮮的芋梗還可以燒菜。山芋根處由於長期在土中生長發育，消化吸收了土壤層裡面的營養元素，山芋含有很多的維他命和礦物原素。新鮮芋梗能夠炒著吃，還可以蒸著吃，還能夠與在面里製成點心，不但色香味俱全，並且營養成分非常高，下邊就給大夥兒介紹一下新鮮的芋梗怎麼做好吃?

小技巧

1、山芋能夠換為地瓜、冬瓜等，能夠依據自身口感做不一樣的黑涼粉。

2、這兒我是幹了許多黑涼粉，多的黑涼粉能夠放進冷凍電冰箱儲存，愛吃的情況下就可以拿出來吃。

四、1、芋頭削皮清洗切條形小塊，用少量鹽翻拌，先所有煎炸下。

2、鍋清洗，出鍋文火排水加白砂糖一直拌和到濃稠，有懸掛國旗的情況下歇火倒地炸好的芋頭一直不斷的煸炒。直到都程乳白色糖都勻稱裹上芋頭，竣工。

小技巧

它是我們潮汕人的特色美食，加少量的鹽不容易非常容易膩，還可以和糖加在一起拌和。每個人口感，糖能夠再加量。芋頭大約切1cm*0.8cm的薄厚口味更優。

D. 泡菜芋頭梗怎樣做好吃

通常我們挖取了芋頭，芋頭梗往往是丟棄的。芋頭好吃眾所周知，可芋頭梗也是一「寶」，直接生炒、曬干或泡製都可，別有一番風味。老媽卻會將芋頭梗掠曬泡製後，做出一道道美味佳餚。無論用來素炒、作湯等，都非常好味，絕對是下飯下酒的開胃好菜。

腌制芋荷酸，就像做泡菜一樣：

1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分；

2、把芋荷梗洗干凈後，置陽光下掠曬至柔軟即可；

3、用粗鹽搓勻芋荷梗腌一兩小時後，紮成一小把；

4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干凈石頭壓在上面；

5、經四至五天的發酵後，即可取出作菜。

素炒芋荷酸：

將泡好的芋荷酸洗干凈切小段；鍋中油爆香蒜蓉後倒入芋荷酸翻炒，加少許水燜煮後，調味芶芡（鹽、醬油、辣椒醬、糖、生粉）後裝盤即可。

經發酵後的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒醬調味，加入了老媽腌制的勁辣的辣椒醬，吃起來太爽了。（提示：泡製過程中不能有生水；最好用瓦罐或陶瓷腌制食物。）

E. 香芋梗怎麼做到好吃

豆瓣醬燒芋梗│削芋頭為什麼會手癢？要這樣做才不會咬手和喉嚨癢……芋梗原來可以這么做，鮮香可口營養高，全家老少都愛吃，特便宜！閩南話叫藕橫，普通話叫做芋梗，價格實惠又輕秤是一項可遇不可求的季節性蔬菜；一斤差不多6元就可以炒出一大盤，同樣分量在餐廳身價可就翻好幾倍了！芋梗是芋頭成熟前的增生品，主芋頭營養越好增生芋梗就會長的越多，芋梗長的越多就表示芋頭的品質越好呀！悶煮後芋梗口感有點像綿軟茄子，獨特的吸水性牢牢鎖住甘咸醬汁，是一道經濟又實惠的開胃菜。

豆瓣醬燒芋梗材料：

芋梗一斤、薑片3~4片、辣豆瓣醬2大匙、糖少許(可不加)

芋梗要挑厚實顏色清脆的，大株點的就夠炒一盤了；市場賣的芋梗很長，通常我會請阿婆切成段比較好帶回家；煮芋梗我只用薑片和豆瓣醬，後來聽網友分享起鍋前加點九層塔悶一下香氣會更濃，下回也來試試看。

芋梗用指甲挑起粗纖維(外皮)往反方向很容易就把老皮撕掉了，再用手摺或用刀切成食指大小的長度；建議要煮前再處理芋梗，芋梗去皮後接觸空氣會變黑，別擔心只是變丑不會影響口感的。

芋梗的葉脈間會藏沙土，要一瓣一瓣仔細處理干凈，底端的球形小芋頭削皮後切片備用。

削芋頭為什麼會手癢？這是因為芋頭的乳色黏液裡面有草酸鈣成分，很容易引起皮膚的過敏癢，處理芋梗也一樣要小心。

1.芋梗或芋頭都要削完皮再下水清洗。

2.削皮前戴長型手套(最少要把手臂保護好)。

3.沒有手套就先在手腕跟手臂搓抹一些鹽或醋或小蘇打再去撕皮削皮。

鍋里先放少許油爆香薑片後先入質地較硬的芋片翻炒幾下再入質地較軟的青綠芋梗。

接著放入辣豆瓣醬翻炒後加入一杯水轉小火悶到軟。

見到收軟要再試試鹹淡，太咸或太辣可以用少許糖來調整味道。

F. 芋頭梗怎麼炒好吃又簡單的做法

今天到離家比較遠的工學市場，在買完要離去時，被一個不在市場內的路邊小菜攤給吸引了，因為顧攤的這位七、八十歲的老農婦我是認得的，因為她擔來的都是自家種的蔬菜，種類不多，但菜的樣子，就是個「有滋味」的鄉土樣，幾年前，我常常向她買菜，因此今天我特別停佇在她的攤位前，攤上只剩下的幾把菜，都是稀鬆平常的空心菜、地瓜葉之類的，但我被唯獨一把的芋頭梗所吸引，梗頭底端還有小小的芋頭，哇!這是我小時候餐桌上常有的菜餚，就買了一把准備中午炒來吃。

說起這個芋頭梗被入菜做料理，其實就是鄉下人家的惜物惜福，種在田埂邊的芋頭，在物競天擇下，總是有的底下芋頭長得大，有的長得小，大的自然是吃芋頭，小的就吃梗，通常芋頭梗是用半炒半煮來料理，它的海棉質體煮得糊爛時，非常入口美味，但它卻也是個麻煩處理的菜。因為芋頭含有草酸鹼，碰到手很容易癢，在芋頭梗還沒洗前，把梗一片一片剝下(不先洗是因為用干手去剝梗的外膜，手比較不會癢)，然後再把梗外面的膜剝除干凈後再來洗干凈，將洗好的梗用滾刀法切片，然後泡入薄鹽水幾分鍾後撈起瀝干，根柢下的小芋頭則去皮切薄片備用，有的人一碰到芋頭汁皮膚就會發癢，這時候可帶塑料手套來剝，如果已發癢了，趕快沖水再烤乾即可解除90%的癢，所以我才說這是一道麻煩的古早菜。

起油鍋，爆香薑片(約15薄片)，先下芋頭薄片兩面煎酥，再下芋頭梗，翻炒幾下後，下2、3湯匙的白醋再翻炒，然後加水蓋過食材2、3公分，加鹽巴及白鬍椒粉，蓋緊鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，悶煮過程中偶爾要掀蓋攪拌一下，一直煮到水快收干，芋頭釋出的澱粉已讓湯汁呈勾芡的狀態，而青梗也都得有些軟爛時，就可試鹹味夠不夠，醋味還在不在，依需要決定加鹽醋與否，然後再作最後幾次的攪拌就可盛盤上桌了。

小時候，曾聽母親說起，炒芋頭梗加白醋，一來是因海棉體的芋頭梗不容易煮爛，加醋可加速其被煮軟的速度，其次加了醋的芋頭梗，增加風味外，也比較不會「咬舌」(大概是指芋頭的草葉酸讓舌頭發癢)。青炒的芋頭梗非常清甜，因為已煮得糊爛了，入口即化，雖然是一道麻煩的古早菜，但若在市場有看到芋頭梗，還是可以買回來一試哦！