1. 豆豉的用法與葯性介紹豆豉如何正確使用
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，以黑豆或黃豆為主要原料，那麼你對豆豉的使用 方法 了解多少呢?以下是由我整理關於豆豉的用法的內容，希望大家喜歡!
豆豉的用法
1、拌上香油等作料做小菜.
2、豆豉 炒菜 ，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：
(1)鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鍾;
(2) 而後炸至金黃色;
(3) 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。
3、蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鍾即可。
4、調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹制，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鍾出鍋即可。
豆豉的選方
① 治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止後服。(《傷寒論》梔子豉湯)
② 治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。(《補缺肘後方》)
③ 治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。(《范汪方》豉薤湯)
④ 治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤少時，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大
小與之，並用極冷臘茶情臨卧吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。(廣西《中草葯新醫療法處方集》)
⑥ 治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。(姚和眾)
⑦ 治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《葯性論》)
豆豉的葯性介紹
【性味】性平，味咸。
【歸經】歸肺、胃經。
【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
宜：豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中葯，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
忌：豆豉性味平和，諸無所忌。
梔子，別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。那麼，在日常中，關於梔子的食用有哪些呢？下面就跟著我一塊來了解梔子食用的相關知識，希望對各位有所幫助！
梔子的功效與作用
梔子，味苦，性寒;歸心、肝、肺、胃、三焦經。瀉火除煩;清熱利濕;涼血解毒。主熱病心煩;肝火目赤;頭痛;濕熱黃疳;淋證;葉血衄血;血痢尿血;口舌生瘡;瘡瘍腫毒;扭傷腫痛。
1.瀉火除煩
用於熱病發熱，心煩不寧等症，梔子善能瀉火泄熱而除煩。在外感熱病的氣分症初期，見有發熱、胸悶、心煩等症，可用梔子配合豆豉，以透邪泄熱、除煩解郁。如屬一切實熱火症而見高熱煩躁、神昏譫語等症，可用本品配黃連等瀉火而清邪熱。
2.涼血止血
用於熱毒、實火引起的吐血、鼻衄、尿血、目赤腫痛和瘡瘍腫毒等症。山梔又有涼血止血、清熱解毒的作用，用治血熱妄行，常與生地、側柏葉、丹皮等配伍;治目赤腫痛，可與菊花、石決明等配伍;治瘡瘍腫毒，可與黃連、銀花、連翹等同用。
3.泄熱利濕
本品又能泄熱利濕，可用於濕熱郁頡所致的黃疸、面目皮膚發黃、疲倦、飲食減少等症，常與黃柏、茵陳蒿等同用。又用生梔子研末，與麵粉、黃酒調服，有消腫活絡的作用，可用於跌仆損傷、扭挫傷、皮膚青腫疼痛等症，為民間常用的“吊筋葯”，尤其適用於四肢關節附近的肌肉、肌腱損傷。
梔子的食用 方法
生梔子：篩去灰屑，揀去雜質，碾碎過篩;或剪去兩端。
山梔仁：取凈梔子，用剪刀從中間對剖開，剝去外皮取仁。
山梔皮：即生梔子剝下的外果皮。
炒梔子：取碾碎的梔子，置鍋內用文火炒至金黃色，取出，放涼。
焦梔子：取碾碎的梔子，置鍋內用武火炒至焦糊色，取出，放涼。
梔子炭：取碾碎的梔子，置鍋內用武火炒至黑褐色，但須存性，取出，放涼。
《雷公炮炙論》：凡使梔子，先去皮須了，取仁，以甘草水浸一宿，漉出焙乾，搗篩如赤金末用。
梔子的葯理作用
利膽作用
梔子水提取液及醇提取液給予家兔口服，對輸膽管導出的膽汁量及固形成分無影響，但有人用同樣制劑注射於家兔，15～30分鍾膽汁分泌開始增加，持續1小時以上。給兔靜脈注射藏紅花素和藏紅花酸鈉後，膽汁分泌量增加。梔子水煎劑或沖服劑給人口服後作膽囊拍片，證明服葯後20及40分鍾膽囊有明顯的收縮作用。家兔總輸膽管結扎後，口服梔子水提取液則血中膽紅素減少，用葯愈多，減少愈顯著(如結扎後每隔24小時口服1次，則結果甚為明顯)，尤其連續服用適量葯物以後結扎，所得效果最佳，醇提取液亦具有相同的作用，但較水提取液作用稍弱。桅子醇提取液注射於家兔，2小時血中膽紅素較對照組稍增加，6小時後較對照組低，24～48小時後明顯減少，藏紅花素及藏紅花酸鈉亦有同樣作用。在總膽管結扎的家兔，注射醇提取液，24小時末梢淋巴液中膽紅素減少 ，藏紅花素及藏紅花酸鈉亦有同樣作用。梔子可用於膽道炎症引起的黃疸。
鎮靜降壓作用
小白鼠皮下注射梔子流浸膏，使自發活動減少閉目、低頭、肌肉鬆弛，並能對抗戊四氮的驚厥，而不能對抗士的寧的驚厥，但能減少其死亡率，以流浸膏灰分作對照則未見以上作用。也有用以消除失眠及過度疲勞者。梔子煎劑和醇提取液對麻醉或不麻醉貓、大白鼠和兔，不論口服或腹腔注射，均有持久性降壓作用，掙脈住射降壓迅速而維持時間短，其降壓部位似在延腦副交感中樞。
抗微生物作用
梔子水漫液在試臂內對許蘭氏黃癬菌，腹股溝表皮癬菌、紅色表皮癬菌等多種真菌有抑製作用，其水煎劑15毫克/毫升能殺死鉤端螺旋體，在體外，梔子煎劑能使血吸蟲停止活動，煎劑對細菌生長無抑製作用。
其他作用