『壹』 怎麼做涼粉好吃又簡單
簡單好做又好吃的涼粉
用料
豌豆粉 1份
水 7份
食用鹼（增加韌性，可不用） 筷子尖挑小半個黃豆大小
胡羅卜香菜黃瓜 隨意
辣子油鹽生抽芝麻糊 隨口味
簡單好做又好吃的涼粉的做法
1.豌豆粉食用鹼和水的比例1：1先混合攪拌均後，再加入6份的水攪均
2.上爐中小火邊煮邊攪拌至冒大泡改小火（均勻攪拌不要起疙瘩）
3.煮至全透明後關火
4.倒入小容器敷上保鮮膜，我用的小奶鍋煮的，就蓋上直接靜置3—4小時，成形後沿邊輕壓一圈，涼粉比較容易脫離容器
5.反扣至盤中就完成了！
6.切塊、切條隨心意
7.根據自己的口味，拌上調料開吃吧
小貼士
第4步如不好脫模可以加點涼開水。很簡單喲，實際操作也就幾分鍾。
附某記熱乾麵胡蘿卜粒的做法：胡蘿卜切小粒，將花椒，鹽以及紅蘿卜粒放入溫開水中浸泡一晚，撈出瀝干即可，有滋有味有嚼頭喲
『貳』 怎麼做涼粉
夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心裡。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴裡涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉，方法並不難，我來介紹一下具體做法。
需要豌豆澱粉、水比例1:6，鹽，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻適量。將一份豌豆澱粉和一份水。放入盆中，加少許鹽，攪拌勻，直到沒有顆粒。
鍋內放5份的水燒開以後，將混合好的豌豆澱粉倒入水中，邊攪拌邊到進鍋里，透明狀以後保持小火，攪拌均勻，水裡冒泡就可以出鍋了，放入碗里等它變涼，
另一個碗里調料汁，姜，鹽，豆豉，蒜末，蔥末。芝麻，生抽，醋都攪拌均勻，等待變涼的涼粉切成小條裝盤倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。
涼粉怎麼做，其實是個挺簡單的問題！准備好材料，按照步驟就可以開幹了！
涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！
製作步驟如下
1、准備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配
2、先用一碗水把豌豆粉調勻
3、調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻
4、把調勻的豌豆粉倒進鍋里，小火熬制，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊
5、准備容器裝熬好的豌豆粉，在容器里倒入少許油抹勻，讓凝結後的豌豆粉更好倒出
6、熬制15分鍾左右，看到透明狀就可以起鍋裝進准備好的容器里，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！
7、准備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒，准備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃
8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃
圖示如下
一看到涼粉，是不是有一絲涼意？其實涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。
豌豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆澱粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯澱粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆澱粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。
——涼粉的製作方法：
涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。
——製作涼粉的技術要點：
——【涼拌涼粉】——
所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油
涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜餚，也可以作為平時的小吃零食，其中的調味料可以根據個人的喜好進行添加。
——【炒紅薯涼粉】——
所需輔料：青紅椒、老薑、大蒜、洋蔥
所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精
涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。
——製作涼粉 美食 之結束語：
涼粉做好以後，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡單的，所以製作涼粉 美食 ，做好涼粉是關鍵。只要掌握好澱粉與水的比例，煮制時勤加攪動，並且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。
平時我們常見的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎……
下面就說說涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，
所需材料:紅薯粉100克，水400克左右
將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻後用篩子過濾掉雜質
然後將鍋放在爐子上，開小火變煮邊攪拌
攪拌至透明成膠狀時關火
倒入碗中，自然冷卻後放置冰箱冷藏兩三個小時
從冰箱取出
倒扣在砧板上
想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了
煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然後鍋中倒油，燒熱後蔥姜下鍋煸炒出香味，然後將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味後撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最後出鍋前撒一些香菜就可以開動了哦，
不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦
提起涼粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的歡迎，打到餐廳酒樓，小到菜市攤位或者流動商販到處都有涼粉的身影。並且，涼粉品類還是不止一種，經營的都非常好，尤其是在炎熱的夏季。
涼粉在四川比較出名的有這么幾種，成都地區的耗子洞張老五涼粉（有黃涼粉和旋子涼粉、過江涼粉等）、成都龍泉驛的洛帶古鎮上的傷心涼粉（其有米涼粉和豌豆涼粉等。）川北地區的川北涼粉（這里就有謝涼粉、薛涼粉和統稱的川北涼粉，每家有每家的特色，其中還有紅薯涼粉等）。
之前的豌豆涼粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，製成水粉和坨粉後才開始製作拷涼粉的，涼粉在製作的時候需要用小擀麵等不停的攪動，在四川稱為拷，拷成濃糊狀並且用攪棒挑起的時候呈現片狀留下才能成形，對於現在有些朋友想做這種涼粉相對比較麻煩，主要是泡質和磨粉的過程相對復雜。今天，我就分享一個相對簡單的方法，即使沒有生活在四川的朋友，也可以自己親自動手拷制涼粉。
原料的准備：
綠豆澱粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉鹵100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。
具體的操作步驟
首先成熟。500克的綠豆澱粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開，倒入稀釋後的綠豆粉漿，用擀麵杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不銹鋼平盤內冷卻成為涼粉。
（2）成形。將涼粉取出，用特製刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切製成條狀。
（3）淋味。依次淋上豆豉鹵、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。（味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇）
做涼粉嘛，又得我出手貢獻地道製作方法了！
製作、文字/攝影：子夜的曇
每一個四川人，心裡頭都藏著一碗巴適的涼粉。
四川的涼粉，與南方的甜食「涼粉」不同。這是四川最為經典的傳統小吃，很多小盆友第一次對辣有記憶，多數都是從一碗涼粉開始的。四川的涼粉種類還是蠻多的，最常見的是用豌豆粉和紅薯粉為原料的。
在四川，做涼粉的過程，叫做「拷涼粉」，讀KAO，三聲，這個字具體怎麼寫不知道，就是「攪」的意思。這個字對涼粉的製作過程還是形容得很貼切的，做的時候，要不停「拷」，不然就會粘鍋壞掉。
做涼粉的過程和原理，都十分簡單，但是在沒有去做的時候，總是會想得很難。
此教程的照片會是豌豆涼粉與紅薯涼粉交互出現，因為做的時候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做兩種粉的照片湊到一起，反正做法是完全一樣的。
白色的是豌豆粉的，黑乎乎顏色的，就是紅薯粉了。
原料：
純豌豆粉（也可以用紅薯粉）、老薑、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、醬油、味精、醋、小香蔥等。
（豌豆粉）
（紅薯粉）
做法：
一、「拷」涼粉
1、用一個小碗盛滿豌豆粉（或紅薯粉），將粉倒到料理盆里，然後再用這個碗盛滿一碗水，倒入料理盆里，充分攪拌均勻，不能有乾粉，如果出現乾粉粒，捏碎攪拌到水裡。
2、還是那個小碗，盛5碗水到鍋里（也就是說，拌粉是1比1的比例，鍋里的水是1比5的比例），水燒滾以後，把拌好的豆粉漿倒入滾水鍋，另外一隻手不停用鍋鏟攪拌，粉漿進入鍋里以後，會慢慢凝固，當完全透明以後，關掉火。
把涼粉倒入容器，可以是傳統的圓盆形，也可以盛到玻璃保鮮盒裡。冷卻幾小時以後，就會成型。到時切成條，拌上作料，就可以吃了。
（前面幾張圖是豌豆涼粉的成型過程。最後一張是成型後的紅薯涼粉。）
二、拌涼粉
1、把姜蒜拍碎切細，加冰水和鹽泡半小時左右，做成姜蒜汁。
2、取一個碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起調勻，把調料汁淋在切成條的涼粉上，拌勻，撒上小香蔥蔥花，即成。也可以每樣調料分別放在涼粉上面，然後再拌勻了吃。
小貼士：
1、豌豆粉不能放冰箱，容易變得脆硬難吃。紅薯粉做的可以放冰箱，但時間也不宜太長。
2、豌豆粉做成的涼粉，可以煮來吃，也可以用來紅燒，還可以夾鍋盔。
作者公號：艾西姜
用豌豆澱粉做涼粉：
1、100克的豌豆澱粉先對100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的護膚品一瓶的容量，還有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。
2、鍋中放入500克的清水，燒開，然後把剛剛調好的豌豆澱粉慢慢的倒入鍋中，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，直到水變得粘稠。500克大概就是一瓶礦泉水的量，實在不知道可以買一瓶礦泉水。
3、粘稠的液體倒入一個模具中，隨便一個碗也可以，等待涼粉冷卻，就會凝固在一起。再倒出來，切成條，裝盤，切成自己喜歡的調料即可。
4、 調料一： 倒入合適的醬油（看涼粉的量），少量醋，少量雞精，蔥花，花椒，花椒油，熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最後撒上一些熟的花生碎即可。
調料二： 取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然後放入酸水中，放入少量雞精，少量蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。
做涼粉用的粉有很多種，豌豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉比例和步驟都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水調均勻，把粉調散。然後把剩下的500克水燒開，燒開後把調好的粉慢慢倒下去，一邊到一邊攪拌，直到液體變得粘稠，就可以倒入模具中冷卻了，冷卻後涼粉就成型了。
注意：紅薯粉做涼粉的時候水要稍微少一點
這裡面，用米做的涼粉味道獨特，我們叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以涼拌，但是做法上更復雜。
注意：一、 裡面的比例其實沒有那麼嚴格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。
二、 一定要用少量的水把粉調散，這樣兒做出來的涼粉更加均勻。
三、 像紅薯澱粉剛開始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把沒有溶解的粉撈出，不然做出來涼粉不均勻。其他的粉如果有類似的情況，在第一次溶解的時候無法全部溶解的，就把未溶解的固體用漏子撈出來。
涼粉怎麼做，我用山西大同渾源涼粉製做來回答，因為渾源涼粉相當馳名，可以代表北方涼粉的做法。
1、用土豆澱粉，澱粉100克放碗里加入100克清水，再加入小於1克多點的明礬，攪勻使兩者融化了。
2、鍋里放500克水澆開，邊加入澱粉漿邊攪拌，等變成糊狀且透明時關火。
3、用瓷盆底和邊刷些玉米油，把熬好的澱粉糊倒入盆了，刮平上邊，自然放涼就可以。
4、或切成長條或用專用刮涼粉刀把涼粉切好裝盤，配紅油調料，蒜泥調料均可，既可上桌。
這個天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對了，還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。
涼粉是川系裡的一道小吃，在川、雲、貴等地區比較普及。它和涼皮只有一字之差，也都是夏日 美食 系列裡的熱門，但完全不是同類型的東西。涼皮是利用麵粉中所含的蛋白質製成，而涼粉中則是豆類澱粉製作。
做涼粉，最常用的澱粉是綠豆澱粉和豌豆澱粉兩種。這兩種澱粉大型超市都有售，在賣調料的檔位找吧，我個人比較偏愛豌豆澱粉製作的涼粉口感，更Q彈可口。
所以，咱就以豌豆澱粉為例，來分享【自製涼法】的好方法：
需要准備的材料非常之簡單，豌豆澱粉 清水，僅此而矣。
用量么，1：5或1：6都可以，也就是說，如果你准備用1杯豌豆澱粉，那就准備5－6杯清水。換成克重算的話，如果豌豆澱粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的涼粉偏扎實，反之，喜歡軟滑一點就用6倍用量。
做法：
1.准備一個大碗，倒入1杯豌豆澱粉，再倒入1杯清水，攪勻調成澱粉糊，放置一會備用。
2.取一個小鍋，倒入另外幾杯清水，大火燒開後把火調到最小。再把上一步調好的澱粉糊慢慢倒進鍋里，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，等澱粉顏色變白，表面起泡時關火。（澱粉糊入鍋之前要先攪一下，避免有沉底，讓它更均勻）
3.倒入一個方形的容器內，晾涼後放冰箱冷藏凝固定型。（涼粉凝固後一倒扣就能很容易倒出來的，用來裝它的容器不用提前處理）
4.要吃的時侯取出切條切塊切絲都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，鹽，小蔥末和麻油拌勻就可以了。放點黃瓜絲進去一起拌也很好吃。
特別說一聲，綠豆涼粉也是這樣做哈，只要把配方里的豌豆澱粉換成綠豆澱粉就可以了，其它的，全都是一樣一樣的