⑴ 𤠣茹食用方法
猴頭菇的泡發：
猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調不得法，味道苦澀難以下咽，有時會把一道美味佳餚給糟蹋了。
干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1、先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；
4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，干猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹、炒、扒、蒸、燉烹制，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調味料即可。
適用量：干猴頭菇每次20克。
提示：食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。
猴頭菇菜譜
奶汁猴頭菇
·原料：猴頭菇、純牛奶
·調料：鹽、太太樂雞精、高湯、澱粉
·做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和太太樂雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。
網鮑燉猴頭菇
原 料：水發網鮑1隻，水發猴頭菇 150克，熟火腿2片，鹽、上湯各適量。
製作：網鮑切成絲，與猴頭菇、火腿片一起放入器皿，加入上湯、鹽等上籠蒸30分鍾即可。
功效點評：猴頭菇是珍貴的食葯兩用菌菇，性味甘平，有助消化、益五臟、提高免疫功能、改善神經功能、延緩衰老等作用，對胃炎和胃、十二指腸潰瘍等疾病有較好的治療效果。猴頭菇與滋陰補肝腎的鮑魚共燉，有健脾益胃、養陰潤肺、補腎益精、養身益壽之功。
適用范圍：脾胃虛弱或氣血不足所引起的食慾下降、身體疲倦， 以及腹脹或隱痛，尤其是胃炎與胃十二指腸潰瘍患者。
注意點：痛風患者忌服。
猴頭菇燉北菇
材料：猴頭菇(3隻),冬菇(4隻),當歸(8片),紅棗(15粒),滾水(3碗)
做法：猴頭菇出水,冬菇浸軟,紅棗去核,將材料洗凈放入燉盅內,用慢火燉2小時即可
功效：固本扶正,強身健體,抗癌,補血,強胃,治十二指腸
鮮蘆猴頭菇
主料：干猴頭菇2克，鮮蘆薈50克
輔料：薏米2克，高級清濃湯75克
調料：老抽3克，碘鹽4克，鮮味汁3克
作法：
(1) 干猴頭菇水發後，上漿氽透，加湯上籠與薏米同蒸至透。
(2) 鮮蘆薈切片出水清炒後碼在四周。
(3) 高級清湯調色入味扒在其上即可。
特點: 色澤紅潤，口味咸鮮，口感軟滑