㈠ 包子做法大全 包子的烹飪方法
1、做法一。餡料:肉餡500克(三肥七瘦),木耳100克,小茴香100克,雞蛋2個,蔥薑末15克,生抽2勺,老抽1勺,鹽1勺,白糖1勺、五香粉一點點。包子皮材料:高筋麵粉500克,酵母粉6克,水300克。做法:肉餡中磕入2個雞蛋,放入蔥薑末,然後用筷子順著一個方向攪拌,攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。加入切碎的木耳、小茴香,攪拌均勻。最後加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉,繼續攪拌均勻。將包子皮放入,和成面團。室溫發酵面團漲至2備大。取出面團,揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子,並逐個的將其擀成包子皮。將一勺肉餡放在麵皮的中間,然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。包子全部包好後,放在室溫中醒發20分鍾。開鍋後上蒸屜中火蒸15分鍾,關火後悶3分鍾再掀開蓋子拿出。
2、做法二。麵皮:普通麵粉200g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普通麵粉50g。餡料:紅豆餡適量。做法:酵母加入清水中化開;加入200g麵粉、白糖、泡打粉,活成團,無需揉到光滑,活成團即可,蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大;發酵好的面加入50g麵粉,揉成團後蓋保鮮膜鬆弛10分鍾,繼續揉,再鬆弛,直到揉到面團表面光滑後,蓋保鮮膜鬆弛20分鍾;鬆弛好的面團分割成9個面劑;面劑擀成大約半厘米厚的麵皮,中間放上紅豆餡;像包子一樣包好,收口處掐緊並沖下,整圓;籠屜上鋪上一層擰幹了的濕布,包好的包子排入籠屜內,每個包子之間需要有間隔,蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;大火蒸開鍋轉中火蒸10分鍾,關火後燜2分鍾再開蓋即可。
3、做法三。主料:菠菜1250克,黃花菜50克,香菇(鮮)25克,冬筍15克,小麥麵粉1000克。調料:鹽10克,味精3克,白砂糖3克,姜1克,花生油150克,酵母5克,香油10克。做法:將青菜洗凈,下沸水鍋中燙,下後撈出,放入冷水中浸涼,擠干水分,斬成細末,再裝在布袋裡壓干水分,放在大碗里。金針菜(黃花菜),冬筍,冬菇用溫水浸發洗凈,斬成細末。炒鍋燒熱放生油,燒至七成熱時,放金針菜,筍,冬菇末,加細鹽,白糖,味精和鮮湯少量煸炒,待炒熟後盛起冷卻,再加青菜末,薑末拌和,澆上少許麻油,即成素菜餡心。麵粉放在案台上,鮮酵母加溫水攪溶,調成糊狀,倒進麵粉中,再加溫水500克拌和,搓勻揉透,至面團光滑,不粘台板,不粘手。然後用布蓋好,靜置約2小時後,取小塊面團,用刀切開,見面團漲發,松軟並起小空洞時即可。將面團搓揉成條,摘成75克一隻的坯子。再將坯子撳成中間厚,周圍薄,直徑8厘米左右的圓皮,中間放餡心25克,捏攏收口,即成素菜包子生坯,將生坯放到蒸籠里,靜置1至2分鍾再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鍾便成。
㈡ 包子怎麼做好吃
肉包子的做法
麵粉分別加入酵母水,牛奶糖水,用筷子攪拌均勻,加入10g左右的食用油揉成光滑松軟的面團。
㈢ 包子怎麼做好吃
包子做烤包子比較好吃。
現在是冬天,天氣溫度比較低,所以很適合做烤包子來吃。而且,這個烤包子使用牛肉+雞蛋做主料,口感非常的香甜美味,吃了一個還想吃第二個,吃了第二個吃第三個,感覺不會膩。做法也不難,主要一個烤箱就可以做了。好了,下面就在這個冰冷的冬天分享一道暖暖的烤包子給大家,拿走不謝~~~
食材清單:牛肉500克、牛油50克、雞蛋1個、孜然粉6克、胡椒粉2克、鹽3克、清水20克、白芝麻1勺、洋蔥100克、麵粉400克、水200克
做法步驟:
1、先來和面,400克麵粉、2克鹽、15克食用油、1個雞蛋、160克清水,揉成一個光滑的面團兒,然後鬆弛30分鍾。
㈣ 包子怎麼做好吃
做包子對於家庭主婦來說,不是什麼難事,是經常做的一種食品,包子餡可以用牛肉,羊肉,豬肉,加入各種蔬菜,至於用什麼蔬菜,看你自己喜歡。
下面就說一下做包子的步驟,和怎麼做包子好吃。
准備食材:麵粉,酵母,西葫蘆,蔥,姜,調餡料,料酒,生抽,味素,食用油,鹽。
1. 做包子首先要發面,我用酵母來發面,按500克麵粉放入5克酵母的量,先將麵粉和酵母混合均勻,加入適量溫水合成面團,面團不要和的太硬,要軟一些,面團表面揉的光滑就可以了,蓋上蓋發酵。
要想做出好吃的包子3個關鍵點要注意的。
1.買來的肉餡一定要放入高湯或者水,順著一個方向攪拌,直到高湯充分融入到肉餡中,這樣做出來的包子餡口感會更好,吃起來很滑潤,包子就會更好吃。
2,發好的面團一定要有醒面的過程,面團醒好蒸出來的包子皮才會更松軟,吃起來也會更好吃。
3.包子蒸好不要馬上開鍋,要燜5分鍾,馬上開鍋冷熱空氣對流,包子皮就會縮回去,不好看,也不好吃。
只有掌握了這幾個關鍵點,做出來的包子就會很好吃。
㈤ 包子怎麼做好吃
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母(按說明書),揉透。
2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
註:餡里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水裡,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然後用手撈出擠干水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠干水分,拌油。
和肉餡混合,拌勻!及時用!
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
㈥ 包子怎麼做才好吃的啊
食材明細
主料
麵粉500g
水250g
酵母5g
糖8g
鹽1g
五花肉400g
蔥200g
調味料適量
咸鮮口味
蒸工藝
數小時耗時
普通難度
包子的做法步驟
21
蒸烤箱成品。
來自 美食天下
㈦ 包子怎麼做才好吃-最好吃的七款包子做法
包子怎麼做才好吃-2017年最好吃的七款包子做法
包子,軟嫩鮮香讓你口水直流的包子,其實一點也不難駕馭哦!下面,我為大家分享最好吃的七款包子做法,快來學學吧!
完美奶黃包
食材:
250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。
做法:
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;
2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的麵糊;
3)上蒸鍋蒸30分鍾左右,其中每間隔10分鍾取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸;
4)蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鍾;
6)將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團;
7)置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大;
8)取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麵皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麵皮中間;
10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鍾左右即可。
水煎包
食材:
200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法:
1)需提前做的准備工作:條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發,把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻;
3)把餳好的面團揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片;
4)包入調好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)。
翠衣蒸包
食材:
300g麵粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。
做法:
1)把菠菜打成汁;打好的汁加麵粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子
2)把劑子擀成皮;糯米飯蒸熟;蔥,胡蘿卜,火腿腸都切好;
3)糯米飯晾涼,加蔥,胡蘿卜,火腿腸。再放鹽,雞精,香油,拌成餡料備用;
4)拌好的糯米包入麵皮;收口,做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鍾就可以了。
南瓜豆沙包
食材:
200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉
做法:
1)南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的面團;
2)喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜;
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面團;大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了;
4)將南瓜面團取出一塊,搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;
5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了,簡單吧!
6)為了南瓜更像,更生動,再用可可面團,搓成小三角形;
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圓盤刷油,防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水,將盤子放入;
8)大火蒸5分鍾(我做的比較小,大了,你就稍延長點時間)。關火,取出,涼涼即可。
雞汁生煎包
食材:
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法:
1)將雞爪清理干凈後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火;
2)濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏;
5)麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;
6)蓋上保膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鍾;
7)搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮;包肉餡,打褶,包成包子;
8)將包好的`包子底部刷上水;放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;
9)加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可。
上海小籠湯包
食材:
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法:
1)將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2)湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;
4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鍾)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布飭20-30分鍾
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥;
8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將面團搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子;
10)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鍾即可;
11)生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。
蟹黃小籠包
食材:
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。
做法:
1)將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鍾;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;
4)餳好的面團取出揉制幾下,切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鍾即可。
;㈧ 怎麼做包子的方法與步驟
以香菇豆腐蒸包為例做法做個說明
【食材】面團:普通麵粉500克,水250克,酵母5克
餡料:五花肉300克,干香菇9朵,豆腐1盒,胡蘿卜2個,小蔥1把,食用油10ml,料酒20克,生抽10克,蚝油10克,鹽5克,胡椒粉少許,姜粉少許,辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗後用清水泡發至柔軟
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡,手工剁更好
3、胡蘿卜,小蔥洗凈
4、香菇、胡蘿卜切細粒
5、小蔥切蔥花
6、熱鍋加油,放入肉餡煸炒,煸出肉里的油脂
7、放入豆腐,鍋鏟邊摁壓邊翻炒
8、豆腐成小碎塊
9、放入香菇丁,胡蘿卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味
11、盛大碗,晾至常溫,加入蔥花拌勻
12、麵粉500克,水250克,酵母5克混合,揉成光滑面團,蓋上蓋子鬆弛10分鍾
13、面團搓成長條,切均勻劑子,擀成中間厚,四周薄的麵皮
14、填入餡料即可
15、左手拇指往裡壓餡料,食指配合右手順時針方向推送麵皮,右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶
16、做好的包胚碼放蒸屜,蓋上鍋蓋,醒發40分鍾,包看著很蓬鬆,拿起來感覺輕飄飄的表示面發好,中火開始蒸15分鍾,因為是熟餡,麵皮蒸熟就可以,關火過3分鍾再打開鍋蓋
17、松軟飽滿不塌皮。
豆腐營養價值:
1.豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
㈨ 怎麼做包子的方法與步驟
做包子的方法如下:
一、特點麻蓉包
原材料:麵糊1斤,黑芝麻粉1斤,小麥麵粉50克,白砂糖克,芝麻油200ml,動物油150克。
製作過程:
1、白菜切細,水焯至半生不熟,擠干水;豬肉絞碎,添加鹽、白砂糖、雞精、木薯澱粉、生薑水、芝麻油、平菇粒、白菜,翻拌作餡。
2、將麵糊擀成環形,包入包餡,揉成雀籠形。
3、靜放約1小時,用不沾鍋給油,放進少量冷水,放包胚生煎包至爛熟就可以。
㈩ 包子怎麼做好吃
包子是非常好吃的一種食物,而且也非常管飽,包子皮的製作就非常重要,想要做出好吃的包子皮也要注意一些竅門以及手法,包子可以做各種不同的餡料,根據自己的喜好來選擇就可以了,下面就來和看一下包子怎麼做好吃。
鮮肉包子,需要准備一些麵粉,豬肉,溫牛奶,白糖,鹽,酵母,糖,蚝油,料酒,香油,生抽,自製素高湯,首先把白糖溫牛奶混合在一起,加入適量的酵母攪拌融化,然後放5分鍾左右,這樣酵母就可以活躍起來,加一些鹽,麵粉先不用揉,可以用筷子攪拌成片狀,然後再用手揉,盡量做到手光盆光面光,如果覺得揉不出這樣的感覺,那麼只要揉到面團不粘手就可以了,看看錶面是不是光滑,然後准備一個有蓋子的容器,把面團放進去發酵一下,大概發一個小時,表面呈蜂窩狀,然後把面團按扁接著揉,為了把裡面的氣給排出,揉光滑以後再放好,再開始准備餡料,豬肉剁碎,也可以放到料理機裡面絞,蔥切成蔥花,放到肉餡當中,然後再加入適量糖,鹽,生抽,芝麻油,料酒,蚝油,用筷子朝一個方向不停攪拌,期間加入適量素高湯攪拌上勁,可以把餡料放到冰箱裡面冷藏30分鍾,然後把面團揉成長條,分成大小差不多的劑子再擀皮,中間厚四周薄,盡量擀得圓一些,勻稱一些,把餡料包在皮中間,慢慢的收口,收口的方式有所不同,可以是奶嘴型的,也可以選擇碗口型的,然後放到鍋裡面蒸熟以後就可以吃了,味道非常不錯。
想要把包子餡做的好吃,那麼材料就可以准備豐富一些,製作包子餡料,需要准備的材料有豬肉,芹菜,蔥,姜,生抽或者黃豆,醬油,料酒,蚝油,花椒粉,糖,鹽,芝麻油,雞精,熱油,先把豬肉剁成餡,放到盆子裡面,芹菜絞碎,加入適量的鹽腌制幾分鍾,然後放到一個布袋子當中,把裡面的水分擠干,放到豬肉盆中,除了熱油以及香油以外,所有的調料全部都放進去,再加入少許鹽,鍋燒熱等冒煙的時候把火關掉放涼,然後澆在調料上,用筷子按照一個方向攪拌均勻,再加一些香油繼續攪拌均勻就可以開始包了。
想要把包子皮做得好,一些竅門是需要了解清楚的,首先准備一些麵粉,面肥以及鹼面,把面肥麵粉放進盆子裡面,加入適量溫水,開始揉成面團,再和麵粉融合在一起,要弄的軟一些,不要太硬,這樣做出來的包子皮才會更加好吃,面團揉透以後蓋子蓋上,放在有一些溫度的地方發酵幾個小時,想要製作包子皮,發面這一步一定要做的,時間到以後面團已經發脹,這個時候就發酵完成了,把面團放到砧板上,壓一個小坑,加入適量鹼面以及熱水,然後融開再次揉合均勻,只有用水融化以後才能夠揉得勻稱,否則做出來的包子皮就是花的,面團揉好後不粘手就證明鹼兌的非常不錯,然後再搓成圓柱條狀,揪成小劑子,搓圓壓扁擀成麵皮,這樣包包子的皮就做好了,把餡料包進去蒸熟以後就可以吃了。
首先就應該選擇細膩松軟的麵粉,選擇包餃子的麵粉就可以了,然後就是注意麵粉發酵的時候可以加入適量的白糖,這樣可以讓面團發酵得更加徹底,還需要注意用溫水和面,發酵的時候選擇溫水,水一定不要太燙,如果太燙就會讓酵母粉的活性丟失,沒有辦法起到好的作用,和面的時候如果覺得非常粘手,就可以在裡面滴上一些玉米油,這樣就會讓面團軟硬適中,可以讓口感變得更好。面團盡量柔和的軟一些,光滑一些,擀麵皮的時候旁邊要薄一些,中間厚一些,包好的包子最好能夠繼續醒發30分鍾,可以讓面團裡面的空氣被釋放得更加徹底,也可以讓包子更加飽滿以及勻稱,蒸包子的時候要用大火蒸,蒸好以後的包子不要馬上就打開來,遇到冷空氣就會收縮,應該放一會兒之後再拿出來,只要能夠做好每一步,包子肯定會做得更加美味。
上面介紹的就是包子怎麼做好吃,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,想要把包子做的好吃,就可以試試以上這些做法,在調餡料的時候嘗一下鹹淡,餡料可以做成豬肉餡的,蔬菜餡的以及牛肉餡的等等,只要自己喜歡都可以隨意的搭配。