牛肝菌的功效與作用及食用方法

『壹』 牛肝菌的食用方法

。牛肝菌柄粗壯，肉質肥厚，味道鮮美，而且營養十分豐富。是比較珍貴的野生菌種之一。我們這邊以黑牛肝菌居多。

牛肝菌的製作方法有很多種。如煮、燉、燴還有用它來煲粥，正因為牛肝菌營養豐富、吃法多樣、口感香甜，所以才會受到大家的歡迎。

下面就來介紹一道干椒爆炒牛肝菌，用極簡單的用料來烹飪牛肝菌，有一句話說的好「美食的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式」。好了，話不多說，下面開始吧。

需要食材：牛肝菌400克、食用油略多、食鹽適量、大蒜1頭、干辣椒3個

烹飪步驟：

1、牛肝菌清洗干凈，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。

2、鍋中放入比平時炒菜多二倍的油，油溫五成熱時，放入干辣椒爆香，接著放入蒜片。

3、炒出蒜香味時，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌變軟，加入少許鹽調味即可。

溫馨提示：

1、牛肝菌比較吸油，所以油要多放點。

2、大蒜要多放，這樣炒出來味道更好。

『貳』 吃牛肝菌有什麼作用，要注意什麼

牛桿菌

產地：雲南。生長於海拔1500—000米的針闊葉林地，與雲杉和松樹形成外生菌根。富含16種氨基酸，百分比含量為：賴氨酸0.46％、蘇氨酸0.57％、酪氨酸41％、谷氨酸1.69％、異亮氨酸0.76％、纈氨酸4.94％、天冬氨酸1.06％、亮氨酸1.03％、脯氨酸0.36％、絲氨酸0.47％、蛋氨酸0.2％、組氨酸0.23％、丙氨酸0.99％、苯丙氨酸0.85％、精氨酸0.85％、甘氨酸0.72％。

常量元素5種（毫克/100克干品）：鉀983.9、鈉5.0、鈣14.32、鎂74.34、磷380.15。

微量元素6種（微克/克干品）：鐵676.12、銅19.83、錳84.99、鉬0.72、磷380.15。

原汁汽鍋牛肝菌

牛肝菌具有清熱除煩、追風散寒、養血活血、補虛提神的功效，是配製「舒筋丸」的原料之一，有較強的抗癌活性和抗流感、預防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。牛肝菌營養豐富，是世界著名的優質食用菌，尤以西歐國家更為推崇喜愛。

牛肝菌是世界著名的食用菌，生長在1500米至3000米的特別是歐洲國家更為推崇喜愛。她具有清熱除煩、追風散寒、養血活血、補虛提神的功效，是配製「舒筋丸」的原料，可治療手足麻木、腰腿疼痛和不孕症，特別神奇的是牛肝菌具有極強的抗流感和預防感冒的功效。去年鬧非典，在雲南牛肝菌被炒得拿著錢都買不到，人稱「非典剋星」，所以雲南連一個疑似病例都沒有，如果再鬧非典，您可以不吃葯但不能不吃牛肝菌哦！

『叄』 野生牛肝菌的營養價值

牛肝菌（Boletus）是牛肝菌（Boletus）和松塔牛肝菌（Songta Boletus）等真菌的總稱，除了少數幾種有毒或苦味且無法食用外，其中大多數都可以食用。

牛肝菌含有八種必需氨基酸，還含有生物鹼，如腺嘌呤，膽鹼和腐胺。它具有葯用，可治療腰腿疼痛，手腳麻木，四肢抽搐，也可用於治療女性異常白帶。

白牛肝菌是林中菌類中功能齊全、食葯兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

(3)牛肝菌的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

菌種分類

1、白牛肝菌

白牛肝菌，學名美味牛肝菌（Boletus elis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，白木碗或者麻櫟香，屬於真菌類。生長期為每年五月底至+月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。

白牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可製成干製品。

2、黃牛肝菌

黃牛肝菌，該菌菇體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中葯制劑「舒筋丸」的原料之一；又是婦科良葯，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。

3、黑牛肝菌

黑牛肝菌是一種可食用的蘑菇。在歐洲，黑牛肝菌經常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，多長在夏季的闊葉林地中。我國特有品種。其中的維生素A、B可治療風濕，預防視力減退。

主治養血，具有清熱解煩，養血等功效。該菌營養豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養價值。

4、紅牛肝菌

紅牛肝菌，又名見手青（用手摸菌皺後會變青），在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養豐富，食味很好，是群眾較為喜食的著名食用菌。

據分析，100克鮮菇中含蛋白質21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、鐵39.8毫克，同時具有抗癌活性，對小白鼠肉癌S-180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90%。

參考資料來源：網路-牛肝菌

『肆』 牛肝菌是一種菌菇類，味道鮮美，牛肝菌的營養價值是什麼呢

黃牛肝菌的作用

食用菌食材針對大家身體而言，都是有一定的效果的，那麼黃牛肝菌，是食用菌的一種，已經普遍食用，它的關鍵作用具備清熱解毒解煩、益氣養血與立、促進消化等作用。

除開白牛肝菌外，也有黃牛肝菌。黃牛肝菌關鍵生長發育在海拔高度900米至2200米中間的松櫟混交林中，或採伐沒多久的林緣地區。黃牛黨肝具備非常好的葯用價值實際效果,有清熱解毒除煩,益氣養血,七毒排熱,滋陰養血醒神等作用。

與此同時，黑牛肝菌的外觀和菌肉全是灰黑色的。美味可口，是最香的牛肝菌之一。夏天生馬尾松，油荼林間地面上。它也是在我國獨特的種類。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方式 同樣，味兒亦類似。

『伍』 牛肝菌的功效與作用有什麼

牛肝菌屬於是蘑菇中的一種，其中含有大量膳食纖維和天然果膠，這些物質能促進腸胃蠕動，提高

腸胃消化功能，它還能補益脾胃，緩解脾胃虛寒，對維持人類消化系統健康有一定好處，另外它含

有的膳食纖維在進入腸道後還能吸水膨脹並讓大便軟化，能縮短人體排便時間防止腸燥便秘發生。

同時這種野生食用菌中含有豐富維生素a和胡蘿卜素，還含有一些維生素c和維生素e等營養成分，人

們食用它以後，能盡快把這些營養吸收和利用能滿足人體正常工作時對維生素的需要。

(5)牛肝菌的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

牛肝菌是一種能祛風除濕，舒筋活血和強壯筋骨的健康食材，人們使用它以後能提高筋骨健康水

平，也能預防緩解風濕骨痛，外軍還能為人體補充大量氨基酸，它們被人體吸收能調節人體免疫

力，能防止人體免疫功能紊亂而出現關節疾病。

另外，牛肝菌中還含有一些嘌呤和膽鹼以及腌酸等對人體有益的營養成分，這些物質能提高身體各

器官功能，並能調節人體微循環也能維持身體內酸鹼平衡，並能增強人體免疫功能，它對提高人體

自身抗病能力有很大的好處。

『陸』 牛肝菌的作用

牛肝菌的功效與作用

1.我們知道牛肝菌的熱量雖然是比較少的，但是牛肝菌中所含有的營養價值卻並不少，牛肝菌中含有一些蛋白質和人體bb的氨基酸，另外牛肝片中還含有一些礦質元素，這些礦質元素就包括鈣元素，鐵元素以及鎂的元素，時就會給我們的身體帶來一些相應的功效與作用。

『柒』 「牛肝菌」的作用是什麼

該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成葯"舒筋丸"的原料之一;又是婦科良葯，可治婦女白帶症及不孕症。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

『捌』 雲南牛肝菌怎麼吃

這個和其地方沒有太大的差別哈，一般也就是蒸、溜、炒、煮、涼拌，因為我也喜歡吃，所以經常也就這些吃法，不過溫馨提醒一下：不管是您自己做還是外面吃，都請注意安全，一定要熟透哦，下面的牛肝菌的一個知識延伸，希望對您有幫助：
牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入葯。生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。 大腿蘑營養豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國，深受外商歡迎。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。據分析，100 g干品中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黃素3.68 mg.該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成葯「舒筋丸」的原料之一；又是婦科良葯，可治婦女白帶症及不孕症 。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。

一、原料：
1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞
蛋清1 只。
2.調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
二、製法：
1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切
為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。
2.肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起在漏
勺內瀝油。油繼續燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。
4.炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，
放入味精推勻即可出鍋。
按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組
成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛於
咳等病症患者營養保健菜餚食用。

牛肝菌蒸飯

原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克。
調料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。
做法：
1.牛肝菌用溫水泡發後切成小片。金華火腿切丁。
2.米洗凈加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。
特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。
提示：
1.泡過菌類的水裡留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養，菌香味也更濃。
2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。
3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。

『玖』 吃鮮牛肝菌有哪些作用和功效

牛肝菌為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實體，味道鮮美，營養豐富，具有消食和中、祛風寒、舒筋絡的功效，對食少腹脹、腰腿疼痛、手足麻木等症有治療作用，下面我們就一起來看一看牛肝菌的功效與作用吧！
牛肝菌的功效與作用
牛肝菌的葯用價值

【性味】味微甘，性溫。
【歸經】肝、脾
【功效】消食和中，祛風寒，舒筋絡。主治食少腹脹，腰腿疼痛，手足麻木。
牛肝菌的功效與作用
牛肝菌的營養價值

牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡、維生素B60.06毫克、蛋白質27.8克、脂肪1.6克、碳水化合物53.3克、葉酸124.4微克、膳食纖維21.5克、維生素A18微克、胡蘿卜素108微克、硫胺素0.32毫克、核黃素1.72毫克、煙酸43.08毫克、維生素E4.42毫克、鈣2毫克、磷528毫克、鉀1571毫克、鈉9.1毫克、鎂47毫克、鐵9.2毫克、鋅5.8毫克、硒758.8微克、銅1.19毫克、錳3.88毫克。
牛肝菌的功效與作用
牛肝菌的食用功效

1、增強免疫：牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。
2、抗菌抗癌：牛肝菌對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。
3、祛風強筋：牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
4、補血益氣：牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。
牛肝菌的功效與作用
牛肝菌的食用方法

1、牛肝菌炒肉
【材料】牛肝菌300克，豬裡脊肉70克，色拉油適量，食鹽適量，蒜適量，老抽適量，澱粉適量。
【做法】①豬裡脊肉切絲，加入澱粉、老抽、花椒面腌制。②牛肝菌切片。③熱鍋溫油炒散裡脊肉絲撈出瀝油。④鍋里少許油爆香蒜片。⑤放入牛肝菌大火翻炒。⑥加入適量鹽調味。⑦加入少許高湯。⑧炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鍾即成。
2、泡菜牛肝菌
【材料】牛肝菌200克，辣白菜200克，牛肉30克，香油1湯勺。
【做法】①牛肝菌泡發洗凈待用。②鍋中加入一湯勺胡麻油/香油燒熱，放入肉片翻炒變色後加入辣白菜，中火炒2～3分鍾。③然後加入泡好的牛肝菌繼續翻炒2分鍾左右即可。
3、爆炒牛肝菌
【材料】黃牛肝菌，芥藍菜，竹筍，胡蘿卜。
【做法】①黃牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放入盆內用精鹽、蘑菇精腌20分鍾，然後用干澱粉上漿待用。②將芥蘭菜洗凈，去葉後切斜刀片備用。③竹筍洗凈，去外殼葉後切斜刀片備用。④胡蘿卜洗凈，切花刀片待用。⑤鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將芥蘭片、竹筍片滑油，撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到五成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。⑥炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿卜片煸香，然後放入芥蘭片、竹筍片、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

『拾』 牛肝菌的吃法

牛肝菌是我們的日常生活較為普遍的一種能夠服用的細菌，這類細菌和我們平常吃的菌類並不一樣，它是較為寶貴的一種，因此 在目前市面上賣的也較為少，但它的滋補養生實際效果的確特別好的，很多人都喜愛用它鐵鍋燉菜吃，可是針對一些糖尿病人不能吃，由於她帶有漂呤，那麼新鮮牛肝菌的作法是什麼呢?



提前准備原材料：牛肝菌、蒜、小米椒、杭椒、動物油、鹽

作法：

1、將牛肝菌竿子底端的土壤剃除，摘除根處較老位置。

2、牛肝菌放細流水下清洗干凈，一定不可以泡，香味會出現損害。洗完後的野生菌把遮陽帽竿子分離出來。各自切片狀，一定要薄。片狀才非常容易炒透，不容易中毒了。蒜切成片，朝天椒剁碎。

3、板油下鍋，油化之後大蒜，進行爆香。炒牛肝油一定要多，一是由於牛肝菌會消化吸收植物油脂，二是避免 糊底。

4、倒進黑牛肝菌，均速煸炒。黑牛肝菌入鍋時候把鍋中的油都消化吸收了，能夠酌情考慮給油。但炒過後，菌片里的油會被爆鍋出去，因此 加的剩餘油還要適度。

5、牛肝菌在鍋內需要不斷的煸炒，能夠在煸炒5分鍾時添加鹽。煸炒8分鍾時添加朝天椒。

6、炒夠10分鍾，擺盤。

用材：牛肝菌100克;香腸50克;青椒一個半;黑胡椒粉碎適當;蒜三四瓣;鹽少量;白砂糖少量。



作法以下：

1、解決原材料，牛肝菌泡開洗干凈排出水份，香腸、蒜、青椒切成片;

2、鍋燒熱加點油，文火將大蒜炸金黃色預留，大蒜能夠多一些;

3、炸完大蒜的鍋中放火腿片炒成肥的一部分變全透明;

4、放牛肝菌一起煸炒;

5、放青椒和大蒜，撒上鹽和黑胡椒粉碎(最好是現榨的)，一丟丟糖，爆鍋勻稱就可以起鍋了。

原材料：黃牛肝菌500g、蒜5小瓣、青紅椒適當、麻椒幾個



流程：

1.牛肝菌清洗切一片。(牛肝菌被金屬材料刀一切便會掉色)

2.炒菜鍋加點油，燒好的油里放進切完的辣椒和尖椒，嗆出香氣;切一片或塊的牛肝菌倒進煸炒，低火，一邊炒一邊放放大蒜、麻椒和適當食鹽。

拓展材料：

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等細菌的通稱，是天然的而能夠服用的菇食用菌，在其中除少數種類有害或味道微苦而不可以服用外，絕大多數種類均可食。關鍵有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝菌美味可口，營養豐富。該菌菌體很大，肉肥厚型，柄粗大，食味美味可口，營養豐富，是一種全球性知名食用菌菌種。

牛肝菌在雲南省全國各地均有遍布，分娩期為每一年的6～10月。