凍肉食用膠做香腸的使用方法

㈠ 食用明膠的具體用法

1.
將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鍾。
2.
待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
3.
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標准GB6783-94。
(1)凍肉食用膠做香腸的使用方法擴展閱讀：
1.
據報道，全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。
2.
明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶於水後，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，並隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。
3.
明膠能控製糖結晶體變小，並防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用於糖果製造中，可減少脆性，有利於成型，便於切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。
參考資料：明膠（明膠）_網路

㈡ 香腸膠怎麼使用方法

使用前須用冷水浸泡數小時，可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊，待完全膨脹後再隔水加熱，膠液溫度控制在 70°C 以下。使其完全溶解後方可使用。單組份聚氨酯密封膠別名叫:遇水膨脹止水膠,外觀為錫箔包裝支裝,600ml/支,20支/箱。

因為它細細長長,乍一看跟香腸一樣,很多人戲稱為「香腸止水膠」「火腿腸止水膠」。

膠水成分

丙烯酸酯膠

a-氰基丙烯酸酯瞬干膠、厭氧膠、丙烯酸結構膠、乙基丙烯酸酯膠粘劑、環氧丙烯酸酯膠、其它丙烯酸酯膠。

復合型結構膠

金屬結構膠、聚合物結構膠、光敏密封結構膠、其它復合型結構膠。

高分子膠

環氧樹脂膠、聚氨酯（PU）膠、氨基樹脂膠、酚醛樹脂膠、丙烯酸樹脂膠、呋喃樹脂膠、間苯二酚-甲醛樹脂膠、二甲苯-甲醛樹脂膠、不飽和聚酯膠、復合型樹脂膠、聚醯亞胺膠、脲醛樹脂膠、其它高分子膠。

密封膠粘劑

室溫硫化硅橡膠、環氧樹脂密封膠、聚氨酯密封膠、不飽和聚酯類、丙烯酸酯類、密封膩子、氯丁橡膠類密封膠、彈性體密封膠、液體密封墊料、聚硫橡膠密封膠、其它密封膠。

㈢ 食用明膠怎麼做香腸

明膠加在肉餡里就做出美味的香腸了。

㈣ 卡拉膠在六灌制香腸時使用方法

主料
調好味的肉 6.5kg
方法/步驟
將肉調好味准備好;
將豬腸洗凈備用;
將洗凈的灌香腸的機器固定在方凳上，准備好扎香腸的線，以便將長長的香腸分成小節;
將豬腸的一端小心套在機器尾部，順著往前拉，注意不要讓腸子扭著了;
將調好味的肉放到機器頭部，裡面安裝有刀片;
搖動手柄，肉就被絞碎了，同時，機器後面開始出肉，進入到腸中;
肉剛開始進入腸中時，因為腸裡面殘留有氣體，所以要用針在腸上扎幾下，放掉裡面的空氣;
手在放的時候，不要太快，要用手控制肉出來的節奏，保證肉均勻緊密地被灌到腸中，不能出現肉在某處堆積太多，香腸太粗(容易裂開)，也不能太松，導致以後香腸易散;
香腸灌制完後，用准備好的細繩將香腸紮成一節一節的(便於以後食用方便)，然後將香腸掛起來風干;
不要讓香腸幹得太厲害，差不多後立即將它分成一節一節，用保鮮袋分裝好;
將裝好香腸的保鮮袋放入冰箱冷藏櫃中儲存，保持它的松軟。

㈤ 食用膠怎麼使用

1、食用膠的凝膠保水作用

保水性是大多數肉製品的一個重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通過添加能夠與水有較強親合作用的物質就可以增加肉的持水能力。通常在肉製品中添加的配料有澱粉、大豆蛋白等，澱粉吸水比例為1：2；大豆蛋白的吸水比例為1：4；而食用膠的吸水比例可達數十倍。

這是因為食用膠的分子結構中含有強離子性基團，能和游離水形成額外的氫鍵。同時，食用膠能和蛋白反應，形成強有力的三維空間結構——凝膠。這樣，食用膠就能牢牢的把游離水份「鎖住」，在加熱、殺菌、剪切等加工過程中，水分就不會大量流失。

2、食用膠對蛋白質的保護作用

肉製品中的蛋白質分為水溶性蛋白、鹽溶性蛋白和硬蛋白，它們賦予肉食令人愉悅的口感。但經過長時間的加工、熱處理，許多蛋白質會發生變性、分解。如果肉的保水性差，就會造成蛋白類物質的流失、風味受到很大的影響，而且造成肉製品的粉質感以及脫水、收縮等不良質構。

食用膠能和蛋白質(氨基酸)的極性部分發生反應，把水溶蛋白、鹽溶蛋白以及後添加的其它蛋白更有效地結合在食用膠形成的凝膠體系中，再加上食用膠的保水作用，從而最大限度的保留肉製品中的味覺、嗅覺分子，並使得肉製品有彈性、耐咀爵、柔嫩多汁。

3、增強分散體系的穩定性乳化、穩定性

食品膠添加到肉汁中後，體系黏度增加，體系中的分散相不容易聚集和凝聚，因而可以使分散體系穩定。肉汁中食品膠的作用方式通常不是按照一般乳化劑的親水－親油平衡機制來完成的，大多數是通過增稠和增加水相黏度以阻止或減弱分散的油粒小球發生遷移和聚合傾向方式來完成的。

有些食品膠，如阿拉伯膠和明膠也可以通過保護、覆蓋膠體的作用方式達到穩定乳化的功能，即膠粒被體系吸收後在分散的小球粒或顆粒周圍形成覆蓋膜層，並將電荷表面均勻分配給覆膜顆粒使其相互排斥而形成分散的穩定體系。也有一些親水膠體能起到表面活性劑的作用，可以降低體系的表面張力以達到乳化穩定的功能。

4、作為肉品的被膜劑

食品膠可用作被膜劑，覆蓋於肉品的表面，通常與酸類、防腐劑等共同食用，可以在食品表面形成一層保護性薄膜，保護肉品不受氧氣、微生物的作用，起保質、保鮮、保香或上光等作用。

例如，在小包裝冷卻肉的肉面上可以塗覆以食用膠、乳酸或檸檬酸、山梨酸鉀等組成的混合保鮮劑、冷卻後形成保護膜，這樣可以防止水分蒸發、防止微生物侵襲，延長冷卻肉的保質期；食用膠也可用於生產可食性膜，如香腸腸衣。在這方面常用的食用膠有阿拉伯膠、CMC、殼聚糖、普魯蘭等。肉製品中常用的食用膠。

食品膠組成與結構

食品膠主要成分是多糖類或蛋白質的大分子物質。多糖類食品膠，基本組成是單糖及其衍生物，化學結構是以單糖為單位形成的大分子多糖，因單糖種類、聚合度、糖單元之間的鍵連及排列方式、糖單元上羥基取代情況等各異，產生不同功能特性。

主要體現在溶解性、黏度、流體特性、膠溶液對酸鹼及溫度的穩定性，成膠凍能力及凝膠強度、膠溶液對其他電解質的兼容性、假塑性及各種多糖之間協同互補等方面。蛋白質類食品膠，一般由氨基酸構成，因種類、數量與空間結構排列直接影響與制約著其功能特性。

以上內容參考：網路-復合食用膠、網路-食用膠

㈥ 凍過的牛肉可以做香腸嗎

凍過的牛肉可以做香腸。凍肉解凍後理論上還是可以做香腸的。但味道和口感會遜於鮮肉香腸。還是建議用鮮肉做香腸，如果喜歡煙熏的味道，做好以後用柏丫等材料經過一段時間的熏烤，風味更加。

相關信息

1、利用凍融牛肉制備香腸的方法，能夠很好的提高冷凍香腸的彈性和硬度。步驟是絞碎，將解凍好的瘦牛肉與肥膘按照肥瘦7:3的比例，切分成可以適合攪拌的大小，放入攪拌機進行攪拌，絞肉時投料量不宜過大，否則會造成肉的溫度上升，對肉的黏著性產生不利影響。

2、腌制，將絞碎的牛肉和肥肉混合，按照香腸比例加入鹽、味精、胡椒粉、用熱水溶解好的復合添加物，充分攪拌，使其充分混合均勻，放置10分鍾,將醬油、料酒倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。

3、灌裝，用清水將腸衣洗凈，手工將腸餡灌入，結扎為1節，發現汽泡，用牙簽打孔排氣，灌完紮好的香腸，在溫水中漂洗一次，將表面的油膩、余液洗掉，使腸身保持整潔。

4、蒸煮，將香腸放入不銹鋼盆中，加水過香腸，煮制5-6min,煮制溫度為80-85℃之間，煮制時腸製品中心溫度大於72℃。冷卻，將煮好的香腸取出冷卻即可。

㈦ 凍肉可以做香腸嗎

凍肉可以做香腸。凍肉做香腸需要先解凍，使用凍肉做出來的香腸味道和口感會遜於鮮肉香腸。一般情況下，建議用鮮肉做香腸，如果喜歡煙熏的味道，做好以後用柏樹枝熏烤，風味更佳。