臭鱖魚的食用方法

Ⅰ 臭鱖魚的做法是什麼腌制好的臭鱖魚怎麼燒

臭鱖魚的做法是什麼？腌制好的臭鱖魚怎麼燒？

臭桂魚營養豐富，味道很好，價值很高。在餐館里吃一個很貴，吃的方法很多。燉湯和清蒸也不錯。今天，我分享了自製的燉臭桂魚，味道很好。

聞桂魚的家常做法

1、將一條桂魚在清水中浸泡10分鍾。

材料：腌制好的黃山臭鱖魚1條、姜幾片、蒜根、小米辣3根、五花肉少許、生抽、老抽、水澱粉半碗、花椒幾粒、八角1顆、香葉1，2片 1、開袋取出腌好的鱖魚水泡10分鍾； 魚身切花刀用油兩面煎一下； 鍋中少許放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加薑片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水沒過魚身即可；燉煮10分鍾後加水澱粉收汁出鍋即可。

Ⅱ 臭桂魚的做法都有哪些

臭桂魚又名臭鱖魚，它有種似臭非臭的氣味，就像變質了一樣，很多人聞到味道就不想品嘗，它的特殊氣味是運輸過程中魚表皮散發出來的正常氣味，但經過烹飪之後口感鮮香無比，是安徽省徽州的一道傳統名菜。它的製作方法也有很多，比如干鍋臭鱖魚、紅燒臭鱖魚、干燒臭鱖魚等。接下來我們就一起來分享它的美味做法吧。

干燒臭桂魚：所需食材有臭鱖魚、薑片、蒜片、干辣椒、醬油、醋、老抽、料酒、糖、小蔥；首先把鍋燒熱，倒入稍微多一點食用油，然後把腌制好的臭鱖魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入薑片、蒜片和干辣椒繼續煎，然後再放入醋、醬油、生抽少一點，使魚均勻上色，再倒入多一點料酒，加入少量糖，蓋上鍋蓋中火7分鍾左右，注意途中不要打開鍋蓋，等時間差不多時，打開鍋蓋，把鍋中湯汁澆到魚身上，直到湯汁收完出鍋裝盤撒上小蔥就可以了。臭鱖魚雖然臭，但是吃起來很美味，大家不妨試一下吧。

Ⅲ 臭桂魚的烹飪方法

“臭桂魚”是安徽的一道傳統名菜。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，下面是我給大家分享的烹飪臭桂魚的方法，希望你喜歡。

臭桂魚的烹飪方法一：青椒臭桂魚的做法

加上青椒燒出來的臭桂魚，會減少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。

食材准備

臭桂魚適量，青椒，姜，茶油，醬油，蚝油，鹽，雞精。

方法步驟

1、將臭桂魚清洗干凈，瀝水待用，青椒切碎，姜切末;

2、炒鍋中倒入茶油，將臭桂魚煎至兩面金黃;

3、然後撒入薑末，加入一晚水燒開，轉為中火，撒上青椒碎，加蓋燜5分鍾;

4、將桂魚翻面，加入鹽，醬油，蚝油，調味，收汁，撒上雞精即可出鍋。

小貼士

薑末可以去腥，加水時大約和魚平齊就可以。

臭桂魚的烹飪方法二：干鍋臭桂魚

干鍋的做法已席捲全國，就連“臭名昭著”的臭桂魚也有了干鍋做法。

食材准備

臭桂魚1條，洋蔥50克，紅椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香蔥20克，料酒20ml，老抽10ml。

方法步驟

1、將泡好的臭桂魚打斜刀，擦乾水分待用;

2、鍋中放油燒熱，下入魚煎至兩面金黃後盛出;

3、鍋中余油，爆香蔥薑末，下入洋蔥片炒香，然後加入香蔥白和紅椒炒勻;

4、加入煎好的臭桂魚，淋上料酒，jiar8u適量的清水淹沒魚塊，燒開後加入老抽生抽調色;

5、然後中火燉上20分鍾，湯汁快要收干是加入蔥段和紅椒。

小貼士

浸泡會漸少臭桂魚的味道，時間視個人情況而定。

臭桂魚的烹飪方法三：徽菜臭桂魚

食材准備

桂魚; 鹽; 大鵝卵石; 醬油;油; 生薑; 料酒; 蔥;

方法步驟

第一步：先將桂魚宰殺後去內臟，用鹽抹勻晾乾後放進容器內用大鵝卵石壓住。室外放置四五天以後放入冰箱保存

第二步：烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生薑一起煮。

最後：等汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。

小貼士

鵝卵石的壓力會將肉質壓得十分緊實，口感很好!

Ⅳ 臭桂魚的燒法

臭桂魚的做法

原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、薑片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量、色拉油100克

做法：

1、桂魚宰殺後治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。

2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底。

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

4、鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。

臭桂魚的食用禁忌

臭桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。臭桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。臭桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂魚。寒濕盛者不宜食用臭桂魚。
臭桂魚的營養價值

1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。

2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。

3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。

4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

5、吃臭桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。

6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。