安琪乾酵母的使用方法

⑴ 安琪酵母用法與用量是多少

酵母粉的用量：一般麵粉與酵母粉的比例按照100：1來使用。

面團的發酵效果很大程度上取決於酵母粉的發酵力，發酵力相同的酵母，在同等條件下，如增加酵母粉的用量可提升發酵速度；反之 ，如減少用量則降低發酵速度。

具體方法為：將酵母粉倒入30℃左右的溫水中攪拌融化，靜置3-5分鍾後再倒入麵粉中。如果用的是南瓜泥之類的，可將酵母粉放入溫熱的南瓜泥中攪拌融化後再混合麵粉。

相關信息：

目前我們在超市買的基本都是活性乾酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，不僅營養成分豐富，還富含維生素和礦物質，並對麵粉中的維生素也具有一定的保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖的過程中還能增加面團中維B的含量，所以用它來發酵來製作的麵食營養價值要比沒發酵的麵食更高。

⑵ 安琪高活性乾酵母的使用方法

⑶ 安琪酵母發面需要放鹼嗎安琪酵母的使用方法

近日，安琪酵母突然上熱搜，害得人們誤以為是什麼食品安全問題。關於安琪酵母的使用，安琪酵母發面需要放鹼嗎？安琪酵母的使用方法是什麼？
安琪酵母發面需要放鹼嗎
安琪酵母發面不需要放鹼，酵母就可以起發酵作用。

以蒸饅頭為例，做法如下：

材料

香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：a：混合麵粉和白糖

b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中

c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無乾麵粉後拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉

2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡

3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條

4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鍾

6、蒸制：醒發結束後開大火蒸約10分鍾到水燒開後，轉小火蒸15分鍾，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鍾後再打開鍋蓋
安琪酵母的使用方法
用水和一下（最好是40度）在和麵粉在一起。等待面發

酵母先放，代替老面的

通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1.取500克質量放心麵粉放入面盆中；2.取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團；4.將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；5.將面團在35℃——40℃條件下醒發40分鍾左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6.將醒發後的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；7.20分鍾後關閉電源，稍停2分鍾，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
發面方法
1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富）

2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！）

3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分）

4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。

⑷ 安琪酵母的用法用量是你什麼

在和面的時候經常會用到一種東西，叫酵母。大家使用過安琪酵母嗎？知道安琪酵母的用法用量嗎？下面就讓我來告訴你吧。

安琪酵母用量
根據袋後面的比例，大差不差的把麵粉和酵母均勻混在一起。其中你可以根據自己的口味加點糖或鹽什麼。第二部加水，如果家裡有過期的牛奶就更好了，和到三光的地步，然後就放到一邊醒著，大概30分鍾後你切開面就可以看到很多大大的洞了，這個時候把饅頭捏成形，用點水把外表抹抹PL,放在蒸籠上面再醒一陣子。就可以蒸了。

按照袋後面給的比例添加就好了。

有的說要先用少量溫水沖酵母，成酵母水，倒進面里，加水和面

犯懶的話，直接把酵母倒面里，加水和面，保證醒發室的溫度就行

1-2小時，2倍大即好

用水和一下(最好是40度)在和麵粉在一起.等待面發

酵母先放，代替老面的
安琪酵母的使用 方法
通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具 體操 作過程如下：1.取500克質量放心麵粉放入面盆中;2.取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻;3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團;4.將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多(根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形);5.將面團在35℃～40℃條件下醒發40分鍾左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止(一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發);6.將醒發後的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1/3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時;7.20分鍾後關閉電源，稍停2分鍾，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

發面方法有1.乾酵母(方便，易操作，營養豐富)，2.保鮮酵母(比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存!)，3.老面(不易掌握，鹼中和時有損營養成分)，4.自發麵粉(發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!

一、發面：

有兩種發面的方法

1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)

把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發面(通常是快速發面法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法

1.表面易塌陷

①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體

②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面

⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

2.饅頭過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長，可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉

③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3.饅頭表面不白

①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4.表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快，可降低發酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5.成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路

④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6.內部組織粗糙

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度

③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7.發酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8.表皮起泡

①醒發濕度太大，可降低醒發濕度

②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9.饅頭體積小

①麵筋不夠，可改用中筋麵粉

②酵母用量不夠，可增大用量

③發酵時間不夠，可延長發酵時間

10.表皮起皺、收縮

①麵粉筋力太強

②發酵過度

③面團未鬆弛

11.饅頭沒有發起來，成死面

⑸ 安琪酵母的使用方法

做包子、饅頭用安琪酵母的使用方法：

1、首先取適量的乾酵母粉放在溫度為37度的水中，用筷子攪拌至充分溶解。

⑹ 安琪酵母用法與用量是怎麼樣的

安琪酵母粉和麵粉的使用量是5g安琪酵母粉可以發酵500g麵粉，它們的使用比例是1：100。

面團的發酵效果很大程度上取決於酵母粉的發酵力，發酵力相同的酵母，在同等條件下，如增加酵母粉的用量可提升發酵速度；反之 ，如減少用量則降低發酵速度。

具體方法為：將酵母粉倒入30℃左右的溫水中攪拌融化，靜置3-5分鍾後再倒入麵粉中。如果用的是南瓜泥之類的，可將酵母粉放入溫熱的南瓜泥中攪拌融化後再混合麵粉。

酵母使用注意事項：

1.溫度的選擇

酵母活動的溫度范圍時4-40℃，最適宜的溫度是25-35℃。如果溫度低於10℃或高於45℃，酵母活性會大大降低，溫度降到4℃以下時發酵會完全停止，酵母在-60℃時也不回死亡，但如果超過55℃，酵母會短時間內死亡，所以溶解酵母的水溫不能太低也不能太高。

2.酵母的使用量

酵母的使用量根據食物種類的不同而有所不同。一般來說，按鮮酵母計，吐司的酵母量為2%，甜麵包為3%-4%，饅頭、包子的酵母量為1%左右。在食物製作時還要根據當時的溫度、做法、輔料的使用等對酵母量做適當的調整。

⑺ 安琪酵母用法與用量分別是

麵粉和酵母的比例為100:1。做包子，饅頭的時候，夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發面要放到溫暖的地方。

北方人冬天發面可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發面的時候要放在溫水中，表面用濕毛巾蓋上，防止發面表皮乾燥。

快速發酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤麵粉6克酵母，要使發面面團溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。

做麵包，甜點酵母的用量。一斤麵粉為三到5克，可加適量的白糖，促使麵包膨發，增加麵包的口感。

做粗糧面點酵母的用量。可根據天氣變化，溫度變化而定，1斤麵粉5克左右酵母，冬天發面團的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因為相糧面點發酵緩慢。