黃刺魚用食用鹼面清洗方法

1. 黃刺魚怎麼做好吃

【黃刺魚燉豆腐】

1.把所有材料准備好，清洗黃刺魚的時候一定要小心。也可以請賣魚師傅代為處理，米酒

2.黃刺魚剁成均勻的塊。豆腐不要切的太小。否則燉的時候容易爛

3.把鐵鍋燒熱，倒油，放入生薑片，爆香後放入黃刺魚煎出香味，然後加入料酒，輕輕翻炒會加入開水

4.然後准備砂鍋，把魚倒入砂鍋裡面，然後倒入豆腐。文火慢燉15分鍾

5.然後加入鹽調味。不需要加任何的味精之類的，魚湯已經非常的鮮美了

6.小貼士：功效：利小便，消水腫，發痘疹，醒酒

宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者宜食，小兒痘疹初期宜食。

忌：因黃骨魚為發物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡病患者忌食或謹慎食用。

2. 黃刺魚怎麼做最好吃

下面介紹黃刺魚的四種做法：

黃刺魚又稱黃芽魚，在江西鄱陽一帶當地人將它稱作為「黃嘎頭」，是鄱陽湖水域中一種野生的魚類。它的外表呈黃色，而且表面有大量的黏液滑溜溜的，背部有一根凸起的刺，捕捉時很容易扎到手並帶有疼痛的麻痹感。黃刺魚肉質鮮嫩魚刺較少，並含有豐富蛋白質、碳水化合物、還有人體所需的微量元素，磷鈣以及無機鹽等營養成分。易於人體消化與吸收，另外它還含有的一些微量元素能提高腸胃消化功能，能減少刺激性物質，對胃腸黏膜形成傷害，對提高人體消化作用有一定的好處。

【黃刺魚燉湯】

食材：黃刺魚、青紅辣椒、紫蘇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

製作方法：

1、將買來新鮮黃刺魚清洗干凈，背部輕輕劃上斜刀，撒上一些精鹽、加些料酒腌制入味。

2、取不沾平底鍋，油熱下鍋煎至兩面金黃，放入食用鹽、蔥、姜、蒜、並加入開水浸沒魚身。

3、用中小火慢燉15分鍾左右。

4、當鍋中湯汁翻滾變白時，再加入些紫蘇、青紅辣椒末，胡椒粉，蓋上鍋蓋再燉3分鍾左右，最後起鍋裝盤。

【醬燒黃刺魚】

食材：黃刺魚，生薑，蒜，黃豆醬，老抽，鹽，植物油，豬油，香醋

製作方法：

1、黃刺魚去內臟，洗凈瀝干水份。

2、平底不粘鍋倒入適量油中火燒熱後，轉中小火放入黃刺魚。

3、底部煎金黃後翻身再煎制。

4、兩面都煎成金黃倒入跟魚平齊的開水大火燒開。

5、倒入老抽，醋攪拌均勻，轉小火蓋上鍋蓋燜煮。

6、燜煮五分鍾後，依次放入生薑絲，黃豆醬，豬油，與湯汁攪拌勻勻，再次蓋上鍋蓋燜煮。

7、湯汁剩下一小半時放入蒜末，燜煮至湯汁少許，就可以出鍋裝盤了。

【紅燒黃刺魚】

食材：黃刺魚，老抽，生抽，蔥，姜，蒜

製作方法：

1、鍋中放油，倒入蔥段，倒入薑片，蒜塊，八角，干辣椒，大火爆香

2、加入老抽，生抽，清水，黃骨魚

3、加入鹽，白砂糖，雞粉，料酒，白鬍椒粉

4、攪拌均勻，大火收汁

【清蒸黃刺魚】

食材：黃刺魚，姜絲，水豆腐，蔥，蒜，生抽，鹽，料酒

製作方法：

1、黃刺魚處理好 放入碗內 放入姜絲 鹽 料酒。

2、抓勻。

3、碗底鋪上水豆腐 放上魚。

4、蒸10分鍾。

5、鍋底燒油 放入蔥 蒜 爆香。

6、倒入生抽。

7、淋在魚上 完成。

3. 黃刺魚身上的粘液可以吃嗎要不要洗掉

先把新鮮的活魚表面洗干凈 開肚去內臟注意不要弄破魚膽 開肚之後的魚就不用再沖洗了 最重要的是保留魚血 如果還有粘液也不用洗掉 這樣煮熟後的魚就很鮮甜

4. 黃刺魚怎麼做才沒有土腥味

在熱水鍋中放入五六勺的鹽和醋，1-3分鍾用清水沖洗掉。
紅燒黃刺魚
1、刺魚洗凈，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許，用黃酒腌制10分鍾
2、鍋熱倒入油，（我用的是媽媽家做的土菜油，土菜油做魚炒雞肉鴨肉都特別的香）菜油一定要燒熱，把刺魚放入鍋里兩邊煎黃，可以關中火，千萬別著急哦。魚兩邊煎好，把切好的姜絲 大蒜仍油里煎出味道。
3、倒入適量的黃酒蓋子蓋上燜一分鍾，開蓋倒入生抽，加冷水（沒過刺魚）放適量的鹽，白糖 ，白醋少許，鹽少許。
4、大火燒開，鍋蓋蓋好，中火略燉，燉8分鍾的樣子放入青紅椒。
5、大火收汁，放入蔥段，裝盤。
黃刺魚燉豆腐
用料：
黃刺魚 3條
老豆腐 1斤
黃酒 3勺
生薑 適量
鹽 適量
步驟：。
0. 把所有材料准備好，清洗黃刺魚的時候一定要小心。也可以請賣魚師傅代為處理，米酒。
1. 黃刺魚剁成均勻的塊。豆腐不要切的太小。否則燉的時候容易爛。
2. 把鐵鍋燒熱，倒油，放入生薑片，爆香後放入黃刺魚煎出香味，然後加入料酒，輕輕翻炒會加入開水。
3. 然後准備砂鍋，把魚倒入砂鍋裡面，然後倒入豆腐。文火慢燉15分鍾。
4. 然後加入鹽調味。不需要加任何的味精之類的，魚湯已經非常的鮮美。
小貼士：
功效：利小便，消水腫，發痘疹，醒酒宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者宜食，小兒痘疹初期宜食。忌：因黃骨魚為發物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡病患者忌食或謹慎食用。

5. 黃刺魚怎麼熬湯才好吃

有一種魚看起來黃黃的，背部有一條猶如鯊魚一樣的鰭。所以處理起來還是非常麻煩的，需要花費一番功夫。吃黃刺魚也是很有講究的，不僅可以用來煲湯喝，同時還可以煎炸，就看自己到底喜歡哪一個口味了。那麼，買回來的黃刺魚，在家做到底應該用什麼樣的做法最好吃呢?

材料

黃骨魚，豆腐，香蔥，薑片，鹽

做法
1、黃骨魚洗凈，正反劃三刀。洗的時候要小心魚身上的昂刺~~~
2、豆腐切小塊
3、薑片先抹一遍鍋(據說煎魚不會破皮)，然後，熱油爆香薑片
4、放入黃骨魚，兩面煎一會兒
5、倒入熱開水，煮開
6、放入豆腐，轉中火煮
7、魚湯發白，放蔥花、鹽調味，即可~
黃刺魚湯講究的是煲湯的火候，在對魚進行打理的時候還需要人們小心仔細。對魚的烹飪要注意，在煎之前注意把魚身上的水吸干，否則會導致油爆，燙到手。在煎的時候要注意小火煎，否則會使魚火大，甚至是糊掉。放入水後，可以對魚進行小火慢煮，這樣可以使魚慢慢入味。經過一段時間的小火慢煮，鍋中的魚湯會漸漸的發白，這時候魚的鮮味也就開始逐漸融入到湯中，魚中的營養也會慢慢的進入湯中，嘗一口，回味無窮。多喝一些黃刺魚湯，可以補充人們身體所需要的營養，為人們提供更多的能量。

6. 黃刺魚的做法 燉湯

黃刺魚、青紅辣椒、紫蘇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

製作步驟：

1、將買來新鮮黃刺魚清洗干凈，背部輕輕劃上斜刀，撒上一些精鹽、加些料酒腌制入味。

7. 黃刺魚的皮怎麼處理

黃刺魚身上的黃皮可以吃。
魚皮味甘咸、性平；具滋補功效；於胃病、肺病有療效。
1、鮠科動物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後，除去鰭、內臟，洗凈用。
2、性味甘窢法促盒詎谷存貪擔楷平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
黃刺魚一條，先破殺，將魚肚內臟掏出扔掉，洗凈，再將黃刺魚兩側切口。
在黃刺魚切口處填滿生薑片，與肚裡面也可以填上幾片生薑，主要起到去腥的作用；抹上少量的鹽；放窢法促盒詎谷存貪擔楷入少量料酒和醬油上鍋蒸上5分鍾
熱鍋冷油，等食用油燒熱後，淋到蒸好的黃刺魚上，撒上蔥花即可！

黃刺魚身上的黃皮可以吃。
魚皮味甘咸、性平；具滋補功效；於胃病、肺病有療效。
1、鮠科動物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後，除去鰭、內臟，洗凈用。
2、性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
是汪刺魚嗎？ 用熱水抄一下，上面的就會掉的。 不過不去掉也可以的，味道也還鮮美的。 滿意請採納，謝謝。

8. 黃刺魚的做法

黃刺魚的營養價值：黃骨魚在魚類裡面比起來的話，它的營養價值還是比較高的，而且黃骨魚裡面含有的蛋白質，同鐵等一些微量元素都是比較多的，而且還含有較多的礦物質，經常吃黃骨魚對身體來說比較好，並且吃黃骨魚也能夠提高身體的免疫能力。

關於黃骨魚網路流傳的說法：黃色和灰色 。說灰色的黃骨魚是染色的魚？我來解答一下：

灰色黃骨魚到底是不是人工染色的呢？灰色是魚本身隨著環境因素自然變化的，和魚本身的調節有關，所以灰色或者買回來是黃色的洗干凈後變成灰色，都是正常現象所以不用擔心這個問題。

那麼黃骨魚怎麼做好吃呢？其實做法很多種，如：燉豆腐，紅燒，干燒，清蒸等方法，我推薦你一個吃法：香辣醬燜黃骨魚，這個做法香辣開胃還有點豆瓣醬的香味，特別鮮嫩好吃，下面我介紹一下製作過程：

准備食材：黃骨魚500克，鮮杭椒5個，蒜子1頭，大蔥50克，姜50克

調料：豆瓣醬1小勺，料酒10克，白糖2克，味精1克，鹽，雞粉適量，

製作過程：

第一步：清理魚，把購買來的黃骨魚清洗一下，放到盆里加入5克鹽用筷子攪拌一下，注意：放鹽是為了清除魚表面的粘液，檢查一下魚鰓和魚腹部部有沒有殘留的內臟，再次洗干凈控水。

第二步：腌制魚，控水後把魚兩面用刀輕輕劃幾個口子，放到盆里加入鹽一小勺，料酒一小勺，可以放點蔥薑片用筷子攪拌一下腌制5分鍾左右。（注意：用手容易劃傷手指，腌制的作用是為了去腥和讓魚肉更加入味）

第三步：煎魚，鍋內加入油燒熱後放入黃骨魚，兩面煎制魚表面微微變色即可，煎的時候用大火，小火容易使鍋粘掉魚皮。（注意：魚一面煎好後用鏟子翻面，鏟子上最好沾點油，防止魚肉粘連）

第四步：燉魚，魚煎好後直接放入准備好的蔥姜蒜片炒香，放入辣椒段，一小勺豆瓣醬小火炒香，淋入料酒，加入水，水要淹沒過魚身就可以了，小火慢燉。（注意：水不能放太少，因為魚我們不需要翻面，所以水要一步到位）

大概燉5分鍾後，加入鹽味調味，在燉10分鍾左右，美味的香辣醬燜黃骨魚就做好了，（小提示：小火燉的時候要用鏟子輕輕動一下魚防止粘鍋，或者用手晃動一下鍋也可以）最後放入蔥花裝盤即可。成品圖：

製作疑問解答：

一：活的黃骨魚怎麼宰殺？

答：如果您購買的是活的自己宰殺的話，需要用剪刀直接把魚鰓出剪斷，從魚鰓處在直接剪到腹部，內臟就很容易清理干凈了，宰殺時一定要帶手套或者用毛巾按住魚，建議購買時讓工作人員給宰殺清理干凈，自己操作容易扎手。

二：腌制魚時為什麼要腌兩次呢？

答：第一次腌制的作用是清除魚表面的粘液，鹽有很好的去處作用。第二次腌制主要是去除腥味和讓魚肉更加入味，所以兩個步驟不可以省略。

三：燉魚的時候是小火好還是大火好？

答：燉魚我建議先用小火燉，最後收汁的時候可以用大火，大火時注意要晃動一下鍋，此時火大容易粘鍋，原因是汁液比較粘稠很容易糊底。

最後總結：黃骨魚製作要用鹽腌制兩次，這樣能更好的去腥和更加入味，魚一定要煎一下，煎的作用是讓製作出的魚湯汁更加粘稠，燉魚時水要一步到位，淹沒魚身即可，中間要用鏟子輕輕攪動一下魚身防止粘鍋，最後大火收汁！不知道你學會了？

9. 怎樣去除黃刺魚的粘液

去除黃刺魚粘液：

1、放麵粉揉一下再用清水洗凈即可。

(9)黃刺魚用食用鹼面清洗方法擴展閱讀：

黃刺魚肌肉蛋白質含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸總量的40.37%，為鱖等10種淡水魚之首；肌肉脂肪含量為1.61%，且含有人類自身不能合成的w-3、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等不飽和脂肪酸。

各種維生素和礦物質含量全面，其中維生素E的含量比鯉、鯽、鰱、青魚等淡水魚都高。黃刺魚富含氨基酸，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有滋補作用和葯用價值，且無肌間刺。

黃刺魚可做清蒸黃刺魚、紅燒黃刺魚、黃刺魚燉豆腐、黃刺魚燒茄子等菜品。

10. 如何宰殺黃骨魚

4、最後，用清水沖洗魚身，直至水中沒有血色就可以烹制了。為了更加入味，還可以在清洗干凈的黃骨魚身上劃兩刀。