黃豆醬的功效與作用及食用方法

1. 黃豆醬的功效與作用有什麼

1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

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黃豆醬產生的民間傳說：

相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由於沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發現，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，沒有不透風的牆，這事最終被財主發現，財主罵了他一頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。

聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然後曬干再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點溫水攪拌成糊喂豬。財主看豬吃得歡也挺高興。

後來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒想到，面條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，范蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。

2. 黃豆醬的吃法

黃豆醬的吃法？

黃豆醬一般用作調料。

相關菜譜：

肉末醬燒茄子

【用料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量

【做法】

1. 茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2. 將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。

Tips：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營養豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

特色：茄子是非常百搭的單品，當然最傳統的做法就是與肉結合。肉末、醬汁、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道！

黃豆醬豉香春筍

【用料】

春筍400 克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適量

【做法】

1.裡脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鍾。

2.春筍剝去外皮，洗凈後切絲，焯水備用。

3.大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。

4.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鍾。

5.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。

黃豆醬的功效與作用

1、黃豆醬能開胃消食

黃豆醬中含有大量優質蛋白質，平時炒菜時加入適量的黃豆醬不但能增加菜品的營養，還能讓蛋白質在微生物的作用下轉化成氨基酸，能讓菜口更加鮮嫩美味，可以起到開胃消食的重要作用。

2、黃豆醬能預防心血管疾病

黃豆醬中含有一些亞油酸和亞麻酸，這些物質可以為人體補充必須的脂肪酸，也能降低血液中膽固醇的含量，能軟化血管，增強心肌收縮能力，提高心臟功能，平時經常食用可以預防多種心血管疾病的發生。

3、黃豆醬能補充營養

黃豆醬能為人體補充多種有益的營養成分，特別是蛋白質和脂肪以及鈣、磷與鐵等人體必須物質都能通過食用黃豆醬來吸收，它們能促進身體代謝，也能提高腦細胞活性，能在提高人體素質的同時起到一定的健腦作用。

黃豆醬的食用禁忌

黃豆醬雖好在食用時卻有一些禁忌存在，特別是那些患有嚴重肝病和腎病以及痛風還能消化性潰瘍的人群，都不適合食用黃豆醬，不然會讓病情加重，不利於病情恢復。

3. 黃豆醬的吃法大全竅門

黃豆醬的吃法有哪些?今天給大家介紹黃豆醬的吃法，廣東人喜歡在菜裡面下黃豆醬起到調味的作用，廣東人還喜歡吧黃豆醬搞成沾東西的醬，有名的白切雞就要配上黃豆醬，黃豆醬的做法很多依照個人的口味弄初2好吃的菜，黃豆醬還能和面攪拌在一起也是相當的美味，黃豆對女性皮膚很好，要多吃點。
生吃
1、主食烙餅。除了主菜外，用生黃醬放在小盤中，淋一些麻油，嫩大蔥白洗凈蘸醬生吃。
2、主食春餅。把上述醬先用蔥抹到餅上，再放蔥、攤好的雞蛋、泡好的粉絲、醬肘子片，把餅捲成筒狀食用。
熟吃
炸醬面：
1.五花肉切成大肉丁，鍋里多放些油，把肉丁煸成白色加入蔥花少許薑末煸炒出香味，加入水瀉好的黃醬加一點鹽(不夠鹹的醬不香)，中火用鏟子推炒，待醬由黃變褐色，大部分水蒸發，油又出來時出鍋。再在炸好的醬上放一把嫩蔥花。吃手擀炸醬面不過水--鍋挑!再來一瓣大蒜或青蒜。碗里千萬別有湯!
2.黃豆醬是使用上等黃豆、山泉純凈水、小麥粉、精製鹽，使用科學配方。嚴格執行石窖技術釀制而成。
3.產品滑潤、香郁。適合烹調之用,黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。
4.知道了黃豆醬的食用方法，對於黃豆醬不管是男女老少，都可以食用黃豆醬，不過因為它所含有的成分，對於一些肝病、腎病患者而言，是不適合食用黃豆醬的，另外還有就是患有痛風的人或者是消化不好的人，也不適合食用黃豆醬。
如上所述告訴大家黃豆醬的吃法，希望大家能喜歡。按照自己的口味去製作出好吃的食物，黃豆醬是一種調味品，放進菜里可以提味，還可以和很多東西相溶更是美味，人類喜歡把各種美食搬上桌，涌現出一堆喜歡吃的人，各種東西都能變成美味佳餚，一天勞累過後回到家吃到好吃的菜這是多麼幸福的事情。

4. 炒菜用黃豆醬有什麼作用

100克豆醬的鈉含量為6012毫克，相當於15.3克鹽，炒菜時用其代替鹽，不但能體驗到更鮮美的滋味，還能起到「減鹽加營養」的保健作用。

豆醬是用豆子發酵而來，發酵過程中，其中的可溶性礦物質增加2~3倍，同時還有氨基酸和肽幫助礦物質吸收，使鈣、磷、鐵等礦物質的利用率提高30%~50%，豆醬中B族維生素的含量大幅提高。豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

北方人常吃的黃豆醬可以烹制各種菜餚，比如炒雞蛋、蒸排骨、燜魚塊、焗乳鴿，炒香螺等。南方人更喜歡用蠶豆做的豆瓣醬，郫縣豆瓣醬最為出名。它是川菜中不可缺的醬料，可直接入菜，也可制辣椒油。郫縣豆瓣醬可以製作多種菜餚，如魚香肉絲、宮保雞丁、干燒魚、麻婆豆腐等。

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其他減鹽不減味的食物

1、蝦皮。蝦皮中含有大量的蛋白質和礦物質，鈣含量極為豐富。數據顯示，100克蝦皮的鈉含量為5057.7毫克，相當於12.9克鹽。做紫菜蛋花湯、拌冷盤、炒雞蛋時可以直接用蝦皮替代鹽，不僅能增鮮提味，還能補充多種營養。要想使蝦皮發揮較好的補鈣效果，可將其用水焯後烘乾，再磨碎，當成調料添加到各種炒菜里。

2、干貝。干貝是扇貝的干製品，含有豐富的谷氨酸鈉，增鮮增味的效果非常明顯，並且富含多種氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白質含量高達60%以上。干貝含維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分。作為調料品使用的干貝可廣泛搭配食材，葷素均可，熬湯時只需投放幾粒便可。

3、腐乳。腐乳也是一種發酵豆製品，腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道，如做白切雞、紅燒肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鍾，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。

5. 黃豆醬的用途與用法分別是

黃豆醬的用途：

1、黃豆醬能夠起到開胃消食的作用。黃豆醬中含有大量的蛋白質，平常炒菜時加入適量的黃豆醬，就能夠讓蛋白質在微生物的作用下轉換成氨基酸，從而起到開胃消食的重要作用。

2、黃豆醬能夠預防心血管疾病。黃豆醬中還有一些亞油酸和亞麻酸，能夠降低血液中膽固醇的含量。能夠軟化血管，從而預防多種心血管疾病的發生。

3、黃豆醬能夠補充營養。特別是蛋白質和脂肪，以及鈣，磷，鐵等人體必需物質都能夠通過食用黃豆醬所得。黃豆醬雖好，但有一些禁忌所在。特別是那些患有嚴重肝病，腎病以及消化道潰瘍的人群，都不適宜食用黃豆漿。不然會讓病情加重，不利於病情恢復。

黃豆醬的用法：

黃豆醬搭配食材入鍋炒熟，然後和面放在一起拌勻即可。具體做法如下，首先准備材料：

冬瓜：300克、黃豆醬：100克、面條（生）：300克、油：適量、鹽：適量、蔥、姜：適量、白糖：適量。

1、冬瓜洗凈去皮，然後切丁備用。

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黃豆醬的營養分析：

1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、和防止脂肪肝形成的作用。

6. 黃豆醬是干什麼用的

在廣東，有很多菜式都會用到黃豆醬的地方，清蒸、燜燉、蘸料、爆炒等各種烹飪方式中都能派上用場，也有人喜歡用黃豆醬抹饅頭、抹燒餅當餡醬，味道也能讓人食慾滿滿。

適合製作菜式有：黃豆醬蒸魚、醬燜鴨、醬牛肉、碌鵝、炒素菜時也能加一點提鮮。

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營養分析

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。