A. 旁邊帶果醬的那種酸奶叫什麼
果醬酸奶
製作方法
把牛奶倒入奶鍋內，
倒入白糖攪拌煮開，
然後將煮開的牛奶放涼至不燙手，
把酸奶倒入牛奶中攪拌均勻，
密封蓋子，然後放在較溫暖的地方發酵1天即製成酸奶把酸奶盛入碗內，加上兩勺自己喜愛的果醬即為果拌酸奶（或水果）。
小貼士
1、自己製作酸奶需要一些現成的酸奶做引子，大致上酸奶和牛奶的比例為1：4，注意要挑選沒有添加增稠劑的酸奶。
2、發酵酸奶的容器最好選用玻璃的密封容器，並且應該無水無油，最好事先用開水燙一下。
3、發酵時最好放在較溫暖的地方，如果是國內的北方，可放在暖氣片兒上，南方就放被窩里。
4、制好的酸奶應當無乳清淅出，潔白粘稠5、如果食用不完應當放入冰箱，並且盡快食用完。
B. 酸奶是怎麼做的
原料：純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌
種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波
爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不
用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干
凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸
奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之
有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可
以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會
造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子
攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必
須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消
毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。
加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的
原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
當你到超市去購買酸奶時是否考慮到看酸奶的成份.加防腐劑(優諾酸奶).加穩定,增稠劑(光明酸奶),明明是無糖的但有怪怪的甜味,阿巴斯甜在作怪,還有的酸奶竟然是用酸味劑勾對的...好了,丟掉他們吧,我來教你經自然發酵的純正酸奶的製作方法:
准備工作:
1.到超市去選一種酸奶,這是最至關重要的.
推薦選用上海達能純白酸奶.(內含三種有益菌)
2.准備一個帶蓋的容器.
最好是糖瓷的,可以直接加熱的.因為加熱後不用轉容器可避免污染.不要用鋁制容器,因為會與酸性物發生化學反應
3.鮮奶若干.
大包裝的1升裝,我一般一箱箱的買. 我個人喜歡伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶.
4.毛巾被一條.
製作步驟:
1.將買的鮮奶倒進容器內加熱.
如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;
如你購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.
最直接的判斷溫度方法是用干凈的一隻手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫熱.
2.將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中,用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個容器包好即可.
酸奶對鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒)
3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時,一個晚上就可以了.
到現在為止,你的酸奶已經做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進冰箱冷藏櫃中,可以保存一個星期呢.想吃多少就吃多少,餘下的放在冰箱中.em27]
友情提醒:喜歡吃甜的在吃時自己加點糖在碗中.口感更好.
做好的酸奶要時刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀時不要污染了其它部分.
在你做好酸奶後先取出一部份,用單獨的容器裝好,放在冰箱里,准備下次再作奶種,以後就不用到超市內去購買了.
酸奶是以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅茵後的奶中加入純培養的乳酸菌發酵時將牛奶中的乳糖分解成乳酸，當PH值達到一定程度時，酪蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。酸奶味道好、有營養，奶中的蛋白質變得更容易消化吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素C、維生素B和葉酸等。家庭自製酸奶完全可行，使用鮮奶或奶粉都可自製成美味的酸奶，下面先介紹用鮮奶如何做成美味的酸牛奶：
1. 准備工作。將做酸奶用的菌種（市面上銷售的純酸奶均可作菌種）、袋裝鮮奶、發酵酸奶的器皿（容量150-200克）、白糖、保溫箱（保溫箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒。）等都備好待用。
2. 容器滅菌.。用清洗干凈的鍋子盛水燒開，將發酵酸奶用的器皿放入鍋中滅菌消毒後取出，趁熱將白糖放入（根據口味適量放入，一般130克鮮奶加白糖15克左右）。
3. 接種。將袋裝鮮奶放入消毒器皿用過的開水中浸泡約5分鍾，使之溫度達到45攝氏度左右。將加熱後的袋裝鮮奶，分別倒入發酵酸奶用的器皿中，攪拌使白糖充分溶解在奶中。將菌種分別接種到鮮奶中，再攪拌均勻。（據筆者使用經驗菌種最好用「達能」純白酸奶，一杯子125克的達能酸奶，可接種2000克的鮮奶。）
4. 前發酵。將接好種的鮮奶用保鮮膜封口，放入自製的保溫箱中，上面放一小熱水袋保溫發酵，使之溫度保持在35-40攝氏度之間。前發酵時間：夏季7-8小時左右，冬季10-12小時以上。冬季中間需要換一次熱水袋。5. 後發酵。待酸奶凝固後，就可放入冰箱冷藏，進行後發酵。經12小時後發酵後即可食用。這樣製作的酸奶保質期可達一星期左右，還可以作為下一次製作酸奶的種子。(使用達能純白酸奶做種子，每次留一杯做種子，這樣可接種3次以上。)喜歡吃酸奶的朋友不妨試一試，只要按上述要求，注意器皿嚴格消毒，就能防止周圍環境中雜菌的干擾，並且保證吃上美味的酸奶。
原料：
純牛奶…５００ｍｌ
原味酸奶…１２５ｍｌ
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
１．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鍾消毒。
２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
５．８～１０小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
１．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
３．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
４．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
５．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
８．自製酸奶保質期為２～３天。
酸奶的製作
1.先准備低脂鮮奶和市售固態優酪乳。
2.將牛奶隔水加熱再煮沸，先在一旁放涼。
3.再用湯匙把固態優酪乳攪碎。
4.待牛奶溫度降至約40度，就將固態優酪乳倒入混合。
5.材料備妥後，電飯鍋內先加點水熱過一次後關掉。
6.將前述混合物放入電飯鍋中保溫，放置時間約8-12小時。
7.等到混合物呈現固體狀時就算大功告成了。
8.製成品請先冷藏起來以保新鮮度。
9.酸度可依個人喜好做調整（請記住優格放於電飯鍋內時間越長會越酸）。
材料：
小黃瓜...2條
薄荷葉...少許
鹽巴...少許
橄欖油..酌量
蒜末....酌量
黑胡椒粉（有顆粒）.少量
麥麩麵包或全麥麵包
原味酸奶
作法：
1.先准備好一沙拉攪拌容器，再將小黃瓜洗凈刨成絲狀酌量倒入。
2.再依序以小匙挑些事前准備好的黑胡椒粉、橄欖油蒜末、鹽巴。
3.將約兩大瓢自製酸奶舀入。
4.最後一道手續是將自製優格一塊倒進去攪拌均勻，盛在盤子上，再以西洋芹和橄欖作裝飾，即大功告成。
家庭可採用以下方法自製酸奶：①鮮牛奶加糖煮沸，置杯中待溫度降至室溫。②將作為菌種的優質酸奶取二湯勺，放入杯中，然後放置在溫度20-30℃的地方，10-20小時即成。一般最好現做現吃。③牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，其溫度要適宜。